强化家宴食品督管通知-办公厅室

1 / 4 强化家宴食品督管通知 /办公厅室 为进一步贯彻落实中华人民共和国食品安全法，有效防控聚餐性食物中毒的发生，保障人民的生命安全，现就进一步加强农村家庭宴席食品安全监管预防食物中毒紧急通知如下： 一、认真落实农村家宴申报管理制度，强化农村家宴监督指导 凡村民举办 桌以上家宴的，村食品安全协管员必须提前 48 小时向镇政府和卫生院报告，同时各村委会要及时督促举办者按规定履行办理上报报备资料，向举办者提供农村集体聚餐申报表和 举办农村家庭宴席卫生要求告知书各一份，并告 知举办者要按告知书要求内容逐条逐项落实防制污染环节，如实填报农村集体聚餐申报表和提供每餐供餐食谱、厨师有效健康证明材料。其中 桌 以下的，由当地卫生院指派社区责任医生到现场指导； 桌以上的，由卫生监督协管员会同社区责任医生共同到现场指导；就餐人数达到 人以上的，由卫生监督分所负责组织人员会同社区责任医生共同 到现场指导。重点要抓好以下两项监督指导工作： 一是严把食品采购、加工关。特别要把好凉菜和海产品的采购、储存和加工制作关。不采购已经死亡和变质的鱼、2 / 4 虾、蟹、贝类等海产品， 采购外卖熟食必须查验熟食制作时间及保质期限，做到低温储 藏，食用装盘前必须重新彻底加热，拼制装盘要注意规范操作。加工制作凉菜、海产品实行专用加工工具，生熟分开，严防交叉污染。鱼、虾、蟹、贝类等海产品加工时必须烧熟煮透。家宴用的菜肴要 实行 48 小时留样制度。 二是做好清洁、消毒工作。餐具、刀、砧板、桶、筐、抹布等用具要清洗消毒，做好环境杀灭苍蝇和菜肴的防蝇工作。 二、加强宣传培训工作 进一步加强农村家宴食品安全知识的宣传培训。各村要利用广播、黑板报等形式加强家 宴食品安全知识普及宣传，做到家喻户晓。让广大群众知晓家宴申报的必要性和重要性。加强对农村流动厨师的管 理。对农村流动厨师全面推行持证上岗制度。凡从事农村集体聚餐的流动厨师，由镇食品安全领导小组组织进行登记，并按照食品从业人员的管理要求，督促其每年必须进行一次健康体检和卫生知识培 训，取得健康证和培训合格证后方可上岗。凡患有可能影响食品卫生疾病的农村厨师不得上岗。流动厨师的健康体检和培训，由镇卫生院负责安排。 3 / 4 三、健全食品安全突发事件报告制度 一旦发生农村集体聚餐食品安全突发事件，宴席举办者要及时把患者送往当地医院救治并立即向村委会和镇政府报告，镇、村将按照 镇重大食品安全事故应急预案的要求迅速启动各项应 急处理工作，并迅速向市食品安全委员会报告，使事件及时得到有效控制和妥善处理。 卫生院、村委会及宴席举办人要积极配合市食安办、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作，主动提供菜肴留 样、剩余食品、原料及相关物品，确保应急处置和调查工作顺利进行。 四、明确职责，建立健全农村集体聚餐安全责任体系 农村集体 聚餐食品安全管理实行部门负责、辖区落实责任制，镇政府负责对监管工作的组织调度，研究出台措施，明确工作责任。 卫生院要加强对农村集体聚餐的监管和指导，预防食物中毒发生，各村 对辖区内集体聚餐食品安全负总责，以村委会主任为第一责任人，食品安全协管员为具体责任人。各行政村要进一步健全监管制度，制定配套措施，落实集体聚餐申报制度，其他有关部门要切实履行好 各自职责，搞好食品市场整顿，加强食品安全监督检查，确保农村群众饮食安全。对发现村民举办家宴 桌以上，相4 / 4 关行政村未及时上报镇政府和卫生院的，发现 第一次未报的给予相关责任人通报批评； 第二次未报的予以全镇通报批评，扣除第一责任人当月的考核奖 元；超过二次未报的，每超一次加扣 元 ,同时扣除该村年底综合考核 5分；食品安全协管员由各村自行扣罚。对因集体聚餐监管不到位造 成食品安全事件的，要按照有关规定追究相关责任单位和责任人的责任。对不按规定进行申报或瞒