第一单元　第4课时　蛋白质是生命活动的主要承担者-2025年高中生物大一轮复习

第4课时蛋白质是生命活动的主要承担者课标要求阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。考情分析蛋白质的结构和功能2023·湖北·T22023·海南·T22022·天津·T12022·湖南·T12021·辽宁·T12021·重庆·T3考点一蛋白质的结构和功能1．组成蛋白质的氨基酸2．蛋白质的结构(1)氨基酸的脱水缩合①图中产生的H2O中H来源于__________；O来源于________。②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是______个，位于肽链的一端；其余的位于______________上。(2)蛋白质的结构层次eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up7(脱水),\s\do5(缩合))eq\x(多肽链)eq\o(→,\s\up7(一条或数条),\s\do5(盘曲、折叠))eq\x(蛋白质)3．蛋白质结构和功能的多样性(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸()(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同()(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合()(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽()(5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解()(6)蛋白质变性后不可与双缩脲试剂发生反应()(7)蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量()考向蛋白质的结构和功能1．(2021·重庆，3)某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列有关叙述正确的是()A．食物中的该蛋白可被人体直接吸收B．人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸C．未经折叠的该蛋白具有生物学功能D．该蛋白在内质网内完成加工2．(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是()A．蛋白质变性可导致部分肽键断裂B．球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇C．加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质D．变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏考点二蛋白质的相关计算1．蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，则：肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽(蛋白质)的相对分子质量1条nn－1n－1至少1个至少1个an－18×(n－1)m条nn－mn－m至少m个至少m个an－18×(n－m)例1如图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列说法错误的是()A．牛胰岛素由51个氨基酸构成，其中含有49个肽键B．牛胰岛素中至少含有2个—NH2和2个—COOHC．牛胰岛素中至少含有的O原子个数为53个D．从氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为8822．蛋白质中游离氨基或羧基的计算可将肽链看作“C”与“—CO—NH—”交替连接构成的基本骨架，在“C”上连接着—R和—H，在肽链的两端分别是游离的“—NH2”和“—COOH”，如图所示：(1)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。(2)游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。(3)环状多肽中游离氨基或羧基数取决于构成环状多肽的氨基酸R基中的氨基或羧基数。例2某十九肽含4个天门冬氨酸(R基为—CH2—COOH)，分别位于第7、8、14、19位(见图)。肽酶E1专门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键，肽酶E2专门作用于天门冬氨酸氨基端的肽键。下列有关叙述正确的是()A．该十九肽含有的肽键数目为19个B．肽酶E2完全作用后产生的多肽中氧原子数目比十九肽少了4个C．该十九肽至少含有6个游离的羧基D．肽酶E1完全作用后产生的多肽有七肽、六肽、四肽3．链状多肽中各原子数的计算(1)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。(2)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。(3)R基中含氮数＝氮原子数－肽键数－肽链数。(4)R基中含氧数＝氧原子数－肽键数－2×肽链数。例3已知某条肽链由88个氨基酸缩合而成，其中共有氨基6个，甲硫氨酸5个，且在肽链中的位置为3、25、56、78、82，甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。以下叙述错误的是()①合成该多肽的氨基酸一定共有N原子94个②若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的肽键数目会减少10个③若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的氨基和羧基均分别增加5个④若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的O原子数目减少1个A．①④B．②③C．①③D．③④例4(2024·徐州高三校联考)如图表示对某蛋白质分子结构中相关数据的统计结果，据此分析，下列表述不正确的是()A．与合成之前的氨基酸分子相比，该蛋白质少了124个氧原子B．该蛋白质的组成元素一定只有C、H、O、NC．参与合成该蛋白质的氨基酸共有羧基141个D．该蛋白质水解为氨基酸时，相对分子质量共增加22321．(必修1P29)请叙述氨基酸的结构特点：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。2．(必修1P30)评价食物中蛋白质的营养价值应注重____________________的含量。3．(必修1P30)蛋白质的空间结构主要由______键和________键形成。4．(必修1P30)脱水缩合是一个氨基酸分子的______________和另一个氨基酸分子的______________相连接，同时脱去一分子的______的过程。5．(必修1P32“与社会的联系”)蛋白质变性是指_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。6．组成人胰岛素的基本单位的结构通式为________________________，该物质的基本单位具有多样性的原因是________________。7．蛋白质中肽键数和脱去的水分子数相等，都等于____________________。8．胰岛素分子与其他蛋白质结构不同的直接原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。9．烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性________________(填“影响”或“不影响”)蛋白质的营