2025年食品安全管理员考试试卷及答案

2025年食品安全管理员考试试卷及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年2.某食品厂生产的预包装速冻水饺标签上未标注“贮存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），该行为违反了（）。A.强制标示内容要求B.推荐标示内容要求C.可选择标示内容要求D.豁免标示内容要求3.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列关于添加剂使用的说法中，正确的是（）。A.为改善口感，可超范围使用山梨酸钾B.复配添加剂中各成分的使用量可分别不超过各自最大使用量C.因生产需要，可将工业级碳酸氢钠用于食品加工D.食品添加剂的贮存无需与原料、半成品分开4.某餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，未索取供货者的许可证和鸡蛋的合格证明文件，根据《食品安全法》，县级以上市场监管部门可对其处以（）。A.警告B.5000元以上5万元以下罚款C.5万元以上10万元以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）要求，监测频率至少为（）。A.30万级；每月1次B.10万级；每季度1次C.1万级；每半年1次D.100级；每年1次6.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营并通知生产者D.食品生产者应当将召回和处理情况向所在地县级市场监管部门报告7.某超市销售的散装称重饼干未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.未按规定标明保质期B.未按规定标明生产者名称C.未按规定标明食品名称D.未按规定标明贮存条件8.食品生产企业的关键过程控制记录（如杀菌温度、时间）应至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年9.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃10.关于食品贮存，下列做法正确的是（）。A.将食品与清洁剂同柜存放B.冷冻库温度保持在-18℃以下，定期除霜C.原料、半成品、成品混合堆放在托盘上D.新鲜蔬菜与熟肉制品在同一冷藏柜分层存放，但未使用隔板11.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业的更衣室应设置在（）。A.清洁作业区与准清洁作业区之间B.非清洁作业区入口处C.车间主通道旁D.与生产车间直接相连，方便员工进出12.某食品厂新研发一款使用“低聚果糖”作为原料的固体饮料，需向市场监管部门提交的安全性评估材料不包括（）。A.低聚果糖的生产工艺B.低聚果糖的质量规格要求C.产品的标签设计稿D.低聚果糖的毒理学评价资料13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺技术C.食品检验检测技术D.企业财务管理制度14.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，2小时内有15名学生出现腹痛、腹泻症状，食堂管理员应立即（）。A.自行联系医院治疗，无需上报B.向所在地县级卫生行政部门和市场监管部门报告C.销毁剩余食品，避免证据留存D.对患病学生进行安抚，要求其不要对外传播信息15.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。A.记录应包括添加剂的名称、使用量、使用时间B.记录应由操作员工和现场管理人员签字确认C.记录保存期限不得少于2年D.记录可采用电子形式，但无需备份16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养成分含量占营养素参考值的百分比B.食品中能量占每日推荐摄入量的百分比C.食品中蛋白质占人体每日需要量的比例D.食品中脂肪占总热量的比例17.食品生产企业委托第三方物流配送食品时，应当与物流企业签订协议，明确（）的责任。A.运输过程中温度控制B.物流企业的员工培训C.物流企业的办公场所卫生D.物流企业的设备维护18.某食品店销售的进口奶粉未加贴中文标签，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其（）。A.没收违法所得和违法销售的奶粉B.处1万元以下罚款C.责令限期改正，无需处罚D.吊销食品经营许可证19.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，下列设备中，用于微生物检验的是（）。A.高效液相色谱仪B.超净工作台C.电子天平D.酸度计20.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。A.患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.健康证明有效期为3年C.从业人员只需在上岗前进行健康检查，在岗期间无需复查D.手部有轻微伤口的人员可佩戴手套后接触直接入口食品二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.微生物指标超标的预包装食品D.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品2.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和验收记录B.生产过程关键控制点的执行情况C.检验设备的校准和维护记录D.员工的食品安全培训记录3.餐饮服务提供者加工制作食品时，应遵守的卫生要求有（）。A.生熟食品加工工具分开使用B.烹饪食品的中心温度达到70℃以上C.隔餐剩菜经充分加热后可再次销售D.直接入口食品使用专用工具拿取4.食品追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料的名称、规格、数量、供货者信息B.食品的生产批号、生产日期C.食品的销售对象、数量、时间D.消费者的个人信息5.关于食品添加剂的使用，下列符合规定的有（）。A.某面包厂使用碳酸氢钠作为膨松剂，用量符合GB2760要求B.某饮料厂将“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”标注在标签上C.某酱菜厂将工业级醋酸用于食品调味D.某糖果厂将复配添加剂“甜味剂（蔗糖、安赛蜜）”标注为“甜味剂”6.食品生产企业的厂区环境应符合（）。A.厂区内无垃圾、污水等污染源B.生产区与生活区有效分隔C.厂区道路应铺设混凝土、沥青等硬质材料D.厂区绿化植物可使用剧毒农药防治虫害7.食品安全事故应急处置方案应包括（）。A.事故报告程序和时限B.患者救治和信息收集措施C.事故原因调查和责任追究D.事后整改和预防措施8.预包装食品标签的强制标示内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.贮存条件D.食用方法9.食品生产企业的水处理系统应（）。A.定期对水质进行检测B.对加工用蒸汽进行清洁度控制C.直接使用市政自来水，无需处理D.对循环用水进行消毒处理10.关于食品经营企业的贮存管理，正确的做法有（）。A.食品按类别、批次分区域存放B.冷藏库温度记录每日至少2次C.食品与地面距离不小于10cm，与墙面距离不小于30cmD.过期食品与合格食品同库存放，但设置明显标识三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）2.餐饮服务提供者加工制作鲜榨果汁时，可使用超过保质期但未开封的浓缩果汁。（）3.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。（）4.食品生产企业的检验人员只需具备相关操作技能，无需取得职业资格证书。（）5.食品召回分为主动召回和责令召回，其中责令召回由市场监管部门启动。（）6.食品生产企业的清洁作业区空气应进行微生物监测，监测项目包括菌落总数和大肠菌群。（）7.食品添加剂的使用记录可以仅记录添加剂的名称和使用量，无需记录使用时间和操作人员。（）8.进口的预包装食品只需有外文标签，无需加贴中文标签。（）9.食品生产企业的污水处理设施应与生产规模相适应，排放的废水需符合国家环保标准。（）10.食品从业人员手部清洁应采用“七步洗手法”，洗手时间不少于20秒。（）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品进货查验记录制度的主要内容。2.食品生产过程中，如何确定关键控制点（CCP）？请举例说明。3.餐饮服务提供者加工制作冷荤凉菜时，需遵守哪些特殊卫生要求？4.食品标签存在“瑕疵”与“不符合食品安全标准”的区别是什么？如何处理标签瑕疵问题？5.请列举食品生产企业应当建立的五项主要食品安全管理制度。五、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）案例1：某县市场监管部门对辖区内A食品厂生产的“香脆饼干”进行监督抽检，结果显示霉菌计数超标（标准值≤50CFU/g，实测值120CFU/g）。经调查，该厂最近3个月未对烤炉的温度控制系统进行校准，生产车间的空气净化设备因故障停机1周，期间仍继续生产饼干。问题：（1）分析饼干霉菌超标的可能原因。（2）A食品厂应采取哪些整改措施？案例2：某中学食堂午餐后，20名学生出现恶心、呕吐症状，经医院诊断为疑似细菌性食物中毒。食堂当日供应的菜品有：红烧肉（提前1天加工，冷藏保存）、清炒菠菜（当日现炒）、米饭（当日蒸煮）。问题：（1）推测最可能引起中毒的食品，并说明理由。（2）食堂应如何处理该食品安全事故？参考答案一、单项选择题1.C2.A3.B4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.B11.B12.C13.D14.B15.D16.A17.A18.A19.B20.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.AB6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、简答题1.食品进货查验记录制度的主要内容包括：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年；（4）对无法提供合格证明的食品原料，应按规定自行检验或委托检验，检验合格后方可使用。2.关键控制点（CCP）的确定需通过HACCP体系中的CCP判定树分析，重点关注可能发生显著危害（生物、化学、物理）且通过该步骤能有效控制危害的环节。例如：-罐头食品的杀菌环节：若杀菌温度或时间不足，可能导致肉毒杆菌存活，属于生物危害的关键控制；-冷冻食品的储存温度：若温度高于-18℃，可能导致微生物繁殖，属于生物危害的关键控制；-金属罐装饮料的封盖检测：若封盖不严，可能导致异物污染，属于物理危害的关键控制。3.冷荤凉菜加工的特殊卫生要求：（1）应在专用操作区内进行，专用操作区应配备空气消毒设施（如紫外线灯）、空调（温度≤25℃）、专用冷藏设施；（2）加工人员需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前严格洗手消毒；（3）加工用工具、容器应专用并定期消毒，避免生熟交叉污染；（4）凉菜应当餐加工、当餐使用，剩余凉菜不得隔夜销售；（5）加工前应对原料进行严格筛选，确保新鲜、无腐败变质，需加热的原料应彻底加热（中心温度≥70℃）。4.区别：-标签“瑕疵”：指不影响食品安全且不会对消费者造成误导的标签问题（如错别字、标点符号错误、净含量标注格式不规范）；-“不符合食品安全标准”：指标签内容虚假（如虚假标注生产日期）、遗漏强制标示内容（如未标注保质期）、标注信息与实际不符（如超范围标注功能声称），可能误导消费者或存在安全隐患。处理：-对标签瑕疵，市场监管部门应责令改正；拒不改正的，处2000元以下罚款；-对不符合食品安全标准的标签，按《食品安全法》处货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。5.食品生产企业应建立的主要食品安全管理制度包括：（1）原料采购验收制度；（2）生产过程控制制度（含关键控制点管理）；（3）出厂检验制度；（4）食品召回制度；（5）从业人员健康管理和培训制度；（6）食品安全自查制度（任选五项即可）。五、案例分析题案例1：（1）可能原因：-烤炉温度控制系统未校准，导致杀菌温度不足，未能有效杀灭霉菌；-空气净化设备故障，生产车间空气微生物污染（如霉菌孢子）超标，污染