光山县食品安全培训课件

光山县食品安全培训课件汇报人：XX目录01030204食品加工与卫生管理食品污染与控制食品添加剂与安全食品安全基础知识05食品安全监管体系06食品安全事故应对食品安全基础知识PART01食品安全定义食品无毒无害，符合营养要求，不引发健康危害确保食品在生产、加工、运输等环节中不受污染0102食品安全定义食品安全重要性01保障健康安全食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，不容忽视。02维护社会稳定食品安全问题易引发社会关注，保障安全有助于维护社会稳定和谐。食品安全法规涵盖《食品安全法》《农产品质量安全法》等，构建完整法律框架。法规体系明确食品生产经营者责任，建立全程控制与社会共治机制。法规核心食品污染与控制PART02常见食品污染源化学性污染农药、重金属等化学物质残留，危害人体健康。生物性污染细菌、病毒等微生物污染食品，引发食源性疾病。0102食品污染预防措施低温保存易腐食品，定期检查库存，避免物理杂质混入，确保运输环境清洁。储存运输严格筛选原料，拒绝霉变、变质食材，确保原料微生物检测达标。规范加工操作，分区存放生熟食材，定期消毒工具，防止交叉污染。过程管理源头控制食品污染应急处理立即封存可疑食品，查封生产场所，防止污染扩散，追溯问题源头。现场控制措施检测食品、环境及人员样本，确定致病因子，销毁受污染原料及成品。污染源排查与处置优先救治中毒患者，收集呕吐物、排泄物样本，同步开展流行病学调查。患者救治流程010203食品添加剂与安全PART03食品添加剂种类食品添加剂种类防腐抗氧化类着色增味类食品添加剂使用规范遵循GB2760标准，确保安全、必要，不掩盖食品问题。使用原则实行“五专”管理，专人采购、管理、保存，并做好使用记录。管理要求食品添加剂安全风险部分添加剂如柠檬黄、苯甲酸钠可能诱发皮疹、哮喘等过敏症状。过敏反应风险非法使用苏丹红、三聚氰胺等禁用物质，严重威胁人体健康。非法添加危害长期过量摄入甜味剂、反式脂肪酸等添加剂，可能导致代谢紊乱及肝肾损伤。代谢与器官负担食品加工与卫生管理PART04食品加工卫生要求生产环境需通风干燥，地面、设备定期消毒，防止虫害与粉尘污染。加工环境要求01操作人员持健康证上岗，穿戴清洁工服，勤洗手消毒，禁止加工区饮食。人员卫生要求02成品储存清洁卫生，运输工具定期消毒，避免二次污染。储存运输要求03食品加工操作规范01原料处理规范确保原料新鲜无污染，按规范清洗、切割，防止交叉污染。02加工过程控制严格遵循加工流程，控制温度、时间等参数，确保食品质量安全。食品加工质量控制原料把控严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品质量。加工流程规范遵循标准加工流程，控制温度、时间等参数，确保食品加工安全。食品安全监管体系PART05监管机构职能负责市场综合监管，涵盖食品生产流通、餐饮服务及药品医疗器械安全监督。市场监管局职责0102开展专项整治，查处违法行为，组织食品安全事故应急处置。专项监管与执法03推进“互联网+明厨亮灶”，实施“信用+监管”，提升监管效能。智慧监管创新食品安全检查流程简介：涵盖准备、实施、处理及后续跟进，确保食品安全。食品安全检查流程简介：制定方案、人员培训、工具准备，确保检查有序。检查准备阶段简介：现场核查、问题确认、证据固定，保障检查质量。检查实施阶段食品安全风险评估涵盖危害识别、特征描述、暴露评估及风险特征描述四阶段评估流程包括定性、定量及半定量评估，精准量化食品安全风险评估方法食品安全事故应对PART06食品安全事故定义事故范围说明涵盖食物中毒、食源性疾病及食品污染等情形。事故性质界定指因食品问题导致的健康损害或不良影响事件。0102食品安全事故处理发现事故后2小时内上报，说明中毒人数、症状及可疑食物。事故报告流程01立即封存可疑食品、原料及工具，禁止无关人员进入操作间。现场控制措施02如实提供材料，配合流行病学调查，按要求整改并