啤酒公司食品安全培训教材

食品安全培训厦门企业品管部04月15日啤酒公司食品安全培训教材第1页企业愿景与使命使命愿景成为拥有全球影响力品牌国际化大企业。用我们激情，以最负责任方式、最高效率和最适当成本，酿造消费者喜好啤酒，支持市场发展。啤酒公司食品安全培训教材第2页3使命愿景

成为世界级啤酒制造团体制造中心愿景与使命用我们激情，以最负责任方式、最高效率和最适当成本，酿造消费者喜好啤酒，支持市场发展。啤酒公司食品安全培训教材第3页

用最负责任态度和方法防范和消除食品安全风险，为消费者提供可安全饮用啤酒。企业食品安全方针啤酒公司食品安全培训教材第4页目录

食品安全法介绍1

企业食品安全审计4

企业食品安全体系建设3

企业食品安全管理2啤酒公司食品安全培训教材第5页目录

食品安全法介绍1

企业食品安全审计4

企业食品安全体系建设3

企业食品安全管理2啤酒公司食品安全培训教材第6页食品安全法公布2月28日，第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议，表决经过《中华人民共和国食品安全法》，国家主席胡锦涛签署第９号主席令给予公布。食品安全法分为10章共104条，分为总则、食品安全风险监测和评定、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任和附则。食品安全法自6月1日起施行。啤酒公司食品安全培训教材第7页立法背景

《中华人民共和国食品卫生法》对确保我国食品安全、保障人民健康发挥了主动作用。但《食品卫生法》自1995年施行至今已十四年，伴随我国食品安全领域出现新情况、新问题，食品卫生法也逐步凸显出许多问题与漏洞。时代需求啤酒公司食品安全培训教材第8页“阜阳奶粉”事件：189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。2005年“苏丹红”事件：2005年“孔雀石绿”事件：2005年“PVC保鲜膜”事件：2005年禽流感疫情：年“苏丹红鸭蛋”事件：20“三鹿婴幼儿奶粉”事件：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※立法背景啤酒公司食品安全培训教材第9页食面危机立法背景啤酒公司食品安全培训教材第10页作为在全党深入学习实践科学发展观、构建社会主义友好社会主要时期出台一部主要法律，《食品安全法》顺应了我国社会发展形势需要。立法背景时代需求啤酒公司食品安全培训教材第11页

“标准打架”。截至当前，我国共清理包括可食用农产品、加工食品国家标准1817项，废止国家标准208项；清理行业标准2588项，废止323项。另外，还有大量地方标准、食品卫生标准、产品质量标准……标准交叉、重复，让企业感到无所适从。

立法背景加大执法力度需求“遵法成本高，违法成本低”加大执法力度需求啤酒公司食品安全培训教材第12页

“各吹各号，各唱各调”——对同一家企业生产月饼，卫生部门称抽查合格，质监部门却称不合格；对同一个食品添加剂含量，有部门说会致癌，另一个部门却称能够放心地吃……到底该信谁？立法背景规范食品检验检测需求完善食品安全监管体制需求种种“打架”，造成了食品安全领域监管混乱，出现“六七个部门管不住一头猪”、“十几个部门管不了一桌菜”怪现象，急需立法来规范调整。啤酒公司食品安全培训教材第13页食品卫生只是食品安全一个部分从横向来看，安全包含卫生、质量。如毒奶粉纵向来看，安全包含种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个步骤。用“安全”概念来全方面统筹，有利于降低矛盾。对比食品安全法与食品卫生法啤酒公司食品安全培训教材第14页1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品添加剂：指为改进食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或者天然物质。

3.用于食品包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品添加剂用纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂涂料。4.保质期：指预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限。5.食品工具、设备：指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。6.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中食品。7.食源性疾病：指食品中致病原因进入人体引发感染性、中毒性等疾病。8.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染食品或者食用了含有毒有害物质食品后出现急性、亚急性疾病。9.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害事故。相关概念啤酒公司食品安全培训教材第15页啤酒公司食品安全培训教材第16页

第一章总则第二章食品安全风险监测和评定第三章食品安全标准

第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则中华人民共和国食品安全法

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企业食品安全管理2啤酒公司食品安全培训教材第18页青岛啤酒酿酒理念食品安全质量产量成本保障青岛啤酒食品安全啤酒公司食品安全培训教材第19页一把手是食品安全第一责任人建立食品安全事先追责制食品安全管理责任啤酒公司食品安全培训教材第20页食品安全管理信息系统组织架构与工作流程企业责任食品安全战略规划食品安全管理体系食品安全管理标准食品安全监测能力食品安全人员发展企业战略食品安全管理关键能力企业食品安全管理架构啤酒公司食品安全培训教材第21页明确企业食品安全管理架构、理顺管理职责食品安全领导小组组长董建军总酿酒师食品安全小组办公室（技术总部）企业各职能部室制造中心、营销中心各职能部门责任人、各工厂食品安全责任人企业食品安全管理架构啤酒公司食品安全培训教材第22页食品安全领导小组主要职责企业食品安全小组月度会议制度食品安全风险信息沟通食品安全风险识别与决议对食品安全事件及违纪人员处理企业食品安全管理架构啤酒公司食品安全培训教材第23页明确企业食品安全管理架构、理顺管理职责企业食品安全领导小组食品安全领导小组组长董建军总酿酒师食品安全小组办公室（技术总部）企业各职能部室制造中心、营销中心各职能部门责任人、各工厂食品安全责任人食品安全内部考评和责任追究制啤酒公司食品安全培训教材第24页总酿酒师总经理人力资源部生产部QA品管部第一责任人直接责任人负责组织危害分析；制订前提方案、操作性前提方案、HACCP计划、不合格处置等食品安全管理体系文件,组织实施.酿造/包装工厂食品安全管理架构工程部负责体系建立和完善负责组织体系评审和内审；负责审定工厂体系文件；负责工厂食品安全培训及教育。负责固定资产购置，并确保符合安全食品生产要求；负责本厂技改项目标实施，并确保符合食品安全要求；负责原、辅材料采购、运输和贮存控制帮助品管部制订本厂相关食品安全管理体系文件；负责确保与本部门相关体系文件得到有效实施。食品安全内部考评和责任追究制啤酒公司食品安全培训教材第25页企业《职务推行问题责任追究制度（试行）》因管理渎职、渎职，造成发生产品质量、食品安全事故，视情节轻重给予政纪处罚和组织处理工厂要建立食品安全考评制度食品安全内部考评和责任追究制啤酒公司食品安全培训教材第26页目录

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企业食品安全管理2啤酒公司食品安全培训教材第27页

酿造原料采购食品安全管理物料描述管理程序生产过程管理化学品安全管理食品安全防护计划实施食品安全体系建设啤酒公司食品安全培训教材第28页酿造原料食品安全管理体系酿造原料食品安全管理酿造原料采购食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第29页1、大麦、麦芽采购管理程序

2、酒花采购管理程序1、酿造原料供给商资质管理程序2、酿造辅料供给商资质管理程序3、酿造原、辅料试验管理程序

1、麦芽供给商综合评价管理要求2、酒花供给商综合评价管理要求3、大米、淀粉、糖浆供给商综合评价管理要求4、大麦供给商综合评价管理要求一、酿造原料食品安全管理体系物料描述管理程序啤酒公司食品安全培训教材第30页集中采购：比如大麦、麦芽、酒花区域采购：比如大米、淀粉、糖浆等酿造原料采购分类：一、酿造原料食品安全管理体系啤酒公司食品安全培训教材第31页食品安全管理职责技术总部中心工厂工厂制订质量标准、食品安全标准及质量管理文件供给商质量和食品安全评价供给商生产过程质量管理按照总部质量标准、食品安全标准及质量管理文件对区域采购原料实施采购按照总部管理文件进行供给商综合评价供给商生产过程质量管理按照总部标准进行检验验收（汇报和证件有效性）证件存档与管理信息反馈一、酿造原料食品安全管理体系啤酒公司食品安全培训教材第32页酿造原料管理体系介绍酿造原料食品安全管理主要内容啤酒公司食品安全培训教材第33页资格供给商选择过程供给商生产过程二、酿造原料食品安全管理进行食品安全管理两个方面：啤酒公司食品安全培训教材第34页资格供给商选择过程供给商生产过程进行食品安全管理两个方面：二、酿造原料食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第35页使用至年度评价，合格后成为资格供给商资格确定试验结论：对质量确认产品试验依据《××供给商综合评价管理要求》评价物料描述食品安全内容确认、签字现场评价原料《物料描述》食品安全确认《税务登记证》《组织机构代码证》《安全卫生检测汇报》《食品卫生许可证》国家证件确认《企业法人营业执照》《全国工业产品生产许可证》1、资格供给商选择流程否决项资质确认二、酿造原料食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第36页二、酿造原料食品安全管理2、资质供给商选择过程食品安全管理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测汇报》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！？啤酒公司食品安全培训教材第37页证件有效性验证2、资质供给商选择过程1993.12.312043.12.30.12.30.6.18啤酒公司食品安全培训教材第38页二、酿造原料食品安全管理2、资质供给商选择过程食品安全管理《全国工业产品生产许可证》《企业法人营业执照》2.1国家证件确认《食品卫生许可证》《安全卫生检测汇报》《组织机构代码证》《税务登记证》有效性！及时更新！啤酒公司食品安全培训教材第39页2.1国家证件确认特殊情况案例麦

芽

来

源商品麦芽委托加工自产麦芽二、酿造原料食品安全管理2、资质供给商选择过程食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第40页二、酿造原料食品安全管理序号名称验收样本验收依据验收频次验收汇报1企业自产麦芽国产大麦T/0000-05-01-01-04-02《啤酒大麦采购安全卫生标准》1次/品种/供给商/年国家相关检验监督部门检验汇报2国产小麦T/0000-05-01-01-04-03《小麦采购安全卫生标准》批验，采购同季同地小麦为一批次3进口大麦中华人民共和国出入境检验检疫卫生证书每进口批次4委托加工麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，采购同一批大麦加工麦芽为一批次5商品麦芽T/0000-05-01-02-00《麦芽采购安全卫生标准》批验，同季同地大麦生产麦芽为一批次6颗粒酒花T/0000-05-01-03-04《酒花制品安全卫生标准》当季酒花/品种/供给商7大米T/0000-05-01-04-03《酿造大米采购安全卫生标准》1次/供给商/年8淀粉见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》9糖浆见《酿造辅助材料及添加剂最低检验频次》啤酒公司食品安全培训教材第41页二、酿造原料食品安全管理2.2食品安全确认原料《物料描述》1、了解供给商产品生产过程2、了解供给商对 其产品食品安全控制3、与供给商达成共识目2、资质供给商选择过程食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第42页二、酿造原料食品安全管理2.3现场评价《××供给商综合评价管理要求》评价物料描述食品安全内容确认、双方签字2、资质供给商选择过程食品安全管理1、确认供给商产品生产过程符合食品安全标准2、确认供给商对其产品食品安全控制有效性3、为实施啤酒危害分析提供信息啤酒公司食品安全培训教材第43页二、酿造原料食品安全管理物料描述签字确认啤酒公司食品安全培训教材第44页2.4产品试验试验结论：产品质量评价《酿造原、辅料试验管理程序》

2、资质供给商选择过程食品安全管理二、酿造原料食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第45页2、资质供给商选择过程食品安全管理2.5资格确定试验使用至年度评价，评价合格后成为资格供给商年度审计仍要进行食品安全确认二、酿造原料食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第46页资质供给商选择过程供给商生产过程二、酿造原料食品安全管理进行食品安全管理两个方面：啤酒公司食品安全培训教材第47页二、酿造原料食品安全管理供给商生产过程对供给商年度审核供给商证件更新食品安全证件档案管理工厂对其产品检验、验收工厂信息反馈啤酒公司食品安全培训教材第48页供给商生产过程物料描述更改食品安全方面技术总部/中心工厂认可，双方签字确认突击审核将食品安全检验作为每次审核内容之一诚信出现食品安全方面不诚信，经确认后取消资格二、酿造原料食品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第49页物料描述管理程序一、采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》啤酒公司食品安全培训教材第50页危害分类与原料本身相关与加工过程相关致病菌、有害菌生物危害天然毒素农残重金属化学残留化学危害异物玻璃爆瓶物理危害危害与原料本身相关啤酒公司食品安全培训教材第51页主要内容一、采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》啤酒公司食品安全培训教材第52页

第一道防线，强化供方管理，保障食品原料卫生质量水平；第二道防线，完善食品安全管理体系、标准，加强过程监控，消除危害原因;

第三道防线，完善食品卫生监控检测计划，保障终产品安全。食品安全风险管理三道防线一、采购与食品安全啤酒公司食品安全培训教材第53页采购安全保障体系制订并实施供方资质管理评审程序；采购验收程序；建立食品安全信息档案。全过程识别并控制原辅材料、与酒接触材料食品安全危害一、采购与食品安全啤酒公司食品安全培训教材第54页1、供方资质管理

供方评定管理程序酿造原辅料供方评定管理程序酿造添加剂供方资质管理程序清洗剂、消毒剂供方资质管理程序包装材料认证程序工厂不得私自试验区域采购招标之外供方及产品一、采购与食品安全啤酒公司食品安全培训教材第55页1、供方资质管理

食品安全资质要求酿造原辅料：卫生生产许可证、QS（生产许可证）酿造添加剂：卫生生产许可证、QS（生产许可证）清洗剂、消毒剂：卫生生产许可证、工业产品生产许可证、消毒剂卫生许可批件包装材料认证程序:食品级检验证实一、采购与食品安全啤酒公司食品安全培训教材第56页国家监督部门出具检验监督汇报检验汇报频次：酿造原辅料、包装材料1次/供方/年；添加剂、消毒剂、清洗剂1次/供方/年。检验汇报要求：检验汇报需注明产品检验批号、检验日期等相关检验信息；检验汇报中注明产品检验批号应与实际供货批号相符；检验方法、判定标准应依据相关国家卫生安全标准。2、采购验收一、采购与食品安全啤酒公司食品安全培训教材第57页食品安全信息档案企业建立集中采购供方食品安全信息档案工厂建立采购索证和台帐统计3、食品安全信息档案一、采购与食品安全啤酒公司食品安全培训教材第58页类别供方资质食品安全性评价（现场质量评价）对供方仓储运输要求验收厂内仓储现有管理文件资质确认管理文件确认要素仓储运输内控标准

酿造原辅料类《酿造原料供方资质管理程序》1、企业法人营业执照

2、全国工业产品生产许可证

3、卫生许可证

4、税务登记证

5、组织机构代码证

6、塑料纸质包装物QS证7、监督检验汇报《麦芽供给商综合评价管理要求》《酒花供给商综合评价管理要求》《大米、糖浆、淀粉供给商综合评价管理要求》确认供方生产过程所包括原辅材料、添加物质、生产方式、执行产品安全标准、包装、储存方式、交付方式等要素符合食品安全标准，现场评定汇报中应包含产品《物料特征描述表》，并以此作为今后该供方管理依据原辅材料不得露天存放；含有防热、防潮设施；远离化学品、洗消剂、酸碱等危险品区域；大麦、麦芽杀虫相关技术标准等运输工具、车辆应随时清洗、定时消毒，确保干燥、清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味物品混装、混运等。大麦芽、小麦芽、国产大麦、进口大麦、酒花及其制品、大米、糖浆、玉米淀粉《储存、搬运、标识管理要求》举例：原料啤酒公司食品安全培训教材第59页一、企业采购食品安全管理二、《物料描述管理程序》主要内容啤酒公司食品安全培训教材第60页1.目标

对麦芽、啤酒原辅料、与酒接触材料进行特征描述，为实施啤酒危害分析提供信息，确保原辅料、与酒接触材料安全有效控制。2.适用范围

麦芽、啤酒生产所用原辅料：大麦芽、小麦芽、国产大麦、进口大麦、酒花及其制品、大米、糖浆、玉米淀粉麦芽、啤酒生产所用添加剂、加工助剂：硅藻土、硅胶、PVPP、活性炭、二氧化碳、硫酸锌、氯化钙、乳酸、纤维素、酶制剂、卡拉胶、食用单宁、D-异Vc钠麦芽、啤酒生产所用清洗剂、消毒剂酿造过程与酒接触材料：过滤纸板、过滤袋、过滤芯、发酵罐涂层等包装过程与酒接触材料：啤酒瓶、瓶盖、啤酒桶、铝两片罐、铝易开盖二、物料描述管理程序啤酒公司食品安全培训教材第61页3．职责3.1技术质量管理总部对总部集中竞价采购和指定供方原辅料、与酒接触材料进行描述，并适时进行更新。对对应原料《物料描述》内容每年进行现场确认，确保符合青岛啤酒食品安全标准。3.2采购管理总部负责将物料描述内容纳入协议条款，并监督协议执行。3.3工厂除总部集中竞价采购和指定供方物料可等同采取技术总部对该产品描述外，对其余全部原辅料、与酒接触材料进行描述，并适时进行更新。二、物料描述管理程序啤酒公司食品安全培训教材第62页4.2术语

物料描述：经过对供方现场评价，对啤酒原辅材料、与酒接触材料从化学、生物和物理特征、组成成份、添加物质、生产方法、包装和交付方式、贮存条件和保质期、使用和生产前预处理、产品执行安全标准、验收准则、生产该产品企业资质要求等方面进行详细描述，充分了解物料性质、生产条件、生产企业情况等，以确定需要控制危害，选择符合食品安全要求供方。二、物料描述管理程序啤酒公司食品安全培训教材第63页产品名称食用玉米淀粉组成成份淀粉、水添加物质二氧化硫主要特征/形状符合GB/T8885-《食用玉米淀粉》标准生产方式/方法玉米经过含二氧化硫水浸泡、粉碎，将淀粉、蛋白、脂肪等成份分离，经过脱水、干燥、包装等工序，取得固态可用于啤酒酿造淀粉。预期用途或生产前预处理直接投料于糊化锅包装方式塑料编织袋包装，包装材料应洁净、干燥、牢靠，符合食品包装材料卫生要求，应经过全国工业产品生产许可，应有QS证。运输要求运输设备应清洁卫生，无强烈刺激味；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运；运输过程要保持干燥、清洁。储存方式阴凉、干燥、通风无污染，不应露天存放，应符合T/0000-14-001《储存、搬运、标识管理要求》。产品安全标准GB/T8885-《食用玉米淀粉》标准索证要求企业法人营业执照具备且有效全国工业产品生产许可证具备且有效卫生许可证具备且有效交付方式塑料编织袋包装，汽运输货到厂验收准则T/0000-05-01-07《玉米淀粉质量标准》，供方产品合格证、检验汇报、自检啤酒公司食品安全培训教材第64页编写要求

1.2工厂1.2.1依据技术总部标准化物料描述模版对全部原辅料、与酒接触材料进行描述。1.2.2采取总部集中竞价采购和指定供方产品可等同采取技术总部对该产品描述。二、物料描述管理程序啤酒公司食品安全培训教材第65页管理要求

2.2生产厂2.2.1全部原辅料、与酒接触材料描述须要与供方确认并签字立案，作为对供给商食品安全性评价内容。2.2.2采取总部集中竞价采购和指定供方产品可等同采取技术总部对该产品描述。2.2.3在采购新产品（新供方、新材料）时，要按照物料描述条款内容对供给商进行食品安全性评价，如不能满足青岛啤酒食品安全标准，则不纳入采购范围。2.2.4与供给商签署采购协议时，协议条款应包含物料描述相关食品安全所确定内容。二、物料描述管理程序啤酒公司食品安全培训教材第66页生产过程管理危害分析：对制麦、糖化、发酵、过滤、包装等工序进行食品安全危害识别、评价以及控制办法选择、评定和确认，最终实现危害有效控制。操作性前提方案（OPRP）：为降低食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散可能性，经过危害分析确定基本前提方案。关键控制点（CCP）

：能够进行控制，而且该控制对预防、消除食品安全危害或将其降低到可接收水平所必须某一步骤。危害分析和关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint简称HACCP）

：指对食品加工、运输以及销售整个过程中各种危害进行分析和控制，从而确保食品到达安全水平，是一个系统性、连续性食品安全预防和控制方法。相关术语啤酒公司食品安全培训教材第67页生产过程管理相关术语食品危害严重性评价

：a.灾难性-已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡。b.严重-危害可能引发部分/全部些人严重身体问题。c.中度-可能引发轻微不利身体健康影响，或是指消费者长久不停接触该危害将对健康产生影响。d.可忽略-消费危害可能引发消费者厌恶，但不会有任何显著不利于身体健康影响。食品安全危害发生可能性评价

：a.频繁-危害连续出现，假如在这一点对产品加以控制危害就不再存在，危害会影响若干批次产品。b.经常-危害是间歇，假如在这一点对产品加以控制危害就不再存在，危害存在于一批产品整个过程。c.偶然-危害是间歇存在，假如对该点加以控制危害就不再存在，危害只存在于一批产品某一部分。d.极少-危害在组织历史内无发生几率，假如不对该点加以控制危害也不会发生，但同行业有发生几率。e.不可能-危害在组织历史内无发生几率，假如不对该点加以控制危害也不会发生。啤酒公司食品安全培训教材第68页生产过程管理相关术语

可能性频繁经常偶然极少不可能严重性灾难性极高风险严重高风险中度中等风险低风险可忽略

风险等级啤酒公司食品安全培训教材第69页生产过程管理相关术语食品安全危害评价类别

：最终确定为高风险、极高风险食品安全危害，由食品安全小组组织制订HACCP计划进行控制，中等风险食品安全危害由各相关部门制订与其危害程度相适应操作性前提方案进行控制，低风险食品安全危害执行现有支持性文件或暂时不予关注。操作性前提方案和HACCP计划区分：对CCP控制应有明确区分可接收与不可接收关键限值；CCP过程监视要求更高，应能够及时发觉偏离并确定受影响产品；对监视设备要求校准频率更高，降低设备监视偏差带来产品风险；对不安全产品处置，需要更高一级人员评定；对CCP控制相关人员进行专门培训。啤酒公司食品安全培训教材第70页生产过程管理危害分析几个标准清洗剂、消毒剂残留，不作为中等以上风险进行控制。酿造过程微生物风险作为低等风险进行控制。主要原辅料、加工助剂验收由操作性前提方案来控制。啤酒公司食品安全培训教材第71页化学品安全管理相关术语化学品

：包含，但不限于：酸、碱、溶剂、化学试剂、压缩气体、燃料（汽、柴油）、润滑油、涂料、油漆、制冷剂、清洗剂、消毒剂、杀菌剂、杀虫剂、化肥、农药、水处理化学药品等。剧毒类化学品

：指少数侵入机体,短时间内即能致人、畜死亡或严重中毒物质。MSDS

：MaterialSafetyDataSheet缩写，物料安全数据卡或化学品安全技术说明书。

啤酒公司食品安全培训教材第72页化学品管理程序内容采购贮存报废处理领用使用化学品生命周期化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第73页化学品管理程序内容——采购危险、剧毒化学品采购危险化学品生产经营许可证、道路运输许可证、运输车辆、驾驶员、押运员证等相关资质证实。提供符合GB16483-要求危险化学品安全技术说明书（MSDS）。清洗剂、消毒剂采购执行M/0006-05-2-03《清洗剂、消毒剂供方资质管理程序》

。化学品包装应具备必要防护，确保运输、贮存、使用时无泄露、意外破损等

。化学品标识及标签化学品标识及标签应醒目，且内容符正当规要求，标签应保持完整、必须有汉字标签

。化学品运输和装卸供方在运输和装卸过程中应采取防护办法，防止化学品对环境及人员造成危害

。

入厂管理化学品在进入使用单位时，应对供方运输资格及安全防护办法进行检验，检验合格后方可进入厂区，并做好相关统计

。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第74页化学品管理程序内容——贮存化学品入库前要求：1、化学品进入使用单位后，运输车辆应停放在指定区域内，由相关人员进行监管，检验、验收合格后，方可入库。2、化学品入库前，必须进行检验，发觉有异样现象（撒漏、开封等），应马上查明原因，并向相关部门汇报。进货台帐：化学品在入库后由仓库管理部门按要求保管贮存，并填写进货台帐。化学品贮存基本要求：1、远离生产加工现场。2、离地、离墙存放，通风干燥，不得阳光直射。3、危险化学品贮存区域需放置化学品安全技术说明书（MSDS）。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第75页化学品管理程序内容——贮存化学品贮存基本要求1、配置对应防泄露应急材料，如沙子、吸油棉等，配置对应消防器材，照明设备采取防爆型。2、可燃和易燃液体须贮存在防火柜中。3、钢瓶远离热源，防止日晒，防撞防摔。4、液体化学品贮存，应建立防渗漏、防泄漏围堰。5、互不兼容化学品分类存放。6、与原辅料、添加剂、加工助剂、与酒液接触材料分库存放。7、必须定置存放，并做好标识，预防混用、误用。8、剧毒化学品必须存放在专用药品柜内，存放药品柜应有显著“剧毒”标识，性质相抵触剧毒化学品不能同柜存放，并有专员负责管理。管理员发觉剧毒化学品被盗、丢失时，必须马上向相关部门汇报。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第76页化学品管理程序内容——贮存化学品标识：化学品容器外，须标示汉字标签（化学品名、生产厂家、危险性等），标签需保持完整。化学品盘点：1、制订化学品定时盘点制度；2、领用使用时必须对该领用化学品盘点一次，并做好盘点统计，发觉化学品被盗、丢失时，必须马上向相关部门汇报。人员管理化学品仓库非授权人员不得随意进入，如确有需要，须经相关部门审批，由授权人员陪同方可进入。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第77页化学品管理程序内容——领用及使用统计：1、领用化学品时，由领用人与发货人共同签字，仓库管理部门建立领用统计。2、使用部门应建立化学品使用统计。3、相关工作统计保留三年。使用前：1、生产使用人员应严格按操作规程和产品说明，做好个人安全防护。2、使用前必须进行严格检验，查对品名、规格、数量，对于混有异物或其它感官性状异常、不符合质量标准要求，不得使用。凡要求有贮存期限化学品，过期不得使用。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第78页化学品管理程序内容——领用及使用化学品使用：1、依据相关文件要求，化学品只能添加使用到要求部位、定量使用，使用现场不得存放。2、清洗剂、消毒剂化学品使用应严格按操作规程进行，防止混入产品。3、使用清洗剂、消毒剂化学品后必须冲洗洁净，检验并统计，防止残留。4、发生化学品事故时，应依据相关应急响应预案，及时进行应急处置。试验室化学品执行T/0000-12-013《试验室化学品安全管理要求》。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第79页化学品管理程序内容——领用及使用剧毒化学品：1、实施“五双”管理，双人验收、双人记账、双锁、双人领取、双人使用

。2、只能在要求部门、要求地点、要求人员领用使用

3、剧毒化学品禁止私自出售、转让或赠予他人。废弃物搜集：使用现场设置化学废液搜集桶，对于有毒有害化学品，使用完成后产生废液应倒入废液桶搜集，统一管理。人员管理：1、化学品保管、使用人员必须经过化学品MSDS培训，掌握了解化学品性能、防护办法；化学品使用人员必须经过操作规程培训，培训合格后方可上岗。2、只有保管、使用人员才能领用使用化学品，其它人员不得领用使用。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第80页化学品管理程序内容——报废和处理使用后化学品包装容器具不得随意丢弃、不准挪作它用，预防化学品包装容器回流至生产步骤。不能自行处理废弃危险化学品，应集中进行管理，交有资质专业化学品企业处理。加强对废弃危险化学品安全管理，预防废弃化学品对生产加工步骤污染，保障食品、人身、环境安全。化学品安全管理啤酒公司食品安全培训教材第81页食品安全防护计划实施1、食品安全防护介绍2、工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第82页

食品防护案例分析最近消息：新华网石家庄4月3日电4月2日，经河北省石家庄市人民检察院同意，“毒饺子案”犯罪嫌疑人吕月庭因涉嫌投放危险物质罪被依法逮捕。吕月庭，男，汉族，1974年4月23日生，原籍河北省井陉县。1993年4月至10月在河北天洋食品厂工作。因对该厂给其工资待遇和个别职员不满，为报复泄愤，利用工作之便进入该厂冷库，采取使用注射器注射甲胺磷农药方式向成品饺子中投毒。吕月庭对投毒犯罪事实供认不讳，警方当前已经掌握其大量犯罪证据，在其家中地溝裡找到兩支針筒，並從裡面檢出甲胺磷成份。啤酒公司食品安全培训教材第83页

食品防护案例分析反思：一个3mm针眼天洋食品厂中国出口食品生产加工企业卫生注册资格对出口产品实施每一批次报检并接收检验生产质量安全控制步骤，全部按照HACCP体系实施关键点控制天洋食品厂即使建立了完善食品安全体系，但缺乏必要食品防护计划啤酒公司食品安全培训教材第84页食品安全防护介绍食品安全vs.

食品防护

△不是有意△正在进行中△“真实”威胁

△有意△零星△似是而非，不过一个未知威胁防范可预知风险防范不可预知风险★食品安全体系★食品防护计划啤酒公司食品安全培训教材第85页食品安全防护介绍特点：

融合性没有固定模型可操作性保密性及时更新啤酒公司食品安全培训教材第86页内部：有不满情绪员工行为怪异员工暂时工外部：恐怖分子或恶意竞争对手可疑运输和接收人员参观者…防护对象食品安全极易受到恐怖主义和犯罪分子攻击食品安全防护介绍啤酒公司食品安全培训教材第87页1、食品安全安全防护介绍2、工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第88页企业从八个方面要求了食品防护管理要求：

企业食品安全防护工作要求信息安全标识安全人员安全水安全化学品安全原辅料、与酒接触材料、成品安全生产区域安全外部安全食品防护啤酒公司食品安全培训教材第89页工厂食品安全防护计划实施D执行A完善P策划C测试验证成立食品防护小组确定小组组员职责确定各部门职责编制食品防护评定表全员食品防护意识培训、小组人员专题培训、相关方培训针对微弱步骤制订控制办法实施控制办法评审与更新实施食品安全审计定时测试食品防护办法应急响应及产品撤回演练啤酒公司食品安全培训教材第90页工厂食品安全防护计划实施步骤一：进行食品防护评定外部安全是否不适用厂区与外界设有限制未经许可人员、车辆进入硬件设施，并定时检验，确保完好√厂区全部进出车辆、货物、人员出入口要设置门卫，并建立门卫管理制度，对进出车辆、货物、人员进行确认，并做好对应统计√夜间厂区内外要有足够光线，便于巡视发觉任何可疑活动√与外界直接相连厂房窗户、屋顶开口处、通风口等要设有效防护设施√禁止未经事先安排确认交货物品进入工厂√啤酒公司食品安全培训教材第91页工厂食品安全防护计划实施步骤二：制订食品防护计划确定存在微弱步骤对应计划使用防护伎俩外部安全夜间厂区内光线照明不足，大麦库、大米库存在照明死角在大麦库、大米库分别增加一盏路灯，由门卫人员管理……加工安全糖化车间各锅槽人孔盖及酒花、单宁添加罐，发酵车间过滤助剂添加罐盖子可随意打开，过滤助剂添加罐口没有报警装置，不易监控。限制只有本车间操作员工才能进入糖化车间、过滤及辅料添加间。对糖化、过滤添加罐口加装报警装置，当打开盖子时会报警。过滤人员发觉报警时，需现场确认。……啤酒公司食品安全培训教材第92页工厂食品安全防护计划实施步骤三：实施食品防护计划实施防护办法并对防护办法进行确认测试验证防护办法有效性食品防护计划评定和修订食品防护应急准备和响应紧急联络方式制订和更新啤酒公司食品安全培训教材第93页1、食品安全安全防护介绍2、工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第94页工厂食品安全防护风险控制一、生产区域安全监控

风险办法（1）重点生产工序人员随意进出（2）原辅料、与酒接触材料、成品库及储备间无防护设施（3）酿造原料粉碎、过滤助剂添加等投料口；糖化锅、糊化锅、煮沸锅等人孔无防护设施（1）建立重点生产工序人员进入管理制度；未经许可人员不得进入；进出门上锁或设置门禁进行管理。（2）投料口、人孔上锁或口禁管理啤酒公司食品安全培训教材第95页生产区域门无防护设施糖化间门禁一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第96页糖化锅人孔无防护设施糖化锅人孔禁一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第97页麦芽投料口无防护设施麦芽投料口加锁密封管理一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第98页生产现场电子监控一、生产区域安全监控

工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第99页关键控制点：食品防护管理要求关键部位管理要求库房原料库最低要求：上锁管理三年内逐步抵达：门禁管理电子监控辅料库与酒接触材料库成品库化学品库废弃物库酿造车间原料间最低要求：上锁管理三年内逐步抵达：门禁、口禁管理电子监控辅料间制水间各投料口工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第100页关键部位管理要求包装车间瓶盖间最低要求：瓶盖间上锁管理三年内逐步抵达：门禁管理电子监控洗瓶机净瓶输送装酒机封盖后酒接收、装运原、辅料接收最低要求：人员监督管理三年内逐步抵达：电子监控与酒接触材料接收成品酒装运关键控制点：食品防护管理要求工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第101页二、人员管理风险办法（1）工作人员身份未确认（2）受处罚人员未进行心里疏导（3）个人物品带入生产现场（1）新员工在入厂前进行身份确认。外用工及短期协议工在雇用前进行身份确认。（2）亲密关注员工不正常和怪异行为;建立谈话制度，定时与员工交流（3）限制员工将个人物品带入工厂，非生产用具不得带入生产区域。工厂食品安全防护风险控制啤酒公司食品安全培训教材第102页暂时工身份未确认生产现场、成品现场个人物品工厂食品安全防护风险控制