2023年初级经济师《专业知识和实务（旅游经济）》核心考点题库200题（含详解）

PAGEPAGE12023年初级经济师《专业知识和实务（旅游经济）》核心考点题库200题（含详解）一、单选题1.干货仓库的温度应控制在（）以内。A、－10℃～－8℃B、2℃～5℃C、8℃～12℃D、15℃～21℃答案：D解析：干货仓库的最佳温度应控制在15℃～21℃之间。对温度要求低一些的食品保存期可长一些，对温度要求越高、保存期越短的干货食品，应远离发热设备。2.某饭店有客房200间，预计年均出租率为70%，每间客房配备两块香皂。据此，该饭店的香皂的年度消耗定额应为（）块。A、146000B、128600C、102200D、88400答案：C解析：3.现代饭店属于（）企业。A、技术和智力密集型B、资金和劳动密集型C、劳动密集型D、智力密集型答案：B解析：现代饭店是以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应眼务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。作为综合性的服务企业，现代饭店既是资本密集型企业，又是劳动密集型企业。饭店不仅初期投资大，而且形成很高的固定成本。因此，要达到收支平衡，需要很高的客房出租率。4.业务洽谈可以通过面谈来进行，下列不属于面谈的准备阶段的工作的是（）。A、选定谈判人员B、了解谈判对手C、制定谈判策略以及谈判中进退幅度和交易条件D、介绍产品答案：D解析：面谈的准备阶段需要：①选定谈判人员；②了解谈判对手；③制定谈判策略以及谈判中进退幅度和交易条件。介绍产品是谈判阶段程序的第一步。5.旅游景区质量等级评定现场工作由（）担负。A、景区负责人B、评定机构C、具有相应资格的检查员D、当地旅游局委派的评定小组答案：C解析：现场评定工作由负责评定的旅游景区质量等级评定机构委派评定小组承担。旅游景区质量等级评定现场工作由具有相应资格的检查员担负。根据所评定的旅游景区的资源类型与特色，应有一名相应专家作为评定小组成员。6.遗产性旅游资源必须在保护的前提下进行开发，这是由这类旅游资源的（）决定的。A、不可储存性B、自然属性C、不可再生性D、文化属性答案：C解析：不可再生性旅游资源通常是指那些在历史过程中形成，并保留至今成为旅游吸引源的自然遗存和文化遗存，例如某些典型的生态环境、古建筑、古墓葬和古文化遗址等。对于这类不可再生的旅游资源，必须要在有效保护的前提下进行合理开发和利用。7.下列属于销售额百分比法的优点的是（）。A、增加了对竞争对手的了解，能够做到在激烈的市场竞争中未雨绸缪B、比较科学，减少了促销预算确定的盲目性C、计算简便，能与旅行社的财务能力相一致D、旅行社可根据市场供求状况对其促销预算进行调整答案：C解析：销售额百分比法的优点是计算简便，能与旅行社的财务能力相一致。A项是竞争均势法的优点；B项是目标达成法的优点；D项是支出可能法的优点。8.饭店、旅游景点、航空公司等旅游企业普遍使用的旅游资源调查方式是（）。A、现场自填式问卷调查B、电话调查C、邮寄调查D、当面访谈答案：A解析：现场自填式问卷调查方式普遍为饭店、旅游景点、航空公司等旅游企业所使用。通常的做法是，在顾客来访停留期间或是在行将离去之前，要求他们填写事先为其准备好的调查问卷，以获得他们的意见反馈。最典型的用途是，旅游企业可根据顾客反馈意见，评价他们对本企业产品服务的满意度。9.旅行社采用派员推销方式销售产品，针对的主要对象是（）。A、社会大众B、中小型企业C、社会团体D、旅游中间商答案：D解析：派员推销是指旅行社派出人员登门拜访潜在游客向客户直接推销其产品。这里的客户包括各种类型的旅游中间商和专业媒介者。旅行社的促销人员通过与他们的直接接触，向他们推荐产品，解答问题，引导他们并设法取得其购买旅行社产品的合同。10.某一省的国内出游市场潜力指数的数值大于1，说明该省（）。A、产生国内旅游需求的能力居全国各地的平均水平B、产生国内旅游需求的能力高于全国各地的平均水平C、产生国内旅游需求的能力低于全国各地的平均水平D、属于市场发育程度一般的国内旅游客源地答案：B解析：就国内旅游而言，如果某一省/地区/城市的市场潜力指数的数值等于1，则意味着该省/地区/城市产生国内旅游需求的能力居全国各地的平均水平，因而属于市场发育程度一般的国内旅游客源地。如果其市场潜力指数的数值大于1，则意味着该省/地区/城市产生国内旅游需求的能力高于全国各地的平均水平，因而属于市场发育程度较高、值得旅游营销者予以关注和重视的国内旅游客源地。反之，如果其市场潜力指数的数值小于1，则意味着该省/地区/城市产生国内旅游需求的能力低于全国各地的平均水平，因而属于市场发育程度偏低的国内旅游客源地。11.当买卖双方各自维护自己的看法而相持不下时，接待员可采取的技巧是（）。A、利益引诱法B、第三者意见C、替客人下决心D、扳道岔答案：B解析：在饭店前台客房销售过程中，接待员必须掌握一些基本的推销方法，主要包括：①销售的是价值而不是价格；②有针对性地提供选择范围；③髙码讨价法；④利益引诱法；⑤“第三者意见”技巧；⑥“替客人下决心”技巧；⑦“扳道岔”技巧。其中，“第三者意见”技巧是指当买卖双方各自维护自己的看法而相持不下时，可以起到一定的裁决作用。12.在一般情况下，人们出游的距离总是（）。A、由远及近B、由近及远C、只近不远D、只远不近答案：B解析：作为旅游活动发展的基本规律之一，人们出游活动的开展普遍都是由近及远地进行，主要原因包括：①近程旅游的旅行费用较小，因而具备支付能力的人数较多；②客源地社会与目的地社会在文化传统和生活习惯方面比较接近，并且言语沟通方面的障碍程度较低，甚至没有语言障碍；③客源地与目的地之间交通相对便利；④出游时间易于灵活掌握。13.根据目前国际上通行的划分方法，客房数量在（）间以上的饭店属于大型饭店。A、100B、300C、500D、800答案：C解析：按照客房数量来表示饭店规模，饭店可以分为：①小型饭店，一般把客房数在100间以下的饭店称为小型饭店；②中型饭店，一般把客房数在100～500间的饭店称为中型饭店；③大型饭店，一般把客房数在500间以上的饭店称为大型饭店。14.人力资源需求的季节性强的特点源于旅游活动明显的季节性。景区为了降低人力成本往往会（）。A、关闭一部分景点B、雇佣大量的正式员工C、雇佣大量的临时服务人员D、寻求与其他景区合作答案：C解析：人力资源需求的季节性强的特点源于旅游活动明显的季节性。旺季时景区服务人员数量需求较多，但淡季时则会有大量的人力资源闲置，为了降低人力成本，景区会雇用大量的临时服务人员，对临时服务人员的管理需要强有力的规章制度，也需要培训工作的保障。15.菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（）。A、该菜式的原料成本、售价和毛利B、该菜式的畅销程度C、该菜式对其他菜式的影响D、该菜式的做法答案：D解析：菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，应该综合考虑以下三点：①明确该菜式的原料成本、售价和毛利，检查其成本率是否符合目标成本率，即该菜式的获利能力如何；②分析该菜式的畅销程度，即可能的销售量；③分析该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响，即有利还是不利于其他菜式的销售。16.社会补贴性旅游也称作（）。A、社会旅游B、大众旅游C、季节旅游D、奖励旅游答案：A解析：为了使低收入的贫困家庭也能外出旅游，一些国家采取了由政府出资兴建专用的度假接待设施，或是由雇主或工会对这类员工发放补助的做法。在这类政策下实现的旅游活动称为“社会旅游”，有时也称“社会补贴性旅游”。17.预防和控制旅游消极影响的基本措施之一是（）。A、提高服务质量B、优化销售渠道C、扩大经济效益D、加强旅游规划答案：D解析：预防和控制旅游消极影响的基本措施包括：①加强旅游规划，防止超负荷运行；②发展健康的旅游产品；③健全法制，加强管理；④加强宣传教育。18.某外国游船载客420人，船员45人，在青岛停留一天。其中，登岸游览的游船乘客和船员分别为410人和10人。根据我国有关部门的规定，我国应统计的国际旅游人次为（）人。A、410B、420C、430D、465答案：B解析：入境游客是指那些因观光、度假、探亲访友、就医疗养、购物、参加会议或从事经济、文化、体育、宗教交流活动等原因或目的，离开其惯常居住地到我国大陆访问，连续停留时间不超过12个月，并且来访的主要目的不是通过所从事的活动获取报酬的外国人、华侨和港澳台居民。登岸游览的410名游船乘客和10名船员应纳入国际旅游之列。19.团体旅游的缺点是（）。A、省心省力B、不安全C、价格优惠D、缺乏灵活性答案：D解析：团体旅游的主要缺点表现为旅游者在开展活动方面会受预定计划安排和集体统一行动的限制，不能由个人自主，因而缺乏灵活性。对于旅游者来说，团体旅游的优点是省心省力，安全感强，价格优惠。20.国内旅游是指（）。A、人们居住国范围内的旅游活动B、人们居住城市范围内的旅游活动C、人们居住洲内的旅游活动D、人们所在旅游区内的旅游活动答案：A解析：国内旅游是指某一国家的居民离开自己的惯常居住地，前去本国境内其他地方开展的旅游活动。据此，外国侨民在其居住国境内开展的旅游活动也应纳入该居住国的国内旅游统计。21.旅游业是一个综合性产业是因为（）。A、游客类别的多样性B、旅游需求的多样性C、生产环节的多重性D、旅游效益的多面性答案：B解析：旅游消费者外出旅游经历的实现，需要由多种不同的旅游企业分别为之提供产品或服务。按照传统的产业划分标准，这些不同类型的企业分别隶属于若干不同的传统行业，但满足旅游者的需要这一共同的业务纽带，将这些企业联系到了一起，使其成为一个共同体，从而使旅游业具有综合性的特点。22.关于按人口统计因素进行市场细分的优点，下列各项描述不正确的是（）。A、人口统计资料比较容易获得B、人口统计因素变量更容易进行测量或量化C、有助于揭示旅游客源地的人口变化趋势，从而有助于获知该客源地旅游需求的发展动向D、根据不同消费者人群在购买行为方面的表现对市场进行细分，更具针对性答案：D解析：按人口统计因素进行市场细分的优点包括：①人口统计资料比较容易获得；②与其他细分标准相比，人口统计因素变量更容易进行量化测量；③通过对这类变量的分析，有助于揭示旅游客源地的人口变化趋势，从而有助于获知该客源地居民旅游需求的发展动向。D项是按购买行为进行市场细分的优点。23.知识性和参与性是（）旅游活动的基本特点。A、观光旅游B、专业旅游C、文化旅游D、宗教旅游答案：C解析：文化旅游泛指一切以体验异乡社会，了解他乡文化为主要目的的旅游活动。某一特定内容的文化旅游实为某一文化主题的特殊兴趣旅游。知识性和参与性是这类旅游活动的最大特点。24.可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会的客人账单控制方式是（）。A、账单副本制度B、客人账单控制C、账单编号D、企业财务报表答案：A解析：副本制度是指账单一式两份或三份制度。账单的正联和副联应以不同颜色印刷，应具有相同的编号。正联作账单，作为向客人收款的凭据；副联送厨房，作为厨房生产的指令。出菜控制员要监督菜品的正确发出。厨房必须严格按照副联上填写的菜品和数量生产。这样可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会。同时，要求所有的副联都有相对应的正联，厨房发出的菜品都有账单并都已收了款。25.旅游对经济方面的消极影响不包括（）。A、过重依赖旅游业有可能影响国家经济的稳定B、干扰居民生活，诱发主客矛盾C、有可能损害当地的经济结构D、有可能引起物价上涨答案：B解析：旅游活动和旅游业的发展对旅游目的地经济的负面影响主要反映在以下几个方面：①有可能引起物价上涨；②有可能损害当地的经济结构；③过于依赖入境旅游业有可能影响国家经济的稳定。B项属于旅游对旅游目的地社会文化方面的负面影响。26.关于菜单颜色与照片的设计，下列说法错误的是（）。A、菜单在设计时，将文字印成彩色，会比较引人注目B、用宽宽的彩带，以纵向、斜角向或横向粘在或包在封皮上，这种彩带能改善菜单外观并起到装饰作用C、印制彩色照片需要使用四色D、一些特殊推销的菜品采用与众不同的颜色，会使他们显得更加突出答案：A解析：在进行菜单颜色的设计时，需要遵循一条原则：只能将少量文字印成彩色。因为大量文字印成彩色，不易阅读且费眼神，人们最容易辨认的是黑白对比色。27.我国是一个旅游资源丰富的国家，其中闻名于世界的自然旅游资源有（）。A、万里长城B、黄山C、秦始皇兵马俑D、莫高窟答案：B解析：自然旅游资源是指生成于天然，以大自然造物为吸引力本源的旅游资源。一般可概括为以下几种：①气候条件；②风光地貌或自然景观；③动植物资源；④天然疗养条件。ACD三项均属于文化旅游资源。28.全国旅游景区质量等级评定委员会（）公告新达标的各级旅游景区名单。A、6月底B、12月底C、适时D、定期答案：C解析：现场评定符合标准的旅游景区，由负责评定的旅游景区质量等级评定机构批准其质量等级，并向社会公告。全国旅游景区质量等级评定委员会适时公告新达标的各级旅游景区名单。29.下列不属于消费者对住宿产品偏好的是（）。A、个性化B、人本化C、定制化D、人性化答案：D解析：21世纪，人类社会从产品时代、服务时代进入到体验时代。追求时尚、新潮、反传统、个性化、性价比的新一代成为消费的主力军，消费者对住宿产品的偏好是个性化、人本化、定制化。酒店将更为突出个性化的生活格调；人本化的舒适空间更受重视。酒店服务也从过分强调标准化，更多地转向对不同客人个性需求的研究。30.当验收员根据订货单检查进货时，正确的做法是（）。A、货品分量不足但供应商已告知采购部，验收员不受理B、未办理订货手续的货品，验收员按正常程序受理入库C、订货量与送货量不符，验收员不受理D、货物不符合质量要求，但因长期合作，验收员受理货物答案：C解析：在验收过程中验收员一定要做到：①未办理过订货手续的物品不予受理；②订货量与送货量不符的不予受理；③不符合质量要求的不予受理。31.某饭店有客房120间，预测年平均出租率为65%，每间客房一天配备2套多次性消耗客用品，多次性消耗客用品的年度损耗率为25%。该饭店多次性消耗客用品年度消耗定额数应是（）套。A、25B、39C、56D、80答案：B解析：32.关于目标市场选择与市场细分的关系，下列各项不正确的是（）。A、两者之间既有联系又有区别B、市场细分是手段C、选择目标市场则是目的D、细分市场的最终目的是通过有针对性地组织和提供适销对路的产品或服务，去满足这些目标市场人群的需要答案：D解析：市场细分与选择目标市场虽然关联密切，但实际上这两者之间是有所区别的。两者的区别表现在：市场细分是手段，而选择目标市场则是目的。具体地讲，虽然市场细分工作终将服务于目标市场的选择，但其直接任务是遵循一定的原则，依据特定的细分标准，将整体旅游市场分解为若干不同旅游消费者人群。这一工作的结果是识别出若干不同的细分市场。与之相比，选择目标市场的任务则是，在已经识别出来的细分市场基础上，通过分析各个细分市场人群的需求特点和销售潜力，从中挑选出那些适合并值得本目的地或本企业经营的消费者人群。这一工作的结果则是确定出本目的地或本企业的目标市场。33.某饭店客房收入为10万元，已售客房500间，则平均房价为（）元。A、100B、150C、200D、500答案：C解析：实际平均房价是指饭店每出租一间客房所获得的平均客房收入。计算公式如下：则本题中，平均房价为：100000÷500＝200（元）。34.游客对每项评价指标的打分意味着他们对服务的满意程度。那么满意对应的分数是（）分。A、2B、3C、4D、5答案：B解析：游客意见由于是通过调查问卷获取，因此不存在评价因子。但每项评价指标的打分分为很满意、满意、一般、不满意，其分值分别是5分、3分、2分、0分。35.为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上。A、70B、80C、90D、100答案：A解析：餐饮生产及服务人员要更好地把握每类菜肴食品的特色品质，就应遵循表10-1中的温度规定。36.国际上饭店业的食品饮料成本率一般为（），在我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一些。A、5%～15%B、20%～30%C、30%～35%D、40%～55%答案：C解析：国际上饭店业的食品饮料成本率一般为30%～35%，我国饭店业中餐饮原料的成本率要高一些。37.关于客房设备资产管理方法，说法正确的是（）。A、设备部门、客服部、财务部的设备档案须一致B、客房部得到设备后，无需再建立设备卡片C、设备若发生修理、变动、损坏等，只需在档案卡片上做好登记D、设备正常使用时，无需记录其使用状况答案：A解析：客房设备资产管理的主要方法是建立设备档案制度，由设备管理部门建立设备档案、设备卡片。当客房部得到设备后，也要建立设备卡片，与设备管理部门、财务部门的档案相一致，以便核对和控制。设备如果发生修理、变动、损坏等，都应在档案卡片及财务账册上做好登记。设备的使用状况也要做好记录，以便设备管理部门全面掌握设备的使用情况。38.国家旅游局曾经根据2003年所作的预测，确定2004年我国入境旅游接待量的目标是9790万人次，而当年实际接待量为10904万次人次。设平滑系数为0.4，采用指数平滑法进行预测，则2005年我国入境旅游人次将为（）万。A、10235.6B、9344.4C、8277.6D、4361.6答案：A解析：指数平滑法又称指数加权移动平均法，主要是根据已有的历史数据去推测未来某一时期的需求量或营业量。基本公式是：Ft＋1＝Ft＋R（Xt－Ft）。其中，Ft＋1表示下一期的预测数；Xt表示上一期的实际实现数；Ft表示上一期的预测数；R为平滑系数。2005年我国入境旅游人次F2005＝F2004＋R（X2004－F2004）＝9790＋0.4×（10904－9790）＝10235.6万。39.经营预测和分析是在（）的基础上进行的活动。A、和中间商的谈判B、市场调查与分析C、制定产品销售策略D、国家宏观政策答案：B解析：经营预测和分析是指在市场调查与分析的基础上，对涉及旅行社产品销售的各种内部因素和外部因素可能发生的变化和变动趋势进行预测和分析，以对旅行社的经营环境及所面临的机遇和挑战作出评价。40.在我国旅游统计工作中，应纳入国内游客统计范围的人员是（）。A、到基层锻炼的干部B、进城打工的农民工C、去其它地区的定居者D、参加夏令营的外地学生答案：D解析：国内游客即那些身为本国居民，离开自己的惯常环境到本国境内的其他地方去旅行，在目的地连续停留时间不超过12个月，主要访问目的不是前去从事某种从该地获取报酬的活动的人。41.客房服务的项目不含（）。A、购物服务B、洗衣服务C、擦鞋服务D、借用物品服务答案：A解析：饭店的客房服务内容，主要包括以下几个方面：①整理客房服务；②开夜床服务；③洗衣服务；④客房微型酒吧；⑤擦鞋服务；⑥借用物品服务。42.有些客房既可作为独立客房出租，也可作为套间出租。这种灵活性较大的客房类型称为（）。A、普通套间B、商务套间C、双层套间D、连接套间答案：D解析：根据使用功能和室内装饰标准，套房可细分为下列几种：①商务套间；②双层套间；③连接套间；④豪华套间；⑤总统套间。其中，连接套间，又称组合套间，相连的客房用隔音性能好、安装门锁的房门隔离。根据经营需要，既可以作为独立的客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大。43.在旅游者死亡的整个事故处理过程中，必须有相关人员在场，其中不包括（）。A、死者亲属B、领队C、使、领馆人员D、保险公司领导答案：D解析：在旅游者死亡的整个处理过程中，应注意的是：必须有死者亲属、领队，以及使、领馆人员和旅行社有关领导在场，接待人员切忌单独行事；在有些环节还需公安局、旅游局、保险公司有关人员在场；每个重要环节应有文字根据，以便事后查证，口头协议和承诺均无效；事故处理后，要写出死亡善后处理报告，并将该报告、证明文件和清单及有关材料存档备查。44.饭店总台人员向来店客人推销高档客房，宜采用（）。A、冲击式报价法B、夹心式报价法C、鱼尾式报价法D、三明治式报价法答案：C解析：“鱼尾式”报价是指先介绍所提供的服务设施、服务项目和服务特色等，最后报出房价。这种方式适合于推销高价房，强调“物其所值”，减弱高价对客人的敏感度。45.旅游者个人事故的预防措施不包括（）。A、注意旅游者的行踪B、提醒旅游者对身边的可疑人提高警惕C、做好提醒工作D、重视预报工作答案：B解析：B项是旅游治安事故的预防措施。46.（）是控制客房费用的重要措施之一。A、制定客房棉织品消耗定额B、加强对客房用品的控制C、加强对服务员的控制D、领班现场指挥与督导答案：A解析：客房棉织品，即布件、毛巾等是客房部使用频率最高、数量最多的多次性消耗品。客房棉织品消耗定额的制定，是控制客房费用的重要措施之一。其定额的确定方法，首先应根据饭店的星级或档次规格，确定单房间配备数量，然后确定棉织品的损耗率，即可制定消耗定额。47.客房设备资产管理的主要方法是（）。A、建立专人负责制度B、明确使用方法C、建立设备档案制度D、建立使用登记制度答案：C解析：客房设备资产管理的主要方法是建立设备档案制度，由设备管理部门建立设备档案、设备卡片。当客房部得到设备后，也要建立设备卡片，与设备管理部门、财务部门的档案相一致，以便核对和控制。48.根据所预测的时间范围，可将旅游市场预测分为（）。A、近期预测、中期预测和长期预测B、短期预测、中期预测和长期预测C、近期预测、中期预测和远期预测D、近期预测和远期预测答案：A解析：根据所预测的时间范围，市场预测可分为：①近期预测，通常是指对未来一年之内（某一季度或月份）有关情况的变化做出预测；②中期预测，通常是指对今后1～5年中有关情况的变化做出预测；③长期预测，通常指对今后5年以上甚至更长时间中有关情况的发展趋势做出预测。49.旅游服务质量的内部标准和外部标准同优质服务的关系是（）。A、内部标准是优质服务的目的，外部标准则是优质服务的结果B、内部标准是优质服务的保障，外部标准则是优质服务的目的C、内部标准是优质服务的动因，外部标准则是优质服务的结果D、内部标准是优质服务的条件，外部标准则是优质服务的目标答案：B解析：外部标准是指市场标准，即该项服务的交付符合顾客的预期，能实现顾客满意；内部标准是指该项服务的交付过程符合本企业所制定的规范要求。就外部标准和内部标准的关系而言，内部标准是保障，外部标准则是目的或结果。50.一项旅游资源所处的坐落地点对其吸引力的大小具有重要的影响。这里所说的坐落地点是指（）。A、距离主要客源地区的远近B、周围环境是否幽雅C、处于沿海地区还是内陆地区D、处于山地还是平原答案：A解析：坐落地点是指该项旅游资源所在的地点距离主要客源地的远近。在交通运输条件相同的情况下，对于距主要客源地较近的旅游目的地来说，其可进入性程度通常都高于那些距主要客源地遥远的旅游资源所在地，因而有助于吸引更多游客来访。即便是该地目前交通运输条件欠佳，通过采取措施改善其可进入性也会来得相对容易。51.在下列（）情况下，适宜采用直接销售的方式。A、旅行社在客源地的声誉尚未确立B、缺乏资金和人力C、营销能力强D、经营管理经验少答案：C解析：旅行社适宜采用直接销售的方式的情形包括：①旅行社声誉良好，财力较充足；②旅行社的营销能力强，有较多的经营管理经验；③为获得较大的经济利益；④旅行社与客源地之间的距离近；⑤客源地范围较小、客源较集中。52.与传统的物质商品出口相比较，关于旅游创汇的特点，下列说法不正确的是（）。A、免受进口国贸易壁垒的影响B、就地出口，实现结算及时，从而可使所得外汇发挥更大的效益C、创汇率低D、有利于平衡国际收支答案：C解析：旅游产品的换汇成本低于外贸商品的换汇成本，因而换汇率较高。形成这一情况的直接原因是，旅游出口是一种无形贸易，并且旅游者须要来旅游产品的生产地点进行消费，所以这种出口可以节省掉商品外贸过程中必不可少的运输费用、仓储费用、保险费用、有关税项开支以及与外贸进出口有关的各种繁杂手续，并且也不存在外贸出口商品运输过程中的损耗问题，因此旅游创汇的创汇率较高。53.下列不属于个性化服务内容的是（）。A、借用物品服务B、癖好服务C、意外服务D、心理服务答案：A解析：个性化服务是指饭店为满足不同客人的个性需求而提供的针对性服务。饭店个性化服务的内容很广泛，主要体现在以下几个方面：①灵活服务；②癖好服务；③意外服务；④心理服务；⑤自选服务。54.在下列费用中，不属于综合服务费的是（）。A、市内交通费B、杂费C、接待旅行社手续费和组团旅行社手续费D、餐费答案：D解析：团体包价的费用组成部分包括：①综合服务费；②房费；③餐费；④城市间交通费；⑤门票费；⑥专项附加费。其中，综合服务费包括：①市内交通费；②杂费；③接待旅行社手续费；④组团旅行社手续费等。55.甲旅游企业开发了某一特色旅游产品，受到旅游消费者的广泛青睐，随后几年其他旅游企业予以纷纷仿制，导致该产品销量大减，利润率普遍下降。对于该旅游产品来说，此时的市场形势属于（）。A、旅游卖方市场B、旅游买方市场C、旅游供给市场D、旅游需求市场答案：B解析：买方市场是指在产品供过于求、厂商竞争激烈的情况下，由产品需求方占据支配地位的市场形势。出现这种市场形势的可能性原因包括：①产品的市场供给量超过了需求量；②出现了替代品的有力竞争。在买方市场情况下，该产品的供给者将处于不利的地位，该产品的价格将会出现下降趋势。甲旅游企业开发的特色旅游产品此时出现了其他旅游企业的替代品，供大于求，销量下降，属于旅游买方市场。56.由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的餐饮采购方式是（）。A、市场采购B、招标采购C、定点采购D、代销方式答案：D解析：从取得餐饮原料的方式来看，餐饮采购方式可分为：①市场采购。即采购人员通过网上信息宣传资料或直接在市场中获得的信息进行分析取舍，选择其中的若干家作为候选供货单位，索取报价，并通过洽谈从中选择最优最佳的供货单位。②招标采购。即饭店把所需采购的原料名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。③定点采购。即饭店选定供货单位并与之签订长期订供货合同，来保证所需原料的采购方式。④代销方式。即由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的方式。57.控制布件领用数量的原则是（）。A、以少换多B、以旧换新C、以脏换净D、以多换少答案：C解析：客房等部门领用布件时，必须填写申领单。控制布件领用数量的原则是“以脏换净”。如果申领者要求超额领用，应填写供物申请并经有关人员批准。如果中心布件房发放布件有短缺，也应开出欠单，作为以后补领的依据。58.被授权的旅游景区质量等级评定机构出现违规操作的，上级评定机构可以（）。A、罚款B、责令整改C、撤销委托其已获得的最高等级的评定权限D、撤销委托其已获得的所有等级的评定权限答案：C解析：被委托的旅游景区质量等级评定机构出现违规操作的，上级评定机构可以撤销委托其已获得的最高等级的评定权限。59.下列属于可再生性旅游资源的是（）。A、某些典型的生态环境B、古建筑C、古墓葬和古文化遗址D、主题公园答案：D解析：可再生性旅游资源是指那些在使用过程中，如果出现耗损过大或遭受毁坏的情况，可通过适当的途径进行自然恢复或人工再造的旅游资源，如主题公园；不可再生性旅游资源通常是指那些在历史过程中形成，并保留至今作为旅游吸引源的自然遗存和文化遗存，例如某些典型的生态环境、古建筑、古墓葬和古文化遗址等。60.从市场营销角度说，旅游市场是指旅游（）市场。A、供给B、买方C、卖方D、客源答案：D解析：在市场营销学中，市场指某一特定产品的现实购买者和潜在购买者。在旅游营销与管理实务中，旅游市场通常是指旅游产品的消费者市场或旅游客源市场，即指某一特定旅游产品的现实购买者和潜在购买者。61.长江饭店有客房500间，客房清扫员工的工作定额为：日班12间，晚班40间。员工每周工作日为五天，平均开房率为72%。在暂不考虑其他各种例假的情况下，该饭店所需客房清扫员工人数应为（）人。A、42B、47C、55D、60答案：C解析：在工作量预测和劳动定额确定的基础上，可通过如下计算公式确定客房部门清扫服务员的数量：员工数量＝工作量预测÷劳动定额÷出勤率。根据题意，客房部所需清扫服务员的人数，可作如下计算：日班清扫服务员为：（500×72%/12）÷（5/7）＝42（人）；晚班清扫服务员为：（500×72%/40）÷（5/7）＝13（人）；客房部所需清扫服务员为：日班清扫服务员＋晚班清扫服务员＝42＋13＝55（人）。62.在餐厅，记录现金收入、记账收入和向客人结账收款是（）的基本职责。A、收银员B、夜审C、前台接待员D、餐厅服务员答案：A解析：收银员的职责包括：①记录现金收入；②记账收入；③向客人结账收款。现金销售和记账销售必须分别统计。顾客已付款的账单要盖上“现金收讫”章。63.餐饮企业在短时间内做推销，对增加销售量的计算只要考虑（）。A、成本额B、成本C、毛利额D、毛利答案：C解析：在有限的短时间内做推销，对增加销售量的计算只要考虑毛利额。但在较长的经营时间内做推销，还要考虑偿付固定成本、企业获得的利润以及平均降价率。64.旅游营销调研的主要目的是（）。A、为经营决策提供客观依据B、优化旅游营销组合C、开拓新的旅游市场D、制定科学的营销计划答案：A解析：营销调研是有组织开展的一整套信息工作，其任务是收集、处理、分析、储存和传发信息，以便于改进营销决策。根据定义，可推断出旅游营销的主要目的是为经营决策提供客观依据。65.下列属于旅行社促销的直接目标的是（）。A、2008—2009年度增加10%的销售量B、改善旅行社的形象C、创建旅行社的品牌D、改变游客的态度答案：A解析：旅行社促销目标的主要类型包括：①直接目标，是指旅行社在产品销售或市场占有份额等方面计划予以实现的目标。如在一定的时期内增加10%的销售量，提高12%的销售额，提高2%的市场占有率等。②间接目标，是指在实现直接目标的过程中要着重实现的其他相关目标。如改善旅行社的形象、创建旅行社的品牌、改变游客的态度等。66.下列申请阶段中旅游景区的做法正确的是（）。A、旅游景区在创建计划完成后，进行自检B、自检后填写“旅游景区质量等级评定报告书”C、自检后向上一级旅游景区质量等级评定机构提出评定申请D、自检后向上一级旅游景区质量等级评定机构推荐参加相应质量等级的正式评定答案：A解析：旅游景区在创建计划完成后，进行自检。自检结果达到相应等级标准和细则规定的旅游景区，填写“旅游景区质量等级评定报告书”，并向当地旅游景区质量等级评定机构提出评定申请。经当地旅游景区质量等级评定机构审核同意，向上一级旅游景区质量等级评定机构推荐参加相应质量等级的正式评定。67.（）是组团旅行社向接待旅行社发出的旅游团队或游客旅游活动的契约性文件。A、产品销售计划B、接待计划C、业务洽谈D、预算答案：B解析：旅游产品的销售经过客户确认后，旅行社应准备拟订接待计划。接待计划是组团旅行社向接待旅行社发出的旅游团队或游客旅游活动的契约性文件，也是接待旅行社安排旅游团或游客在当地活动日程的依据和接待工作结束后向组团旅行社进行费用结算的凭证之一。68.专为从事商务活动的客人设计布置的套房是（）。A、普通套间B、商务套间C、连接套间D、豪华套间答案：B解析：根据使用功能和室内装饰标准，套房可细分为下列几种：①商务套间；②双层套间；③连接套间；④豪华套间；⑤总统套间。其中，商务套间是专为从事商务活动的客人而设计布置的。一间为带盥洗室（一般只配置洗脸台和坐便器）的起居与办公室，另一间为带卫生间的卧室。69.旅游景区的本质是（）。A、盈利组织B、非营利组织C、事业单位D、企业、经营组织答案：D解析：旅游景区就是一个企业，是一个经营组织。一个高效的经营组织要保持高效运转和灵活管理，不仅需要对员工进行科学管理，也需要对组织各项资源进行有效配置。旅游景区作为经营组织的一类也不例外。70.（）是旅行社产品销售计划的最后一项内容。A、市场调查分析B、经营预测和分析C、制定产品销售目标和策略D、计划的检测、评价与控制答案：D解析：旅行社产品销售计划的主要内容包括：①市场调查与分析；②经营预测和分析；③制定产品销售目标和策略；④编制产品销售预算；⑤计划的检测、评价与控制。计划的检测、评价与控制是旅行社产品销售计划的最后一项内容，也是很重要而常被忽视的一项内容。因为在计划的执行过程中，需要分阶段地对计划的执行情况进行检测、评价和实施有效控制，以期使计划得以完满实现。71.卧室在上、起居室在下，两者用室内楼梯连接的套房类型称为（）套间。A、双层B、灵活C、连接D、组合答案：A解析：根据使用功能和室内装饰标准，套房可细分为下列几种：①商务套间；②双层套间；③连接套间；④豪华套间；⑤总统套间。其中，双层套间又称立体套间。起居室在下，卧室在上，用室内楼梯连接。此类套房的私密性较好，但不适合行动不便者居住。72.旅游对目的地经济的积极影响是（）。A、有助于提高民族素质B、有助于促进民族文化的保护和发展C、增加政府税收D、有可能引起物价上涨答案：C解析：发展旅游对旅游目的地国家或地区经济的积极影响主要包括：①增加外汇收入，平衡国际收支；②有助于增加就业机会；③带动相关经济部门或行业的发展；④增加政府税收；⑤平衡地区经济发展，缩小地区差别。73.小包价旅游同团体全包价旅游的不同之处是（）。A、包价内容B、游客人数C、付费方式D、付费时间答案：A解析：小包价通常包括：①房费；②早餐；③交通集散地接送服务费；④城市间交通费；⑤旅行社手续费。其他费用根据旅游者所选择的服务可由其抵达目的地前预付或抵达目的地后现付。团体包价由综合服务费、房费、餐费、城市间交通费、门票费和专项附加费构成。74.2002年，我国旅游外汇收入为203.85亿美元，出境旅游外汇支出为153.98亿美元，若其它方面旅游外汇支出31.12亿美元，则2002年我国旅游外汇收汇率为（）。A、39.7%B、12.2%C、10.1%D、9.2%答案：D解析：旅游收汇率是指一定时期内，一个国家或地区的旅游外汇净收入与同期旅游外汇总收入的比率。旅游收汇率的计算公式为：Re＝（Rt－E）/Rt。式中，Re为旅游收汇率；Rt为一定时期内的旅游外汇收入总额；E为同期内的旅游外汇支出总额。代入公式得，2002年我国旅游外汇收汇率Re＝[203.85－（153.98＋31.12）]/203.85＝9.2%。75.客房层走廊的宽度一般为（）。A、1～1.4米B、1.4～2米C、2～2.5米D、宽度不限答案：B解析：为提高舒适度，从电梯厅（或主楼梯）到最远客房的距离最好小于60米。客房层走廊的宽度应满足停放服务车时人可通行的要求，理想标准为1.4～2米。76.下列各选项中，属特种菜单的是（）。A、家庭菜单B、团体菜单C、宵夜点心单D、早餐菜单答案：A解析：饭店所使用的菜单一般包括：①早餐菜单；②午餐菜单；③晚餐菜单；④宴会菜单；⑤团体菜单；⑥冷餐会菜单；⑦自助餐菜单；⑧特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等）；⑨国际菜单；⑩餐后甜品单；?客房餐饮菜单；?泳池茶座菜单；?宵夜点心单等。77.我国大陆居民前往台、港、澳地区旅游应按（）进行统计。A、国内旅游B、出境旅游C、入境旅游D、短途旅游答案：B解析：在严格意义上，无论是我国内地居民前往台、港、澳地区开展的旅游活动，还是台、港、澳地区的居民来祖国大陆或内地开展的旅游活动，均不属于国际旅游。但按出境旅游和入境旅游进行统计。78.从餐饮采购的组织形式看，其采购方式除饭店采购部负责采购、餐饮部负责采购和餐饮部与采购部分工采购外，还包括（）。A、市场采购B、招标采购C、定点采购D、集中采购答案：D解析：从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为：①饭店采供部负责采购；②餐饮部负责采购；③餐饮部和采购部分工采购；④集中采购。其中，集中采购是饭店企业连锁集团总部专设一个中心采购部或配送中心来集中为所属企业进行采购。79.旅游活动是一种（）的活动。A、同地性B、异地性C、永久性D、经商性答案：B解析：旅游活动是一种异地性的活动。不论哪种类型的旅游活动，都是旅游者离开自己的惯常居住地，前往异国他乡进行的活动。这意味着，凡是人们在自己惯常居住地范围之内开展的各类内容相似的活动，均不属于旅游活动的范畴。异地性是旅游活动的基本特征之一。80.某年，全世界人口总数为58亿人，全球国际旅游活动的总体规模为7.63亿人次。假定某客源国的人口为2亿人，该年的出境旅游规模为800万人次。那么，出境旅游市场潜力指数为（）。A、0.25B、0.15C、0.2D、0.3答案：D解析：客源地出游潜力指数（CPGI）作为测量客源地旅游需求的一项指标，通常所反映的是特定时期内（通常为某一年度内）某一客源地（国家或地区）产生出境旅游需求的能力。在计算方法上，这一指数为该客源地给定时期内的出境旅游人次数与同期全球国际旅游总人次数之比和该客源地的人口数与全世界人口总数之比的商数，本年该客源国的出境旅游市场潜力指数式中，Ne为该客源地给定时期内产生的出境旅游人次数；Nw为同期内全球的国际旅游总人次数；Pe为同期内该客源地的居民人口数；Pw为同期内全世界的人口总数。81.对那些以主题公园为代表的当代人造旅游景点的开发，应以（）为根本原则。A、市场导向B、突出独特性C、讲求经济D、注意环保答案：A解析：遗产性资源的不可再生性，决定了在开发这类旅游资源时，有必要实行资源基础型的开发原则，必须要以该项资源的妥善保护为根本原则。对于可再生性旅游资源的开发，特别是对那些以主题公园为代表的当代人造旅游景点的开发，则应以实行完全彻底的市场导向为根本原则。除了上述根本性原则之外，旅游资源开发工作还应注意遵循以下一些一般性原则：①突出独特性；②讲求经济；③注意环保。82.食品原料验收的步骤主要有：①验收准备；②表单传递；③根据订货单或订购记录检查进货；④受理货品；⑤根据发票检查进货；⑥送库储存。则正确的验收程序是（）。A、①③⑤②④⑥B、①②⑤③④⑥C、①②③⑤④⑥D、①③⑤④⑥②答案：D解析：验收程序依次是：①验收准备；②依据订货单或订购记录检查进货；③根据发票检查进货；④受理货品；⑤送库储存；⑥表单传递。83.某餐厅在晚上10:00～11:00期间开业需增加人工费120元，增加其他固定开支80元，食品饮料成本率为35%，其他变动成本率为10%，税金及附加为5%。餐厅开业最低应达到的销售额是（）。A、200元B、300元C、400元D、500元答案：C解析：开业要求的最低销售额＝开业需增加的固定费用/（1－食品饮料成本率－其他变动费用率－税金及附加），则该餐厅开业应达到的销售额为：（120元＋80元）/（1－35%＋10%－5%）＝400元。如果餐厅在该段时间内得不到400元销售额的话，关门比开门更为合适些。84.下列不是菜点的质地感觉的是（）。A、酥B、麻C、脆D、韧答案：B解析：通常，菜点的质地感觉包括：①酥；②脆；③韧；④嫩；⑤烂。85.下列不属于旅游活动基本特征的是（）。A、旅游活动是一种异地性的活动B、旅游活动是一种暂时性的活动C、旅游活动是旅游业的经济活动D、旅游活动是非移民性和非就业性的活动答案：C解析：旅游活动的基本特征包括：①合成性，任何类型旅游活动的开展都会涉及前往目的地的旅行以及在该地的逗留活动，都是由这两大方面的活动所合成；②异地性，不论哪种类型的旅游活动，都是旅游者离开自己的惯常居住地，前往异国他乡进行的活动；③暂时性，即旅游者在结束全程旅游活动后，须返回自己的惯常居住地，既不会在到访之地过久停留，更不会在该地永久定居；④非移民性和非就业性，不论哪种类型的旅游活动，都是移民和就业之外目的的离家出访活动。86.新型饭店组织结构系统的特点是（）。A、“加大中间层，削减两头”B、“加大两头，削减中间层”C、“由扁平变成高深”D、“由葫芦形变成金字塔”答案：B解析：现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在：①从竖式结构向扁式结构转变；②从金字塔结构向葫芦形结构转变。这种新型饭店组织结构系统的特点是“加大两头，削减中间层”。87.某饭店有客房300间，公布房价200元。某日销售客房150间，房费收入24000元。则房价实现率和客房收益率分别是（）。A、15%；10%B、20%；10%C、80%；40%D、50%；25%答案：C解析：根据公式，出租率＝销售客房数/可租客房数；可知，出租率＝150/300×100%＝50%；客房收益率＝24000/300×200×100%＝40%，所以房价实现率＝客房收益率/出租率＝40%/50%＝80%。88.所划分出来的消费者人群必须具有某些清晰可辨的共同特点，更为重要的是，该人群中所有成员对某一旅游产品或服务都有其相同的利益追求。这句话描述的是旅游市场细分的（）原则。A、可识别性B、可行性C、可测性D、规模性答案：A解析：在对旅游市场进行细分时，所划分出来的细分市场必须具备的原则包括：①可识别性；②可测性；③规模性；④可影响性；⑤可行性。其中，可识别性是指所划分出来的消费者人群必须具有某些清晰可辨的共同特点，更为重要的是，这一人群中所有的成员对某一旅游产品或服务都有其相同的利益追求。89.同外贸商品相比，旅游产品出口换汇率高的主要原因之一是旅游产品出口中（）。A、按国际市场价格计价B、不受贸易保护限制C、退税率较低D、不存在包装储运费用答案：D解析：旅游产品出口换汇率高的直接原因是，旅游出口是一种无形贸易，并且旅游者必须要来旅游产品的生产地点进行消费，所以这种出口可以节省掉商品外贸过程中必不可少的运输费用、仓储费用、保险费用、有关税金等各项开支以及外贸进出口有关的各种繁杂手续，并且也不存在外贸出口商品运输过程中的损耗问题。90.在下列各项费用中，文娱活动费包含在（）中。A、门票费B、杂费C、综合服务费D、专项附加费答案：D解析：团体包价的费用组成部分包括：①综合服务费；②房费；③餐费；④城市间交通费；⑤门票费；⑥专项附加费。其中，综合服务费包括：①市内交通费；②杂费；③接待旅行社手续费；④组团旅行社手续费等。门票费是指各景区景点的门票。专项附加费包括：①汽车超公里费；②江河湖游览费；③专业活动费；④文娱活动费等。91.景区的企业类型是（）。A、劳动密集型B、智能密集型C、劳动密集型和智力密集型兼具D、技术密集型答案：C解析：景区是劳动密集型和智力密集型兼具的企业，对人力资源的需求及对员工素质的要求也是多方面立体化的。因此，景区人力资源的结构比较复杂。92.目标市场主要是考察旅游中间商经营的目标群体与旅行社的目标市场是否具有（）。A、一致性B、相对性C、可比性D、相关性答案：A解析：目标市场主要是考察旅游中间商经营的目标群体与旅行社的目标市场是否具有一致性。因为只有中间商为之服务的游客类型同旅行社的目标市场相一致，旅行社的产品才能得到更好的销售。例如，某旅行社以商务游客为其目标市场，则应在各种旅游中间商中选择以经营商务旅游为主要业务的中间商。93.被公告为4A级旅游景区（）年以上的方可申报5A级旅游景区。A、1B、2C、3D、4答案：A解析：5A级旅游景区从4A级旅游景区中产生。被公告为4A级旅游景区一年以上的方可申报5A级旅游景区。94.根据中华人民共和国国家标准《旅游景区质量等级的划分与评定》（GB/T17775—2003）的规定，对服务质量与环境质量的评价指标满分（）分。A、10B、100C、1000D、10000答案：C解析：《旅游景区质量等级的划分与评定》（GB/T17775—2003）及《（旅游景区质量等级评定与划分）国家标准评定细则》将景区质量等级评定的指标划分为三大类指标，即服务质量与环境质量、景观质量、游客意见。其中游客意见指标通过调查问卷得出结论，不设分解指标。服务质量与环境质量：总分1000分。其中，交通130分，游览235分，安全80分，卫生140分，邮电20分，旅游购物50分，经营管理200分，资源和环境保护145分。95.在现代商务型饭店，比较流行将书写空间安排在（）。A、安静区B、明亮区C、通道区D、盥洗区答案：B解析：客房的基本功能空间设计主要包括：①睡眠空间；②盥洗空间；③起居空间；④书写空间；⑤储存空间。其中，传统的书写空间一般布置在通道区，在床的对面，沿墙安放一个长条形的多功能柜。在现代商务型饭店，则流行把书写空间安排在窗前明亮区，并设有电脑插座和因特网的接口。96.卫生防疫人员来饭店定期抽样检验，检测的是（）。A、视觉标准B、生化标准C、环境质量标准D、系列化标准答案：B解析：客房整洁标准一般包括：①生化标准；②视觉标准。其中，生化标准往往由卫生防疫的专业人员来进行定期或抽样测试与检验，视觉标准则由饭店自己来把握。97.创建阶段主要由（）完成。A、参加创建质量等级的地方旅游局B、参加创建质量等级的旅游景区C、国家旅游局D、各省级旅游行政主管部门答案：B解析：各级旅游景区的质量等级评定工作按照“创建、申请、评定、公告、复核”的程序进行。其中，创建阶段主要由参加创建质量等级的旅游景区完成。98.在饭店客房价格中，不仅包括房费，同时还包括一日三餐的费用。这种计价方式被称为（）。A、美式计价B、欧式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价答案：A解析：根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为：①欧式计价，是指饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用；②美式计价，是指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用；③修正美式计价，是一种精明的折中计价方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐；④欧陆式计价，是指房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁；⑤百慕大计价，是指饭店房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。99.（）是员工培训工作中最普遍、最常见的一种方法。A、轮岗B、课堂讲授C、师徒学习D、情景模拟答案：B解析：员工培洲的方法很多，可以分为：①课堂讲授；②师徒学习；③情景模拟等。其中，课堂讲授是员工培训工作中最普遍、最常见的一种方法。100.旅游资源保护与开发的关系是（）。A、旅游资源的开发与保护，两者必须截然对立B、仅强调发展旅游业的的需要，重开发而弱保护C、过分坚持自然主义的主张，重保护而弱开发D、开发旅游资源与保护旅游资源并行答案：D解析：就旅游资源管理而言，人们不宜将开发与保护这两者截然对立地去认识。仅强调发展旅游业的需要而不顾及旅游资源安全的做法无疑是错误的。然而一味地强调保护，过分坚持自然主义的主张同样不足取。任何人都不能否认的事实是，对旅游资源进行开发的目的无疑是为了实现利用；对这些资源加以保护的目的其实同样也是为了确保能够利用，并且旨在能够永久地为子孙后代所享用。由此可见，开发旅游资源与保护旅游资源两者之间并不存在势不两立的冲突。101.供货单位供货和饭店验收人员验收的依据是（）。A、每日食品存购一览表B、订货单C、进货单D、请购单答案：B解析：订货单是采购部门向供货单位发出的，是供货单位供货和饭店验收人员验收的依据。102.热汤的出品及提供使用的温度是（）。A、10℃左右B、65℃以上C、80℃以上D、100℃答案：C解析：餐饮生产及服务人员要更好地把握每类菜肴食品的特色品质，就应遵循表10-2中的温度规定。103.下列饭店的一些服务性设施，属于客房楼层服务区的有（）。①服务台；②经理工作室；③清洁工具室；④布件备品仓库；⑤疏散楼梯；⑥配电室；⑦餐厅；⑧员工盥洗室；⑨机房。A、①③④⑥⑦⑧⑨B、①②③④⑥⑧⑨C、①③④⑤⑥⑧⑨D、①②④⑤⑥⑦⑨答案：C解析：我国饭店的客房服务工作区一般设置服务台、工作室、清洁工具室、布件备品仓库、配电房、机房与员工盥洗室等。这些服务用房常与疏散楼梯（或服务电梯）结合一起，形成客房楼层服务工作区。104.公务旅游之所以被纳入旅游统计之列，主要是因为（）。A、公务旅游具有知识性和参与性的特点B、公务旅游者的行踪和活动往往是新闻界关注的报道话题C、公务旅游者往往是一个颇有价值的市场D、公务旅游者在目的地访问期间的消费开支也被列入当地的旅游收入账户答案：D解析：公务旅游是指政府部门、党派组织和社会团体的代表或工作人员因公出访异国他乡的差旅性活动。这类因公出访的差旅性活动之所以被纳入旅游活动的范畴，主要因为包括这类人员在目的地停留期间的消费开支，也被纳入当地的旅游收入账户。105.对外报价是旅行社根据（）和产品成本情况，将旅行社产品确定的价格及构成通报给客户。A、市场利率B、市场需求C、市场竞争D、市场供给答案：B解析：对外报价是指旅行社根据市场需求和产品成本情况，将旅行社产品确定的价格及构成通报给客户。报价宜用人民币进行，若以美元或欧元等外币报价，应注明计价汇率和汇率变化的约定条款。此外，报价时应使用双方认可的语言文字，以避免文字不清或疏漏而引起双方的误会和纠纷。报价形式包括：①入境旅游团报价；②出境旅游团报价；③国内旅游团报价。106.旅游者个人事故是指旅行社在接待旅游者的过程中，由于旅游者个人的原因所造成的、没有危及旅游者生命或重大财产损失的事故。下列不属于旅游者个人事故的类型的是（）。A、旅游者丢失旅行证件B、旅游者误机C、旅游者丢失钱包D、旅游者走失答案：B解析：旅游者个人事故是指旅行社在接待旅游者的过程中，由于旅游者个人的原因所造成的、没有危及旅游者生命或重大财产损失的事故。旅游者个人事故通常包括旅游者丢失旅行证件、丢失钱物及旅游者走失三种类型。B项，旅游者误机属于旅行社工作事故。107.对于旅游企业来说，旅游活动的季节性意味着（）具有波动性。A、产品供给B、服务质量C、生产效率D、市场需求答案：D解析：现代旅游活动的季节性反映在以下两个方面：①在需求方面，表现为人们出游时间分布格局的不均衡；②在供给方面，表现为游客接待量在时间分布上的不均衡，并因此形成旅游业务的旺季、平季和淡季。旅游季节性的实质是需求波动，因而也是困扰众多目的地旅游业的大问题。因此旅游活动的季节性意味着旅游需求的季节性波动。108.采用美式服务时，服务员将菜放在客人面前的方式是（）。A、用左手从客人的右侧上菜B、用左手从客人的左侧上菜C、用右手从客人的左侧上菜D、用右手从客人的右侧上菜答案：B解析：美式服务起源于美国的餐馆。服务员接受就餐者的点菜，然后将点菜单分送至厨房和结账处，厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员送至客人身边，用左手从客人的左侧放在客人面前的餐桌上。109.各级旅游景区的质量等级评定工作程序有：①公告；②申请；③评定；④创建；⑤复核。下列排序正确的是（）。A、②①③④⑤B、④②③①⑤C、②④③①⑤D、①②③④⑤答案：B解析：各级旅游景区的质量等级评定工作程序包括：①公告；②申请；③评定；④创建；⑤复核。评定工作按照“创建、申请、评定、公告、复核”的程序进行。110.客房分层预订控制表最适用于（）饭店。A、小型B、中型C、豪华型D、商务型答案：A解析：分层预订控制表是一种按楼层和房号顺序排列的预订控制图表。采用分层预订控制表的前提是：饭店客房类型较多，客房数量较少；客人订房时间较早，临时取消情况较少，平均住宿时间长。所以，分层预订控制表比较适用于小型饭店、公寓型饭店和度假型饭店。111.国际旅游活动与国内旅游活动之间最根本的差别在于（）。A、消费水平B、便利程度C、是否跨越国界D、经济作用答案：C解析：国内旅游活动与国际旅游活动的差别主要表现在地理范围、便利程度和经济影响三个方面。其中，在地理范围方面，国际旅游活动的开展涉及跨越国界，而国内旅游活动的开展则限于在旅游者的惯常居住国境内进行。这是两者之间最根本的区别。112.某种鱼类罐头的每天消耗量为30听，订购期天数为2天，保险储备定额为60听，那么，该品种罐头的订货点库存量为（）听。A、60B、90C、120D、150答案：C解析：订货点法是订货时间不固定，而每次订货的数量固定。其关键是确定订货点库存量，即存货达到此点就要订货。计算公式：订货点库存量＝平均每日需用量×订购时间＋保险储备量。则该品种罐头的订货点库存量为：30×2＋60＝120（听）。113.人们常说的旅游业“三大支柱”不包括（）。A、旅行社部门B、翻译导游部门C、交通客运业部门D、以饭店为代表的住宿业部门答案：B解析：联合国有关机构的早期研究中发现，旅游者的消费开支大都流向了旅行社、交通客运业和住宿业，因而认为旅游业主要是由这三个行业部门所构成。据此，在我国，人们通常将旅行社、住宿业和交通运输业称为旅游业的“三大支柱”。114.关于市场细分的含义，下列各项理解不正确的是（）。A、市场细分是指营销者根据不同消费者在人员特征、需要、利益追求、购买习惯等方面的差异，将整体消费者市场划分为若干不同消费者群的过程B、所划分出来的每一个消费者群就是一个市场部分或细分市场C、市场细分和细分市场是完全相同的概念D、市场细分所指的是对消费者市场进行细分的过程，而细分市场则是这一工作过程的产物或结果答案：C解析：市场细分化简称市场细分，是指营销者根据不同消费者在人员特征、需要、利益追求、购买习惯等方面的差异，将整体消费者市场划分为若干不同消费者人群的过程。所划分出来的每一个消费者群就是一个市场部分或细分市场。所以，市场细分和细分市场并非是完全相同的概念。市场细分是指对消费者市场进行细分的过程，而细分市场则是这一工作过程的产物或结果。115.某饭店共有100间标准客房，每间客房公布房价是100元，当天客房房费总收入8000元，则客房收益率为（）。A、20%B、40%C、50%D、80%答案：D解析：客房收益率是指饭店每天的实际客房销售额收入与潜在的客房销售收入之间的比例。其计算公式为：则本题中，客房收益率为：8000÷（100×100）×100%＝80%。116.1987年，在（）中，对可持续发展定义为“既满足当代人的需求，又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展”。A、《联合国人类环境会议的宣言》B、《我们共同的未来》C、《21世纪议程》D、《里约宣言》答案：B解析：可持续发展观由联合国世界环境与发展委员会于20世纪80年代中期在《我们共同的未来》这一研究报告中正式提出。可持续发展观主张人类的经济开发活动既要满足当代人的需要，同时也要以不损害后代人为满足自己需要而进行开发活动的能力为原则。117.“机构简单，权力集中”是（）饭店组织结构的特点。A、直线制B、职能制C、直线职能制D、事业部制答案：A解析：现代饭店的组织结构，主要有三种基本类型：①直线制，又叫军队式结构，最早来自于军队的组织形式；其特点是从最高管理层到基层，自上而下建立垂直领导关系，不专门设立职能机构，形同直线。优点是指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高。②直线职能制，是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起来工的组织形式；这种组织机构的缺点是：权力高度集中，下级缺乏必要的自主权，各直线指挥系统之间沟通较少，横向协调比较困难，难以从企业内部培养、提拔掌握全面情况的经营管理人员。③事业部制，又称分权结构，为许多大型企业广泛采用。其缺点是：不利于事业部之间的横向联系，容易产生本位主义，影响各部门之间的合作，忽视长远的整体利益；容易造成机构重叠，经营管理人员增多，经营管理费用增高。118.旅行社产品采用间接销售的好处不包括（）。A、影响面广B、针对性强C、销售量大D、简便灵活答案：D解析：采用间接销售的好处包括：①影响面广。客源地旅游中间商，尤其是旅游批发商和旅游经营商在其所在地区一般都建立了销售网络系统，而旅游代理商同当地社会诸多方面有着广泛的联系。②针对性强。在推销目的地旅行社的产品时，可以结合消费者的需要，经过适量包装，使之更具针对性。③销售量大。客源地旅游中间商的招揽能力较强，可以成批量地销售目的地旅行社的产品。119.目前我国旅行社组织出境旅游团采用的组织形式是（）。A、半包价B、小包价C、专项旅游D、全包价答案：D解析：目前我国旅行社组织的出境旅游团均采用全包价形式，包价内容包括：①全部交通费；②房费；③餐饮费；④旅游计划中注明的景点门票费；⑤杂费；⑥旅行社手续费。120.被称为饭店“标准间”的客房，特指（）。A、双床间B、灵活C、连接D、三人间答案：A解析：根据房内床位的配置情况，单间客房可细分为下列几种：①单人间；②大床间；③双床间。其中，双床间配备两张单人床，较受团体客人的欢迎。由于这类客房的数量在饭店客房中占较大比例，所以又称饭店的“标准间”。也有的饭店在房内配置两张双人床，以显示较高的客房规格和独特的经营方式。多选题1.饭店公共区域的特点有（）。A、范围小B、影响大C、环境稳定D、人员分散E、管理难度大答案：BDE解析：在现代饭店，客房部不仅承担着客房的清洁保养工作，而且还承担整个饭店的清洁保养工作。公共区域清洁保养工作的特点包括：①范围广，影响大；②环境多变，清扫难度大；③人员分散，管理难度大。2.客房布置设计的原则有（）。A、有疏有密B、尺度合理C、有主有次D、色彩协调E、易于清洁答案：AC解析：家具布置设计的原则包括：①要有疏有密。疏者，留有客人的活动空间；密者，以家具组成人的休息、使用空间。②要有主有次，即突出主要家具、设备或陈设，其余作为陪衬。3.旅游对民族素质的提高表现在（）。A、旅游活动促进人们身心健康的作用B、旅游促进人与人之间的交流C、旅游培养人们的爱国主义情感D、旅游使人开阔眼界接受新事物、增加知识E、旅游活动有助于科学技术的交流答案：ACD解析：发展旅游有助于提高民族素质，主要表现有：①旅游活动具有促进人们身心健康的作用。通过旅游去适时改变一下生活环境，以便焕发精神，恢复体力，不仅是人们的旅游动机之一，而且也反映了旅游在促进人们身心健康方面的重要作用；②旅游活动可使人们开阔眼界，接受新事物的启发，增长知识和才干；③旅游还可以培养人们的爱国主义情感。无论是听到外国旅游者对中国历史文明和建设成就的称颂，还是在国内旅游时目睹祖国各地的名胜和建设成就，都会启迪和提高人们的民族自豪感，从而会加深对祖国的热爱。4.选择饭店客房设备必须考虑的因素有（）。A、豪华性B、协调性C、针对性D、节能性E、安全性答案：BCDE解析：客房设备选择的基本原则是：技术上先进，经济上合理，符合饭店的档次，适应客人的需要，有利于提高工作效率和服务质量。在选择客房设备时，要考虑下列因素：①针对性；②实用性；③协调性；④节能性；⑤安全性。5.景观质量的评价指标包括（）。A、安全保障B、资源和环境保护C、资源吸引力D、市场吸引力E、旅游秩序答案：CD解析：景观质量指标包括两个评价指标：①资源吸引力；②市场吸引力。AE两项属于游客意见的评价因子；B项属于服务质量与环境质量的评价指标。6.餐饮菜肴在加工过程中的控制包括有（）。A、加工数量B、配份C、加工质量D、烹饪E、加工净料率答案：ACE解析：加工过程控制包括粗加工（对原料的初步整理和洗涤）、细加工（对原料的切制成形）。在加工过程中应对加工净料率、加工质量和加工数量予以严格的控制。7.对于贵重物品的保管服务，前厅收银员每个班次都应认真检查（）。A、客人身份、房卡和保险箱钥匙B、客人填写的资料C、钥匙是否与登记情况相符D、保险箱使用情况E、使用保险箱数答案：CDE解析：贵重物品的寄存与保管就是饭店为确保客人财产安全而采取的一项重要措施。前厅收银员每个班次都应认真检查保险箱使用情况、使用保险箱数、钥匙是否与登记情况相符等。当客人办理退房手续时，收银员可提醒客人归还钥匙。8.目前我国正式颁布的与旅行社接待服务有关的服务质量标准有（）。A、国家技术监督局的《导游服务规范》B、国家旅游局的《旅行社出境旅游服务规范》C、《旅行社管理条例》D、《导游人员管理条例》E、国家旅游局的《旅行社国内旅游服务质量要求》答案：ABE解析：目前，我国正式颁布的与旅行社接待服务有关的服务质量标准有国家技术监督局的《导游服务规范》和国家旅游局的《旅行社入境旅游服务规范》、《旅行社出境旅游服务规范》及《旅行社国内旅游服务质量要求》。9.下列客房用品中，属于客房“备品”的有（）。A、针线包B、烟缸C、牙具D、布件E、香皂答案：BD解析：客房备品又称多次性消耗用品，是指可供多批客人使用，原则上不允许客人带走的客房用品，如布件、烟灰缸等。ACE三项属于客房供应品。10.旅行社产品销售的主要业务有（）。A、选择旅游中间商/代理商B、制定旅游产品价格C、利用各种媒体刊登产品广告和开展各种宣传促销活动D、产品的宣传和促销E、代订铁路客票，收取费用答案：ABCD解析：产品销售是旅行社将其产品投放到旅游市场上出售，其主要业务工作包括：①制定旅游产品价格；②产品的宣传和促销；③选择旅游中间商/代理商；④利用各种媒体刊登产品广告和开展各种宣传促销活动。11.旅游市场细分是指根据旅游者的（）等方面的差异性，把一个整体旅游市场划分为若干个消费者群的市场分类过程，所划分出来的每一个消费者群就是一个细分市场。A、社会经历B、需求C、人员特征D、利益追求E、购买习惯答案：BCDE解析：旅游市场细分，是指旅游营销者根据不同旅游消费者在人员特征、需要、利益追求、购买习惯等方面的差异，将整体旅游市场分解为若干个细分市场的工作过程。旅游市场细分工作的开展，是一个以市场调研为基础的分析和判断过程，是旅游营销者深入分析不同旅游消费者人群的特点，从而判定并满足其追求或需要的战略性营销工作。12.下列属于直接旅游企业的有（）。A、旅行社B、出租汽车公司C、航空公司D、饭店企业E、餐馆答案：ACD解析：根据企业营业收入的主要来源，旅游业可划分为：①直接旅游企业，是指那些主要营业收入来自于为旅游者提供服务的企业，其中的典型代表便是旅行社、航空公司和饭店；②间接旅游企业，是指那些那些业务中虽然也包括为旅游者提供服务，但因此而获得的营业收入在其营业收入总额中所占的比例不大的企业，旅游者的关顾与否并不危及其企业的生存。如餐馆、出租汽车公司、礼品商店、娱乐企业等。13.客房布件管理的内容有（）。A、布件的清洗流程B、核定布件的需要量C、做好布件的使用控制D、确定布件的更新率E、确定布件的购买量答案：BCD解析：客房布件管理的内容包括：①核定布件的需要量；②做好布件使用控制；③确定布件的更新率；④定期进行存货盘点。14.旅行社销售人员同旅游中间商为进行业务联系、商讨产品交易条件而进行的面谈活动一般要经历（）阶段。A、预算B、准备C、谈判D、落实E、购买答案：BCD解析：面谈分为准备、谈判和落实三个阶段。①准备阶段：要选定谈判人员、了解谈判对手以及制定谈判策略以及谈判中进退幅度和交易条件；②谈判阶段：要求旅行社的谈判代表应根据事先拟定的谈判方案，在互利互惠的基础上通过友好、坦率、认真的协商，争取达成产品购买协议；③落实阶段：经过谈判，当双方基本达成一致意见后，旅行社谈判代表应同对方签订合作意向书、合同书或委托书等书面协议，以明确双方的权利和义务关系，并在此基础上开展合作。15.发展农村旅游在（）方面有利于促进城乡一体化。A、给农村带来大量的人流、物流、资金流和信息流，在一定程度上缩小了城乡居民在生活方式上的距离，促进城市和乡村之间的统筹协调发展B、改善农村的自然环境C、解决农村部分富余劳动力的就业D、有助于增加农民收入，帮助农民脱贫致富E、有助于提高农村文明程度答案：ACDE解析：发展农村旅游有助于促进城乡一体化主要反映在以下几个方面：①给农村带来大量的人流、物流、资金流和信息流，使农村基础设施和居住条件得到改善，在一定程度上缩小了城乡居民在生活方式上的距离，促进城乡社会的协调发展；②有助于解决农村部分富余劳动力的就业问题；③有助于增加农民收入，帮助农民脱贫致富；④有助于提高乡村社会的文明程度。16.典型的特色菜有（）。A、双人套餐及其他各式套餐B、家庭套餐C、海味特选D、特色饮料E、宵夜点心答案：ABCD解析：典型的特色菜肴有双人套餐及其他各式套餐、家庭套餐、周末特色菜、时令特色菜、节日特色菜、海味特选、野味特选、特色饮料等。17.在我国，根据有关旅游资源的管理级别可以将旅游资源划分为（）。A、世界级旅游资源B、国家级旅游资源C、省级旅游资源D、市（县）级旅游资源E、地方旅游资源答案：ABCD解析：在我国，人们往往根据有关旅游资源的品位等级和市场吸引力范围，将其划分为以下四类：①世界级旅游资源，一般是指那些经联合国教科文组织批准，被列入《世界遗产名录》的名胜古迹，以及被列入联合国“人与生物圈”保护区网络的自然保护区；②国家级旅游资源，主要包括由我国国务院审定并公布的国家重点风景名胜区、国家历史文化名城、国家重点文物保护单位，以及由林业主管部门批准设立的国家级自然保护区和国家森林公园；③省级旅游资源，包括我国各地的省级风景名胜区、省级历史文化名城或名镇、省级文物保护单位、省级自然保护区、省级森林公园等；④市（县）级旅游资源，主要包括我国各地的市（县）级风景名胜区和市（县）级文物保护单位。18