各类应急保障预案

应急保障预案 五项目部基地 二一三年四月一日 应急保障预案 突然停电处理步骤 1、各班组及时上报餐饮中心经理； 2、餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、 停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理中心总经理； 3、如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维 修或请被保障单位维修； 4、如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与 被保障单位协商解决办法，如有条件，可借用被保障单位的发 电机应急； 5、确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客 正常就餐。如：就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经 理可与被保障单位协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，就餐 顾客分批就餐； 6、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理中心总经理进行 协调； 7、餐饮中心经理及时要组织对冷冻和冷藏设施内的物料 （品）进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物料 （品）的质量。 五项目部基地 2 二一三年四月一日 应急保障预案 突然停水处理步骤 1、如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前 备足工作用水。 2、各班组及时上报餐饮中心经理； 3、餐饮中心经理及时联系被保障单位，了解停水原因和停 水区域和供水时间，并及时上报管理中心总经理； 4、如停水区域较大，餐饮中心经理与被保障单位协商，借 用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派驻餐饮中心采购车去 拉水； 5、如停水区域较小，餐饮中心经理可组织员工到员工宿舍 或较近的地方提水应急，已保证照常开餐； 6、当餐菜品因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即 可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍 或邻近的有水的地方清洗 7、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨蒸饭等主食。必要时，可有管理中心总经 理进行协调。 8、如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。 五项目部基地 二一三年四月一日 4 应急保障预案 突然停电处理步骤 1、各班组及时上报餐饮中心经理； 2、餐饮中心经理及时与被保障单位联系，了解停电区域、 停电原因和来电时间，并将了解情况迅速上报管理中心总经理； 3、如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维 修或请被保障单位维修； 4、如停电区域为整个被保障单位，餐饮中心经理应立即与 被保障单位协商解决办法，如有条件，可借用被保障单位的发 电机应急； 5、确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客 正常就餐。如：就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经 理可与被保障单位协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，就餐 顾客分批就餐； 6、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由管理中心总经理进行 协调； 7、餐饮中心经理及时要组织对冷冻和冷藏设施内的物料 （品）进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物料 （品）的质量。 五项目部基地 6 二一三年四月一日 应急保障预案 突然停水处理步骤 1、如被保障单位在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前 备足工作用水。 2、各班组及时上报餐饮中心经理； 3、餐饮中心经理及时联系被保障单位，了解停水原因和停 水区域和供水时间，并及时上报管理中心总经理； 4、如停水区域较大，餐饮中心经理与被保障单位协商，借 用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派驻餐饮中心采购车去 拉水； 5、如停水区域较小，餐饮中心经理可组织员工到员工宿舍 或较近的地方提水应急，已保证照常开餐； 6、当餐菜品因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即 可使用的瓜菜（如冬瓜等）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍 或邻近的有水的地方清洗 7、确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系， 从其它餐饮中心调拨蒸饭等主食。必要时，可有管理中心总经 理进行协调。 8、如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。 五项目部基地 二一三年四月一日 应急保障预案 突然停气处理步骤 1、如被保障单位在加工时间停气，餐饮中心要立即了解停 气原因、时间，并上报管理中心总经理； 2、如果停气区域较大，可通过邻近餐饮中心进行协调，借 助被保障单位车辆到左邻单位配送饭菜。 3、如果是本单位停气，要迅速组织维修人员进行查修，并 通告天然气站专业人员争取尽快解决； 4、组织餐厅员工利用其他手段（电蒸、液化气罐）进行临 时加工； 5、选择蜂窝煤炉等一些小型火源，进行酱制、卤制或拌制 一些菜品，同时可选择面包等半成品食品，保证正常开餐。 五项目部基地 二一三年四月一日 应急保障预案 局部起火处理步骤 1、餐饮中心遇到起火，在场人员应立即用灭火器进行灭火； 如火势较大无法控制，要及时拨打被保障单位消防部门电话或 119 报警。 2、后厨柴油灶起火，在场人员要立即关闭油阀，并用灭火 器灭火；煤气灶起火，在场人员要立即关闭煤气阀，并立即用 灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火； 油锅起火，在场人员要先用锅盖封盖灭火，并关掉电源 3、如餐厅着火，要及时疏散就餐顾客，同时组织灭火； 4、如局部小火灾，餐饮中心经理在事后上报管理中心；如 火势较严重，必须立即电话上报管理中心总经理，事后将事件 经过书面上报公司。 五项目部基地 二一三年四月一日 8 应急保障预案 顾客投诉食物中毒处理步骤 1、餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉，要立 即向其了解中毒人数和症状，并通知管理中心总经理和食品安全 督察部。 2、餐饮中心经理与食品安全督察一起向顾客了解就餐时间及 消费的饭菜品种，并要求顾客出示卫生部门诊断书，餐饮中心经 理要亲自过目诊断书的内容。 3、餐饮中心经理立即组织人员或被保障单位一起将顾客消费 时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保 存备查。同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。 4、在未经明确责任前，餐饮中心经理按照医务人员要求，组 织员工为中毒顾客做好病号饭，做好服务工作； 5、如确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被 保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位； 6、如确定属本餐饮中心原因，要将情况向公司领导汇报，并 与顾客协商解决方案，必要时，请管理区总经理或公司