【创新设计】2014-2015学年高中化学 主题1-5同步课件（打包18套）鲁科版选修1
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【创新设计】2014-2015学年高中化学 主题1-5同步课件（打包18套）鲁科版选修1,创新,立异,设计,学年,高中化学,主题,同步,课件,打包,18,鲁科,选修
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精要解读 实验探究 自主探究 课题 3 我们需要食品添加剂吗 1 了解食品添加剂的种类和用途 。 2 认识几种常用食品添加剂及其作用 。 3了解食品添加剂的安全用量 精要解读 实验探究 自主探究 国家为什么对食品添加剂要控制用量呢 ？ 提示 因为有些食品添加剂对人体是有害的 ，所以要控制用量 。 精要解读 实验探究 自主探究 1 概念： 食品添加剂是指为改善 和 ， 以及根据 和加工的需要而加入食品的 或 。 为增加营养成分而加入的 ， 也被列入食品添加剂的行列 。 2 分类： 食品添加剂按来源可分为 和 。 笃学 一 食品中的添加剂 食物品质 色、香、味 化学合成品 防腐 天然物质 营养强化剂 天然提取物 人工化学合成品 精要解读 实验探究 自主探究 1 防腐剂的概念与优点： 防腐剂是指能防止由微生物引起的 ，以延长 的食品添加剂。与其他的防腐方法相比，它的最大优点是不改变食品的感官性状，保存时间长。 2 常用的防腐剂： 常用的酸性防腐剂有 、 ，它们的作用为抑制微生物呼吸系统酶的活性。其中公认的安全防腐剂是 ，原因是在人体代谢过程中最终被氧化为 和 ，对人体无毒害作用。 笃学二 防腐剂 腐败变质 食品保存期 山梨酸 苯甲酸 山梨酸 精要解读 实验探究 自主探究 1 食品着色的方法： 在 食 品 中 加入 。 2 着色剂分类： 有 和 两类 。 3 天然色素与合成色素的区别： 天然色素是从 中提取的；合成色素是 的有机色素 ， 使用时要注意加入量 。 笃学三 着色剂 着色剂 天然色素 合成色素 植物 化学合成 精要解读 实验探究 自主探究 4 着色剂使食品带有颜色的原因 着色剂分子中含有许多个特殊的基团 ， 如 N=N等 ， 这样的分子对光的吸收波长在可见光范围 (400 800 ， 所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色 。 着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的(即被吸收光颜色的互补色 )。 精要解读 实验探究 自主探究 1 膨松剂的作用 膨松剂是一种食品添加剂 ， 它的作用是使食品 、 。 2 原因 膨松剂受热分解 ， 产生的气体使食品变得 、 。 3 常用的膨松剂 有 和 等 。 加工面食时 ， 使用 做膨松剂 。 笃学四 膨松剂 酥脆 疏松 松软 多孔 碱性膨松剂 复合膨松剂 酵母 精要解读 实验探究 自主探究 4 复合膨松剂 (1) 组成：由碳酸盐、酸 ( 或酸性物质 ) 和淀粉等物质组成。其中一种配方是：小苏打 ( 碳酸氢钠 )25 % 、酒石酸氢钾52% 、淀粉 23 % ( 以上皆为质量分数 ) ，充分混合并过筛。 (2) 作用机理 复合膨松剂受热后发生的反应与单纯使用小苏打时不同。 C(C H 2 酒石酸氢钾 。 精要解读 实验探究 自主探究 1 使用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用有：(1) ；(2) ；(3) 。化学合成物质 有毒 ， 天然物质 无毒 。 笃学五 正确看待食品添加剂 防止食品腐败变质 保持或增强食品的营养 改善或丰富食物的色、香、味 不一定 不一定 精要解读 实验探究 自主探究 2 食品添加剂的安全用量 人对各种食品添加剂每日摄取量用 来表示 。 食品添加剂的安全性就 。 食品添加剂使用卫生标准 规定了允许使用的食品添加剂的 、 、 及 ， 有的还注明了 。 3 禁止使用对人体有害的化学物质作食品添加剂 甲醛、吊白块 (甲醛次硫酸氢钠 )、非食用色素如苏丹红等，经毒理学证明对人体有害，必须禁止用作食品添加剂。 每千克体重每天摄入的质量 越高 品种 用途 使用范围 最大使用量 最大使用量 精要解读 实验探究 自主探究 【 慎思 1】 食品添加剂是如何分类的 ？ 提示 食品添加剂的品种很多 ， 作用各不相同 。 概括起来讲 ， 主要包括以下几类： (1)着色剂 改善食品的外观； (2)调味剂 增添食品的味道； (3)防腐剂 防止食品腐烂 、 变质； (4)营养强化剂 增强食品的营养价值 。 精要解读 实验探究 自主探究 【 慎思 2】 几种食品添加剂的使用范围和最大使用量是多少？ 提示 类别 食品添加剂名称 使用范围 最大使用量(mg) 发色剂 亚硝酸钠 肉制品和腌制肉类罐头、盐水火腿 白剂 硫黄 蜜饯类，干果，干菜，粉丝，食糖 只限于熏蒸 精要解读 实验探究 自主探究 【 慎思 3】 如何认识食品添加剂呢？ 提示 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当做食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。 精要解读 实验探究 自主探究 例如： 为了保障婴儿的健康 ， 很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂 。 长期进食过量的食盐会引起血压升高 ，使人体的肾脏受损；味精虽然能增加食品的鲜味 ， 促进食欲 ， 但有些人对味精过敏 ，可导致口渴 、 胸痛和呕吐等 。 精要解读 实验探究 自主探究 【 慎思 4】 规范市场 、 诚信交易对科学生产和消费都十分重要 。 下列使用化学物质处理食品的方法正确的是 ( )。 A 用工业酒精兑白酒 B 用 C 腌制食品中添加的 D 用福尔马林溶液保鲜 ， 浸泡海参 、 鱿鱼等海产品 精要解读 实验探究 自主探究 解析 工业酒精中含有对人体有害的甲醇，故不能用工业酒精兑制白酒；焙制糕点时，影响食品的安全性； 制食品时要严格控制用量；福尔马林是甲醛溶液，甲醛对人体有害，故 答案 精要解读 实验探究 自主探究 要点一 |常用的食品添加剂有哪些？ 防止食品 腐败变质 防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚 (二丁基羟基甲苯 (没食子酸丙酯 (改善食 品感官 着色剂 食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、 菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 发色剂 硝酸钠、亚硝酸钠 精要解读 实验探究 自主探究 改善食 品感官 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫黄、过氧化 苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖、甜菊苷 合成甜味剂：糖精、甜蜜素 酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠 (味精 ) 食用香精 橘子香精、柠檬香精 精要解读 实验探究 自主探究 改善食 品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢 铵 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯 化钙 提高食品营养 营养强化剂 维生素、氨基酸、矿物质 精要解读 实验探究 自主探究 【 例 1】 下列说法中 ， 正确的是 ( )。 A 使用食品添加剂以后营养更加丰富 B 天然食品添加剂比化学合成品安全可靠 C 食品添加剂的作用仅仅是为了好看 D 在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称 精要解读 实验探究 自主探究 解析 使用食品添加剂是以改善食物品质和色 、 香 、 味 ， 以及进行防腐或增加营养为目的的 ， 故 A、 管是天然食品添加剂还是人工合成的 ， 只要在限量范围之内就不会产生伤害 。 答案 D 精要解读 实验探究 自主探究 【 体验 1】 下列关于食品添加剂的说法 ， 正确的是 ( )。 A 食品添加剂都是人工化学合成品 ， 都有副作用 B 发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂 C 防腐剂使用量越大 ， 保质期越长 D 在食物中添加的维生素不是食品添加剂 精要解读 实验探究 自主探究 解析 食品添加剂按来源分为天然提取物和人工化学合成品 ， 只要限量使用 ， 对人体无害 ， 腐剂超量使用会影响人体健康 ， 食物中添加的维生素是为提高食物营养成分 ， 属于食品添加剂 ， 答案 B 精要解读 实验探究 自主探究 【 体验 2】 下列食品添加剂分类正确的是 ( )。 A 防腐剂 苯甲酸 B 着色剂 亚硝酸钠 C 鲜味剂 谷氨酸钠 D 增稠剂 盐卤 解析 常用防腐剂有苯甲酸 、 苯甲酸钠 、山梨酸 、 山梨酸钾 。 着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类 ， 而亚硝酸钠属于发色剂 。 谷氨酸钠也就是味精 ， 属于鲜味剂 。 增稠剂包括琼脂 、 食用明胶 、 果胶 、海藻酸钠 。 答案 要解读 实验探究 自主探究 天然的未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用；含有食品添加剂的食品不一定不安全。 要点二 |如何合理使用食品添加剂？ 1 食品添加剂的安全用量 各种食品添加剂的每日允许摄入量 (对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量 ， 用每千克体重每天摄入的质量 (表示 ， 即 mg1。 食品添加剂的安全性就越高 。 精要解读 实验探究 自主探究 2 (1)作用 亚硝酸钠作为发色剂 ， 在食品加工工艺中使肉和肉制品呈良好的色泽 。 它还可以抑制引起肉类变质的微生物特别是肉毒杆菌的生长 。 (2)危害 亚硝酸钠也是食品添加剂中毒性较强的物质之一 ， 摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 导致组织缺氧 。亚硝酸钠还有一定的致癌性 ， 这是因为在胃中亚硝酸钠和胃液所含的盐酸作用转变为亚硝酸： =要解读 实验探究 自主探究 【 例 2】 正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是 _。 防止食品腐败变质 ， 延长保存期限 改善食品色 、 香 、 味 ， 增强人的食欲 改善食品状态 ， 使食品更加可口 增添微量元素 ， 改善食品的营养价值 降低食品成本 ， 减轻人们的经济负担 预防和医治疾病 ， 促进人体健康 精要解读 实验探究 自主探究 (2) 关于对食品添加剂的认识正确的是_。 使用食品添加剂与提倡 “ 绿色食品 ” 相违背 含有食品添加剂的食品尽量少食用 ， 以防中毒 天然食品添加剂对人体健康无害 ， 故不限量 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 只有不法商贩才使用食品添加剂 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 ， 是一种营养强化剂 “ 苏丹红 ” 系列是良好的着色剂 ， 但不能用于食品 精要解读 实验探究 自主探究 (3)简述如何正确使用食品添加剂_。 解析 (1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。 精要解读 实验探究 自主探究 (2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与 “ 绿色食品 ” 不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。 (3)食品添加剂应严格按 食品添加剂使用卫生标准 使用。 精要解读 实验探究 自主探究 答案 (1) (2) (3)严格按 食品添加剂使用卫生标准 使用 ，包括使用的品种 、 剂量 、 使用范围等 。 精要解读 实验探究 自主探究 【 体验 3】 食品卫生与身体健康密切相关 。 下列 做 法 会 导 致 食 品 对 人 体 有 害 的 是 ( )。 在沥青公路上 翻晒粮食 香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜 用生活用煤直接烧烤鸡 、 鸭 用 “ 瘦肉精 ” (一种含激素的饲料 )喂养生猪 用小苏打做发酵粉 ，加入面包中 用乙烯催熟水果 A B C D 答案 B 精要解读 实验探究 自主探究 【 案例 】 实验探究朱古力豆糖中色素的分离(也可以用其他有颜色的食品、植物进行这个实验 )。 精要解读 实验探究 自主探究 解析 分子扩散的速率与相对分子质量成正比。一般来说，相对分子质量小的分子，扩散速率快，相对分子质量大的分子，扩散速率慢。不同颜色的色素相对分子质量不同，一段时间 (30 ，扩散的距离会不同，从而可将不同颜色的色素分布在不同的区域。 精要解读 实验探究 自主探究 答案 实验步骤 (1)把一粒彩色朱古力豆磨碎 ，
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