日常食物营养指南(摘编)_百度文库

1、俗话说,“药疗不如食疗”,又称“药食同源”。我们从<国际营养师教程>、中国营养师培训教材、本草纲目及营养治病书籍中的有关内容摘编于此,希望对健康饮食有兴趣的朋友们能结合自己日常的饮食习惯,“照单下菜”,科学配餐,均衡营养,合理膳食,吃出健康来。太原市刮痧协会营养工作室一、蔬菜类(1大白菜“蔬菜大王”看家菜,富含Vc、胡萝卜素、锌、常食防动脉硬化、心血管疾病、便秘、可炒、烧、涮、拌、汤、馅。(2菠菜富含蛋、脂、胡萝卜素、营养价值高,常食防夜盲、视网膜退化、口腔炎症、糖尿病、高血压、便秘、助消化、润肠、补硒,可炒、拌、汤(开水快棹、区草酸钙(3油菜富含胡萝卜素、Vc、钙、铁、蛋白质、叶

2、愈绿营养价值越高,常食防治口腔溃疡、牙龈出血、牙齿松动、体弱多病者、可炒、汤。(4芹菜含蛋白质(1.2g/100g脂肪、碳水化合物、富含钙、磷、芹菜的根、茎、叶、籽可药用,性凉,具调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿,常吃芹菜叶防止高血压、动脉硬化。可炒、拌、烩、馅。(5茼蒿含蛋白质、脂肪、碳水化合物、富含胡萝卜素、Va、含挥发性油、胆碱、具开胃、健脾、降压、补脑功效,由特异香味、质地柔嫩,可炒、凉拌。(6生菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、Vc、富含胡萝卜素、有抗癌、抗病毒、活性物质、脆嫩爽口、宜生食、凉拌、炒食。(7大葱含蛋白质(1.7g、脂肪、碳水化合物、(5g及多种维生素、矿物质、

3、均可入药,具健脾、促血液循环、对痢疾杆菌、葡萄球菌杀灭作用,有发汗、解毒、消肿、防治风寒感冒、头痛鼻塞、两便不通、痢疾、可生食、馅、调料。(8韭菜“春韭香,香酒臭,秋韭好”温补肾阳,“起阳草”,含粗纤维,促肠蠕动。壮腰助阳,便频、遗尿、带下、便秘、防结肠癌。不易消化,不宜多吃,可调味、炒。(9土豆“植物之王”富含淀粉(20%热量高富含钾Vb1“世界五大食用作物之一”味道好,营养丰富、西餐必备、不易暴露、绿皮发芽中有“龙登素”有剧毒。(10山药含蛋白质、脂肪、碳水化合物、含Vc、B1、B2、钙、磷、铁、尼克酸药食同用,传统补品,防止血液中脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化、防糖尿病,可炒、蒸、

4、烧、煮、烩、拔丝。(11洋葱含蛋白质、脂肪、碳水化合物、含Vb、Vb2、尼克酸、钙、磷、铁、可溶解血栓,防血胆固醇升高,改善动脉硬化,可生食、作配料、耐贮藏、理想保健蔬菜。(12大蒜富含蛋白质(4.5g,脂肪(少、碳水化合物(27g、富含大蒜素,称“地里长出的青霉素”,有杀菌作用强广藻抗生素,有利蛋白质吸收,防止神经病、预防虫风、心梗、动脉硬化、增强免疫、降血脂血糖、稀释血液(2头/日,多食伤胃,“久食伤肝损眼”(李时珍,可炒、汤、生食。(13百合含蛋白质(3g、脂肪(0.1g、碳水化合物(37g、含多种维生素,钙、磷、铁、秋水仙碱是抑制肿瘤、润肠宁心、生热止咳、利二便、消浮肿、百合大枣汤止咳

5、、益喘、可炒、甜美。(14竹笋茅竹嫩苗。山珍,富含蛋白质(2.4g、脂、碳、钙、磷、铁等,“佳蔬食药”具化痰、消食、便秘、对热、痰、咳、喘肥胖有辅助治疗作用。可炒、烧、烩(由草酸、需水棹,草酸多,尿道、肾、胆结石者不宜多食,其性寒、含粗纤维、脾虚酸泻、年老体弱、消化不良、幼儿不宜食。(15莴笋含胡萝卜素,蛋、脂、碳、Vc、Vb、钙、磷、铁等,叶优于茎,具通经脉、利气、齿白、明白、通乳、利便,可炒、拌、烩。(16莲藕含蛋、脂、碳、多种维生素、矿物质、药食同用,止血、化痰、治凉脚(藕蒸烂涂患处止鼻血(藕汁消炎,可生食、炒、烧、拌、藕粉。(17菜花含蛋、脂、碳、维生素、易消化、含Vc、有抗癌作用,可

6、炒、拌等。(18西红柿原产秘鲁“蔬菜水果”蛋、脂、糖少,低热量果蔬,含Vc烹调后不流失,有减肥作用,“番茄红素”抗氧化剂,助消化、利尿、预防前列腺增生、抗癌、抗衰老、抗菌、可生食、凉拌、炒、汤。(19辣椒富含Vc,蔬菜之首,胡萝卜素Vb1,蛋、脂、碳、Vb2、钙、磷、铁、治脚气病(Vb1可配料炒。(20青椒富含Vc(72mg含蛋白质、胡萝卜素、Vc、Vb1、Vb2、钙、磷、铁,可炒、拌、汤。(21黄瓜(汉代张骞出使西城带回瓜籽,含蛋、脂、碳、维生素、矿物质、食疗良药,入脾胃大肠经、凉,具清热、利水、解毒、治烦渴、咽喉肿痛、利尿、含水96%,蔬菜之最,富含甘露醇、糖尿病人可以代粮充饥,血糖不升高

7、,鲜瓜中丙醇二酸,可抑制脂肪生成,减肥,含维生素、促排泄、降胆固醇,可拌、炒、烩、腌。(22冬瓜含蛋、脂、碳水化合物、维生素、矿物质、含钠低、脂肪少、利水、生痰、生热、解毒、宜肾脏病、糖尿病、浮肿病患者食用有益,可烧、煮汤。(23苦瓜含蛋、脂、碳水化合物,富含Vc,“多肽-P”植物胰岛素,具消暑、解热、明目、解毒、抗肿瘤,可炒、凉拌。(24南瓜含蛋、脂、碳水化合物等,入脾、胃经、味温、益气、平肝和胃,消炎止痛、解毒、利小便、降血糖、高血压、动脉硬化,食疗良药,前列腺增生,可炒、汤、蒸。(25丝瓜含蛋、脂、碳、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vb1、Vb2、生热、化痰、解毒、治热病、痰喘、咳嗽、血淋、疗疮

8、等,可炒、汤。(26萝卜含淀粉酶、氧化酶、木质素、干扰素等,具抗癌作用,治病“冬吃萝卜,夏吃姜”富含Vc(抗氧化剂、降血脂、预防冠心病、动脉硬化、减肥。(27胡萝卜富含胡萝卜素Va“小人参”,“有益无损”“口菜”,治夜盲、保护视力、养颜、儿童发育、提高免疫、健脾胃(与大米同煮秋冬良蔬。(28生姜酱油醇酚、活血、质寒、除湿、发汗、杀菌、同葱蒜、健胃止呕、辟腥臭、消水肿、助阳、“男子不可百日无姜”抑制胆固醇吸收,防止风寒感冒。二、菌类:(29香菇“山珍”之一。健美食品“食用菌皇后”,高蛋白、低脂肪、蛋、脂、碳、氨基酸、多种酶,活性高、易吸收、抑制胆固醇、降血压、抗癌,可炒、烧、炖、柔滑香醇。(30

9、猴头菌富含8种氨基酸、多糖、对消化道癌症有抑制作用,对胃酸十二指肠溃疡,慢性胃炎有治疗作用,可炒、烧、烩、肉质鲜嫩。三、鱼虾藻类;(31带鱼富含蛋、脂、碳、钙、磷多种维生素,银膜中含“6-硫代鸟嘌呤”有效治疗白血病,具抗癌作用。(32鲤鱼富含蛋、脂、碳、钙(50mg磷、多种维生素、消水肿、治黄疸、止咳平喘、明目养肝,多食则发风动火。可火烧、糖醋、生炖、生蒸、酱汁。(33鲢鱼含蛋、脂、碳、钙、磷多种维生素,富含Va、Vd、湿中益气,可红烧、炖、生蒸、红焖、肉质发面、鱼刺较多。(34虾富含蛋、脂、钙、磷、免疫功能强,虾皮是补钙的最好的食品之一,并可调节血压,虾仁肉和猪蹄共煮食可催乳,虾仁炒韭菜,可

10、治肾虚阳痿、四肢无力、阴虚火旺及疮瘘者不宜食。(35蟹含蛋、脂、碳、钙、富含Va、Vd、硒、肉细嫩、味鲜、组氨酸含量极丰富,但死后分解为组胺,有毒、不可食。(36海参营养价值高,“海中人参”富含硒、碘、黏蛋白、适度衰老、海参素抗癌作用、防中风痉挛性麻痹,促进造血功能、降血脂、抗凝血、补肾益精、养血润燥,对粘性身损、阳痿、便频、便秘有食疗效果,阴阳双补。(37海带含蛋、脂、维生素A、D、B1、B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、富含碘、多糖、甘露醇、促进排便、防治甲状腺肿大、防乳腺癌、降压、消肿、利尿、降血粘稠度(甘露醇,味咸性寒,无毒、对水肿、睾丸疼痛、带下有食疗效果。可凉拌、与肉同炖。(38

11、紫菜营养丰富,富含蛋白质(高于蘑菇9倍、碳、钙、铁、磷、Vc、治疗胃溃疡效果好、降血降胆固醇、有丰富胆碱、增强记忆力、化痰生热、利尿、防治脚气、水肿、淋病有食疗效果,可作汤菜。(39鱼皮富含胶元蛋白,可烧、烩、汤。(40鲫鱼营养丰富、补益食品、含蛋、脂、钙、磷、多种维生素、富含Va、Vd、煮汤治乳少、水肿、加红小豆同煮,肝硬化食疗良方。可穿汤、焖酥鱼、肉质细嫩。四、肉类:41. 猪肉营养丰富。蛋白质21g,脂肪94g。富含VD,VB,VA,铁,磷味香细嫩,消阴润燥、热病伤脾,瘦弱,燥咳,便秘,气血不足,肾亏,有食疗效果。42. 牛肉蛋白质高20g,氨基酸与人体相近,富含VA,VD,磷,铁,铜,

12、锌补脾肾,益气血43. 羊肉富含蛋白质20g,脂肪,铁,锌,磷,富含VA,VD,尼克酸,含左旋肉碱增强酶和激素活力,保护心脏,低胆固醇,促进血液循环,增强御寒,肺结核,贫血,气血两亏。44. 兔肉高蛋白,高卵磷脂,低脂肪,低胆固醇,防血栓,“美容肉”,动脉硬化,减肥,止泻,促脾胃热呕吐,脾胃虚寒者忌食。45 . 鸡肉优质蛋白质(20g,脂肪(10g,富含全部氨基酸,含镁,磷,铁,铜,锌, VB12,VB6,VA等,富含胶原蛋白,易消化,补气养血,补精暖胃,促脾,主治泄,便频,崩漏白带,月经不调,乳少,虚弱,贫血。全身均可食疗,鸡肉富含消化酶,化食,腹胀,小儿积食。多食热生风者不宜。46. 鸭肉

13、蛋白质(10g脂肪42g,味咸性寒凉,消阴养胃。利水消肿,止咳,清热,虚弱,便干。可烧,烤。47. 鹌鹑“动物人参”,高蛋白,低脂肪,低胆固醇,补五脏,消热,壮筋骨。五、蛋奶类:48. 鸡蛋含全部营养素,蛋白质吸收率高,脂肪全在蛋黄中,卵磷脂丰富,增记忆,消阴润燥,养血,热病燥咳,目赤咽痛。性平,补虚,利气血通经。49. 鹌鹑蛋“蛋中珍品之王”含全部营养素,富含VD,胆固醇含量最高,蛋白质丰富,钙,磷,镁,VB2,色氨酸。50. 牛奶性微寒,补虚弱,益脾胃,生津润肠,消渴便秘。稳定血压,早餐牛奶抑制大脑皮层,多喝防癌(脂肪酸。51. 酸奶鲜牛奶加入乳酸菌发酵而成,营养较牛奶丰富,更宜消化,吸收

14、,利用,抑制肠道有益菌生长,增进食欲,注意保鲜期。六、粮谷类:52. 大米蛋白质高,富含VB,钙,磷,铁,糙米富含膳食纤维,VB, VE,防脚气,防癌。53. 黑米米中珍品,“黑珍珠”。营养价值高,较大米高2倍。维生素高1倍。治头昏,目眩,贫血,腰腿酸软,消阴补肾,健脾暖肝,明目活血。54. 面粉蛋白质高于大米,营养全面,主要成分淀粉,糖类,北方主食。标准粉面为好(面粉烧灰加冰片2:1吹入疮面,治小儿口腔炎55. 玉米蛋白质中确赖氨酸,色氨酸,脂肪高,富含不饱和酸和脂肪酸,亚油酸,卵磷脂,常食降胆固醇,降血压,预防冠心病,富含铁,镁,抗癌。是生产葡萄糖,工业酒精原料。56. 小米 营养价值超过

15、大米，热量高，富含蛋白质，VB1,VB2，胡萝卜素，铁，具健脾和 胃。消养肾气，补虚生热， “米油” “代参汤” ，锅巴是“黄金粉” ，有消积止泻，脾虚，小儿 消化不食，有食疗作用。 57. 莜面 青稞类。耐饥抗寒，高蛋白（高于面粉 50%） ，糖少，糖尿病人食品。 58. 薏米 营养价值高，具消补，抗癌，健脾胃，强筋骨，消水肿，祛风湿，生肺热。抗过 敏，降血糖，解热，镇静，药食保健佳品。 59. 大豆 黄豆。 “豆中之王” “植物肉” ，富含蛋白质（35%）赖氨酸，亮氨酸，苏氨酸，含 量丰富，大豆 脂肪不饱和脂肪酸， （亚油酸，亚麻酸，磷脂） 。丰富微量元素“仓库” ，不含 胆固醇， “可一

16、日无肉，不可一日无豆” ，富含雌激素异黄酮，豆芽 VC 高，豆浆吸 收率 85%。 性平，益气养血，清热解毒，健脾生乳，通便，治虚症，豆腐治病。 60. 黑豆 同黄豆，富含钙，磷，铁，VE，补肾最佳，生心明目，利大便，消肿，防风湿， 除胃热，加糯米熬粥养胎，炖肉吃益肾防耳鸣，降胆固醇，降血粘度，补脑。 61. 绿豆“食中要物” （李时珍）蛋白质谷类最高，营养全面。 生热解毒，解暑，利水消肿，润喉止咳，保肝明目，利胆养胃，降血脂，胆固醇，常食减肥， 养颜，降压，预防心脑血管病，增强细胞活性，促进新陈代谢，解毒生热功能极强。 62. 红薯 粮菜兼用。富含蛋白质，其中黏蛋白胶原，多糖，提高免疫，维持

17、血管壁弹性， 防动脉硬化，VC，胡萝卜素，可溶性膳食纤维含量高，防便秘，补虚益气，健脾强肾， “功同 山药，长寿之食” ，碱性食物，含钾高，中和肉，蛋，米，面酸性，调节酸碱平衡。 63. 山药 健脾补肺、益精固肾、止渴止泄。防治体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹 泻、虚痨咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。 七、水果类： 64. 桃子 富含纤维素，有机酸，促进消化，增加肠蠕动，增加食欲， 性平，入心肺，生热，漫火，生津止渴。阴虚火旺，燥渴，生肺补心，通 便润肠，利汗止血。 65. 柑橘 富含有机酸，VC，胡萝卜素，钾，缓解冠状动脉，增强血管流量， 性微温，入肺，胃，脾经，开胃健脾，理气化痰，

18、止渴醒酒。 56. 甜橙 富含 VC，胡萝卜素，果胶，钙，磷，铁，钾， 性微凉，酸，入肺胃经，开胃生津，止渴，解酒，止咳化痰， 橙与生姜煎服，健脾消食，多食无妨。 67. 香蕉 营养丰富，富含钾（330mg）果胶 性凉，入肺，大肠经，生热，润肺，健脾开胃，降压，燥咳，便秘，痔血， 降低胃酸，保护胃粘膜，促进溃疡愈合。 胃寒便泄者不宜。 68. 葡萄 营养丰富，富含葡萄糖，有机酸，补脑。 性平，入肺，脾，肾经，益气增智，肝肾阴血不足，心脾两虚（头昏眼花） 惊悸多汗，生津止渴，消容养颜，葡萄糖抗氧化。 59. 西瓜 多糖，有机酸，胡萝卜素。 性寒，生热解暑，止渴降压，利小便，消水肿，消炎。 多食腹

19、泻，脾胃虚寒者不宜。 70. 苹果 富含钾，降血压，苹果酸，降胆固醇，防动脉硬化，减肥。 性凉，入脾胃，生热生津，开胃醒酒，润肠通便，易肠止泻，治慢性腹润 （热食） ，消化不良，润肤细肌，益气，利尿，消肿。 71. 山楂 富含有机酸，山楂酸，VC，极丰富， （100mg/100g）VB,VB2 等，含黄酮类，扩张 冠状动脉，增强心肌收缩力，改善血液循环，降胆固醇，降血压，利尿，镇静作用。 性温，入脾胃肝经，消食积，散瘀结，通便，疳积，消化。 72 大枣 营养丰富，富含 VC， “百荣之冠”(243mg/100mg“天然 VC 丸” ，富含黄酮类，催 眠，降压。 性温，入脾，肺，肝经，健脾胃，

20、“脾之果”益气安神，生津，气血两亏， 头昏心悸，心脾虚，气短无力，缓药毒性。 八、干果类： 73. 桂圆 富含 VC, B1, B2, 尼克酸，有机酸，胆碱。补虚，补脑，增记忆，消除疲劳， 抗寒作用明显。 性平，入心，脾肾，具补心安神，养血养脾，抑制癌细胞，润肌肤，养颜， 强魄，生津止渴，补血，与莲子煨补血安宁之功效，青少儿阳旺者不宜多食（鼻出血） ，肺火 旺，痰多者不宜，与糖煎服，明智，抗衰老，缓健忘，延缓衰老。 74. 核桃 营养丰富，富含脂肪（亚油酸，亚麻酸）富含磷（补脑） ，黄酮类，保持内分泌， 抗衰老，补气养血，润燥化痰，湿肺润肠，治虚寒咳嗽。 “百岁果” ， “长寿果” 补肾益肺， 。 健脑长智， 治头昏耳鸣， 阳痿， 尿频， 咳，肺结核，便秘，黑发，除尿结石，利尿。 痰 75. 松子 脂肪丰富（63g/100） 。富含不饱和脂肪酸（亚油酸）含磷极丰富（620mg/100） 补脑强力，增强记