2025年畜禽屠宰兽医卫生监督考试题库及答案

2025年畜禽屠宰兽医卫生监督考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）1.生猪屠宰前，官方兽医实施临床检查时发现体温41.2℃、皮肤广泛点状出血、眼结膜潮红，最应优先排查的疫病是A.猪丹毒  B.猪瘟  C.猪肺疫  D.猪支原体肺炎答案：B解析：猪瘟典型表现高热、皮肤出血、结膜充血，属OIE通报疫病，需立即封锁并采样送检。2.依据《生猪屠宰检疫规程》，对“炭疽可疑”胴体应实施的处理方式是A.高温处理后出厂  B.冷冻24小时后出厂  C.化制  D.销毁答案：D解析：炭疽为Ⅰ类动物疫病，规程要求可疑胴体及同群产品一律销毁，严禁放行。3.牛屠宰检疫中，发现囊尾蚴阳性且每40cm²面积内超过3个钙化点，该胴体应A.不受限制出厂  B.高温处理  C.冷冻处理  D.化制或销毁答案：D解析：GB165482006规定，牛囊尾蚴感染超过限量即判定为化制或销毁，不得食用。4.家禽屠宰线上，同步检疫岗位设置顺序正确的是A.头→翅→爪→内脏→胴体  B.头→内脏→翅→胴体→爪C.内脏→头→翅→胴体→爪  D.头→翅→内脏→胴体→爪答案：D解析：《家禽屠宰检疫规程》明确同步检疫顺序为头、翅、内脏、胴体、爪，确保与屠宰线同步。5.生猪屠宰检疫证明电子出证时，官方兽医发现网络中断，正确的做法是A.手工填写检疫证明并加盖检疫章后放行  B.暂停出证，待网络恢复C.先用纸质证明，24小时内补录  D.通知企业自行运输后补证答案：C解析：《动物检疫证明管理办法》规定，网络故障时可启用纸质证明，但须24小时内补录系统，确保追溯。6.生猪屠宰前“三证”查验不包括A.动物检疫合格证明  B.牲畜耳标  C.肉品品质检验合格证  D.运输车辆备案表答案：C解析：屠宰前官方兽医查验检疫证明、耳标、车辆备案，品质检验合格证由屠宰企业出具，不在官方查验范围。7.对检出“瘦肉精”阳性的生猪，官方兽医应A.监督屠宰企业正常屠宰  B.禁止屠宰，移交农业执法C.仅对尿液阳性头进行销毁  D.允许屠宰后仅内脏销毁答案：B解析：农业农村部第250号公告明确“瘦肉精”阳性动物不得屠宰，须全群退回并依法查处。8.生猪屠宰检疫中，发现颌下淋巴结砖红色出血坏死，应首先怀疑A.非洲猪瘟  B.猪瘟  C.猪链球菌病  D.猪肺疫答案：B解析：猪瘟特征性病变为淋巴结大理石样或砖红色出血坏死，尤其颌下淋巴结。9.家禽屠宰检疫发现肝脏肿大、表面有星状坏死灶，最可能疫病为A.禽流感  B.鸡白痢  C.禽霍乱  D.鸡马立克氏病答案：C解析：禽霍乱典型病变为肝脏星状坏死灶，又称“玉米粉肝”，具诊断意义。10.牛屠宰检疫规定，对“布鲁氏菌病血清学阳性”但无临床症状的牛，应A.正常屠宰  B.禁止屠宰，扑杀销毁  C.仅内脏销毁  D.高温处理后出厂答案：B解析：布鲁氏菌病阳性动物属隐性感染，规程要求禁止屠宰，全群扑杀并销毁。11.生猪屠宰线上，剖腹后发现肠系膜淋巴结髓样肿胀呈“串珠样”，应怀疑A.猪副伤寒  B.猪圆环病毒病  C.猪流行性腹泻  D.猪丹毒答案：A解析：猪副伤寒特征为肠系膜淋巴结髓样肿胀、呈串珠状，伴发坏死性肠炎。12.官方兽医对屠宰企业“瘦肉精”自检报告进行核查，要求企业留存阳性对照品的保存期限不少于A.3个月  B.6个月  C.1年  D.2年答案：D解析：《屠宰企业“瘦肉精”自检规范》要求阳性对照品、原始记录保存2年，便于追溯。13.生猪屠宰检疫中，发现肾脏表面有针尖大出血点，呈“雀斑肾”，应首先考虑A.猪瘟  B.猪繁殖与呼吸综合征  C.猪丹毒  D.猪支原体肺炎答案：A解析：猪瘟肾脏出血点呈弥漫针尖状，俗称“雀斑肾”，与淋巴结病变联合诊断价值高。14.家禽屠宰检疫规定，对检出高致病性禽流感抗体阳性的，应A.仅销毁内脏  B.全群禁止屠宰，扑杀销毁C.允许屠宰后高温处理  D.仅对阳性禽销毁答案：B解析：高致病性禽流感属Ⅰ类疫病，规程要求全群扑杀、销毁，禁止屠宰。15.生猪屠宰检疫证明“产品B证”适用于A.鲜销猪肉  B.冷冻猪肉  C.猪副产品  D.用于工业提炼的猪油答案：C解析：产品B证用于可食用副产品，如头、蹄、尾、内脏等，A证用于胴体分割肉。16.牛屠宰检疫中，发现囊尾蚴感染但数量未超限，需对胴体实施A.冷冻10℃以下存放7天  B.高温蒸煮中心温度达70℃C.盐腌21天  D.紫外线照射30分钟答案：A解析：GB16548规定，轻度感染囊尾蚴胴体须10℃以下冷冻7天或6℃以下冷冻20天。17.生猪屠宰检疫发现“黄疸”胴体，官方兽医应首先排查A.钩端螺旋体病  B.黄曲霉毒素中毒  C.猪附红细胞体病  D.猪圆环病毒病答案：A解析：钩端螺旋体病导致溶血性黄疸，皮肤、黏膜、脂肪黄染，需采样送检。18.家禽屠宰检疫发现“白冠”征，即鸡冠苍白，应怀疑A.鸡住白细胞虫病  B.鸡新城疫  C.鸡传染性法氏囊病  D.鸡马立克氏病答案：A解析：住白细胞虫病导致鸡冠贫血呈苍白，俗称“白冠病”，血液涂片可见配子体。19.生猪屠宰检疫中，规定官方兽医对“旋毛虫”检验的采样部位为A.膈肌脚  B.腰肌  C.股二头肌  D.咬肌答案：A解析：《旋毛虫检验规范》明确取左右膈肌脚各不少于30g，压片镜检包囊。20.生猪屠宰检疫证明电子出证时，运输到达时效为A.12小时  B.24小时  C.48小时  D.72小时答案：C解析：检疫证明有效期48小时，特殊情况下经县级兽医主管部门批准可延长至72小时。21.牛屠宰检疫发现“局部性结核”病灶，且病灶直径≤2cm，应A.整个胴体销毁  B.仅病变部分切除销毁，其余不受限制C.高温处理后出厂  D.冷冻处理后出厂答案：B解析：GB16548规定，局限性结核且病灶小，可局部切除，其余部分正常放行。22.家禽屠宰检疫规定，对检出“新城疫”抗体但HI效价≤2log2的，应A.正常屠宰  B.全群禁止屠宰  C.仅内脏销毁  D.高温处理答案：A解析：HI效价≤2log2视为非感染或免疫抗体，可正常屠宰，无需特殊处理。23.生猪屠宰检疫中，发现脾脏边缘梗死呈“锯齿样”，应首先怀疑A.非洲猪瘟  B.猪瘟  C.猪丹毒  D.猪链球菌病答案：B解析：猪瘟脾脏边缘梗死呈三角形或锯齿状，具特征性，需结合淋巴结病变综合判定。24.生猪屠宰检疫规定，对“口蹄疫”疑似症状，官方兽医应A.立即屠宰，仅病变蹄销毁  B.暂停屠宰，采样送检，封锁现场C.允许屠宰后高温处理  D.仅对病猪隔离屠宰答案：B解析：口蹄疫属Ⅰ类疫病，规程要求立即停宰、封锁、采样，等待实验室结果。25.家禽屠宰检疫发现“气囊炎”且气囊壁增厚、有干酪样渗出，应怀疑A.支原体感染  B.禽流感  C.传染性喉气管炎  D.传染性法氏囊病答案：A解析：鸡毒支原体致慢性气囊炎，气囊壁增厚、黄白色干酪样渗出，常伴发窦炎。26.生猪屠宰检疫中，规定旋毛虫检验样本压片厚度为A.0.1mm  B.0.2mm  C.0.5mm  D.1mm答案：B解析：压片厚度0.2mm利于透光，包囊清晰可见，过厚易漏检。27.牛屠宰检疫发现“肝片吸虫”感染，肝实质呈“隧道样”病变，应A.整个肝脏销毁  B.局部切除，其余高温C.整体高温后出厂  D.整体化制答案：A解析：肝片吸虫致胆管增生、隧道样坏死，整个肝脏需销毁，防止胆毒素残留。28.生猪屠宰检疫证明“产品A证”二维码信息不包括A.货主名称  B.检疫证号  C.运输工具车牌  D.屠宰企业自检结果答案：D解析：二维码含货主、证号、车牌、到达地等，但不含企业自检结果，该信息由企业留存。29.家禽屠宰检疫规定，对检出“鸭瘟”典型病变（食道假膜、泄殖腔出血），应A.仅销毁病变脏器  B.全群禁止屠宰，扑杀销毁C.允许屠宰后高温  D.仅对阳性鸭销毁答案：B解析：鸭瘟属Ⅰ类疫病，规程要求全群扑杀、销毁，禁止屠宰。30.生猪屠宰检疫中，规定官方兽医对“猪丹毒”可疑胴体实施A.局部切除  B.高温处理  C.化制  D.销毁答案：B解析：猪丹毒慢性或局部感染，胴体及内脏高温处理后可放行，急性败血型需销毁。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些疫病属于生猪屠宰检疫必检的Ⅰ类动物疫病A.口蹄疫  B.猪瘟  C.非洲猪瘟  D.猪丹毒  E.猪肺疫答案：A、B、C解析：口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟为Ⅰ类，猪丹毒、猪肺疫为Ⅱ类。32.家禽屠宰检疫中，发现下列哪些病变应立即怀疑高致病性禽流感A.胰腺坏死  B.腺胃乳头出血  C.心肌条纹状坏死  D.盲肠扁桃体出血  E.肝脏星状坏死答案：A、B、C、D解析：星状坏死为禽霍乱特征，其余均为禽流感典型病变。33.生猪屠宰检疫规定，对旋毛虫检验实验室复检可采用A.消化法  B.压片法  C.ELISA  D.PCR  E.血清学答案：A、B、C、D解析：血清学不用于个体旋毛虫检疫，其余均为标准方法。34.牛屠宰检疫中，布鲁氏菌病实验室确诊方法包括A.虎红平板凝集  B.试管凝集  C.ELISA  D.PCR  E.病原分离答案：B、C、D、E解析：虎红仅用于初筛，确诊需试管凝集≥1:100或ELISA、PCR、病原分离。35.生猪屠宰检疫证明电子出证时，下列哪些信息一经提交不得修改A.货主姓名  B.产品名称  C.数量  D.检疫标志号段  E.运输到达地答案：A、B、C、D解析：到达地可在有效期内申请变更，其余关键信息锁定后不可修改。36.家禽屠宰检疫规定，对检出下列哪些疫病需全群扑杀销毁A.高致病性禽流感  B.新城疫  C.鸭瘟  D.小鹅瘟  E.禽霍乱答案：A、B、C、D解析：禽霍乱为Ⅱ类疫病，采取生物安全措施，不需全群扑杀。37.生猪屠宰检疫中，规定下列哪些脏器必须剖检A.颌下淋巴结  B.肠系膜淋巴结  C.肺门淋巴结  D.肝门淋巴结  E.肾门淋巴结答案：A、B、C解析：肾门淋巴结非必检，其余为规程要求必剖淋巴结。38.牛屠宰检疫发现结核病变，下列哪些情况可局部切除A.局限性结核病灶直径≤2cm  B.病灶局限于淋巴结  C.病灶钙化完全  D.病灶位于肌肉内  E.病灶位于肺实质答案：A、B、C解析：肌肉或肺实质结核需整体销毁，仅局限淋巴结且小病灶可切除。39.生猪屠宰检疫规定，对“瘦肉精”监督抽检的样品包括A.尿液  B.肝脏  C.饲料  D.血清  E.肌肉答案：A、B、E解析：饲料、血清非官方抽检必检样品，尿液、肝、肌肉为规定样品。40.家禽屠宰检疫中，对检出“鸡毒支原体”阳性但无临床症状的，可采取A.正常屠宰  B.仅内脏高温  C.胴体冷冻  D.标注后鲜销  E.化制答案：A、D解析：支原体感染无公共卫生危害，可正常屠宰，企业可自愿标注。三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.生猪屠宰检疫中，发现皮肤有方形疹块即可判定为猪丹毒。答案：×解析：需结合淋巴结、脾脏、肾脏病变综合判定，单纯皮肤疹块可见于过敏反应。42.家禽屠宰检疫规定，对检出禽霍乱的胴体必须销毁。答案：×解析：可高温处理后出厂，非强制销毁。43.牛屠宰检疫发现囊尾蚴，只要感染数量未超限，即可直接鲜销。答案：×解析：须冷冻处理，不可直接鲜销。44.生猪屠宰检疫证明电子出证后，官方兽医可随意更改到达地。答案：×解析：需企业申请、县级兽医主管部门批准后方可变更。45.旋毛虫检验压片法检出包囊即可判定阳性。答案：√解析：镜检发现包囊即判定阳性，无需复检。46.家禽屠宰检疫中，发现法氏囊肿大出血即可判定为传染性法氏囊病。答案：×解析：需结合流行病学、实验室检测，新城疫也可致法氏囊出血。47.生猪屠宰检疫规定，对“黄疸”胴体一律销毁。答案：×解析：需区分溶血性、阻塞性、代谢性，仅钩端螺旋体等感染性黄疸需销毁。48.牛屠宰检疫发现局部结核，病灶钙化完全可局部切除。答案：√解析：符合GB16548规定。49.家禽屠宰检疫规定，对检出“鸭病毒性肝炎”的，全群扑杀销毁。答案：×解析：鸭病毒性肝炎仅对雏鸭致病，成年鸭屠宰无公共卫生意义，不需扑杀。50.生猪屠宰检疫中，发现脾脏边缘梗死即可判定为非洲猪瘟。答案：×解析：猪瘟也可致脾梗死，需实验室鉴别。51.官方兽医可在屠宰车间内吸烟，但需远离产品。答案：×解析：屠宰车间禁止吸烟，违反《动物防疫条件审查办法》。52.家禽屠宰检疫发现“心肌柔软”即可判定为氟中毒。答案：×解析：心肌柔软无特异性，需结合饲料检测。53.生猪屠宰检疫规定，对“口蹄疫”疑似症状，官方兽医可先屠宰后采样。答案：×解析：必须停宰、封锁、采样，等待结果。54.旋毛虫检验消化法可提高检出率，适用于大规模检疫。答案：√解析：消化法集中虫体，灵敏度高于压片法。55.牛屠宰检疫发现“肝片吸虫”感染，肝脏整体化制。答案：×解析：仅需整体销毁，不化制。56.家禽屠宰检疫规定，对检出“鸡白痢”阳性种禽，不得留种。答案：√解析：鸡白痢阳性种禽需淘汰，防止垂直传播。57.生猪屠宰检疫证明电子出证时，运输车牌号可手写补充。答案：×解析：必须系统录入，手写无效。58.官方兽医对屠宰企业“瘦肉精”快速检测阳性结果可直接出证。答案：×解析：需经实验室确证后方可依法处置。59.家禽屠宰检疫中，发现“骨髓变黑”即可判定为沙门氏菌感染。答案：×解析：骨髓变黑可见于多种败血症，需细菌分离。60.生猪屠宰检疫规定，对“炭疽”可疑胴体，官方兽医可指令高温处理。答案：×解析：一律销毁，禁止任何方式放行。四、简答题（每题6分，共30分）61.简述生猪屠宰检疫中发现“非洲猪瘟可疑”的处置流程。答案：（1）立即停宰，封锁屠宰线；（2）保护现场，禁止车辆人员出入；（3）向县级农业农村部门报告，2小时内网络直报；（4）采集抗凝血、脾脏、淋巴结样本，送省级非洲猪瘟参考实验室；（5）阳性结果确认后，同群生猪及胴体、产品一律销毁，场点消毒42天后评估复产；（6）阴性结果解除封锁，恢复生产。解析：依据《非洲猪瘟应急实施方案》，任何可疑必须先行封锁，等待实验室结果，严禁擅自放行。62.简述家禽屠宰检疫中“高致病性禽流感”与“禽霍乱”的肉眼鉴别要点。答案：高致病性禽流感：头面部肿胀、紫绀，腺胃乳头广泛出血，胰腺坏死伴透明样变性，心肌条纹状坏死，十二指肠出血。禽霍乱：肝脏星状坏死，心冠脂肪出血，十二指肠无出血，胰腺无坏死，常无头面肿胀。解析：两者均可致急性死亡，但禽流感胰腺、心肌病变突出，霍乱以肝坏死为特征。63.简述旋毛虫检验“消化法”操作步骤及注意事项。答案：步骤：（1）取左右膈肌脚各30g，剪碎；（2）加入1%胃蛋白酶盐酸溶液，40℃消化1618h；（3）消化液过180目筛，沉渣反复冲洗；（4）沉渣镜检，低倍镜全片查看。注意事项：温度保持40±1℃，过高致虫体破裂；消化时间不足易漏检；筛网及时清洗防止堵塞；阳性样本保存30天备复检。解析：消化法集中虫体，提高检出率，操作细节决定灵敏度。64.简述牛屠宰检疫中“布鲁氏菌病”血清学初筛与确诊流程。答案：初筛：虎红平板凝集试验，血清与抗原混合4分钟内出现凝集判为可疑；确诊：试管凝集试验（SAT）≥1:100或补体结合试验（CFT）阳性或iELISA阳性；阳性动物禁止屠宰，全群扑杀销毁；官方兽医出具《检疫处理通知单》。解析：初筛灵敏但特异低，确诊需结合多种方法，防止假阴性流入市场。65.简述生猪屠宰检疫证明电子出证时，网络中断的应急处理措施。答案：（1）立即启用纸质检疫证明，手工填写并加盖检疫专用章；（2）纸质证明编号段提