（农业经济管理专业论文）北京市三大蔬菜批发市场行情研究(1).pdf

摘要 本文以北京大钟寺、岳各庄、新发地三大蔬菜批发市场1 9 9 0 1 9 9 9 年蔬菜5 4 个品种行 情数据为分析对象，对三大市场蔬菜上市丰实程度、均衡程度、替代关系、商低价期、市 场占有率等方面进行了研究分析，提示出三大市场1 0 年来蔬菜上市量与价格行情的规律 性，并在此基础上明确了京郊蔬菜生产的市场潜力，对指导郊区调整蔬菜种植结构具有重 要意义。 论文的主要结论如下： 一、三大蔬菜批发市场行情的总体变化呈现：蔬菜上市总量增加，外地蔬菜比重不断 上升；年度内不同时期的上市量趋于相对平衡；蔬菜上市种类更加丰实；蔬菜种类问替代 十分明显。 二、5 4 种蔬菜价格存在明显的季节性变化规律，大致可将蔬菜行情分为五种类型：一 谷一峰类、两谷两峰类、谷峰不显著类、大白菜类、未实现周年上市类。其中最基本的类 型是一谷一峰、两谷两峰类。 三、本地蔬菜市场占有率呈现的规律为：本地蔬菜上市量不断增加，比例却不断下降， 有相当一部分蔬菜上市存在一定程度的周期为三年的变化规律。根据本地蔬菜市场占有率 情况分为未实现周年上市、高价区市场占有率具有明显优势，高价区市场占有率极低，高 价区市场占有率上升和高价区市场占有率下降等五种类型，并针对这五种类型明确了今后 的发展方向。1 j 关键字，蔬菜批发市场行情研究 t h er e s e a r c ho n3v e g e t a b l e - w h o l e s a l e m a r k e t si nb e i j i n g a b s t r a c t b a s e do nt h e5 4v a r i e t i e sd a t ai nd a z h o n g s i ，y u e g e z h u a n g ，x i n f a d iw h o l e s a l e m a r k e tf r o m p e r i o do fh i g h l o wp r i c ee t c ，f o u n do u tt h ep a t t e r nb e t w e e n t h es u p p l y i n ga n dp r i c e ，a n dg u i d e t h ev e g e t a b l ep l a n t i n gs t r u c t u r e 1 c h a n g ep a t t c mo n3 w h o l e s a l em a r k e t s ：t o t a lm o u n to fv e g e t a b l ei s i n c r e a s e d t h e v e g e t a b l ef r o mo u t s i d eb e i j i n gi s i n c r e a s e dt o o t h ek i n d so fv e g e t a b l ea r em u c hm o r et h a n b e f o r e ，s ot h er e p l a c e m e n t o f d i f f e r e n tv e g e t a b l ei so b v i o u s 2 5 4v a r i e t i e sc h a n g e db ys e a s o n ：i tc a nb ed i v i d e di n t o5t y p e s ：e a c hy e a ri n c r e a s e sa n d d e c r e a s e so n c e ，e a c hy e a ri n c r e a s e st w i c ea n dd e c r e a s e st w i c e ，e a c hy e a rk e e pb a l a n c e ，e a c hy e a r o n l ys u p p l yo n c e ( c h i n e s ec a b b a g et y p e ) a n d n o te n o u g ht os u p p l yf o rw h o l eo n ey e a r t h em o s t c o m m o nt y p e sa r ef i r s ta n ds e c o n dt y p e 3 l o c a lv e g e t a b l ep a t t e r n ：t o t a la m o u n to fl o c a lv e g e t a b l ei si n c r e a s e d ，b u tt h ep e r c e n t a g e i sd e c r e a s e d a c c o r d i n gt ot h ep a t t e r nc a l lb ed i v i d e di n t o5t y p e s ：n o te n o u g ht os u p p l yf o r w h o l eo n ey e a ra r o u n d h a v i n gp r i o r i t yf o rh i g hp r i c ev e g e t a b l e ，l o wp e r c e n t a g ef o rh i 曲p r i c e v e g e t a b l e ，i n c r e a s i n gp e r c e n t a g ef o rh i g hp r i c ev e g e t a b l e ，d e c r e a s i n gp e r c e n t a g ef o rh i g hp r i c e v e g e t a b l ea n dp o i n t o u tt h ef u t u r ed e v e l o p m e n tf o re a c ht y p e k e yw o r d s ：v e g e t a b l e s ，w h o l e s a l em a r k e t ，m a r k e t ，p r i c ei n f o r m a t i o n ，r e s e a r c h 图览 图i 、三大批发市场上市量与价格变化 图2 、各旬上市量变异系数及蔬菜种类多样化系数变化 图3 、市场占有率降低的蔬菜及其变化 图4 、市场占有率上升的蔬菜及其变化 图5 、本地蔬菜市场占有率下降的蔬菜及其变化 图6 、本地蔬菜市场占有率上升的蔬菜及其变化一 图7 、1 9 9 2 1 9 9 9 年加权价与上市量平均值的季节变化 图8 、黄瓜行情变化模式 图9 、八种谷一峰类蔬菜季节性价格变化模式比较图 图1 0 、莴笋行情变化模式 图11 、六种二谷二峰类蔬菜季节性价格变化模式比较图 图1 2 、葱头行情变化模式图 图1 3 、六种谷峰不显著类蔬菜季节性价格变化比较图 圈1 4 、大白菜季节性价格变化模式 圈1 5 、蒜黄历年季节性价格变化趋势图 图1 6 、本地蔬菜上市量占上市总量百分比趋势圈 图1 7 、1 9 9 2 。1 9 9 9 年各旬本地蔬菜市场占有率平均值对比 h 协m体旧加“ 丝m 巧拍 ”捞弛 表览 表】、年度加权价格谷峰期时间表 表2 、黄瓜谷峰期价格时间表 表3 、八种一谷一峰类蔬菜价格谷峰出现旬 表4 、莴笋谷峰期价格时问表 表5 、二谷二峰类蔬菜谷峰出现旬 表6 、葱头谷峰期价格时间表 表7 、大白菜谷峰期时间表 表8 、1 9 9 2 1 9 9 9 年蒜黄历年各旬价格及平均价格表 表9 、部分蔬菜本地占有率的年度变化 表1 0 、本地蔬菜各旬上市量占上市总量比例 表1l 、上市断档种类及时期( 注：“”表示断档) 表1 2 、1 9 9 2 年与1 9 9 9 年本地蔬菜高价区市场占有率情况对比 表1 3 、1 9 9 2 1 9 9 9 年本地蔬菜市场占有率极低种类 表1 4 、高价区本地蔬菜市场占有率比例上升种类 表1 5 、高价区本地蔬菜市场占有率下降种类 体甜 丝好笛 拍勰如”驺h ”拍拍 1 前言 1 1 选题的背景与意义 经历了八十年代初期以蔬菜基地建设为主的蔬菜产销体制改革、八十年代末期以批 发市场建设为主的菜篮子工程建设、以及1 9 9 2 年的蔬菜市场全面放开，北京市的蔬菜 市场发生了巨大的变化，由原来的供不应求、严重短缺，转变为供求总量大体平衡，而 同时存在结构上不平衡现象的新局面。政府蔬菜经济工作的重点也逐渐由着力解决“没 菜吃”问题转到“卖什么菜”问题。随着全市批发市场的建设和发展，京郊和全国各地 蔬菜不断涌入北京，为保证北京市民的蔬菜供应、繁荣北京蔬菜市场做出了巨大贡献。 但与此同时，随着外地蔬菜市场占有率不断的提升，本地蔬菜市场占有率不断下降，激 烈的产她间竞争，使京郊菜农的收入闯题日趋严峻。北京市的蔬菜到底有多大的竞争力， 其优势和劣势何在，京郊菜农应该采取什么样的竞争策略。都是迫切需要加以研究的课 题。为此，我们选择了统计资料相对系统、完整( 十年的上市价格、上市量等历史数据) 的北京市大钟寺、新发地、岳各庄等三大批发市场为研究对象，对1 9 9 0 1 9 9 9 年这三个 市场的5 4 种蔬菜市场行情变化情况进行研究。以便摸清蔬菜市场行情变化的趋势、类 型和特点，并在此基础上分析京郊蔬菜在这三大市场上的竞争优势、劣势及变化趋势， 为京郊蔬菜生产结构的调整提供指导。 1 2 研究目标 总体目标：通过对我市大钟寺、新发地、岳各庄三大蔬菜批发市场行情规律研究， 寻找其变化的内在规律，得出具有较高科学性和实用性的规律模型，实现对主要蔬菜品 种行情的跟踪预测，为京郊农民提供有价值的蔬菜市场信息。 具体目标：通过对我市大钟寺、新发地、岳各庄三大蔬菜批发市场5 4 个蔬菜品种 l o 年的行情研究，得出不同蔬菜品种周年行情变化的不同类型，揭示1 0 年来三大市场 蔬菜丰富程度、均衡程度、替代关系、高低价期、市场占有率等方面的规律性，明确京 郊蔬菜生产市场潜力，指导郊区蔬菜生产结构调整。 1 3 论文的组织结构 本文由六部分组成：第一部分为前言，内容包括论文选取题的背景与意义，论文的 研究目标，论文的组织结构：第二部分为文献综述，内容包括有关蔬菜批发市场的研究 进展，有关蔬菜批发市场农产品行情的研究进展；第三部分为论文的研究方法，内容包 括论文研究的基本思路，论文数据及收集方法，论文分析的方法；第四部分为北京市蔬 菜批发市场的形成与发展，内容包括北京市蔬菜批发市场的形成历史及现状，三大蔬菜 批发市场在北京市蔬菜批发市场中的重要作用，蔬菜批发市场的价格形成机制；第五部 分为三大批发市场行情变化分析，内容包括蔬菜批发市场行情的总体变化，蔬菜市场行 情变化的类型与特征，本地蔬菜市场占有率分析；第六部分为结论与建议。 2 2 文献综述 2 1 有关蔬菜批发市场的研究进展 自我国第一批农产品市场建立以来，人们就开始对农产品批发市场进行了一些相 关的研究，主要的研究成果包括： 2 1 1 批发市场形成的原因 徐柏园 1 9 9 5 研究指出我国农产品批发市场形成的原因主要是：第一，我国农 村独特的经济结构是形成批发市场的环境和土壤。党的十一届三中全会以来，我国农村 发生了一系列的重大变化，劳动生产率有了极大的增长，农产品商品化的程度越来越商， 农村原有的流通渠道已无法适应需要，同样处于主导地位的城市国营商业也无法满足农 村商品流通的需要。另外农村与城市不同的经济结构，也阻碍了国营商业进入农村市场。 农村特有的经济结构要求有相应的流通渠道。在改革初期，新兴的流通渠道是集贸市场。 集贸市场以零售为主，交易量小，经营范围窄，对生产专业化，商品化程度逐步提高的 农户来说，这种交易场所显得效率不足。因此，农村商品经济的发展在客观上要求必须 有一种新的与之相适应的流通形式。在这种需求的推动下，首先在农产品集中生产地， 中转地，由农村生产者自发地形成了民间性的批发贸易市场。批发市场以专业批发为主， 全面开放，集大量交易者于一定的场所，采取公平竞争，协商议价的方式交易，具有流 通环节少，交易成本低，交易机会大的优点，十分适宜于农产品生产单位规模小，数量 多的特点。批发市场的这些优点很快为社会和政府所认识，于是迅速向全国广大农村 及城市扩展，形成了全国以批发交易市场为中心的农产品流通格局。 第二，农产品批发市场具有降低交易费用的功能是其迅速发展的重要原因。各地 建立农产品批发市场的目的，是为了实现农产品流通的合理化，降低交易费用，所以不 断地降低交易费用就成为我国城乡农产品批发市场迅速发展的一个重要原因。 从我国农产品批发市场发展的轨迹看，其发展是由体制性扩张和地域性扩张两个 方面造成的。体制性扩张是由于经济体制改革中计划管理范围的不断缩小与市场调节范 围趋于扩大所形成的，他同时通过弱化部门控制、行业垄断与地区封锁而导致商品流通 的活跃。地域性扩张是由于经济增长与商品生产发展而导致的批发市场辐射力增强及向 周围地区扩散。由于以往我国农村商品经济落后，农产品批发市场的地域性扩张在8 0 年代末与9 0 年代初呈强劲势头。在现实中，体制性扩张和区域性扩张相互交织，导致 了批发市场的加速发展，这无疑对参与批发市场经营主体交易费用的下降起了良好的作 用。 2 1 2 我国农产品批发市场的发展现状和形成方式 从1 9 8 4 年我国开始建立农产品批发市场以来，目前我国各类专业性和综合性农产 品批发市场的总数已经达到三千多个。大多数批发市场呈现出三个发展趋势：( 1 ) 由分 散的集贸市场向多层次，多形式，开放式的网络发展。批发市场突破了传统集贸市场地 域上的狭窄性，向跨省区交流的区域性方向发展，甚至面向全国。如沈阳南站蔬菜批发 市场，r 四季鲜货不断档，八方客商常驻足”，吸引了除台湾和西藏以外的2 8 个省市区 的农产品；北京大钟寺蔬菜批发市场，经常来送货的有2 6 个省、市、区的近6 0 0 个县， 时令季节这个市场的外地菜占9 5 。山东寿光蔬菜批发市场，销往外省市的蔬菜约占成 交量的4 5 ，外销地区达2 9 个省市。( 2 ) 由初级市场向比较规范的中，高级市场发展。 随着批发交易市场的发展，基础设施建设普遍得到加强，有集市贸易转化而来的批发市 场，有的初步形成了交易设施比较完善，市场管理比较规范，吃住行比较方便的新型批 发交易市场。比如北京大钟寺蔬菜批发市场1 9 9 1 年有5 0 多部汽车的运输服务队，4 0 0 间库房和5 0 吨小冷库，可解决5 0 0 人的吃住。( 3 ) 由小规模交易向大规模交易发展。 ( 徐柏园，1 9 9 5 ) 2 1 3 我国农产品批发市场的运作与管理机制 就开设主体而言，有工商行政管理部门开设的，如山东寿光蔬菜批发市场；有国 家公司开办的，如深圳布吉批发市场就是由8 家国营公司通过合股形式联办的；由农民 集体组织办的，如北京大钟寺批发市场就是由大钟寺农工商分公司创办的；还有一些比 较规范化的批发市场都是政府主办的。( 汪风桂，2 0 0 0 ) 2 1 4 农产品批发市场的交易行为 在目前我国的农产品批发市场上，除了几个比较规范的市场。活动主体多数还是 城乡个体从业者，在产区，主要是个体贩运户与大量分散的农户交易；在销区，主要是 个体贩运者与大量分散的个体零售商交易。在这些批发市场上，对进场交易的人数，交 易者的资本拥有量，经营信誉等一般都不做严格的资格审定，进场几乎没有门槛。这一 做法的好处是保证了批发市场的最大社会参与，同时也对市场交易程序的管理带来很大 困难。( 王竟，1 9 9 7 ) 2 1 5 批发市场的价格形成机制 目前主要有两大类：( 1 ) 在原有集市贸易基础上形成的批发市场，其价格形成方 式和城乡集市贸易差别不大。一般都是买卖双方参考头一天的成交价格，通过互相观察， 自己心中形成底价，然后双方面议。( 2 ) 按规范化原则建立起来的几个大型批发市场， 实行了一些新的科学的价格形成方式。如郑州粮食批发市场的价格形成主要有两种方 式：一是拍卖制。二是协商制。协商制比较适合我国传统交易的习惯，目前应用范围较 4 广。随着形势的发展，交易人员现代化意识的加强，拍卖制将会成为大型批发市场的价 格形成方式，协商制在中小型市场上将长期存在。( 徐柏园，1 9 9 5 ) 2 1 6 农产品批发市场的监督与管理 批发市场规模大，日人流量多，这在客观上造成了管理上的难度。根据我国这些 年的探索，借鉴日本等发达国家的先进经验，对我国农产品批发市场的管理与监督应采 取政府管理与批发市场自我监督相结合的办法： ( 1 ) 完善农产品批发市场的自律机制。可以从以下几个方面入手：第一，利用批 发市场本身的制度，章程和运行规则进行管理。第二，在批发市场中成立协会，把分散 的市场组织联合起来，实行自我监督和相互监督。第三，加强思想道德建设。( 2 ) 加强 政府管理。政府的管理主要体现在三个方面：一是依法对批发市场登记、坚决取缔无照 经营或超范围经营：二是设立管理委员会作为批发市产的监督管理机构，负责市场的制 度建设、日常管理与监督；三是完善法规，做到依法规划、依法建场、依法管理。( 3 ) 加强综合管理和社会监督。农产品批发市场的业务范围很广，涉及到的问题较多，因此， 只靠一两个部门的管理是不够的，需要工商、税务、物价、银行、商检、卫生及各种职 能部门的综合管理，互相支持，形成一个管理系统。另外，对批发市场的活动还要借助 于社会监督，如有些问题，公众可以起诉，也可以通过新闻媒介曝光等。另外要特别注 意发挥消费者协会的作用。( 汪凤桂，2 0 0 0 ) 2 1 7 批发市场存在的问题 目前我国已有蔬菜批发市场3 0 0 0 多个，数量不算多，但相对于数量而言，功能不 完善才是问题的症结。 批发市场应该具有批发交易、价格发现、降低信用风险、稳定产供销的空间分工、 信号和信息服务等多项功能。但我国现有的许多蔬菜批发市场，在软、硬件方面均存在 不足，功能不够完善。特别在有效的风险减震方面功能不足。 我国的批发市场多是只提供场地和场地管理，实际成为小商贩的场地集合，批发市 场的经营者更像是坐地收租的房地产开发商，实际是另外一种形态的房地产开发。 在蔬菜批发交易中，多是现货交易、协商交易，并以现金结账，而没有引进拍卖机 制。因此，容易产生交易的不可靠性，信息的不公开不畅通，还可能形成与需求无关的 价格波动等问题。 但是，要引进拍卖机制，需要具备一些条件。首先，当批发市场内以大量小批发商 为主交易分散次数增大，要实施交易工作难度很大。其次是产品的非规格化引起交易 中信息交流和产品同质认证的困难，这有待于尽快制定蔬菜的标准，以认定蔬菜的品种、 品质、新鲜度、包装和产地标识。再者，蔬菜包装、储存、保鲜技术的落后也难以适应 拍卖机制的要求。象整车暴露运输进场交易，就很难适应拍卖交易方便、灵活、快捷的 特点，需要小型化保鲜包装的技术革新。另外，为防止拍卖交易中协议垄断的出现，还 要制定完备的法规。 除了批发市场的功能外，批发市场应该重点发展产地市场还是销地市场，在我国目 前有两种不同的意见，分别倾向于重点发展产地市场或销地市场。 1 9 9 5 年以来的统计数据表明，在批发市场发展建设过程中，农村市场数从1 9 9 6 年 开始有减少的趋势，城市市场个数1 9 9 7 年开始超过农村市场个数，也就是销地市场数 超过了产地市场数。其原因可能是： 首先，城镇居民的蔬菜消费量大大增加。随着人民生活水平的提高，火城市和特大 城市吸引各地蔬菜流向销地。这是大多数国家的发展方向。而且，城镇在市场建设方面 远胜于农村，无论在软硬件环境均是如此。 其次，蔬菜产量的规模也使产地市场缺乏交易量的优势。我国蔬菜生产分布广泛， 某个地区很难在某个品种上占据主要份额。而只有相对集中的产区，才是在解决蔬菜生 产风险、降低交易费用的重要条件之一。因此，分散生产，可能出现的是大量的小收购 到小销售，即不进入批发市场，或是小收购直接进入大的销地批发市场。 此外，市场建设也是一种基础建设，是需要大量资金投入的，例如北京农产品中心 批发市场己投入一亿两千万资金。国外大批发市场资金投入可以l o 亿元( 人民币) 计。 这样大的投资，对于经济实力相对不足的产地来说，是力不从心的。而蔬菜销地的大城 市特大城市，经济实力强大，才可能投入大量资金建立大规模的批发市场。( 李扬，1 9 9 9 ) 2 1 8 如何建立新型的批发市场 根据我国目前蔬菜批发市场的现状，参照国外的经验，高质量、功能完善的销地批 发市场有助于蔬菜的流通和消费，如深圳的布吉批发市场是目前国内比较成功的销地批 发市场。北京也有大型的农产品批发市场1 0 余个，但还有待于进一步的建设和发展。 北京市一个特大城市，是我国政治、经济、文化的中心，又是蔬菜的特大消费市场。 北京市郊区区县以及周边省区，有不少是北方蔬菜主产地。因此，它具备以消费带动 生产的良好条件。但是，北京的新型批发市场一定要跳出原有批发市场模式真正实现 批发交易、价格发现、化解风险、保证信用和信息服务等功能，引导蔬菜的生产和消费， 处理好销生产和大市场的矛盾。同时，还可以在市场内建立蔬菜配送中心，针对北京的 大型超级市场和小型自选市场供货，是能够获得较好的经济效益的。 随着现代化网络技术的发展，不同地区的粮食、水果、蔬菜等农产品先后建立了交 易网。网络交易与批发市场交易在未来将是一种什么样的关系，值得我们研究。新型的 批发市场建设，更要考虑网络交易对批发市场的影响，并找剑应对之策，才能更好地发 6 挥市场应有的功能，促进我国蔬菜产业的发展。 2 1 9 我国与若干国家的蔬菜流通 在计划经济向市场经济转变的进程中，蔬菜流通在向多渠道、少环节发展，允许多 种经济成分共同竞争。1 9 8 5 年以来，各地在发展蔬菜种植时，有不少是政府号召调整 产业结构而形成的格局，真正有农民根据市场需求而扩大蔬菜种植面积的情况反倒不多 见，或者是少数农民看到市场需求扩大种植，取得效益后，其他农民效仿。而政府又无 相关措施解决销售问题。蔬菜的销售多靠个体户委托产地收购，在租用社会闲散车辆运 往大城市和特大城市的批发市场。批发市场内的交易，目前还是以自由交易为主运销 大户将卡车开进批发市场内，主要批发给超市、个体商贩。不同层次的消费者再到超市 或商贩处购买。蔬菜的成交价格，也就在批发市场的交易中，通过协商决定，价格要受 到供求数量的影响。 美国蔬菜的生产和流通的特点是：主产地集中在少数地区，在产区发展了大规模企 业化经营的农场，由它们供应大量的蔬菜，横贯北美大陆运输到国内各大城市或出口到 海外。在美国现行的蔬菜流通体系中，蔬菜交易市场分为3 种，即产地市场、车站批发 市场和零售市场。美国农业部的农产品价格信息服务机构提供包括水果、蔬菜和干果等 1 0 0 余个品种、调查全国3 l 家产地市场和1 9 家车站批发市场的成交价格，通过市场新 闻报道刊物公开发表。通过产地交易的蔬菜进入车站市场，其交易价格是由两个市场的 坐商之问谈判后决定。而超级市场从产地市场直接采购蔬菜的价格，则由超市经营者与 产地市场的生产者或其他出货者谈判决定。 欧洲各国的食品市场是随着城市的形成而确立的。早在1 2 1 3 世纪，伦敦和巴黎就 建立了食品市场，到1 5 - 1 6 世纪，逐渐分化为零售商和个体批发商，开始发挥批发市场 的功能。英国的蔬菜流通体系传统上是以批发市场为主的。英国农场生产的农产品通过 产地批发商、农协或生产者集团直接运到第一批发市场，进行委托销售。批发市场交易 中，卖方是一级批发商，买方是二级批发商、零售商即从事食品行业的人员，买卖双方 进行协议，决定价格。以及批发商从成交金额中扣除手续费后，将余额交给生产者，在 以及批发市场中形成的价格便是批发价格，这是英国传统批发市场流通的基本形态。但 是，2 0 世纪7 0 - 8 0 年代，超市崛起后，确立了配送中心体系，在城郊建立货物中心、配 送中心，将产地批发商从生产者处采购的货物集中、分级、包装后派送到各连锁销售店， 这时的批发市场批发量的增长递减，并在9 0 年代初批发量开始减少，出现批发市场衰 退现象。 2 1 1 0 政府在批发市场建设中的作用和功能 市场经济的顺利运转没有完善的法律作后盾是无法完成的，美、日、欧共体建设 批发市场伊始，都非常重视建立健全有关的法规，依法对批发市场的开设经营进行严格 的管理。 我国对批发市场的管理政出多门，经常发生扯皮和不协调现象，而发达国家对农 产品批发市场的政策规划、管理等政出一门，基本模式都是由农业或农业主管部门进行 管理。因此我国以后对这方面应进行合理的规划，逐步确定业务主管部门，并加强立法、 标准、质量等方面等工作，为批发市场的发展提供一个良好的政策环境。( 王秀清，1 9 9 5 ) 2 2 有关蔬菜批发市场农产品行情的研究进展 从查询结果看，有关农产品的行情研究的内容报道较少，有安玉发 1 9 9 6 】蔬菜产 地批发市场价格波动分析，黎红球 1 9 9 8 】鲜活农产品批发市场拍卖与对手交易比较研 究、王志冈f j 1 9 9 9 1 中国华北主要蔬菜批发市场问的长期、短期的价格聚合度等文章 对地区间蔬菜批发价格的形成变化进行了分析和研究：辛贤等 1 9 9 9 】农产品价格决定 研究综合考虑了农产品的生产、流通和需求，建立了联立方程组，并在此基础上提出 了农产品价格决定的长短期模型。总的看来，目前有关文献在农产品的上市行情分析、 农产品市场状况的总体分析、较长时期中农产品的变化及超常波动的分析等方面研究较 多，但对具体某类农产品分品种的上市情况分析研究报道较少，特别是对农产品的单品 种价格中短期预测，鲜见报道。 2 3 相关研究方法 目前关于农产品的行情分析、农产品市场总体状况分析，主要采用的是常规的分 析方法，即简单的汇总统计分析，而在农产品的价格研究方面目前国内所建立的模型较 少，其中较为典型的是中国农业大学经济管理学院辛贤、谭向勇教授等人研究出的农产 品的价格决定模型。该模型综合考虑农产品的生产、流通和需求、农产品的进出口贸易 等因素，建立了联立方程组，提出了农产品价格决定的长、短期模型。( 辛贤等，1 9 9 9 ) 。 而在对主要农产品的价格变化模式等方面的研究方法报道较少。 8 3 研究方法 3 1 研究的基本思路 根据手中掌握的三大市场1 0 年相对系统、完整的统计资料( 包括上市价格、上市 量等历史数据) ，重点从三个方面进行了研究，一是1 9 9 2 年一1 9 9 9 年八年来品种间替代 关系：二是消费品种多样化情况：三是不同品种季节行情变化规律。前两方面主要是从 品种上市量方面进行探讨，第三方面在价格上进行分析。以便摸清蔬菜市场行情变化的 趋势、类型和特点。并在此基础上分析京郊蔬菜在这三大市场上的竞争优势、劣势及变 化趋势，为京郊蔬菜生产结构的调整提供指导。 3 2 研究数据及收集方法 研究数据主要是由各批发市场的信息员每天进行采集所得到，信息员每次采集时对 多个蔬菜批发商的批发情况进行询问，然后确定某种蔬菜的最高价、最低价及中间价， 蔬菜的交易量主要是根据货车的大小及该类蔬菜的比重进行估算。各市场每天将数据发 送到北京市农业局的中心数据库。 3 3 分析的方法和预期结果 在研究方法上，主要使用计算机e x c e l 软件对三大市场l o 年行情数据进行汇总 统计、加工、处理，并绘出相关图表。下面对上述三个方面分别说明： 一、品种间替代关系的研究方法 1 、对5 4 个品种的上市量分年度( 9 2 年一9 9 年) 进行汇总，并汇出各年上市总量； 2 、计算每个品种年上市量占当年上市总量的百分比，得出每个品种历年市场占有 率情况： 3 、取1 9 9 3 年( 因9 2 年蔬菜价格刚刚放开，行情不十分稳定) 品种市场占有率为 基期，用9 7 年、9 8 年、9 9 年市场占有率与之分别比较，得出9 7 年9 9 年分品种市场占 有率差异情况。差异在1 0 1 0 为稳定，低于1 0 和高于1 0 的为发生替代； 4 、市场占有率差异情况得出：9 7 年- 9 9 年每年分别有5 、6 、5 个品种市场占有率 降低了1 0 以上，而分别有6 、5 、5 个品种的市场占有率上升超过了1 0 ，且品种没有 重叠，占有率升降品种平均分别为5 3 3 个，占到5 4 品种的1 0 左右。 5 、结论：9 2 年一9 9 年有1 0 的品种在市场上发生替代。 二、多样化情况的研究方法 1 、对5 4 个品种的上市量分年度( 9 2 年9 9 年) 进行汇总，并汇出各年上市总量： 计算每个品种年上市最占当年上市总量的百分比，得出每个品种历年市场占有率情况； 2 、计算9 2 年- 9 9 年逐年5 4 品种市场占有率平均值； 9 3 、观察市场占有率平均值差异，变大则多样化不明显，变小则多样化趋势加强。 4 、结论：由于市场占有率平均值差异逐年变小，多样化明显，消费品种趋于均衡- 三、不同品种季节行情变化规律研究方法 1 、对5 4 个品种的历年数据逐旬汇总，得出每个品种每年3 6 旬的加权价格及上市 量数据： 2 、计算1 9 9 2 年1 9 9 9 年每个品种每旬的加权平均价格、平均上市量； 3 、计算每个品种3 6 旬平均价格，并做出1 个标准差； 4 、以分品种的每旬平均价格、3 6 旬价格平均值、标准差和平均上市量为数据源利 用e x c e l 的绘图功能制作行情变化曲线图，平均线以下的为谷期、以上的为峰期、1 个标准差以下的为低价区，以上的为高价区。 5 、每个品种的低价区、高价区、谷期，峰期进行归类，发现每个品种一般具有上 述四项指标，只不过出现的时间及频率有所差异，幅度大小不同。 6 、结论：每个蔬菜品种价格存在一定变化规律，按不同特征分为一谷一峰型、两 谷两峰型、峰谷不显著型和断档型四类，并且一谷一峰型、两谷两峰型为两个基本型。 另外，我们还多次下到批发市场，对不同品种的价格及上市量情况进行了深入调查， 对市场信息员和交易客户进行交流，也进一步验证了研究所得上述结论。 1 0 4 北京市蔬菜批发市场的形成与发展 4 1 北京市蔬菜批发市场的形成历史及现状 北京市作为我国的首都，人口众多，对农产品的需求总量较大，做好菜篮子工作是 保持首都稳定，提高人民生活的重要措施。在这种背景下，北京市在2 0 世纪八十年代 初进行了蔬菜产销体制的改革，主要建设了一批蔬菜基地。随着基地的建立，大型蔬菜 批发市场的建设已成为必须。在这种情况下大钟寺、岳各庄、新发地蔬菜批发市场相继 建立。到八十年代末期菜篮子工程的开展，为三大批发市场的快速发展提供了巨大的机 遇，它们也随之成长起来。至1 9 9 2 年北京蔬菜市场全面放开后，三大市场便有了突破 性的发展，逐步形成当前的规模。随着北京的发展和市场的进一步放开，其他农产品批 发市场陆续建立起来。北京市已有大型的综合性和专业性批发市场2 0 多个，每天批发 市场上的农产品的交易总量达1 9 6 万吨，交易总金额达o 2 3 亿元，交易的平均品种多 达上千种，很好地满足了广大居民的需求。 从发展现状看，北京市农产品批发市场的个体差异较大，一些大型的综合性批发市 场的市场吞吐量大，市场化程度高，管理水平也相对较高。随着京郊农业的纵深化发展， 人民的生活水平的提高，目前的批发市场将越来越显示出许多不足。 一、小规模市场较多经营状况不佳 批发市场建设的现状是规模大的不多，小的过多，加上无序竞争，致使许多市场处 于“大场小市”、“有场无市”的尴尬局面，造成国、集资产的闲置和浪费。 二、缺乏整体规划，布局不够合理 一是原有批发市场与当前城市区域功能定位不相适应：二是批发市场的无序建设与 城市建设发展不相协调：三是缺乏集中统一管理，政出多门，市场发展有待规范。 三、法规不健全，市场运作秩序需进一步规范 部分市场既无交易规则，也无管理制度，市场交易竞争无序；不少农产品场外交易 也十分活跃：市场中介组织和经纪人队伍发展迟缓，市场功能还不健全。掺假混杂，哄 抬物价，囤积居奇，欺行霸市等现象时有发生。仓储、收购、运输、经营网点等流通设 施对流通量的增减缺乏承受能力。 四、信息化建设落后 信息化建设硬件设施严重不足由于市场规模小，经济效益差，信息意识落后等原因， 大多数市场开办之时就没有考虑配置现代化的信息设备，计算机应用普及率不高，市场 统计手段落后，市场信息情报功能未能发挥。 尽管目前已有部分批发市场通过与农业部信息中心、北京市农业局信息中心联网， 发布市场信息，但由于这项工作刚刚起步。大多数批发市场的管理层对市场联网的重要 性认识不足大多数农产品批发商由于客观条件的限制，了解信息基本上还是采取的传 统的方式，信息零碎、分散、时常中断，不能全面、系统、持续地获取信息，一旦信息 失真，导致决策不当而造成严重损失。 五、信息资源无法实现共享 由于没有一个连接市场、政府、朋户、生产供应者等之间的信息网络，市场供求信 息不能有效地流动，从而造成信息封闭、堵塞。具体表现为市场建设无序，批发市场间 价格差异明显，波动剧烈，信息失灵，导致批发市场的重要功能“价格发现功能” 不能很好发挥，市场供求信息指导生产与消费的作用也不能有效体现。 4 2 三大蔬菜批发市场在北京市蔬菜批发市场中的重要作用 北京市大钟寺、新发地、岳各庄三大蔬菜批发市场是伴随北京市蔬菜购销体制改革 逐步发展壮大起来的，其功能从建市当初的“畅通渠道、衔接产销、满足供应、丰富首 都菜篮子”发展成为当今的“稳定市场、带动产业、繁荣经济、瞄准全国菜园子”。目 前，新发地、岳各庄、大钟寺这三大批发市场的交易总量占全市的交易总量的5 3 ，交 易的总金额占全市所有农产品批发市场的5 6 。其中蔬菜类4 0 。外来农产品几乎1 0 0 经由市场流通。外来农产品上市比重还在逐年上升，现已逐渐形成区域性、全国性的大 市场、大流通、大贸易格局。 其中，新发地建于1 9 8 8 年比大钟寺、岳各庄两大批发市场晚一、二年，市场刚 成立时，只有1 5 亩地，1 5 个人，1 5 万元资金。目前员工总数己达1 3 0 0 多人，其业务 涉及蔬菜、水果、水产、粮油、肉禽蛋、种子等农产品的批发。日交易总量达o 6 6 万 吨，交易的总金额达5 8 5 7 万元。大钟寺批发市场建于1 9 8 5 年，日进场交易人次在3 万以上，蔬菜成交量居全国农产品市场首位，解决了北京1 4 人口的吃菜问题( 喻国华， 1 9 9 8 ) 。岳各庄批发市场建于1 9 8 6 年，目前占地1 3 万平方米( 1 9 0 余亩) ，各类交易大 厅、棚、仓库及综合服务配套设施7 0 0 0 0 平方米，有管理人员4 0 0 名，市场年成交量可 达到9 亿公斤，成交额近3 0 亿元，日成交额约为6 0 0 7 0 0 万元，平均日客流量2 3 万人 次。这三大农产品批发市场对北京市的菜篮子有着非常重要的影响。 其他一些批发市场如朝阳东郊、昌平水屯、朝阳太阳宫、延庆八达岭等批发市场的 农产品也有部分是由这三大批发市场批发而来。所以，这三大批发市场的实际交易茸应 大于以上所统计的数值。 4 3 蔬菜批发市场的价格形成机制 目前批发市场蔬菜的价格主要是由交易双方根据当前的成交价格，同时结合市场 上该类农产品的供应总量及需求总量的情况，双方心中形成底价，经协商后成交。这种 价格的形成机制较为落后，所形成的价格有时波动较大，不能正常体现供求关系。 外地一些新建的农产品批发市场，开始实行了一些新的科学的价格形成方式，如 深圳的布吉批发市场的拍卖制。在交易场所，由拍卖人宣布要拍卖的农产品的种类、等 级、产地、数量等资料从卖方提交的拍卖起点价格叫价，买方竟买，最后由主持人向 出高价者拍板成交。这种方式透明度较高，可以避免不当竞争的产生，也可以在一定程 度上杜绝其他不良现象的产生。 5 三大批发市场行情变化分析 5 1 蔬菜批发市场行情的总体变化 5 1 1 蔬菜上市总量增加、外地蔬菜比重不断上升 三大批发市场上市总量由1 9 9 0 年的4 2 万吨增长到1 9 9 9 年的2 4 4 6 万吨，九年间 增长了4 7 8 倍。而且呈现出明显的阶段性：1 9 9 0 年到1 9 9 4 年围绕9 0 万吨波动，从1 9 9 4 年到1 9 9 6 年上市量急剧上升。由9 7 万吨上升到2 3 2 万吨，上到一个新台阶；从1 9 9 6 年到1 9 9 9 年围绕2 2 0 万吨波动( 见图1 ) 。 图l 、三大批发市场上市量与价格变化 进入三大批发市场是外地菜进京的主渠道，外地蔬菜上市量不断增加，由1 9 9 0 年 的2 6 万吨扩大到1 9 9 9 年的1 9 5 万吨，净增6 4 9 倍。其市场占有率由1 9 9 0 的6 2 扩大 为1 9 9 9 年的8 0 ，年平均扩大两个百分点。其上市量也呈现阶段性特征：1 9 9 0 年到1 9 9 4 年围绕6 3 万吨波动，从1 9 9 4 年到1 9 9 6 年上市量急剧上升，由7 5 万吨上升到1 8 0 万吨， 上到一个新台阶；从1 9 9 6 年到1 9 9 9 年围绕1 6 5 万吨波动。 5 1 2 年度内不同时期的上市量趋于相对均衡 1 9 9 2 年到1 9 9 9 年，各旬上市封的变异系数呈现减小的趋势，由1 9 9 2 年的3 0 减 小到1 9 9 9 年的2 1 ，反映了各旬上市餐均衡程度的提高( 见图2 ) 。 4 图2 、各旬上市量变异系数及蔬菜种类多样化系数变化 一二赛k - 7 氛- 7 入 l v i 1 9 9 2 年1 9 9 3 年1 9 9 4 年1 9 9 5 年1 9 9 6 年1 9 9 7 年1 9 9 8 年1 9 9 9 年 匿至匾塑基e 豸匦 5 1 3 蔬菜上市种类更加丰富 蔬菜上市种类由1 9 9 0 年的5 4 种增加到1 9 9 9 年1 3 0 多种，新增加了如紫背天葵、 京水菜、孢子甘兰、香椿芽、秀珍菇、佛手瓜、蛇豆、豌豆尖、球茎茴香、豌豆苗等 7 0 多种。 从市场所统计的5 4 种蔬菜的多样化系数变化来看，由1 9 9 2 年的2 4 7 上升为1 9 9 9 年的2 8 4 ，说明蔬菜上市的多样化程度不断提高( 见图2 ) 。 6 1 4 蔬菜种类间替代十分明显 在所统计5 4 种蔬菜中，与1 9 9 3 年的市场占有率相比，1 9 9 7 年至1 9 9 9 年这三年比 t f , h - 降的蔬菜有1 3 种，如芹菜、茴香、黄瓜、云茄豆、大葱、洋白菜、胡萝h 等，市 场占有率由1 9 9 3 年的3 8 2 1 t 降到1 9 9 7 - 9 9 三年平均的2 8 3 8 ，下降了9 8 3 。比例 上升的蔬菜有2 1 种，如苦瓜、西葫芦、绿菜花、白萝h 、木耳菜、茼蒿、苋菜、茭白 等，市场占有率由1 9 9 3 年的2 3 3 7 上升到1 9 9 7 - 1 9 9 9 年三年平均值的3 4 8 4 ，上升了 1 1 4 7 。由此可见，随着居民生活水平的提高，消费高档细菜、特菜的比例上升，消费 中、低档大陆菜比例下降，十年来二者相互替代率为1 0 n 右( 见图3 、幽4 ) 。 弛 鹪 撕 m 拢 加 图3 、市场占有率降低的蔬菜及其变化 本地蔬菜上市量比例下降的蔬菜有葱、雪里蕻、豆r 豆、东瓜、茄子、云架豆、空心 6 菜、南北瓜、芹菜、柿子椒、葱头、油菜、黄瓜、蕃茄等，市场占有率从1 9 9 3 年的1 3 8 5 下降到1 9 9 7 1 9 9 9 年平均值的8 3 9 ，下降了5 4 6 。比例上升的蔬菜有卞萝b 、木耳 菜、绿菜花、西葫芦、青蒜、白萝b 、水萝b 、蘑菇、丝瓜、茼蒿、茭白、藕等，市场 占有率由1 9 9 3 的i 2 6 上升到1 9 9 7 1 9 9 9 年平均值的3 1 6 。上升了1 9 。与总体替 代相比，本地上市菜上升和下降的种类较多，幅度较大，在一定程度上说明本地蔬菜调 整结构的进程较快。( 见图5 、图6 ) 图5 、本地蔬菜市场占有率下降的蔬菜及其变化 7 图6 、本地蔬菜市场占有率上升的蔬菜及其变化 5 1 5 蔬菜价格的年度变化 年度加权平均价从1 9 9 0 年到1 9 9 3 年为一个区间，基本在每公斤0 8 6 1 3 元附近波 动：从1 9 9 4 年到1 9 9 6 年随上市总量的上升，年度加权平均价也随之上升，1 9 9 6 年达 到高峰，加权平均价为每公斤i 5 9 6 9 元，比上一区间的平均价格增长了1 8 5 倍。上升 的主要原因是改革开放以来消费水平上升，另一方面可能与整个经济的通胀指数的增加 也有一定关系。从1 9 9 7 年开随上市量的上升价权平均价反而下降，由1 9 9 6 年的每公斤 1 5 9 6 9 元，下降到1 9 9 9 年的1 1 9 3 l 元，下降了2 5 ( 见图1 ) 。 5 1 6 、蔬菜价格存在明显的季节性变化规律 蔬菜价格季节性变化的总体模式为一谷一峰型，与上市总量呈负相关，但有所滞后。 由图7 和表1 可以看出，蔬菜价格谷期一般出现在1 4 3 3 旬左右，谷底为1 9 旬前后， 低价区出现在1 7 2 3 旬左右；峰期一般出现在3 3 旬到来年的1 4 旬左右，峰顶为4 旬前 后1 ，高价区山现在1 7 旬左右。 表1 、年度加权价格谷峰期时间表 旬 旬旬 谷期1 4 3 3谷底1 9低价区1 7 2 3 峰期3 3 来年1 4峰顶4高价区1 7 图7 、1 9 9 2 1 9 9 9 年加权价与上市量平均值的季节变化 5 2 蔬菜市场行情变化的类型与特征 根据周年价格季节性变化模式，结合生产上市情况，大致可将蔬菜分为以下五种类 型：一谷一峰类、两谷两峰类、谷峰不显著类、大白菜类、未实现周年上市类。其中最 基本的类型是一谷一峰类、二谷二峰类，谷峰不显著类在理论上是存在的，但常因个别 年份