内容简介：: Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0027S2013代替Q/ZZD0027S2012速冻鲍鱼20130716发布20130815实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0027S2013前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0027S2012标准主要差异核查补充了引用的规范性文件；规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。本标准主要起草人吴伽玲、邵静、丛俊、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为Q/ZZD0027S2012。Q/ZZD0027S2013速冻鲍鱼1范围本标准规定了速冻鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼为主要原料，经拣选、清洗、整理（或预煮、调味）、速冻、包装而制成速冻鲍鱼产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB47892食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T47893食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB47895食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T47897食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB500912食品安全国家标准食品中总铅的测定GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定GB/T500944肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T500915食品中镉的测定GB/T5009123食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050预包装食品营养标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定Q/ZZD0027S2013农业部公告（2002）第235号动物性食品中兽药最高残留限量3要求31原辅料要求311原料采用无污染、新鲜的鲍鱼，应符合GB2733的规定。1312食用盐应符合GB5461的规定。313生产用水应符合GB5749的规定。314其他辅料应符合相应国家或行业标准规定。32感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有鲍鱼产品固有颜色，产品表面无风干现象组织形态解冻后肉质紧密，形状基本完好（带壳或不带壳）、无糜烂。滋、气味具有鲍鱼产品特有鲜滋气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质33理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量（解冻后沥干物）25盐分（以氯化钠计）/50无机砷/MG/KG05铅以PB计/MG/KG10甲基汞（以HG计）/（MG/KG）05挥发性盐基氮MG/100G15多氯联苯/MG/KG05注多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。Q/ZZD0027S201334微生物指标表3微生物指标项目指标菌落总数（CFU/G）30000大肠菌群（MPN/G）32致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出35兽药残留量应符合农业部第235号的规定。36生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。37净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。38食品中污染物限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量4试验方法41感官要求目测、鼻嗅、口尝。42理化检验421固形物含量按照GB/T10786罐头食品的检验方法422盐分按照GB/T12457规定的方法测定。423无机砷按GB/T500911规定的方法测定。424铅按照GB500912规定的方法测定。425甲基汞按照GB/T500917规定的方法测定。426挥发性盐基氮按照GB/T500944规定的方法测定。427多氯联苯按GB/T5009190规定的方法测定。43微生物检验致病菌按GB/T478920规定的方法检验。44净含量偏差Q/ZZD0027S2013按JJF1070规定进行。5检验规则51组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016规定执行。352检验分类产品分为出厂检验和型式检验。53出厂检验每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。54型式检验541检验项目为本标准中规定的全部项目。542型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验A）产品定型投产时；B）停产6个月以上恢复生产时；C）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；D）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；E）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；F国家质量监督管理部门提出要求时。543判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、标签、包装、运输、贮存61标志、标签标签应符合GB7718、GB28050和食品标识管理规定的规定。标志应清晰、牢固。运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。62包装产品包装材料应符合有关食品包装材料标准的要求。直接接触产品的包装材料不得含有有毒物质，不能对内容物造成直接和间接地污染。内外包装材料分开存放。A）外包装采用单瓦楞纸箱。B）内包装采用食品用聚乙烯塑料袋。63运输采用专用的冷藏车、船运输，运输工具应清洁卫生，产品中

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