2025年食品安全知识题库（附答案）

2025年食品安全知识题库（附答案）一、单项选择题（共30题）1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度，其中原料验收记录应至少保存（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.碳酸氢钠（小苏打）B.山梨酸钾C.柠檬黄D.谷氨酸钠（味精）答案：B3.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.能量参考值D.蛋白质参考值答案：A4.关于食品储存温度，下列说法正确的是（）。A.冷藏温度应控制在0-4℃B.冷冻温度应低于-18℃C.熟肉制品在常温下可存放4小时D.新鲜蔬菜可与生肉同柜存放答案：B5.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量部经理B.法定代表人或主要负责人C.车间主任D.食品安全员答案：B6.下列哪种情况不属于食品污染？A.蔬菜种植中农药残留超标B.牛奶中添加三聚氰胺C.面包自然发酵产生的乳酸菌D.海鲜运输中被重金属污染答案：C7.根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消”指的是（）。A.清水冲洗B.热力消毒或化学消毒C.沥干水分D.紫外线照射答案：B8.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.市级市场监督管理部门D.县级市场监督管理部门答案：A9.以下哪种食品不宜与海鲜同食？A.维生素C片B.米饭C.青菜D.豆腐答案：A（注：大量维生素C与海鲜中的五价砷可能反应生成三价砷，需注意摄入量）10.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能造成一般健康损害的食品B.已经或可能诱发严重健康损害甚至死亡的食品C.不会造成健康损害但影响感官的食品D.标签标识错误的食品答案：B11.关于转基因食品，下列说法正确的是（）。A.转基因食品必须标注“转基因”字样B.所有转基因食品都对人体有害C.转基因食品无需特殊标识D.我国禁止任何转基因食品上市答案：A12.发芽的土豆中含有有毒物质（），食用后可能引发中毒。A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.肉毒杆菌毒素答案：A13.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。A.自查B.互查C.抽查D.政府检查答案：D14.下列哪种加工方式最容易产生苯并芘（强致癌物）？A.蒸B.煮C.油炸D.烧烤（炭烤）答案：D15.预包装食品的生产日期是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品包装完成（灌入、装罐、封口等）的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品运输到销售点的日期答案：B16.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，可处（）罚款。A.500元以下B.1000元以上1万元以下C.2万元以上10万元以下D.10万元以上答案：B17.以下哪种微生物是导致食源性疾病最常见的致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌O157:H7C.沙门氏菌D.李斯特菌答案：C18.关于冷链食品，下列说法错误的是（）。A.冷链运输温度应全程保持在-18℃以下B.进口冷链食品需查验“四证一码”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息码）C.冷链食品储存时应生与熟分开D.冷链食品解冻后可重复冷冻答案：D（注：反复解冻会加速微生物繁殖）19.食品添加剂的使用应符合（）标准。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A（注：GB2760为食品添加剂使用标准，GB14881为生产通用卫生规范，GB7718为预包装食品标签标准，GB28050为营养标签标准）20.下列哪种食品属于高风险食品？A.密封包装的饼干B.巴氏杀菌鲜奶C.真空包装的大米D.自制发酵豆制品答案：D（注：自制发酵食品易受微生物污染）21.消费者购买食品后发现标签缺失，可依据（）向经营者要求赔偿。A.《消费者权益保护法》B.《产品质量法》C.《食品安全法》D.以上均适用答案：D22.食品生产经营企业的食品安全员应当具备（）以上学历，并经培训考核合格。A.小学B.初中C.高中（含中专）D.本科答案：C23.以下哪种情况不属于食品欺诈？A.用低价植物油冒充橄榄油B.在蜂蜜中添加果葡糖浆C.如实标注过期食品的处理方式D.虚构有机食品认证信息答案：C24.关于食品辐照加工，下列说法正确的是（）。A.辐照食品会带有放射性B.辐照可有效杀灭食品中的微生物C.辐照食品无需标注D.我国禁止所有辐照食品答案：B25.集体用餐配送单位的食品中心温度应在配送时保持（）以上。A.40℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：B26.下列哪种物质属于食品工业用加工助剂？A.膨松剂B.酶制剂C.着色剂D.甜味剂答案：B27.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）。A.乳制品B.谷物（如花生、玉米）C.肉类D.水产品答案：B28.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者要求赔偿损失，还可要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：B（注：《食品安全法》第148条规定：价款10倍或损失3倍，最低1000元）29.关于食品储存中的“先进先出”原则，下列说法错误的是（）。A.先入库的食品先出库B.先生产的食品先使用C.可防止食品超过保质期D.仅适用于冷冻食品答案：D30.以下哪种食品标签内容是法律强制要求的？A.食用方法B.代言人信息C.生产许可证编号（SC码）D.品牌故事答案：C二、多项选择题（共15题）1.下列属于食品污染途径的有（）。A.种植过程中农药残留B.加工过程中交叉污染C.储存过程中微生物滋生D.包装材料迁移有害物质答案：ABCD2.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者名称及地址答案：ABCD3.食品生产企业应建立的关键记录包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD4.下列哪些行为违反《食品安全法》？A.用回收食品作为原料生产食品B.未取得食品生产许可从事食品生产C.销售超过保质期的食品D.食品标签未标注生产日期答案：ABCD5.关于食品添加剂，正确的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围、超限量使用答案：ABC6.食源性疾病的常见症状包括（）。A.腹痛、腹泻B.恶心、呕吐C.发热D.皮肤瘙痒答案：ABC7.下列属于特殊医学用途配方食品的是（）。A.婴儿配方奶粉B.糖尿病患者专用配方食品C.肿瘤患者专用配方食品D.运动营养食品答案：BC8.食品冷链物流的关键环节包括（）。A.生产环节的预冷B.运输环节的温度控制C.储存环节的冷库管理D.销售环节的展示柜温度答案：ABCD9.消费者购买食品时应注意查看的信息有（）。A.食品标签是否完整B.包装是否破损C.生产日期和保质期D.生产许可证编号（SC码）答案：ABCD10.食品中毒的应急处理措施包括（）。A.立即停止食用可疑食品B.催吐（清醒时）C.保存剩余食品以便检验D.及时就医并报告答案：ABCD11.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.致病性微生物超标的食品B.用非食品原料生产的食品C.被包装材料污染的食品D.病死、毒死的禽畜肉类答案：ABCD12.食品追溯体系的核心要素包括（）。A.生产主体信息（如企业名称、地址）B.生产过程信息（如原料来源、加工时间）C.流通信息（如销售渠道、运输记录）D.监管信息（如抽检结果、整改记录）答案：ABCD13.关于食品加工中的“生熟分开”，正确的做法有（）。A.生熟食品使用不同容器B.生熟食品使用不同刀具C.生熟食品分柜存放D.处理生食品后洗手再处理熟食品答案：ABCD14.下列属于食品添加剂功能类别中“护色剂”的有（）。A.亚硝酸钠B.硝酸钾C.抗坏血酸（维生素C）D.柠檬酸答案：AB15.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD三、判断题（共20题）1.有机食品是指在生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂的食品，因此一定比普通食品更安全。（）答案：×（注：有机食品主要强调生产方式，安全性需综合评估）2.超过保质期的食品只要没有发霉、异味就可以继续食用。（）答案：×（注：保质期是最佳食用期，过期后可能存在微生物超标风险）3.食品添加剂都是人工合成的，天然的物质不能作为食品添加剂。（）答案：×（注：部分食品添加剂是天然提取的，如红曲红）4.生豆浆需要煮沸10分钟以上才能饮用，否则可能因皂素未分解导致中毒。（）答案：√5.食品生产企业的检验人员只需对成品进行检验，原料无需检验。（）答案：×（注：原料需进货查验，合格后方可使用）6.消费者购买食品后发现质量问题，可直接向生产者或经营者要求赔偿，无需提供购物凭证。（）答案：×（注：需提供购物凭证证明购买关系）7.食品标签上的“最佳食用期”等同于“保质期”，超过后不可食用。（）答案：×（注：最佳食用期指风味最佳时间，保质期指安全食用期限）8.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×（注：《食品安全法》禁止使用回收食品作为原料）9.食品储存时，为节省空间，可将食品直接放置在地面上。（）答案：×（注：需离地离墙存放，防止受潮污染）10.食品中添加的营养强化剂越多越好，能提高营养价值。（）答案：×（注：需符合GB14880标准，过量可能危害健康）11.预包装食品的标签可以使用繁体字，但必须有对应的简体字。（）答案：√12.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√13.食用酒精可以用于食品加工，工业酒精不能用于食品加工。（）答案：√（注：工业酒精含甲醇，有毒）14.食品广告中可以宣称“本品绝对安全，无任何副作用”。（）答案：×（注：禁止使用绝对化用语）15.冷冻食品的保质期比冷藏食品长，因此可以无限期冷冻保存。（）答案：×（注：冷冻只能抑制微生物生长，不能杀灭，长期冷冻仍会影响品质）16.食品添加剂的使用量应符合“最小使用量”原则，能不用则不用。（）答案：√17.消费者因食品问题要求赔偿时，经营者可以要求消费者先向生产者索赔。（）答案：×（注：消费者可选择向生产者或经营者索赔）18.食品生产企业的废水、废气排放无需特殊处理，只要不影响周边环境即可。（）答案：×（注：需符合环保标准，防止污染食品）19.食品包装上的“QS”标志已被“SC”（食品生产许可证编号）取代，2025年市场上不应再出现“QS”标志。（）答案：√20.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、泡菜）时，只要密封即可，无需控制温度和时间。（）答案：×（注：需控制发酵条件，防止产毒微生物（如肉毒杆菌）滋生）四、简答题（共10题）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容。答案：日管控指每日由食品安全员检查生产关键环节，记录《每日食品安全检查记录》；周排查指每周由食品安全总监分析问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度指每月由企业主要负责人主持会议，总结上月情况，部署下月重点，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.预包装食品营养标签中必须标注的核心营养素包括哪些？答案：必须标注的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量及其NRV%（营养素参考值百分比）。3.简述食品中毒的主要特点。答案：①潜伏期短，多在数分钟至数小时内发病；②症状相似，多为消化系统症状（如腹痛、腹泻、呕吐）；③与食用同一食品有关，停止食用后发病趋势下降；④无传染性，患者之间不直接传染。4.食品生产企业的“三防”设施指什么？其作用是什么？答案：“三防”设施指防蝇、防鼠、防尘设施，包括纱帘、防鼠网、风幕机、灭蝇灯等。作用是防止害虫、灰尘等污染食品，保障生产环境清洁。5.简述消费者购买食品时的“五看”原则。答案：①看资质：查验经营者是否有食品经营许可证；②看标签：检查食品名称、生产日期、保质期、成分表等是否齐全；③看包装：观察包装是否完好，有无破损、胀气；④看外观：检查食品颜色、形态是否正常（如肉类有无变色、异味）；⑤看储存：确认食品储存条件是否符合要求（如冷链食品是否在规定温度下存放）。6.食品添加剂使用的“五不”原则是什么？答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；④不应降低食品的营养价值；⑤不应超范围、超限量使用。7.简述学校食堂食品安全管理的“六严禁”要求。答案：①严禁采购、使用腐败变质食品；②严禁加工制作冷荤凉菜（特殊许可除外）；③严禁违规加工制作四季豆、野生菌等高风险食品；④严禁使用亚硝酸盐；⑤严禁采购、使用未取得食品生产经营许可的食品；⑥严禁安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。8.简述食品追溯体系的作用。答案：①实现“来源可查、去向可追、责任可究”；②发生食品安全问题时，快速定位问题环节并召回；③提升消费者信任度；④辅助监管部门精准监管。9.简述家庭厨房预防食源性疾病的关键措施。答案：①生熟分开：刀具、砧板、容器生熟专用；②烧熟煮透：食品中心温度达到70℃以上；③保持清洁：厨房环境、手部、餐具及时清洗；④安全储存：食品及时冷藏（0-4℃）或冷冻（≤-18℃），避免长时间室温存放；⑤使用安全原料：不采购过期、变质或来源不明的食品。10.简述《反食品浪费法》对餐饮服务经营者的要求（至少列出5项）。答案：①主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒；②提供小份餐、半份餐等不同规格选择；③不得诱导、误导消费者超量点餐；④建立食品浪费监督检查制度；⑤对造成明显浪费的消费者，可收取处理厨余垃圾的相应费用（需明示）；⑥定期向社会公开反食品浪费情况。五、案例分析题（共5题）案例1：某超市销售的面包被消费者投诉，称购买时面包已过保质期2天，但超市以“未变质”为由拒绝赔偿。问题：超市的行为是否违法？消费者可依据哪些法律索赔？赔偿标准是什么？答案：违法。依据《食品安全法》第34条（禁止销售超过保质期的食品）和第148条（消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可要求赔偿损失，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元计算）。消费者可要求超市赔偿损失（如购货款），并支付最低1000元的赔偿金。案例2：某食品厂生产的酱油被检测出菌落总数超标，经查是因生产车间消毒设备故障导致。问题：该厂应如何处理？需承担哪些法律责任？答案：处理措施：①立即停止生产、销售问题产品；②实施召回并通知相关经营者和消费者；③对生产车间消毒设备进行维修，排查其他潜在风险；④向监管部门报告召回和整改情况。法律责任：依据《食品安全法》第124条，由监管部门没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；造成消费者损害的，需承担民事