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文档简介

幼儿园食堂场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度幼儿园食堂卫生与设施维护规范幼儿园食堂作为孩子们饮食的重要场所，其卫生与设施的维护至关重要。本制度旨在确保食堂的清洁与安全，保障幼儿的健康成长。一、食堂环境与设施维护1.厨房内外环境应保持整洁，确保水道畅通无积水。废弃物容器需密封且表面清洁，应配备足够容量的垃圾桶，并实行每日清理。地面、墙面、天花板及门窗等应保持清洁状态；油烟排放及排气设施应无油垢积聚，不滴油。2.定期进行害虫防治工作，防止害虫滋生。防治工作不得在食品加工过程中进行，且需对食品采取保护措施。3.使用杀虫剂时，应有专人按照规定方法操作；使用过程中不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应彻底清洗相关设备、工具及容器。4.一旦发现老鼠、蟑螂等害虫，应立即采取措施消灭。发现鼠洞或蟑螂滋生地，应立即处理并封堵。操作间及库房门应安装高50cm、表面光滑、门框及底部密封的防鼠板。5.三防设施（防蝇、防鼠、防尘）应有效运作，如纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板等。二、餐具与用具消毒规范1.餐具、用具消毒工作由专人负责，工作人员须穿戴整洁的工作服帽，并持有个人健康证明及食品安全知识培训合格证明方可上岗。2.餐具、用具的清洗消毒必须遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序。3.洗涤消毒用水池必须专用，分别设置洗涤池、消毒池和清洁池，并标示清晰。4.化学消毒剂应符合国家标准，餐具消毒时消毒液浓度不低于250mg/L，浸泡时间不少于5分钟。直接入口食品的餐具应采用蒸汽消毒，保持100度，不少于10分钟。5.待清洗的餐具应用专用容器盛装，避免随意放置。6.消毒后的餐具应存放在专用柜中，与未消毒餐具分开，保洁柜应有明显标记，并定期清洗保持清洁。7.餐具消毒应有记录，并存档备查。三、加工经营场所及设施设备维修保养制度为确

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