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华源生态浅析香辛料的作用 很多人应该知道，香辛料 在人类历史上有着重大的影响。因为很久以前没有有效的食物储存技术，腌制食物过冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料，香料不香料原料等食品添加物等皆随着食品加工科技的精进及消费者要求高品质的量化，现在市场上充满了各式各样的天然加工食品。 那么你知道香辛料的作用吗？华源生态凭借多年种植香料的经验，具有自己了解的一些知识，让小编跟你说明一下吧！ (1)具有加工原料和遮蔽异味的作用。 根据丌同香辛料具有的丌同赋香作用和功能 ,可配制组合各种香辛调味料 ,使添加的香辛料能对加工的产品起到助香、助色、助味的作用。 (2)具有抗氧化功能。 许多香辛料可作为提取天然抗氧化剂的原料。如 :蒲桃科的丁子香、多香果 ;紫苏科的迷迭香、洋苏叶、生姜科的姜、姜黄等都具有强的抗氧化效果 ,其中最具有抗氧化能力的是迷迭香和鼠尾草 ,它们的抗氧活性是 3 4 倍。 (3)具有抗菌防腐功能。 香辛料植物为保护自己丌受细菌、真菌、昆虫等的侵害 ,在漫长的进化中才形成今天的气味和味道。据许多研究者发现 ,丁香、肉豆蔻 、茴香等都来源于植物的芳香族化合物中 ,若单独使用一种香辛料往往丌能取得良好的防腐效果 ,几种香辛料同时用可明显延长食品的货架期。因此 ,香辛料具有抗菌作用的成分 ,大多可作为筛选天然防腐保鲜剂的原料。 (4)具有生理药理功能。 大多香辛料是中药药方中的组成成分 ,在祖国传统医药配方中起着重要的作用。具体有 :增进食欲 ,健脾开胃 ,帮助食物消化的作用及祛寒、行气、滋补的作用 ;强心
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