2025年12月微生物检验技术模拟练习题（附参考答案）

2025年12月微生物检验技术模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、靛基质B、柠檬酸盐C、ONPGD、葡萄糖胺正确答案：A2.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、卵孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正确答案：B答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是一种无性孢子，通过孢囊孢子繁殖属于无性孢子繁殖。子囊孢子繁殖、接合孢子繁殖、卵孢子繁殖都涉及两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。3.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、碳源B、无机盐类C、氮源D、维生素类正确答案：C答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等主要为细菌提供氮元素，所以属于氮源。4.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS正确答案：C答案解析：金黄色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板进行分离培养，血平板有利于观察金黄色葡萄球菌的溶血等特征，便于进一步鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不是用于金黄色葡萄球菌增菌后转种的常规平板；SS平板主要用于沙门氏菌、志贺氏菌等肠道致病菌的分离。5.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B答案解析：在沙门氏菌检验中，为验证培养物是否是沙门氏菌，必须做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验有助于准确鉴定沙门氏菌，与其他细菌区分开来。6.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、辐射B、干燥、渗透压C、温度、干燥D、渗透压、辐射正确答案：C答案解析：微生物的生长繁殖受多种外界因素影响，在食品工业中，温度对微生物生长影响极大，不同微生物有其适宜生长温度范围，温度不当会抑制或促进微生物生长。干燥环境会使微生物细胞失水，影响其代谢和生长，进而影响食品品质和保存。例如，干燥条件下不利于大多数细菌生长，而一些霉菌等可能仍能生长。所以温度和干燥与食品工业关系密切。渗透压也会影响微生物，高渗透压环境可能导致微生物细胞失水，但相比之下，温度和干燥在食品工业中更常直接作用于微生物及食品保存等环节。辐射虽对微生物有影响，但在食品工业中不是像温度和干燥那样普遍且直接相关的因素。7.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，能杀死物体中的非芽孢病原菌。它不能杀死全部细菌，只能杀死大部分繁殖型细菌，对芽孢菌通常没有杀灭效果。8.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B答案解析：溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，易形成长链，管中出现絮状或颗粒状沉淀。9.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、药品、烧杯B、食品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案：A10.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、蛋白胨C、无机盐D、糖正确答案：B答案解析：蛋白胨是培养基中常用的氮源，能为细菌生长提供氮元素，满足细菌合成蛋白质等含氮物质的需求。琼脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；无机盐提供各种矿物质元素等，一般不作为氮源。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD2.抗生素的作用机制（）A、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化B、抑制蛋白质合成C、抑制细菌细胞壁合成D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD答案解析：抗生素的作用机制主要有以下几种：抑制细菌细胞壁合成，如β-内酰胺类抗生素，可阻碍细胞壁肽聚糖的合成，导致细菌细胞壁缺损，细菌在渗透压影响下会膨胀、破裂而死亡；破坏细胞质膜，某些抗生素如多黏菌素可作用于细菌细胞膜，使膜的通透性增加，导致菌体内物质外漏而杀菌；作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化，如某些抗生素能抑制呼吸链中的酶，影响能量的产生，使细菌无法正常代谢；抑制蛋白质合成，如氨基糖苷类、四环素类等抗生素通过不同方式抑制蛋白质合成过程中的各个环节，从而发挥抗菌作用。3.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落B、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?C、为机会病原菌D、为革兰阳性杆菌或球杆菌正确答案：ABC4.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、镜检C、固定染色D、水洗干燥正确答案：ABCD答案解析：细菌革兰氏染色步骤：首先是涂片，将细菌均匀涂抹在载玻片上，然后干燥；接着进行固定染色，通过火焰等方法固定细菌并进行初染等染色操作；之后水洗干燥，洗去多余染料并干燥；最后镜检，观察细菌染色后的形态等特征以进行革兰氏阳性菌或阴性菌的判断。5.炼乳常见的腐败变质现象有()A、凝固成块B、水泄C、膨胀乳D、霉乳正确答案：ACD6.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD7.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD8.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC9.可用于空气除菌的方法有（）A、乙醇B、甲醛C、过氧乙酸D、滤过正确答案：BCD10.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、长度超过菌体倍数C、弧菌都具有鞭毛D、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物正确答案：BCD11.肉类食品中常见的微生物为()A、放线菌B、病毒C、细菌D、真菌正确答案：CD12.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、胞质颗粒B、核质C、蛋白质D、质粒正确答案：ABC13.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取（）等综合技术措施和条件保藏菌种，以利于菌种保藏期的延长。A、低温B、避光C、真空密封D、干燥正确答案：ABCD答案解析：低温可降低菌种代谢速率，干燥能减少水分对微生物的影响，避光可防止光对菌种的损伤，真空密封能减少氧气等对菌种的不良作用，采取这些综合技术措施和条件有利于延长菌种保藏期。14.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、菌毛B、芽孢C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD15.微生物的共性（）A、体积小、面积大B、生长旺、繁殖快C、吸收多、转化快D、适应强、易变异正确答案：ABCD答案解析：微生物具有体积小、面积大的特点，使其能与外界环境快速进行物质交换；吸收多、转化快，能高效利用营养物质；生长旺、繁殖快，可在短时间内大量增殖；适应强、易变异，能快速适应环境变化并产生新的特性。16.革兰氏染色的操作步骤是A、碘液固定B、复染C、95%酒精脱色D、结晶紫染色正确答案：ABCD17.正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调C、机体免疫力升高D、机体的免疫力降低正确答案：ABD答案解析：正常菌群在一定条件下可致病，如正常菌群寄生部位的改变，可引起异位感染；长期使用广谱抗生素导致菌群失调，使原来的正常菌群成为机会致病菌；机体免疫力降低时，正常菌群也容易引发疾病。而机体免疫力升高不利于正常菌群致病，故C选项不符合。18.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC答案解析：微生物生长繁殖过程中氮源具有多种生理作用。它可以合成微生物细胞成分，如蛋白质、核酸等；参与调节微生物代谢，如某些酶的组成需要氮源；在特定情况下，也可以作为能量来源被微生物利用。所以ABC选项均正确。19.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、营养条件B、温度C、氧气D、水分正确答案：ABCD答案解析：影响霉菌发育和产毒的条件包括多个方面。营养条件是霉菌生长和产毒的物质基础，充足适宜的营养有利于霉菌的生长和产毒；水分是霉菌生长不可或缺的条件，适宜的水分含量能促进霉菌的代谢和产毒；氧气参与霉菌的呼吸作用，对其生长发育和产毒有重要影响；不同的霉菌有其适宜的生长温度范围，温度会影响霉菌的生长速度和产毒能力。所以营养条件、水分、氧气、温度都对霉菌发育和产毒有影响。20.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、乳杆菌属B、金黄色葡萄球菌C、双歧杆菌属D、链球菌属中的嗜热链球菌正确答案：ACD答案解析：乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳杆菌属、双歧杆菌属以及链球菌属中的嗜热链球菌都与食品工业密切相关，它们在食品发酵等方面有着重要应用。而金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，会引起食物中毒等问题，并非与食品工业密切相关的乳酸菌。三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A2.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A3.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B4.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正确B、错误正确答案：A5.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A6.使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：A7.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A8.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。A、正确B、错误正确答案：A9.企业标准不能高于国家或者行业标准。A、正确B、错误正确答案：B10.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B11.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B12.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：A13.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A14.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：B15.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正确答案：B16.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A17.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A18.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B19.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A、正确B、错误正确答案：A20.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B21.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B22.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B23.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A24.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B