内容简介：: 在中国有些地方，素有冬季素吃狗肉驱寒的习俗，像江苏沛县的狗肉、广东湛江的白切狗肉、贵州的花江狗肉等。而在我的老家湖南浏阳，每年一到冬季，狗肉就成了餐桌上少不了的“角儿”。眼下在浏阳的餐饮市场上，做得比较有特色还是西乡的手撕狗肉和东乡的飘香狗肉，而这飘香狗肉在进入酒店之前，一直被当地老百姓称为“水佬倌狗肉”。“水佬倌”在浏阳当地方言中，指的是“小偷”，那么这小偷又怎么跟狗肉扯到一起并且还成了菜名呢?这里边还有一个典故。相传在某个深秋的夜晚有一小偷饥肠辘辘，于是潜入某户人家中寻觅食物，可是屋里除了一坛子泡萝卜以外，再无它物可食，出来时又遇到恶狗挡道，情急之下，他操起木棍将狗打死了。等他一手抱着泡菜坛子、一手拖着死狗跑到稻田边，才停下来用随身带的小刀剖狗腹取出内脏。接着，他又在田里拾些稻草来烧净狗毛，然后放到旁边的小溪里刮洗干净，最后用刀分割成小块放入倒空的泡菜坛子，加些溪水就放到现挖的火坑上边，用稻草烧火慢炖。正当这贼得意地揭开坛盖，想尝一下这鲜美的狗肉汤时，抓贼人居然也赶了过来因为这坛子狗肉实在是太香了，几里外都能闻到。这个故事是老一辈传下来的，从来都没人去考查过它是否真实，大家都把它当作一个笑话在传播。当地人做这道菜都比较有经验，选料以狗龄在三年左右的土狗肉为首选，因为这种狗肉煮出来的汤特别香浓，要是狗太嫩则肥膘多，狗太老则肉质硬。接着是烧狗皮，乡下人都爱用稻草烧狗皮，要烧得皮下的油脂“吱吱”响才作罢。长辈们都说，用这种土法烧出来的狗肉最香。刘春林I肥蒲烧完皮后，把狗肉剁成大块下到冷水锅里，等到水开后，撇去表面乌黑的泡沫，然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、老姜、香油后，捞出来沥油备用。3炒锅注入适量的自制香料油，放入蒜子、姜片、干红花椒和干青花椒爆香，下自制于锅底料、干辣椒节炒香，再放入卤牛肥肠块、魔芋片、木耳、鸡精、味精、胡椒粉、白糖和十三香，烹入料酒炒人味，接着下藕条、青笋条、木耳、西芹块和洋葱块同炒至断生后，加香油、花椒油和自制香料油炒匀，起锅装入用竹笋垫底的锅仔中，撒上熟芝麻、油酥花生米和香菜，即成。(编辑：周恩君)葱、白酒等调料，改小火慢慢炖数个小时，直到肉已经可以插进筷时，才把狗肉捞出来，去掉骨头后切成厚片。在炒狗肉时，当地人往往会用茶油，因为这种植物油带有一种特殊的香味，同时去腥增香的效果也特别好。把锅里的茶油烧热后，下老姜、当归、八角、肉桂、香叶、陈皮等先炒香，再下入狗肉片一起翻炒匀。接下来，往炒锅里注入原先煮狗肉的原汤，另外放几片橘子皮(或柚子皮)。这里放人的橘子皮，同样可以起到去腥提味的作用。若是爱吃辣，那还可在汤中放几节干辣椒，等狗肉片炖到软烂时，调好味并撒上香菜段和青蒜叶，即可上桌。喝完汤以后，浏阳人一般都会将狗肉片蘸着汁吃。而这蘸汁当中往往加有当地产的豆腐乳。这豆腐乳除了本身咸鲜味浓郁以外，还辣味十足。将豆腐乳入碗，加盐、味精、鸡精、五香粉、十三香、辣妹子酱、芝麻油以及炒香的蒜末一起拌匀后，再加点花生、黄豆和黑芝麻打出来的粉末，最后舀一勺滚烫的狗肉汤并撤香菜末和葱花，调匀就成蘸汁。夹起一块狗肉，蘸点汁水送到嘴里，吃后让人感觉回味无穷。(编辑：胡丽)万方数据水佬倌狗肉作者：刘春林作者单位：刊名：四川烹饪英

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