食品工厂设计原理第3阶段练习题答案 江南大学2022年秋季

第8页/共NUMPAGES\*ARABIC8页江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后一页。考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题(共4题，总分值16分)1.结构高度（4分）2.公称直径（4分）3.COD（4分）4.环境（4分）二填空题(共6题，总分值12分)5.管路连接包括管道和管道的连接、_________，目前采用较多的连接方式有法兰连接、螺纹连接、焊接和其他连接。（2分）6.影响基础埋置深度的因素有：_________、建筑物的荷载大小、_________和地下水位。（2分）7.地基有_________地基和_________地基两种。（2分）8.污水的处理方法按作用原理分有_________、_________和生物处理法。（2分）9.多层厂房开间(柱距)的扩大模数取_________，多层厂房跨度(进深)扩大模数取_________。（2分）10.食品工业废水中的主要污染物有浮在废水中的固体物质(有机物质)、悬浮物质（悬浮在废水中的油脂、蛋白质、胶体等）、_________、_________、和菌体（可能存在的各种致病菌等）。（2分）三简答题(共6题，总分值36分)11.概述食品工厂生产车间建筑特点。（6分）12.简述墙的作用。（6分）13.简述绿化对保护环境的作用。（6分）14.地基和基础的区别是什么？（6分）15.管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们分别表示的是什么？（6分）16.简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示？（6分）四问答题(共4题，总分值36分)17.如何对食品工厂的污水进行控制及处理？（9分）18.食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖？（9分）19.简述食品工厂管路的标注方法及涵义。（9分）20.食品工业污水的主要特点及危害（9分）

一名词解释题(共4题，总分值16分)1.参考答案为：结构高度=梁高+板厚解析过程：2.参考答案为：公称直径——公称直径的数值是指管子的名义直径，既不是内径，亦不是外径，而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。解析过程：3.参考答案为：COD（化学需氧量）系指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以COD表示。单位是mg/l，g/m3解析过程：4.参考答案为：环境——我国的《环境保护法》明确指出，“本法所称环境是指：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等”。解析过程：二填空题(共6题，总分值12分)5.参考答案为：管道和各种管件,阀件及设备接口等处的连接解析过程：6.参考答案为：地基土层的好坏,冻结深度解析过程：7.参考答案为：天然,人工解析过程：8.参考答案为：物理处理法,化学处理法解析过程：9.参考答案为：3M。,15M。解析过程：10.参考答案为：水溶物质（溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等）,泥沙等杂质（来自食品原料可能挟带的泥沙等）解析过程：三简答题(共6题，总分值36分)11.参考答案为：答：食品工厂生产车间建筑特点有以下几点：（1）门食品工厂生产车间的门是人、货的出入口；门上应设置有防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等；在入门前应有洗手、脚的消毒池。（2）窗有空调的生产车间，如包装间、生产奶油、冰淇淋的某些工段，窗是固定窗；一般车间用双层平开窗(南方)，防止天热蝇、虫的飞入，窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风。（3）采光生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不出生产事故。（4）有利于清洗墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，不积灰尘；生产车间墙壁应有1.8～2.0m的白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、清洁。（5）地坪地坪要有一系列的保护措施，要耐酸、碱腐蚀，有些设备在车间集中放置来做防腐地坪，以降低投资费用，如水处理、离子交换、电渗析器等设备；楼面、地面的地坪排水要畅通，要确保地坪有1.5%～2.0%的坡度，沿墙两边要有排水明沟，以利迅速排水，地漏上加钢网罩，以防老鼠的侵入。这种地坪是两边低、中间高，当然也有四周高、中间低，用地漏来排水。防老鼠的问题，除地漏外，还要考虑门的密封，门与门框的间隙不能太大；车间运输车间内输送成品、半成品、原材料的小车应尽量用橡胶轮，而不用铁轮，最好是用输送带，而不用小车，这样做是为了减少对地坪的冲击、腐蚀，同时也减少劳动力的使用，充分利用了车间的空间和地面。（6）楼板为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生产车间的楼板最好用整体式；天花板，食品厂一般用塑料扣板，或不锈钢板，更好的可用彩钢板。解析过程：12.参考答案为：答：墙主要有承重作用、围护作用和分隔作用。解析过程：13.参考答案为：答：绿化对保护环境的作用1、净化空气①吸收CO2、制造O2②吸收有害气体③吸滞灰尘、阻挡风沙④杀菌⑤吸收放射性物质2、减弱噪声3、净化污水4、调节小区气候，降低环境温度5、监测污染环境6、美化厂区解析过程：14.参考答案为：答：一般地讲，两者区别在于地基不是建、构筑物的组成部分，而基础是建、构筑物的组成部分。解析过程：15.参考答案为：答：管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们是这样来表示的，一般把房屋的高度方向看作Y轴，房屋开间方向（即房屋长）看作X轴，房屋的进深方向（即房屋的宽）看作Z轴。解析过程：16.参考答案为：答：水：绿色蒸汽：红色真空：白色压缩空气：黄色解析过程：四问答题(共4题，总分值36分)17.参考答案为：答：对食品工厂的污水进行控制及处理的思路是：首先，改革工艺及对污水进行综合利用，最大限度地减少废水量，防止食品工业废水的污染。在水源紧张的地区，可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用；第二、全面规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，减少污染，在某一地区或区域建立污水处理厂；第三、净化处理，过滤中和，最大限度地降低废水浓度，保证排放到环境中的污水符合《工业废水排放标准》的规定。解析过程：18.参考答案为：答：食品工厂的生产车间多用有梁楼盖，而仓库、冷库多用无梁楼盖。解析过程：19.参考答案为：答：在食品工厂管路图中的各条管道都应标注出，管道中的介质及其压力、管道的规格和标高，这样便于管路的安装施工。如：“3WDN50+4.000”其中：3表示介质压力大小，其单位为（0.1MPa）W代表管道中的介质为水DN50表示公称通径为50mm的管子+4.000表示管子的标高为正4m以上管路标注的含义为：公称通径为50的管路中，通过0.3MPa压力的自来水离标高为“0”的地坪之安装高度为4m。解析过程：20.参考答案为：答：就食品工业整体而言，用水量是很大的，但其中很少量是构成制品供消费者食用，而大量用水是用来对设备冲洗、设备消毒、地面冲洗等，所以食品工业排放的废水量很大。食品工业废水的主要特点：有机物质和