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本文格式为Word版，下载可任意编辑——2023年农产品保存与加工试卷A2023-2023学年度第一学期《农产品贮藏加

工》期末考试卷A（考试时间120分钟）出卷教师：

专业年级学号姓名一、单项选择题(在每题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共10小题，每题2分，共20分)题号答案12345678910得分1．以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）A．质构B．性状C．成分D．营养性2．以下物质中不属于碳水化合物的是（）A．蔗糖B．固醇C．淀粉D．纤维3．蔬菜中耐藏性最强的是（）A．果菜类B．叶菜类C．根菜类、茎菜类D．花菜类4．农产品休眠期的特点中，不包括的以下的（）A．休眠诱导期B．深休眠C．强迫休眠D．浅休眠5．以下不属于果蔬运输的要求的是（）A．涂蜡脱涩B．快装快运C．轻装轻卸D．防热防冻6．窖藏和沟藏属于（）A．低温贮藏B．常温贮藏C．气调贮藏D．新技术贮藏7．以下属于浆果类水果的是（）A．苹果B．李子C．弥猴桃D．核桃8．MP指的是（）A．单体速冻技术B．良好操作规范C．质量安全D．最少加工处理9．花椰菜是哪个菜类（）A．花菜类B．果菜类C．叶菜类D．菌菜类10．以下不属于常用辐射源的是（）60120237A．CoB．CrC．CsD．电子加速器二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)1．农产品的卫生品质主要包括和化学物质指标。2.蒸腾作用对农产品影响有、、降低耐藏性和抗病性。3.生长素(IAA)、（GA)、细胞分裂素（CK）促进果蔬生长发育，抑制成熟衰弱；(ABA)、乙烯促进成熟衰弱。4.我国果蔬标准分为地方标准、行业标准、、。5.国内外果蔬产品贮藏保鲜技术有保鲜剂保鲜、减压保鲜、辐射保鲜、电子保鲜、、。6.蔬菜按种类分，可分为、、叶菜、花菜、果菜。7.汁制品制作中过滤包括和精滤。三、名词解释题(本大题共4小题，每题4分，共15分)

1．农产品：

2.酶：

3．陈化：

4．食品罐藏：

四、简答题（本大题共3小题，每题8分，共24分）1．简述农产品贮藏加工的根本目的？

2．简述农产品贮藏过程中气体伤害的种类？

3．简述果汁制品制作过程中脱气的目的?

五、论述题（本大题共2小题，每题10分，共20分

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