苹果变黄的原因及保鲜方式的探究

1、苹果变黄的原因及保鲜方式的探究红英小学 六（2）班朱瑞婷刖言本文介绍了通过本科学小组的实验与分析得出苹果在空气 中变黄的原因及保鲜方式。我的探究思路来源于生活中常常碰到削好的苹果在空气中放久 了出现发黄现象。对此进行提问，决定以此作为此次探究的主题。并 大胆提出猜想并建立了三组实验组，采用控制变量的方法，分别以温 度（即微生物的数量）、光照和氧气为变量，其他外环境不变情况下 进行对比试验。最后得出结论：氧气与苹果变黄有着重要联系。通过查阅资料得 知当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气 中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅 速的变成褐色，这种变化称为

2、食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会 儿后会变色。苹果氧化后营养成分大为损失，尤其是维生素6。由此，我想到 了如何对削好的苹果进行保鲜，其遵循的原则应该是隔绝氧气（或把 和氧气的接触降到最小）。我们经过反复思考，最后终于得出苹果保 鲜的方法。研究的意义我和父母上网搜集了相关资料，了解了苹果变黑的原因。我 决定对苹果进行研究，仔细地分析验证苹果变黑的原因。三、研究对象，方法及过程实验器材：若十个苹果、保鲜膜、冰箱、台灯（用于光照）实验猜想1：可能是温度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变实验过程1：取4个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成组，将其 中一组放入冰箱中，另一组苹果放在常温室内

3、，2小时以后，观察2 组苹果变色情况。实验结果1：两组苹果均出现变色情况实验猜想2：可能是光照强度导致苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变 实验过程2：取6个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成3组，将其 中1组放在太阳光能够直射的地方，另一组放在常温室内，最后一组 用大纸箱照住（不透光）2小时以后观察。实验结果2：与上个实验结果相同，苹果都变成黄色了实验猜想3：可能是由于空气中的氧气与苹果中的某种成分发生反应，导致 苹果的颜色变黄色，引起苹果的成分改变 实验过程3：取4个质量相等、长差不多、品种相同的苹果，分成组，将其 中一组放入保鲜膜中（保证苹果与空气隔绝）另一组放入常温室内。实验结果

4、3：放在保鲜膜内的苹果未生太大变化,；而暴露在空气中 的苹果发生了变化，变成了黄色实验分析：结论：通过以上的三组实验，可以得出：温度、光照 和空气中的氧气导致苹果变黄。根据实验结果可以推断：氧气与苹果变黄有着重要的关系，且初 步猜测为：苹果中的某种物质与氧气发生了氧化反应。网上的信息也 证实了我的观点：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的 作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质 能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以 苹果削皮放一会儿后会变色。众所周知苹果的营养价值是非常高的。现代医学研究表明苹果的 营养价值十分高，其中含有蛋白质、脂肪、维生

5、素C、维生素A、维 生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钠等。中医学认为， 苹果入脾、胃两经，具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、 润肺悦心、清痰止咳、退热解毒润肠止泻等功效。所以有人说:每顿 饭后吃一只苹果，就不用请医生。这是有科学道理的。上网阅览资料的同时，我发现维生素C有强烈的氧化性，这就意 味着苹果在氧化的同时，维生懿 是肯定流失的。通过请教爸爸，我 了解到淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素C能 与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，我 们可以检验维生素C的含量。通过此方法，我们得到了结果：被氧化 的苹果中的维生素含量没有为被氧化的高

6、。而且如果苹果削皮后放置 时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养 物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。 由此可以想象苹果变黄了是多么的可惜。五、拓展延伸：既然苹果变黄这么可惜，要怎样才能防止削好的苹果变黄呢？ 根据实验结论，我们认为其原理应该是隔绝空气（或把与氧气的接触 降到最小），防止其氧化。经过我们的反复思考，有如下方法：1、做法：用保鲜膜覆盖在暂时不吃的苹果上原理：隔绝氧气结果：有效地防止了苹果氧化。但是这样做不能保证苹果在 食用时不被氧化，而且大量使用保鲜膜会污染环境。2、做法：将削好的暂时不食用的苹果放入凉开水中，需要时 拿出即可。原理：

7、凉开水中的氧气含量已经十分低，把苹果放入凉开水 中可以防止苹果氧化，也可以避免接触空气中的氧气。结果：有效地防止了苹果氧化，但是这样做不能保证苹果在 食用时不被氧化。3、做法：在柠檬水里泡一下。原理：柠檬酸是一种抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化（事实上是柠檬酸先于其他物质与氧气反应）故而柠檬擦在苹果上，苹果不会发黄。结果：有效地防止了苹果氧化，但是这样做成本比较高，要损失另一种水果。4、做法：把削好的苹果在醋里泡一下原理:醋有大量的抗氧化剂，可以阻碍苹果中的物质被氧化。结果：有效地防止了苹果氧化，酸酸甜甜很可口，但是这种味道不一定大家都喜欢。5、做法：把削好的苹果在盐水里泡一下。原理：把苹

8、果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触，所以可以防止变色结果：有效地防止了苹果变黄，且没有咸味，还很甜。经过实验，我们发现各种物质防止苹果氧化的能力依次为：盐水醋的水溶液柠檬水 蒸馏水保鲜膜由此可见：用盐水泡是目前来看最好的办法了，主要原因是：食盐是厨房必备的佐料取得容易，且成本较低量多量少便于控制，而且只要很少的量溶在水中就可以浸泡很多的苹果，而且维持苹果原色能力一流又持久。浸过盐水的苹果吃起来特别的甜,所以浸泡盐水除可以防止苹果变色外，还可以让苹果变得更好吃一举两得。六、收获几分钟的科学探究在我的欢笑、辛酸、疲惫、兴奋中结束了。而实验的过程不是一帆风顺的，俗话说：凡事重在过程。在这几天 里，我体验了科学探究的乐趣，虽然很辛苦，但是我知道，所有 的科学家们为了得到精确的科学结果，都是这样一步步走过来 的，甚至比这样更累。经过这次的科学探究，我学到了很多的东西。 以前的科学探究没有好好的珍惜，没有真正用心体会，用心理解，这 次我靠自己的探究，解决了生活中的一个难题，不仅方便了生活，还 学到了课堂上学不到的知识，我的心中不由自主的产生了一种强烈的 自豪感与成就感。这