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文档简介

1、炊事员岗位安全操作规程适用于炊事员岗位作业过程3 风险辨识火灾、触电机械伤害灼烫4 防护用品工作服、厨师帽手套5 操作流程5.1 作业前5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。5.1.2 对购进或将要投入使用的食品、烹调料行检查验收。5.1.3 检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可检查确认炊具、厨无异常，腐败残余食物；碗筷餐必须经过高温消毒后方可使用；5.2 作

2、业中5.2.1 发现异常声响或味、运转不正象立即停机进行检修。5.2.2 严禁碰触旋转部位、高温。5.2.3 食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。食品要烧熟煮透，好的菜盖严放生物分开定点置隔餐回锅。5.2.4 发现腐烂、变质有毒害超过保期的食物立即停止加工，汇报上级处理。5.2.5 阻止非本岗位人员进入厨房。176/1865.3 作业后5.3.1 切断所有电源、水和煤气阀门，关好窗并上锁。5.3.2 指定人员值班看守厨房、食物储存库。5.3.3 定期清洁和消毒厨房、饭堂。5.3.4 定期检查维护设备。6 应急措施6.1 发生火灾时，应先切断危险源就地启用灭器材；必要动公司级的急救发生火灾时，应先切断危险源就地启用灭器材；必要动公司级的急救援方案。6.2 发生触电时，切断源使人尽快摆脱。6.3 发生机械伤害时，应先切断危险源防止二次伤害，根据情况进行处置。6.4 生烧（烫）伤

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