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文档简介

复习二氨基酸掌握基本氨基酸的结构通式了解20种氨基酸缩写符号、结构式及分类掌握氨基酸的基本性质AA同时含有氨基和羧基一、通式二、氨基酸的分类（一）常见的蛋白质氨基酸标准氨基酸在生理状况下，R基：1、不带电荷（中性）（12）非极性（脂肪族）（7）极性（5）2、带正电荷（碱性）（3）3、带负电荷（酸性）（2）4、芳香族（3）带分支的氨基酸（二）不常见的蛋白质氨基酸（三）非蛋白质氨基酸鸟氨酸瓜氨酸三、氨基酸的性质（一）酸碱两性不同pH条件下两性离子的状态发生变化H3N+COO-C

HR-H+pK1'+H+H3N+COOHC

HR-H+pK2'+H+COO-H2N

C

HR10-1PH

1净电荷+1正离子负离子70兼性离子等电点PI（二）氨基酸的等电点等电点当溶液为某一pH值时，AA主要以兼性离子的形式存在，分子中所含的正负电荷数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为AA的等电点（pI）。在pI时，AA在电场中既不向正极也不向负极移动，即处于两性离子状态。等电点的作用：1、判断AA在某一pH时的带电状况2、判断AA在电场中的移动方向（三）氨基酸的化学反应α-羧基和α-氨基都参加的反应1、与水合茚三酮反应2、成肽反应弱酸加热①Pro和Hpro无游离氨基，只能形成黄色化合物（440nm）；②可鉴定某化合物是否有可能是AA；（四）AA的光学活性和光谱性质1、旋光性除了Gly，都有手性C，都有旋光性，都是L型的AA2、氨基酸的光谱性质可见光区：无吸收远紫外和红外区：都吸收近紫外区（200—400nm）：Tyr/Trp/Phe紫外吸收光谱原因：-C=C-C=C-C=C-C=C-Trp

280nmTyr

275nmPhe

257nm蛋白质含量测定选择题：※

自然界的多肽物质均由L构型的氨基酸组成，完全没有例外※

蛋白质中的所有的氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的※

因甘氨酸在酸性或碱性水溶液中都能解离，所以可作中性pH缓冲液介质

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