食品安全管理新规制度全

从业人员健康管理制度1.食品生产人员每十二个月必需进行健康检验，不得超期使用健康证实。2.新参与工作从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证实后上岗，杜绝先上岗后查体事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检验工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情况进行日常监督管理。4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品生产经营.5.当观察到以下症状时，应要求暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护方法：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发烧、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做和食品生产、加工、经营无关事情。7.对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考评，具优者给表彰或奖励：对综合考评成绩欠佳者进行批评教育使其更正;对不改者劝其离岗或要求依法解除劳动协议。8.应建立从业人员健康档案。定时对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训统计。从业人员培训管理制度1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事餐饮服务工作。2.认真制订培训计划，在食品药品监督管理部门指导下定时组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。3.餐饮服务食品人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员，首次培训时间分别不少于20、50、15课时。4.新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。5.培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

食品安全管理员制度一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。四、建立并实施从业人员健康管理制度。五、实施食品安全标准。六、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自查和汇报制度单位建立食品安全自查制度，定时对食品安全情况进行检验评价。生产经营条件发生改变，不再符合食品安全要求，本单位立即采取整改方法；有发生食品安全事故潜在风险，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门汇报：1.制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。2.食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。3.各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。4.食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。食品经营过程和控制制度（一）食品采购1.制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。3.签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。4.索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5.对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1.因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。2.具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。3.根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。4.贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。5.食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。6.天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。7.每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。8.变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。3.直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。（四）食品销售1.天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3.用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。4.销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。6.销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1.食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。2.在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。3.被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。4.召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。5.不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。6.政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立专门档案进行保管，以备查验。场所及设施设备清洁消毒和维修保养管理制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设备、设施，预防在操作中产生交叉污染。2、配置和生产经营食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施宜采取不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀方法。4、配置方便使用从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关，并宜提供温水。5、食品处理区应采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、食品接触面标准上不得使用木质材料(工艺要求必需使用除外)，必需使用木质材料工具，应确保不会对食品产生污染;加工直接入口食品宜采取塑胶型切配板。8、各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显著标识。9、应该定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。

食品进货查验和查验统计制度

一、食品销售经营者应该建立进货查验制度，对采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检验验收，确保从正当渠道采购合格产品。二、应该查验并索取供货者许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或其它合格证实，供货票据应该包含食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容。三、严格查验供货者运输工具，对和有毒有害物品混载、不符合食品运输（载）温度、湿度条件、未对散装食品进行有效隔离等不符合食品运输（载）条件食品，应该拒绝收货，并主动向食品药品监管部门汇报。四、严格查验食品包装和感官性状，包装应该清洁、形状完整，无显著破损和受潮，食品含有该食品正常感官形状，标签内容完整，无疾病预防、诊疗功效等虚假内容。五、严格查验食品保质期，对过期食品应该拒绝收货并主动汇报食品药品监管部门；对临期食品应该依据本身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。六、建立食品进货查验统计档案，如实统计查验责任人、食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联络方法等内容或保留相关凭证，统计或凭证保留期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期，保留期限不得少于2年。食品贮存管理制度

一、食品销售经营者应该建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。二、食品贮存场所应该符合食品标识上贮存条件，含有和食品品种、数量相适应设备设施。食品保留条件为常温，其贮存温度不得超出30℃。三、应该建立食品入库台账，如实统计食品入库日期、数量等相关信息。四、应该根据生熟分开、食品和非食品分开标准对不一样类别食品和物品分区存放，并设置显著标识。散装食品应该在贮存位置标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联络方法等内容。五、各类食品应该根据包装标识要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超出贮存库房、设备装载限量，离墙离地10cm以上。六、应该根据优异先出标准流转贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品，并建立食品出库台账，如实统计食品出库日期、数量等相关信息。七、建立食品进货查验统计档案，统计保留期限不得少于2年。

食品废弃物处理管理制度一、食品销售经营者应该建立废弃物处理管理制度，加强废弃物处理管理，确保废弃物不非法流入食品市场。二、应该配置专门容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、含有挥发性气味废弃物等应该存在密闭容器中，搜集整理做到日产日清。三、废弃物处理应该交由含有正当资质单位或个人进行处理，索取其经营资质证实文件复印件，并签署合作协议。四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或立案单位或个人处理。五、应建立废弃物处理台帐，如实统计废弃物种类、数量、去向、用途和处理单位等情况，统计保留期限不得少于2年。

食品安全突发事件应急处理方案一、适用范围：本单位在经营整个过程中突发食品安全事故做出准备和响应。二、组织领导：本单位成立应急处理领导小组，关键责任人任总指挥，行政部、仓储、运输、质检、销售、采购、检验部门责任人为组员，各部门依据各自分工负责应急准备和响应具体实施。三、各部门要加强对食品质量安全信息搜集，加强对原辅材料检测分析，加强对经营设备维护管理，加强对经营过程监测，加强对食品安全相关知识学习。四、各部门应定时检验各项食品安全防范方法落实情况，立即消除食品安全事故隐患。五、经营过程中可能发生紧急情况有：1.因设备故障使部分经营无法正常进行；2.突发停电、停汽、停水等情况造成资源供给不上；3.原料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；4.政府部门监督检验显示产品安全指标不合格；5.国家产品标准或进口国产品标准中安全指标发生改变，造成商品检测不合格；6.由权威部门公布食品安全预警表明商品可能存在严重安全危害；7.有些人为恶意行为造成企业商品不安全，或对企业商品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；8.其它严重影响食品安全紧急情况。六、处理方法：1.当有信息显示企业忽然发生造成或有可能造成食品安全事故紧急情况时，应立即汇报关键责任人。关键责任人立即召开应急处理小组会议，首先调查突发事件真实性、严重性，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决议，预防事故扩大，对不一样紧急情况做出对应应急处理。同时向市区食药监局汇报。个人不