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文档简介
1、无论做哪一个行业，同行乃至其他行业的竞争是必然的。餐饮业也不例外。那么在这个市场竞争激烈的情况下，各大餐厅该如何赶超对手呢？借助中国吃网分享的这篇文章，希望给大家有所启发。事实上，有对手其实并不可怕，只要具备平常心和过硬的专业本领，一切的竞争都可以转化为良性竞争，曾经激烈竞争的对手也都可以在相互的追赶中各取所长，从而形成一个成熟的市场环境。陈老板在老城区刚刚开办了一间大排档，与他档铺相隔不远之处已开有一间同样类型的饮食店，在客源方面别人已是占了“头啖汤”的优势。开始时，很多顾客都熟门熟路地跑到对手那里吃宵夜。陈老板派人到对方餐馆吃宵夜，发现那里喜欢饮啤酒聊天的顾客不多，原来那个餐馆没有设洗手间
2、，顾客如厕要走到小巷尽头的公厕，顾客嫌麻烦宁愿少喝或不喝啤酒，不但是该赚的钱没赚到，反而失去了一些顾客。于是，陈老板回去马上在餐馆里设置了一简陋的洗手间，拉住了一大班喜欢饮啤酒的食客，一到夜晚，吃宵夜的人都往陈老板的“陈记餐厅”里去，餐馆的生意逐步好转，并有后来居上的势头。这一个事例说明，研究对手、认识对手、超过对晨阳水漆手才是当今激烈竞争中的明智之举。现在搞餐饮，面对的不仅仅是本地的老行尊和新秀，还多了那些犹如过江猛龙的外来菜。外地菜馆火暴羊城已是不争的事实。窝头、发糕、黏豆包、煎饼、锅贴、玉米粥走进位于广州的东北人餐厅，倒贴的福字、服务小姐大红大绿的着装让人感受到一种强烈、鲜活的喜庆味儿，
3、而更让人眼花缭乱的是那些充满东北黑土地芬芳的粗粮、野菜。据了解，这家东北人餐厅在广州有不少连锁店，每家连锁店都备有一种专用的排位卡，因为每天都有许多食客要排队才能候到台位。在眼下广州食肆看似供大于求的情况下，晨阳环氧地一些外地菜馆能招得客如云来，这个现象令外行人羡慕也使内人反省。在石牌、岗村、洗村、客村等地云集了约20家外地风味菜馆，其中有湖南风味的酒鬼饭庄、湘妹子菜馆、四川风味的风味楼等。平时除了一家湘菜馆入座率在五成左右外，其他菜馆的中午入座率都在八成左右，而晚饭的入座率则高达九成乃至百分之百，食客排队候座的情况也时有发生。外地菜馆如此火暴羊城，在前几年或许也有尝鲜、猎奇的心理因素，但当尝鲜风潮已过，外地菜馆为何仍能吸引食客？我们不难发现，这些外地菜馆无一例外地大打“地方牌”，经营具有浓郁地方晨阳内墙漆风味的特色菜肴。例如东北人餐厅就以高山野菜、粗粮、东北家常菜
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