幼儿、学龄前、学龄、青少年、老年营养

特殊人群(rénqún)营养2第一页，共五十五页。编辑课件幼儿(yòuér)营养第二页，共五十五页。编辑课件幼儿(yòuér)的生理特点1～3岁，生长发育速度较婴儿期下降，但较成人旺盛。体重：平均每年增加2kg身长(shēncháng)：第二年增加11～13cm第三年增加8～9cm头围：约每年增加1cm智力发育快，语言、思维能力强第三页，共五十五页。编辑课件幼儿合理(hélǐ)膳食谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜(shūcài)、水果为辅的混合膳食乳类为主第四页，共五十五页。编辑课件幼儿(yòuér)合理膳食原则（1）一、以谷类为主的平衡膳食----营养素齐全100～159g谷类至少350ml牛奶或相应奶制品50g鸡蛋75～125g鱼、禽或瘦肉15～25g豆制品75～200g蔬菜(shūcài)每周至少安排一次动物肝、动物血及一次海产品，以补充VA、铁、锌、碘第五页，共五十五页。编辑课件幼儿合理(hélǐ)膳食原则（2）二、合理烹调软、烂、碎、清蒸、焖煮、原汁原味坚果(jiānguǒ)应磨碎口味要清淡第六页，共五十五页。编辑课件幼儿(yòuér)合理膳食原则（3）三、餐次安排每日4～5餐进餐应规律

早餐糖类、蛋白不可(bùkě)少，提供一日能量和营养素的25％午餐品种丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35％每日5％～10％的能量和营养素可以零食或点心提供晚饭后除水果和牛奶外应逐渐养成不再进食的良好习惯睡前忌吃甜食

四、花样要丰富第七页，共五十五页。编辑课件特定人群(rénqún)膳食指南—《1-3岁幼儿喂养指南》一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样

二、选择营养丰富、易消化的食物三、采用适宜的烹调方式，单独(dāndú)加工制作膳食四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖六、每天足量饮水（600-1000ml白开水），少喝含糖高的饮料七、定期检测生长发育情况八、确保饮食卫生，严格餐具消毒第八页，共五十五页。编辑课件学龄前儿童(értóng)营养第九页，共五十五页。编辑课件学龄前儿童：3～6岁生理特点：身高、体重增长较婴幼儿相对减慢，但仍稳步增长神经系统(shénjīngxìtǒng)发育逐渐完善咀嚼及消化能力仍有限注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有自我作主的倾向第十页，共五十五页。编辑课件学龄前儿童营养(yíngyǎng)需要RNI能量：5.4～7.1MJ/d,男童高于女童蛋白质：45～55g/d，一半来源于动物性脂肪：供能30％～35％糖类：供能50％～60％，淀粉(diànfěn)为主，精糖控制钙800mg/d,铁12mg/d,碘90μg/d,锌12mg/dVA600μgRE/d,VD400IU/d第十一页，共五十五页。编辑课件㈡营养(yíngyǎng)需要⑴能量、蛋白质、脂肪 年龄能量蛋白质脂肪RNIRNIAIkcal/dg/d%总能量（岁）男女男女男女3～135013004530～3541600150055第十二页，共五十五页。编辑课件⑵矿物质年龄钙铁锌硒碘AIAIRNIRNIRNI（岁）mg/dmg/dmg/dμg/dμg/d4～80012122590第十三页，共五十五页。编辑课件⑶维生素年龄VAVDVB1VC叶酸ARIRNIRNIRNIRNI（岁）μgREμg/dmg/dmg/dμgDEF4～600100.770200第十四页，共五十五页。编辑课件学龄前儿童合理膳食(shànshí)原则食物种类多样化，搭配合理选择易于消化的烹调(pēngtiáo)方式合理的膳食制度和良好的膳食习惯三餐能量分配：30％，35％，25％，加餐10％避免或纠正吃零食、挑食、偏食、暴饮暴食、饥饱不均等不良饮食习惯第十五页，共五十五页。编辑课件特定人群(rénqún)膳食指南—《学龄前儿童膳食指南》一、食物多样，谷类为主

二、多吃新鲜蔬菜(shūcài)和水果三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉四、每天饮奶，常吃大豆及其制品五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯八、吃清洁卫生、未变质的食物第十六页，共五十五页。编辑课件学龄儿童营养(yíngyǎng)第十七页，共五十五页。编辑课件学龄儿童：6～12岁生理特点：体格稳步增长除生殖系统，其他(qítā)器官系统发育逐渐接近成人独立活动能力增强可以接受成人的大部分饮食第十八页，共五十五页。编辑课件学龄儿童的营养(yíngyǎng)需要蛋白质：55～70g/d糖类：供能55％～65％脂肪(zhīfáng)：供能25％～30％矿物质和维生素应充足第十九页，共五十五页。编辑课件学龄儿童的合理膳食(shànshí)原则食物多样化，平衡(pínghéng)膳食粗细搭配，食物种类多样，每日饮奶300ml左右，1～2个鸡蛋，其他动物性食物100～150g，谷类及豆类300～500g保证吃好早餐早餐食量相当于全日量的1/3少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入定时定量进餐，少吃零食，不暴饮暴食，不挑食，不偏食重视户外活动第二十页，共五十五页。编辑课件青少年营养(yíngyǎng)第二十一页，共五十五页。编辑课件青春期由儿童到成人的过渡时期，从体格生长突增开始，到骨骼完全融合，躯体停止(tíngzhǐ)生长，性发育成熟而结束。年龄范围为10～20岁。第二十二页，共五十五页。编辑课件青春期发育的年龄(niánlíng)分期青春期年龄（岁）表现发育速度

男女初期11～1410～13身高生长突增快中期15～1914～17性器官和第二性征发育为主慢后期20～2218～21身体各部缓慢发育至成人水平滞第二十三页，共五十五页。编辑课件青春期发育(fāyù)的总特点体格生长加速，出现第二次生长突增各内脏器官体积增大，功能日臻成熟内分泌系统功能活跃，与生长发育有关(yǒuguān)的激素分泌明显增加生殖系统发育骤然增快，到青春期结束时具有生殖功能第二性征发育，使男女两性形态差别更为明显在体格几功能迅速发育的同时，也产生了剧烈的心理变化，易出现心理卫生问题第二十四页，共五十五页。编辑课件青少年的营养(yíngyǎng)需要对各种营养素的需求量达到(dádào)最大值，随着机体发育的不断成熟需要量逐渐有所下降供能比：蛋白质：12%～14%脂肪(zhīfáng)：25％～30％糖类：55％～65％钙：1000mg/d铁、锌、碘第二十五页，共五十五页。编辑课件青春期的营养(yíngyǎng)需求（一）年龄(岁)能量(kcal/d)蛋白质(g/d)脂肪供能比(%)碳水化合物供能比(%)男女男女10～21002000706525～3055～6511～24002200757525～3055～6514～29002400858025～3055～6518～24002100756520～3055～65第二十六页，共五十五页。编辑课件青春期的营养(yíngyǎng)需求（二）年龄(岁)Camg/dPmg/dFemg/dIμg/dZnmg/d男女男女10～80070012129013.513.511～10001000161812018.015.014～10001000202515019.015.518～800700152015015.511.5第二十七页，共五十五页。编辑课件青春期的营养(yíngyǎng)需求（三）年龄（岁）VAμgRE/dVDμg/dVEmg/dVCmg/d叶酸mg/d男女10～700700106.7804.011～70070059.9905.014～800700513.31005.018～8007005141005.0第二十八页，共五十五页。编辑课件青春期的营养(yíngyǎng)需求（四）年龄（岁）VB1mg/dVB2

mg/d烟酸mgNE/d男女男女男女10～0.90.91.01.09911～1.21.21.21.2121214～1.51.21.51.2151218～1.41.31.41.21413第二十九页，共五十五页。编辑课件青春期的营养(yíngyǎng)选择谷类是青少年膳食中的主食400～500g/d保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给鱼、禽、肉、蛋200～250g/d奶不低于300ml/d保证蔬菜水果的供给500g/d，其中(qízhōng)绿叶蔬菜不低于300g平衡膳食第三十页，共五十五页。编辑课件特定人群(rénqún)膳食指南

——儿童青少年膳食指南

一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食

二、吃富含铁和维生素C的食物

三、每天进行(jìnxíng)充足的户外运动四、不抽烟、不饮酒第三十一页，共五十五页。编辑课件老年营养第三十二页，共五十五页。编辑课件如何加强老年保健、延缓(yánhuǎn)衰老进程、防治各种老年常见病，已成为当前生物医学研究领域的重大研究课题之一老年营养是其中极为重要的一个环节。合理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老和疾病发生的进程营养第三十三页，共五十五页。编辑课件一、老年人的生理(shēnglǐ)代谢特点

1.消化系统功能减退

咀嚼能力下降；味觉和嗅觉功能减退；胃酸、内因子、胃蛋白酶合成减少；胃肠蠕动减慢(jiǎnmàn)，易发生胃肠胀气、便秘等；对脂肪的消化能力下降；肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下降。第三十四页，共五十五页。编辑课件2.体成分改变

体内脂肪组织逐渐增加，瘦体重（leanbodymass,LBM）逐渐减少；脂肪在体内呈向心性分布的趋势细胞量下降：肌肉组织的重量(zhòngliàng)减少，肌肉萎缩体水分减少：细胞内液减少骨矿物质减少，骨质疏松：骨密度降低，表现为骨痛、身高缩短、驼背及易发骨折第三十五页，共五十五页。编辑课件3.代谢功能降低与中年人相比老年人基础代谢下降大约15%～20%合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降随着年龄增高，胰岛素分泌能力减弱，组织(zǔzhī)对胰岛素的敏感性下降，可导致葡萄糖耐量下降第三十六页，共五十五页。编辑课件4.体内氧化损伤(sǔnshāng)加重随着衰老的进程,脂褐素在细胞中大量沉积，内脏及皮肤细胞均可发生，老年人心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显高于青年人，如沉积于大脑、脊髓神经细胞则可引起神经系统功能障碍自由基除损害细胞膜产生脂质过氧化物以外，还可使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降低或丧失第三十七页，共五十五页。编辑课件5.免疫功能下降胸腺萎缩，重量减轻T淋巴细胞数目明显(míngxiǎn)减少免疫功能下降，容易患各种疾病衰老的原因之一第三十八页，共五十五页。编辑课件二、老年人的营养(yíngyǎng)需要特点

（一）能量

由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，对能量的需要量相对减少60岁以后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。以体重来衡量，能量的摄入与消耗以能保持平衡并可维持理想体重为宜60岁～80岁男性(nánxìng)1900千卡，女性60岁为1800千卡，70岁以后均减低100千卡/每日第三十九页，共五十五页。编辑课件（二）蛋白质

老年人体内的分解代谢大于合成代谢，蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡老年人肝、肾功能降低，过多的蛋白质可增加肝、肾负担蛋白质的摄入量应质优量足，且应以维持(wéichí)氮平衡为原则每日按1.0g/kg～1.2g/kg体重供给蛋白质比较适宜，由蛋白质提供的能量应占总能量的12%～14%第四十页，共五十五页。编辑课件（三）脂肪

老年人胆汁分泌减少，酯酶活性降低，对脂肪的消化功能下降脂肪的摄入不宜过多，以摄入的脂肪所供能量(néngliàng)占膳食总能量(néngliàng)的20%～30%为宜应以植物油为主，限制动物(dòngwù)脂肪的摄入，由多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸提供的能量分别占每日总能量摄入的8%～10%、10%和6%～8%比较合适第四十一页，共五十五页。编辑课件（四）碳水化合物

胰岛素分泌减少，组织对胰岛素的敏感性下降，糖耐量降低，容易发生血糖增高过多的糖在体内还可转变为脂肪，引起肥胖、高脂血症等疾病碳水化合物的适宜摄入量应提供总能量的50%～60%应以复合碳水化合物和膳食(shànshí)纤维为主，以利于增强肠蠕动，防止便秘。

第四十二页，共五十五页。编辑课件CaFeZnMgPClSNaKCuCoFIMnNiSeSiSnMoVaCr（五）常量元素和微量元素

常量元素和微量元素的主要功能：构成骨路、牙齿的重要成分调节体内酸碱平衡(pínghéng)维持组织细胞的渗透压维持神经和肌肉的兴奋性是体内一些重要的生理活性物质的构成成分老年人对钙、铁的需要更为重要微量元素硒、锌、铜、铬等也应注意补充第四十三页，共五十五页。编辑课件1.钙

老年人容易发生钙摄入不足或缺乏中国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为1000mg但钙的补充也不宜过多，以免引起(yǐnqǐ)高钙血症、肾结石及内脏钙化等钙最好的食物来源首选牛奶，虾皮、海带、黄豆、豆制品、绿叶蔬菜含钙均较多第四十四页，共五十五页。编辑课件2.铁

中国营养学会(xuéhuì)推荐老年人膳食铁的适宜摄入量为每日15mg动物性食物（如动物血、肝脏、家禽和鱼类）中的血红素铁吸收利用率高，是铁的良好食物来源，鸡蛋由于含有卵黄高磷蛋白可干扰铁的吸收，故并非铁的好来源第四十五页，共五十五页。编辑课件（六）维生素

维生素是维持人体生命过程所必需的一类营养素，在代谢调节和延缓(yánhuǎn)衰老过程中具有十分重要的作用大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存，必须经常由食物供给老年人由于体内代谢和免疫功能降低，氧化损伤增高(zēnggāo)，对各种维生素的摄入量应充足，以促进代谢保持平衡及增强抗病能力。

第四十六页，共五十五页。编辑课件维生素A：推荐(tuījiàn)摄入量为700～800gRE/d维生素D：推荐摄入量为10g/d维生素E：适宜摄入量为14mg-TE硫胺素：1.3mg/d；核黄素：1.4mg/d；抗坏血酸：100mg/d叶酸和维生素B12：近年来的研究表明叶酸和维生素B12与老年性痴呆关系密切是DNA合成的重要辅酶影响脑内维生素B12、蛋氨酸、L-酪氨酸和乙酰胆碱的代谢反应参与同型半胱氨酸代谢老年人摄食量少，吸收能力差，容易出现缺乏，我国建议老年人每日叶酸和维生素B12的摄入量分别为400g和2.4g第四十七页，共五十五页。编辑课件特定(tèdìng)人群膳食指南

—老年人膳食指南一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收二、合理安排饮食，提高(tígāo)生活质量三、重视预防营养不良和贫血四、多做户外活动，维持健康体重第四十八页，共五十五页。编辑课件老年人健康(jiànkāng)处方

健康的四大“基石”合理膳食适量运动戒烟限酒心理(xīnlǐ)平衡第四十九页，共五十五页。编辑课件健康(jiànkāng)处方合理膳食两句话《中国居民平衡膳食指南(zhǐnán)》膳食中的一、二、三、四、五餐桌上的红、黄、绿、白、黑适量运动