中国饮食文化-华中农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

中国饮食文化_华中农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年是北京传统名菜，专门经营的饭店中比较著名的有便宜坊、全聚德、六合坊、金华馆等，并有焖炉烤、挂炉烤和叉烧烤等不同的烤制方法。风味特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。可根据个人的爱好加上适当的作料。最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里，蘸甜面酱食用。

参考答案:

北京烤鸭

某白酒度数是42%（Vol.），含义是。

参考答案:

20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。

参考答案:

6

正式宴席一般提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括民族禁忌，譬如满族、藏族、回族都不吃。

参考答案:

狗肉

就座的席位有讲究，一般以的位置来确定座次。

参考答案:

面对正门

中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。

参考答案:

唐代

筷子是中国人发明，灵巧而体现了中国人的智慧。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷子顶端约占筷长，或略少于此比例处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷的适当张合使用。

参考答案:

三分之一

中餐席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，可以分为。

参考答案:

位次排列_桌次排列

筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐在上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。

参考答案:

正确

孔孟食道是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的食志—食功—食德和孟子的“二不厌、三适度、十不食”。

参考答案:

错误

果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需食物的最起码社会性极限标准。

参考答案:

正确

作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。

参考答案:

正确

明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。

参考答案:

错误

自元至清，北京都是全国的政治、经济、文化中心。女真人、蒙古人、汉人、满人先后在北京建都。加之自公元7世纪后，许多回族人也迁徙于此，便形成了多民族聚集北京，五方杂处的历史状况。这也丰富了北京的饮食文化。北京的传统名菜有。

参考答案:

北京烤鸭_涮羊肉

“菜系”一词何时出现，烹饪研究者曾有多种揣测性说法。但能见到的最早文录却是20世纪70年代中叶以后。到底什么是“菜系”，“菜系”的内涵和外延是什么，也一直是争论的焦点，并有多种观点。代表性的意见有。

参考答案:

系统说_菜肴风味说_烹饪技艺与地方菜说_菜肴体系说

《竹林七贤图》描写魏晋时期嗜酒文人的醉态，七贤除嵇康、阮籍、山涛、向秀外，其余三人是。

参考答案:

刘伶_阮咸_王戎

人类最早学会酿造的第一代饮料酒是。

参考答案:

果酒_发酵乳酒

在中国历史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。

参考答案:

夏禹

我国古代最早的酒主要是用于。

参考答案:

祭祀

关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。

参考答案:

《论语》

我国白酒按照香型可以分为。

参考答案:

酱香_清香_浓香

正式宴席像国宴必须提前安排菜单。定菜单，首先要明白客人不吃什么。举办大型宴会的话，则主要考虑主宾。饮食禁忌之一包括宗教禁忌。一般而论，伊斯兰教的信仰者。

参考答案:

不吃动物的血液_不吃猪肉_不饮酒

中国饮食文化传统的“四大基本理论”包括。

参考答案:

孔孟食道_饮食养生_本味主张

东北代表性美食很多，其特色菜肴有。

参考答案:

锅包肉_小鸡炖蘑菇

【图片】秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。

参考答案:

东汉

饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为。

参考答案:

饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别_饮食文化早于饮食文明

茶道的基本精神是。

参考答案:

清_真_敬_怡

城镇普通市民是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表。其饮食特点是。

参考答案:

食品质朴可口_食品制作简便易行_市民饮食在整个中国饮食文化中起着承上启下的桥梁作用

色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红与黄、黄与绿、黄与白等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。

参考答案:

错误

清蒸武昌鱼是湖北名菜。武昌鱼原泛指武昌（今鄂州）的鱼，早在三国时期就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，使武昌鱼驰名中外。武昌鱼现特指鄂州市梁子湖等地所产的。

参考答案:

团头鲂

史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是的饮食生活水平和气派。

参考答案:

贵族层

“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。

参考答案:

三月三

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。排列圆桌的尊卑次序，按我国习惯，通常情况是面朝入口处的座位为主人座位，分有无两种情况。

参考答案:

副主人

的家庭饮食生活，往往是日日年节，筵宴相连、灯红酒绿无有绝期。府邸之中奴婢成群，直接服务于饮食生活的役仆十数人，甚至数十上百。厨作队伍组织健全、分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中坚。

参考答案:

贵族层

鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

参考答案:

胶原蛋白

《茶经》的作者是。

参考答案:

陆羽

滋味是某种物质刺激味蕾所引起的感觉。味觉的化学成分对味蕾的作用是一种化学诱导作用，故味觉在本质上属化学属性。

参考答案:

正确

器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。

参考答案:

盛具的品种应与菜点的品种相配合_盛具的色彩应与菜点的色彩相协调_盛具的大小应与菜点的分量相适应_盛具与菜点配合能体现美感

“斗茶”的习俗风靡于。

参考答案:

宋代

《大观茶论》的作者是。

参考答案:

宋徽宗赵佶

杜康酒的命名方式是以命名。

参考答案:

人名

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。

参考答案:

错误

我国白酒按照香型可以分为。

参考答案:

清香_浓香_酱香

诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

参考答案:

刀削面

温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人会感觉最甜，在一定区间内，苦味和咸味强度会随温度升高而下降，温度对酸味的影响不大。

参考答案:

38

哲学家张起均先生将菜品的味分为辛厚爽和四类，认为“”是味的最高境界，并将其分为清妙、醇美两类。

参考答案:

和

河豚鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河豚饮食文化。古人有“拼死吃河豚”一说。河豚毒素主要分布于等之中。

参考答案:

肝脏_卵巢

菜点放置的时间久了难免会发生霉变。这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康。明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。

参考答案:

黄曲霉毒素

东北菜以为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。

参考答案:

酱_烤_炖

中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。

参考答案:

菖蒲酒

是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。

参考答案:

酒曲

《楚辞》之所载食单，反映的是楚国贵族的南味名食。

参考答案:

《招魂》_《大招》

据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大加赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。

参考答案:

《史记》

注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。

参考答案:

《吕氏春秋》

茶馆形制的真正形成是在。

参考答案:

唐代

至宋代，我国____________饮食文化已经形成，中国菜肴的艺术文化色彩大为增强。

参考答案:

士大夫

人类最早学会酿造的第一代饮料酒是。

参考答案:

果酒_发酵乳酒

色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。

参考答案:

错误

一日三餐制是自开始逐渐普及的。

参考答案:

汉代

“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。

参考答案:

三月三

在中国历史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。

参考答案:

夏禹

酒和许多人生礼仪密切相关，抓周酒是指婴儿满月时，主人邀请亲朋好友前来祝福饮酒。

参考答案:

错误

有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是。

参考答案:

《大招》_《招魂》

宫廷饮食文化层是中国饮食史上的最高文化层次，是以为重心和代表的一个饮食文化层面，包括整个皇家禁苑中数以万计的庞大食者群的饮食生活，以及由国家膳食机构或以国家名义进行的饮食生活。

参考答案:

御膳

“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”出自。

参考答案:

《本草纲目》

中国封建制历史时代大致有以下五个基本的饮食文化层次：贫民层、小康层、富家层、贵族层、宫廷层。

参考答案:

错误

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部的总和。

参考答案:

正确

隋唐宋元时期，是中国封建社会的鼎盛期。中国菜肴发展迅速，主要特点之一是在炊具、燃料及引火技术等方面取得了长足的进步。煤从____________开始应用于饮食烹饪，木炭也已成为当时主要的燃料。经济而又卫生的瓷制饮食器具，在当时得到了相当广泛的应用。

参考答案:

隋代

在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北魏末期成书的《齐民要术》。

参考答案:

错误

威士忌是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

参考答案:

错误

配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。

参考答案:

错误

干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

参考答案:

4g/L

中国民间重大节日都有相应的饮酒活动，端午节常喝。

参考答案:

菖蒲酒

旧时广东民间有吃莴苣求子的习俗，这是因为莴苣含有促孕的营养成分。

参考答案:

错误

《尚书•酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德。

参考答案:

禁沉湎_执群饮_无彝酒_饮惟祀

中国茶道精神的核心是。

参考答案:

和

筵席本是铺在地上的坐垫，后因为人们经常坐上面进行饮食活动，逐渐地演变成酒席的代名词。

参考答案:

正确

饮食养生指根据人的不同体质、年龄、性别以及气候、地理等环境因素的差异，选择适宜的饮食以调节人体脏腑功能，滋养气血精液，强身健体，预防疾病的养生保健方法。

参考答案:

正确

发展中国家，主要以植物性食物为主，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。

参考答案:

正确

饮食文明开始的标志是人们从食用野生食物到食用驯养食物，以及陶器的发明与使用。

参考答案:

正确

孔府实行的是“因事而举、班头招募”制度，有内、外厨之分。“内厨”相当于“正式工”，一般都是父子相承；“外厨”相当于“”，有大型宴会则由班头招入府中，工作完成后遣散回家。

参考答案:

临时工

涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。”

参考答案:

《清稗类钞》

青藏高原地区的饮食特点之一是喜欢酥油茶、青稞酒，食奶制品。“茶桶一响，酥油三两”，这句俗谚说明了在人们日常生活中的重要性。

参考答案:

酥油茶

大部分动物性食物属酸性食物。大多数谷类、部份坚果类食物属碱性食物。

参考答案:

错误

我们应注意饮食的酸碱平衡。有报道称，酸性体质的人可能发展成疾病。食物是酸的不一定酸性食物，其实食物的酸碱性，由食物中所含矿物质的种类及含量多少决定。钾、钠、钙、镁、铁等物质含量高的为酸性食物，磷、氯、硫含量高的为碱性食物。

参考答案:

错误

民间祈求“早生贵子”的四样食品除红枣、瓜子外，还有。

参考答案:

花生_桂圆

我国民间端午节最常见的节令食品是。

参考答案:

咸蛋_粽子

中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。

参考答案:

车前子

穆斯林过“斋月”是指回历。

参考答案:

9月

元宵节吃元宵的习俗至迟在就已开始。

参考答案:

宋代

据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。

参考答案:

《史记》

我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。

参考答案:

错误

王羲之《兰亭序》中记载了著名的酒令活动曲水流觞，其中的觞是指酒杯。

参考答案:

正确

酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。

参考答案:

正确

嗜酒是西南地区各民族共同的习俗，西南出产茅台酒、五粮液等著名白酒，烟草的吸食也很普遍，这里还是中国茶文化的发祥地，出产普洱茶等名特产品。

参考答案:

正确

“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李白所著的。

参考答案:

《月下独酌》

“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”描述了我国传统酿酒方法之。

参考答案:

嚼酒法

刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒席宴请父老乡亲时自编自唱了。

参考答案:

大风歌

《周礼》将酒分为“五齐三酒”，其中“五齐”指泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐，“三酒”指。

参考答案:

事酒_清酒_昔酒

蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。

参考答案:

湖北沔阳_湖北天门_湖南浏阳

中国饮食第三次大规模引进异域饮食文化是明清时期。在这一时期，辣椒传入中国后，使辛辣文化发扬光大，使中国菜品风味类型基本确定。

参考答案:

正确

酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有。

参考答案:

猜枚_投壶_牙牌_拇战

孔子食道集中体现在《论语·乡党》篇中，概言之为“二不厌、三适度、十不食”。“食不厌精、脍不厌细”就是要尽量将粮食加工的精细一些，将鱼肉切得细一些。“食不厌精，脍不厌细”八字主张，并非孔子对常居饮食的一般观点。

参考答案:

正确

下列酒种采用复式发酵的是。

参考答案:

白酒_啤酒_黄酒

占全社会人口主体的广大农民是构成果腹层的核心和主要成分，村野之民既是饮食文化创造和发展的基石，本身的饮食又最少具有文化特征，他们是果腹层的最好体现者。历史上乡村农民的饮食生活总体上表现为。

参考答案:

粗，吃“无奈”

我国古代最早的酒主要是用于。

参考答案:

祭祀

中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。

参考答案:

车前子

“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是对祖国饮食文化所作的精辟论述。

参考答案:

孙中山

糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。

参考答案:

炒面

中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。

参考答案:

正确

经济发达国家，主要以动物性食物为主，出现严重营养过剩，以至肥胖症、高脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。

参考答案:

正确

饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就一定处于相应的较高层次上。

参考答案:

错误

中国古代有一些素食者，佛教道教中的“荤”是指动物性食物。

参考答案:

错误

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。

参考答案:

正确

饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。

参考答案:

正确

松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。

参考答