内容简介：: Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0006S2013原味鲍鱼发布实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0006S2013前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。本标准主要起草人吴伽玲、邵静、丛俊、刘玉冬。Q/ZZD0006S2013原味鲍鱼1范围本标准规定了原料鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼为原料经调味料煮、包装、高温杀菌而制成的软包装原味鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T478920食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5479生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求31原辅料要求311原料采用无污染、新鲜的鲍鱼，应符合GB2733的规定。312食用盐应符合GB5461的规定。1Q/ZZD0006S2013313谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。314绵白糖应符合GB1445的规定。315生产用水应符合GB5749的规定。316其他辅料应符合相应国家标准要求。32感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有鲍鱼固有颜色（黄色、黄绿色、黄褐色）组织形态肉质组织嫩软，较有弹性，肉面光滑，允许轻微裂纹滋、气味具有本身固有鲜滋气味，无异味杂质无外来可见杂质33理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分（以氯化钠计）/1030固形物含量/80无机砷（以AS计）/（MG/KG）05铅（以PB计）/（MG/KG）10甲基汞（以HG计）/（MG/KG）05多氯联苯/（MG/KG）05以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。34微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/G）3000大肠菌群/（MPN/100G）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌）不得检出35食品添加剂351食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。Q/ZZD0006S2013352食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。36生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。37净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。38食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4试验方法41感官要求目测、鼻嗅、口尝。42理化检验421盐分按照GB/T12457规定的方法测定。422固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。423无机砷按GB/T500911规定的方法测定。424铅按GB500912规定的方法测定。425甲基汞按GB/T500917规定的方法测定。426多氯联苯按GB/T5009190规定的方法测定。43微生物检验按GB/T478920规定方法的方法检验。44净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则51组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016执行。52出厂检验521每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。522出厂检验项目为感官要求、净含量、盐分、菌落总数及大肠菌群。53型式检验531检验项目为本标准中规定的全部项目。2532有下列情况之一时，应进行型式检验Q/ZZD0006S2013A）产品定型投产时；B）停产6个月以上恢复生产时；C）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；D检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；E）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；F）国家质量监督管理部门提出要求时。533判定规则5331出厂检验判定A）出厂检验项目全部符合标准要求，判定该产品为合格品；B）出厂检验项目如有一项（微生物检验除外）不符合标准要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍不符合标准要求，判定该产品为不合格品；C）微生物指标检验有一项不符合标准要求，判该产品为不合格品。5332型式检验判定A）型式检验项目全部符合标准要求，判定该产品为合格品；B）型式检验项目如有三项以下（微生物检验除外）不符合标准要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍有一项不符合标准要求，判定该产品为不合格品；C）微生物指标检验有一项不符合标准要求，判该产品为不合格品。6标志、标签、包装、运输、贮存61标志、标签标签应符合GB7718、GB28050和食品标识管理规定的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。62包装产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。63运输运输工

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