餐厅卫生管理规章制度(大全)

1、Word - 8 -餐厅卫生管理规章制度(大全)第一篇：食堂从业人员卫生管理制度1、 从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。2、 从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持干净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴干净的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟

2、食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、 工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不任凭掏耳掏鼻。其次篇：餐厅卫生管理制度食堂是同学进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证同学正常进餐和同学食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：一、食堂必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证同学在进餐时，食堂洁净卫生。四、完善灭蝇、灭

3、鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导同学文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况。第三篇：餐厅卫生管理制度1、 食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入库。2、 坚持出入库登记和先进先出库原则。3、 各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清晰。食品添加剂须专柜保管。4、 定期检查食

4、品质量，准时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未准时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、 保持库房干净、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。第四篇：从业人员及餐厅卫生管理制度从业人员及餐厅卫生管理制度一、 从业人员必需持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。二、 餐厅店堂应当保持干净，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发觉有苍蝇、蚊虫时应马上杀灭。三、 餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超过当次就餐时间未使用的

5、餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。四、 当发觉或被师生告知所供应的食品中有感官外形或可疑变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的平安卫生。五、 销售直接入口食品时应当使用食品夹、铲、勺等专用工具分捡传递食品。专用工具应当定位放置，防止交叉污染。诚信学校餐饮业卫生检查考核制度一、 为进一步贯彻落实食品平安法、餐饮业食品卫生管理方法，增强诚信、自律意识，保障饮食卫生平安，依据食品卫生法等有关规定成立本单位食品卫生管理组织，负责本单位食品卫生管理工作，董事长任组长，后勤部仓库负责人任副组长，成员由厨师长、餐厅领班

6、、凉菜加工、仓库保管、面食加工、选购等岗位负责人组成。二、 本单位食品卫生管理组织每周两次卫生大检查，检查内容以餐饮业卫生管理制度为准，评分标准另定；检查结果与工资挂钩，督促各项卫生管理制度的全面落实，保证饮食卫生平安。三、 食品卫生管理组织：组 长：刘来云 校董会董事长副组长：魏立长 张明乾成 员：赵国波 刘高峰 刘江云食品卫生管理员：刘江云诚信学校校内食品卫生平安工作应急预案一、 指导思想以各级部门文件为指导，坚持制度健全，教育深化，完善机构，以防为主，镇静应对，措施坚决，反应快速，处置高效的工作方针，把校内食品卫生平安工作当成学校头等大事，有针对性的实行各种防范措施，严阵以待，全力做好该

7、项工作。二、 食品卫生平安工作领导小组组 长：刘来云副组长：高立行 张身富成 员：王长华 刘淑芳 丰学凯 魏立长 张明乾 赵国波三、 应急小组责任分工1. 教育组：组长 刁法顺 负责全校应急预案实施及全面工作成员 高立行 负责学校部的食品卫生平安教育和应急的组织和落实。张身富 负责中学部食品卫生平安教育和应急预案的组织和落实。2. 救助组：组长 刘来云 全面负责全校应急预案实施成员 丰学凯及各班班主任 对发生食物中毒人员的救助运输工作，帮助医务人员确保同学能够准时治疗。3. 稳定善后工作组：组长 王长华成员 丰学凯 刘淑芳及各班班主任：做好无症状同学的心情稳定，联系有症状同学家长并妥当处理所提

8、出的问题4. 事故调查组：魏立长 炊事班长 主要协作有关部门调查事故缘由，采取相应措施。四、 发生食品卫生平安事故后，学校的应急措施凡发生有关部门规定的人数及相关症状的现象启动预案1. 1事故现场第一发觉人第一时间拨打电话120，并立刻通知各小组负责人。2. 各校长负责上报教育局后立刻绽开救助活动，靠前指挥，削减最大损失。3. 救助组与医护人员绽开救助进入医院，直至救助结束。4. 稳定善后工作组和家长联系，做好善后处理工作，对未有症状者，实行监控，确保万元一失。5. 事故调查组对事故进行调查及提出实行相应措施并抓好落实。五、 校内食品卫生平安工作的详细要求：1. 高度重视加强领导学校要求全体老

9、师必需糊涂的熟悉到：加强食品平安工作是当前的一项重大的任务，关系到全校师生的身体健康和生命平安，关系到学校的和谐稳定和声誉。我们肯定要从维护进展和稳定的角度，以高度负责的精神，充分熟悉做好食品卫生关于餐厅管理的有关规定为更好的规范餐厅秩序，以管理为中心，以保证同学就餐为重点，促进餐厅管理上台阶，现就餐厅管理有关问题规定如下：一、 同学就餐时教职工应按关于文明就餐的规定严格要求同学，并不断探究、讨论同学就餐中消失的新状况，改进工作中消失的问题。二、 同学就餐时间无关人员不得进入餐厅。同学家长（亲属）有事需找同学，一般应劝其等饭后进行。三、 凡与同学就餐有联系的教职工，应当做同学的表帅，自觉维护餐

10、厅秩序。四、 负责同学就餐的教职工，不得边给同学服务边吃食物。诚信学校食品选购、库房管理制度一、 选购食品及原料必需符合国家有关卫生标准和规定；选购定型包装食品必需向供货商索取同批次检验合格证或化验单及生产厂家卫生许可证复印件，食品还需索取保健食品批件；畜、禽肉类还需要索取动物检疫合格证明。索证食品要做好索证登记。二、 禁止选购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状的食品。（二）无检疫合格证明的肉类食品。（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、 食品及原料入库必需经过验收，并做好验收记录。四、 储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类上架、离墙、离地存放，并定期检察、处理变质或超过保质期限的食品。库存散装食品应加注标签，标明品名、生产厂家、入库时间、保持期限等内容。五、 食品仓库内禁止饲养猫、狗等宠