2022年最新营养师考试试题答案与解析

..精选文档精选文档.精选文档最新营养师考试试题答案与解析1我国第一个膳食指南是哪一年制定的？()A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。2胃分泌的内因子缺乏时，那么〔〕吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。3.不利于钙吸收的因素有〔〕A.草酸盐、植酸盐B.膳食纤维C.膳食中脂肪含量过多D.脂肪消化不良E.抗酸药、四环素等药物【答案】ABCDE【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。4在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素【答案】C【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。5以下属于被动转运的有A被动扩散B易化扩散C滤过作用D渗透【答案】ABCD【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。6关于主动运输的说法，正确的选项是A主动转运不需要消耗能量B主动转运是逆浓度梯度进行C主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运)D主动转运在机体内并不常见7以下属于影响骨质疏松发生开展主要营养素的是〔〕A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生开展的营养素是脂肪。8以下物质中，能有效防止油脂酸败的是〔〕A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气【答案】C【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。9某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里？〔〕A.112B.81C.75D.124【答案】B【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人〔

〕。A

急、慢性胰腺炎B

慢性胃炎C

胆囊疾患D肥胖症E

高脂血症【答案】B【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。11、以下哪项为流质膳食的适用对象？〔

〕A

营养不良的病人B

消化功能不良的病人C

高热病人D

老年病人E

孕妇【答案】C【解析】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、吞咽极度困难者、急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。12以下哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低A维生素EB钙C维生素DD维生素C【答案】C【解析】水溶性维生素几乎都能通过乳腺，但维生素D几乎不通过乳腺，所以母乳中维生素D含量很低。13治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是〔〕A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育缓慢【答案】A【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤病、胆结石。14谷类碳水化合物的主要形式是A纤维素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】B【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。15食品营养价值的评定指标包括〔〕A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要表达在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。16影响根底代谢的因素是A气温B食物特殊动力作用C体力劳动强度D生长发育【答案】A【解析】P15。影响根底代谢的因素：体外表积、年龄、性别、激素、季节与强度。寒冷、大量摄食以及体力过度消耗均可提高根底代谢。17下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？〔〕A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D【考点】3.2.3.3氨基酸【解析】P25。条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，那么人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。18蛋白质净利用率表达为〔〕A.消化率×生物价B.成效比值×生物价C.消化率×成效比值D.利用率×生物价【答案】A【考点】3.2.3.5食物蛋白质营养评价【解析】P26。蛋白质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是表示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。NPU=氮储留量/氮摄入量=生物价*真消化率19人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是〔〕A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.糖类E.维生素【答案】C【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分别为0%-5%与5%-10%。20克山病是由于缺乏〔〕A.钙B.碘C.氟D.硒【答案】D【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引起脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。21脂肪酸是构成〔〕的根本单位。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂【答案】C【解析】食物中脂类主要是由甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。22〔〕不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。A.双糖B.单糖C.多糖D.麦芽糖醇【答案】D【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麦芽糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。23婴儿常见的营养问题是〔〕A.缺铁性贫血B.高脂血症C.骨质疏松D.佝偻病E.低体重【答案】ADE【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含量较少，所以容易造成缺铁性贫血。缺乏维生素D和钙会造成佝偻病。另外婴儿营养不良还会出现低体重的现象。24与肥胖病发生有关的饮食因素有〔〕A.进食过快B.进食过慢、时间过长C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物【答案】ABCDE【解析】机体膳食能量过剩对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素3个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长〔如边看电视边吃饭，饭店就餐〕，吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过饱等。这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。25核黄素缺乏可出现以下哪些病症？〔〕A.疲乏B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎【答案】ABCDE【解析】维生素B2又称核黄素，维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反响。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼烧感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合症〞包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。26水的生理功能〔〕A.构成细胞和体液的重要组成成分B.参与人体内新陈代谢C.调节人体体温D.润滑作用E.提供能量【答案】ABCD【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成局部；参与人体内物质代谢；调节体温，润滑作用。27食品营养价值的评定指标包括〔〕A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标。在评价某种食物的营养价值时，所含营养素的质与量同等重要。食物质的优劣主要表达在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。28尿负荷试验可用来评价