鳝鱼的营养价值

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鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。鳝鱼也是有确定的（养分）价值的。以下是我为大家整理的鳝鱼的养分价值，梦想你们热爱。

鳝鱼的养分价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不成缺少的养分;

2、鳝鱼特含降低（血糖）和调理血糖的"鳝鱼素'，且所含脂肪极少是（糖尿病）患者的梦想食品;

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

吃鳝鱼的（留神事项）

鳝鱼是不错的滋补佳品，备孕妈妈和孕产妇都可以食用，不过在食用过程中不宜过量，否那么不易（消化），易引起身体不适。概括的孕妇吃鳝鱼留神事项我们来看看吧。

1、孕妇本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否那么食用后会引起中毒。

3、有（瘙痒）性（皮肤病）者忌食。

4、鳝鱼不宜与菠菜搭配，易导致（腹泻）;鳝鱼也不宜与银杏搭配，会引起中毒，孕妇食用需了解。

5、鳝鱼更加适合身体虚弱、气血缺乏、养分不良的孕妇食用，可巩固抗争力和增加养分的吸收，孕妇可适量食用。

鳝鱼的清洗方法

水产类的食物，卖回来食用清洗过程是很重要的，不然遗留大量的细菌会对身体造成伤害，下面我们就来看看食用鳝鱼前，如何清洗鳝鱼。

1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗明净外观的血水。

2、把水倒明净，打定盐若干，撒在鳝鱼上，然后开头抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼外观的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用滚动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

鳝鱼的药用价值

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有确定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除（风湿）等成果。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之成果，民间用以入药，可治疗虚劳（咳嗽）、（湿热）身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性（中耳炎）;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);更加是外用时能治口眼歪斜，颜面（神经）麻痹。

有人说"鳝鱼是眼药'，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，更加对身体虚弱、病后以及（产后）之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国（医学）认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗（保健）功能。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的（血液）有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、（呼吸）和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼适合做的（食谱）

紫龙脱袍

〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。

〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

〔做法〕

1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒平匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鳝鱼强筋健骨汤

〔配方〕鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，参与蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

归参鳝鱼汤

〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝;当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，参与鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。