学校食堂及小卖部卫生管理细则

李集中学学校食堂及小卖部卫生管理细则 一、食堂及小卖部卫生管理机构 由学校法人代表任学校食品卫生管理小组组长，分管校长为副 组长，组员由总务处、政教处组成。负责学校食堂及小卖部食品卫 生监督、检查工作。 二、食堂卫生工作常规及档案管理 1、食堂必须有卫生许可证、从业人员必须持有效健康证、身份证上 岗， “三证”的复印件交学校存档备查。 2、有从业人员花名册、从业人员培训情况、学校抽查情况、卫生监 督部门的抽查情况和有关的会议记录。 3、进货要求：大宗食品（如米、面、油、盐、肉类等）及常用调料、 配料、辅料等，必须到正规市场购买，同时向对方索取营业执照及 卫生许可证复印件、和购货发票（购货发票贴附在进货记录的相应 位置） ，并作好记载。 4、每餐 24 小时留样制记录：每餐所有的食品必须分别取样（每样 约 280 克） ，放入冰箱中保存 24 小时后方可遗弃，每餐的留样情况 必须记录在表。 5、从业人员晨检制度。每天由食堂负责人对从业人员进行晨检，严 禁从业人员带病工作。 6、所有记录每周成册，交由学校食堂卫生管理小组存档。 7、学校组织有关人员定期或不定期的对食堂的清洁卫生、出售食品 情况进行检查（每月不少于一次） ，对查出的不合格情况必须提出整 改意见，限期改正，并做好检查情况的记载。逾期未整改，情节严 重的学校有权责令其停业整顿。 三、对从业人员的要求 1、持证上岗：从业人员每年必须进行体检，领取健康证后方能上岗。 凡食堂工作人员，一概实行先验证后上岗。 2、从业人员生病期间应暂停工作，主动报检，待排除有关疾病后方 能上岗。 3、从业人员上岗前必须经过卫生知识及相关法规的培训。 4、从业人员必须注意个人卫生。 （1）所有食堂的工作人员必须勤洗 手。 （2）工作时必须戴一次性手套、穿着规定的工作服、戴口罩。 （3）工作时间不得吸烟。 四、食堂工作要求 1、食堂一日三扫，随时保持清洁，有防蝇、防鼠、防盗、防火、防 投毒、防蚊虫等措施。 2、操作架台、灶台、和清洁池（至少四个）必须瓷砖化、或不锈钢 化，标识明确。所有餐具必须做到一清、二洗、三消毒。必须购置 消毒柜、冷藏柜及冰箱。 3、生、熟食品及用具必须严格分开，并有明显标记，不得混用混存； 食品用具必须清洗干净，隔夜食品必须冷藏，彻底加热后方能食用。 4、库房建立严格的进出货验收登记制度，库房经常保持清洁卫生， 通风干燥且无鼠害，把好进口、出口关，杜绝有害、有毒、变色、 变味、异味等变质食物进入食堂。 5、食堂严禁采购和销售“三无”产品、伪劣假冒和过期变质食品， 严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。 6、食堂严禁出售皮蛋、干煸四季豆、发青及发芽的马铃薯、凉拌菜 和变质食品。销售食品必须用专用工具，不得用手抓。不准使用强 力毒鼠剂灭鼠。不准供应凉菜、皮蛋。实行就餐分餐制 7、食堂所有餐具必须每天进行消毒（含氯不低于 500 毫克/升的消 毒液浸泡）和高温煮沸消毒。食堂应购买足够的消毒药，随时备用。 五 、食堂负责人应每月组织一次食堂工作人员，学习有关法规和卫 生知识。 六、食堂违反上述有关规定、要求及相关法规，将按食品卫生法 、 生活饮用水卫生监督管理办法 、 中小学幼儿园安全管理办法 和学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定等国家相关法规进 行处理。 七、小卖部工作常规及档案管理 1、小卖部必须有卫生许可证、从业人员必须持有效健康证、身份证 上岗， “三证”的复印件交学校存档备查。 2、有从业人员花名册、从业人员培训情况、学校抽查情况、卫生监 督部门的抽查情况和有关的会议记录。 3、进货要求：必须定点到正规商店购买，同时向对方索取营业执照 及卫生许可证复印件、和正购货发票（购货发票贴附在进货记录的 相应位置） ，并作好记载。所售食品必须符合卫生要求。严禁采购和 销售“三无产品” （无卫生标准、无厂名厂址、无生产日期和保质期） 及伪劣假冒产品和过期变质食品。 4、从业人员要求： 、持证上岗：从业人员每年必须进行体检，领取健康证后方能上 岗。 、从业人员生病期间应暂停工作，主动报检，待排除有关疾病后 方能上岗。 、从业人员上岗前必须经过卫生知识及相关法规的培训。 、从业人员必须注意个人卫生。所有食堂的工作人员必须勤洗手， 工作时必须戴一次性手套、穿着规定的工作服、戴口罩。工作时间 不得吸烟。 5、 学校必须组织有关人员定期或不定期的对小卖部的清洁卫生、 出售食品情况进行检查（每月不少于一次）对查出的不合格情况必 须提出整改意见，限期改正，并做好检查情况的记载。经常保持清 洁，有防蝇、防鼠、