凉菜研发方案_第1页
凉菜研发方案_第2页
凉菜研发方案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

凉菜研发方案凉菜厨师岗位职责

篇二:凉菜研发方案

凉菜研发方案。3、工作内容细述

三工作程序与标准凉菜研发方案。

凉菜师岗位职责

篇三:凉菜研发方案

凉菜师岗位职责

1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

2、熟识全部凉菜的配制方法，要求技术娴熟。

3、熟识原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

4、负责凉菜的贮存和保管工作。凉菜研发方案。

5、有较强的独立工作力量。

6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，留意食品卫生。

8、参与店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

9、参与部门及班组例会。

10、完成上级交待的其他临时性工作。

凉菜厨师工作流程及岗位职责

篇四:凉菜研发方案

凉菜厨师工作流程及标准标准岗位名称：凉菜厨师

直接上级：凉菜主管

直接下级：无

素养标准：学历、培训、阅历、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，喜爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。

3、承受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的养分搭配学问。

4、有两年以上的工作阅历，熟识一般凉菜菜肴的制作方法，有超群的刀工技术。

岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，详细职责如下：

1、依据预订状况及主管安排，预备原料及用具，做好开餐前的预备工作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

3、依据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精致、细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质、削减损耗、减低本钱。

5、严格根据《本钱卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜

快、不压菜。

6、节约能源，水、点、煤气等要准时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查

冰柜、水、电源等运转状况，发觉问题，准时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论