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Q/DDZ大连东泽海产品有限公司企业标准Q/DDZ0010S2013代替Q/DDZ0010S2012海参鲍鱼汤汁(调味汁)20130915发布20131015实施大连东泽海产品有限公司发布Q/DDZ0010S2013前言本标准根据GB/T112009给出的规则修订。本标准安全性指标依据GB27622012食品安全国家标准食品中污染物限量、参照GB101332005水产调味品卫生标准制定。本标准代替Q/DDZ0010S2012海参鲍鱼汤汁(调味汁);本标准与Q/DDZ0010S2012海参鲍鱼汤汁(调味汁)的主要差异;修改了标准的产品名称;调整了标准的适用范围;核查补充了规范性引用文件;增加了原辅材料要求;本标准由大连东泽海产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人唐道光、田春英、王丽娜。本标准所代替标准的历次版本发布情况为Q/DDZ0010S2012。Q/DDZ0010S20131海参鲍鱼汤汁(调味汁)1范围本标准规定了海参鲍鱼汤汁的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海参、鲍鱼、鲜虾、贝类、土鸡肉、火腿肠、猪骨等为主要原料,以食用盐、味精为辅料,经高温熬制、过滤、装袋、杀菌而制成的海参鲍鱼汤汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB47892食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB47895食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T47897食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业卫生加工规范GB16869鲜、冻畜产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/DDZ0010S20132JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定3要求31原辅料要求311海参、鲍鱼、鲜虾应符合GB2733及国家有关渔药残留限量的规定。312干贝应符合GB10144的规定。313猪骨应新鲜、干净、无污染、无腐烂,符合GB2707及国家有关兽药残留限量的规定。314土鸡肉应符合GB16869的规定。315火腿肠应符合GB2726的规定。316食用盐应符合GB5461的规定。317味精应符合GB2720的规定。318加工用水应符合GB5749的规定。32感官要求应符合表1的规定。表1感官要求33理化指标应符合表2的规定。表2理化指标34微生物指标应符合表3的规定。项目要求色泽具有本品固有的色泽,有光泽滋、气味具有本品的鲜、香等滋味,无异味形态粘稠液体杂质无肉眼可见杂质项目要求食盐(以NACL计)/5无机砷(以AS计)/(MG/KG)005铅(以PB计)/(MG/KG)05总汞(以HG计)/(MG/KG)010多氯联苯/(MG/KG)05注多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180总合计。Q/DDZ0010S20133表3微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/G)3000大肠菌群/(MPN/100G)30致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌检验、志贺氏菌)不得检出35其它污染物限量应符合GB2762的规定。36食品添加剂361食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。362食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。37生产加工过程应符合GB14881的规定。38净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4试验方法41感官要求取200ML或200G样品于无色烧杯中,在自然光线下,用目测、鼻嗅、品尝的方法进行检验。42理化检验421无机砷按GB/T500911的方法测定。422铅按GB500912的方法测定。423总汞按GB/T500917的方法测定。424多氯联苯按GB/T5009190的方法测定。425食用盐按GB/T12457的方法测定。43微生物指标检验431菌落总数按GB47892的方法检验。432大肠菌落按GB47893的方法检验。Q/DDZ0010S20134433致病菌按GB47894、GB47895、GB/T47897、GB478910的方法检验。44净含量偏差按JJF1070规定执行。5检验规则51原料入库检验原料、包装材料在入库前应经质检部门按规定进行检查验收,合格后方可入库。52组批与抽样产品应以同品种、同一生产工艺生产的定量包装的总产量为一批。样品应在出厂检验合格品中随机抽取取样量少于200G。53出厂检验产品出厂须经企业质量检验部门按本标准检验合格,签发合格证明后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、食用盐、净含量、微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。54型式检验541型式检验项目为要求中的全部项目。542型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时应进行型式检验A产品定型投产时;B停产6个月以上恢复生产时;C原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时;D检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时;E供需双方对产品质量有争议,请第三方进行仲裁时;F国家质量监督管理部门提出要求时。543判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时,判定为合格品。若有不合格项时,可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检,以复检结果为准。微生物指标不得复查。6标志、标签、食用说明、包装、运输、贮存61标志、标签销售包装的标签内容应符合GB7718、GB28050和食品标识管理办法的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。标志应清晰、完整、牢固。62包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定,包装牢固、严密。运输包装为瓦椤纸箱,瓦椤
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