食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)72764

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)72764

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品加工中，用于将固体物料制成流态物料的设备称为？()A.粉碎机B.精密粉碎机C.溶解器D.压缩机2.在食品工厂中，用于杀菌处理的设备是？()A.粉碎机B.精密粉碎机C.蒸汽灭菌器D.精炼机3.食品加工中，用于混合物料的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.过滤机D.离心机4.在食品工厂中，用于蒸发水分的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.蒸发器D.离心机5.食品加工中，用于过滤固体颗粒的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.过滤机D.离心机6.在食品工厂中，用于分离液固混合物的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.过滤机D.离心机7.食品加工中，用于破碎物料的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.过滤机D.离心机8.在食品工厂中，用于提高物料温度的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.过滤机D.蒸汽加热器9.食品加工中，用于均质化处理的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.均质机D.离心机10.在食品工厂中，用于冷却物料的设备是？()A.粉碎机B.混合机C.冷却器D.离心机二、多选题(共5题)11.以下哪些设备属于食品加工中的分离设备？()A.离心机B.过滤机C.蒸发器D.粉碎机E.均质机12.在食品加工过程中，以下哪些设备通常用于物料的加热和冷却？()A.蒸汽加热器B.冷却水槽C.烘箱D.精密粉碎机E.均质机13.以下哪些操作是食品加工中常用的均质化处理方法？()A.离心均质B.高压均质C.精密粉碎D.过滤E.离心分离14.以下哪些设备在食品加工中用于物料的混合？()A.搅拌机B.混合机C.离心机D.过滤机E.粉碎机15.以下哪些设备在食品加工中用于物料的粉碎？()A.粉碎机B.离心机C.混合机D.过滤机E.烘箱三、填空题(共5题)16.食品工厂中，用于将物料进行高温杀菌的设备称为______。17.在食品加工中，用于将固体物料制成粉状或粒状的设备称为______。18.食品工厂中，用于将物料进行均质处理的设备称为______。19.在食品加工中，用于蒸发水分，浓缩物料的设备称为______。20.食品工厂中，用于将物料进行冷却处理的设备称为______。四、判断题(共5题)21.食品工厂中的离心机主要用于将物料进行混合。()A.正确B.错误22.在食品加工中，所有的高温杀菌过程都需要使用杀菌器。()A.正确B.错误23.食品工厂中的粉碎机可以将任何类型的物料粉碎成粉末。()A.正确B.错误24.食品加工中，均质机可以提高食品的稳定性和延长保质期。()A.正确B.错误25.蒸发器在食品加工过程中主要用于增加物料的水分含量。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简要描述食品工厂中离心机的工作原理及其在食品加工中的应用。27.解释巴氏杀菌法的原理，并说明其在食品加工中的重要性。28.简述食品加工中混合机的工作原理及其在食品制备中的作用。29.解释什么是均质化处理，并说明其在食品加工中的目的。30.讨论食品加工中蒸发器的作用，并举例说明其应用。

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)72764一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】溶解器是用于将固体物料制成流态物料的设备。2.【答案】C【解析】蒸汽灭菌器是用于杀菌处理的设备。3.【答案】B【解析】混合机是用于混合物料的设备。4.【答案】C【解析】蒸发器是用于蒸发水分的设备。5.【答案】C【解析】过滤机是用于过滤固体颗粒的设备。6.【答案】D【解析】离心机是用于分离液固混合物的设备。7.【答案】A【解析】粉碎机是用于破碎物料的设备。8.【答案】D【解析】蒸汽加热器是用于提高物料温度的设备。9.【答案】C【解析】均质机是用于均质化处理的设备。10.【答案】C【解析】冷却器是用于冷却物料的设备。二、多选题(共5题)11.【答案】AB【解析】离心机、过滤机都是用于分离混合物中不同相的设备，而蒸发器用于蒸发水分，粉碎机和均质机则用于物料的破碎和均质处理。12.【答案】ABC【解析】蒸汽加热器、烘箱和冷却水槽都是用于加热和冷却物料的设备，而精密粉碎机和均质机用于物料的物理处理。13.【答案】AB【解析】离心均质和高压均质是食品加工中常用的均质化处理方法，它们能够将物料中的颗粒细化至纳米级别。而精密粉碎、过滤和离心分离虽然也涉及物料的细化，但它们不是均质化处理的主要方法。14.【答案】AB【解析】搅拌机和混合机都是用于物料混合的设备，而离心机、过滤机和粉碎机分别用于分离、过滤和破碎物料。15.【答案】A【解析】粉碎机是专门用于物料粉碎的设备，而离心机、混合机、过滤机和烘箱分别用于分离、混合、过滤和加热物料，不是粉碎设备。三、填空题(共5题)16.【答案】杀菌器【解析】杀菌器是一种用于食品加工中高温杀菌的设备，通常通过高温蒸汽或热水来杀灭微生物。17.【答案】粉碎机【解析】粉碎机是一种能够将固体物料进行粉碎处理的设备，常用于将大块物料粉碎成小颗粒或粉末。18.【答案】均质机【解析】均质机是一种用于将物料进行均质处理的设备，它能够将物料中的颗粒大小均匀化，提高产品的稳定性。19.【答案】蒸发器【解析】蒸发器是一种通过蒸发水分来浓缩物料的设备，常用于生产浓缩果汁、酱料等产品。20.【答案】冷却器【解析】冷却器是一种用于将物料进行冷却处理的设备，常用于食品加工过程中的冷却、降温操作，以保证食品品质。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】离心机主要用于分离混合物中的固体和液体，而不是用于混合物料。22.【答案】错误【解析】虽然杀菌器是高温杀菌的一种设备，但并非所有高温杀菌过程都必须使用杀菌器，例如巴氏杀菌法就不需要专门的杀菌器。23.【答案】错误【解析】粉碎机适用于粉碎干燥、脆性的物料，但并不能粉碎所有类型的物料，例如油性、粘性或湿度较高的物料可能不适合粉碎。24.【答案】正确【解析】均质机通过减小物料颗粒大小，提高食品的稳定性，从而有助于延长食品的保质期。25.【答案】错误【解析】蒸发器的主要作用是蒸发水分，从而浓缩物料，而不是增加物料的水分含量。五、简答题(共5题)26.【答案】离心机的工作原理是利用高速旋转产生的离心力，将混合物中的固体和液体分离。在食品加工中，离心机广泛应用于乳品、果汁、酱料等产品的分离，如乳清分离、果肉分离等，以提高产品的纯净度和品质。【解析】离心机的工作原理是物理学中的离心力作用，通过高速旋转，使得混合物中的固体和液体分离，这在食品加工中对于提高产品的纯净度和品质至关重要。27.【答案】巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通过在较低温度下（通常在60-80摄氏度之间）加热物料一段时间，以杀灭或抑制有害微生物的生长。这种方法的优点是能够保持食品的营养成分和风味，同时杀灭大部分病原微生物。【解析】巴氏杀菌法是一种常见的食品加工消毒方法，它能够在较低温度下有效杀灭微生物，同时减少对食品品质的损害，因此在食品加工中具有重要应用价值。28.【答案】混合机通过机械搅拌的方式，将不同物料充分混合均匀。其工作原理是利用搅拌桨叶的旋转，使物料在容器内产生流动，从而实现均匀混合。在食品制备中，混合机用于将固体、液体等不同物料混合，以制备各种食品。【解析】混合机在食品加工中扮演着重要的角色，它能够确保不同成分的均匀分布，这对于食品的口感、质地和营养成分的平衡至关重要。29.【答案】均质化处理是指将物料中的颗粒细化至纳米级别，以改善食品的稳定性和口感。在食品加工中，均质化处理的目的是为了使食品颗粒均匀分布，防止分层，提高产品的稳定性和保质期。【解析】均质化处理是一种重要的食品加工技术，它能够显著改善食