2026年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2026年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法调查60名老年人连续3日膳食，发现平均每人每日大豆及其制品摄入量为0g，但豆腐、豆浆、腐竹等食物在食物频率问卷中出现频率分别为45%、30%、20%。最合理的解释是A.24h回顾法存在回忆偏倚B.食物频率问卷夸大摄入C.大豆制品被误归为“蔬菜”D.调查对象对“大豆及其制品”定义不清答案：D解析：24h回顾法记录为零，而FFQ显示消费比例高，提示概念理解差异。老年人常将豆腐等视为“副食”而非“大豆”，导致回顾时漏报。2.【单选】称重法记录某家庭晚餐：粳米生重480g，熟重1152g；剩菜米饭熟重216g；就餐成人2人、儿童1人。若儿童按30%能量系数折算，则每人实际摄入粳米生重为A.144gB.168gC.192gD.216g答案：B解析：熟重总摄入=1152−216=936g；生熟比=480/1152=0.417；折生重=936×0.417=390g；成人等效单位=2+0.3=2.3；每人生重=390/2.3≈169.6g，最接近168g。3.【单选】对同一人群分别采用称重法与24h回顾法获得每日人均能量摄入，结果分别为9.2MJ与8.1MJ，配对t检验P<0.01。下列质量控制措施中最关键的是A.回顾法调查员统一使用家用量具模型B.称重法增加连续调查天数至7天C.回顾法改为电话随访D.称重法避开节假日答案：A解析：系统误差显著提示方法间差异，回顾法缺乏直观量具导致低估，统一模型可降低偏倚。4.【单选】某男性白领膳食钙摄入量为480mg/d，若其UL为2000mg/d，下列说法正确的是A.摄入不足风险高，需立即补充钙剂B.摄入低于UL，无过量风险C.摄入低于EAR，一定存在缺乏D.摄入低于AI，需评估生化指标答案：D解析：AI为800mg，低于AI不必然缺乏，需结合尿钙、骨密度等生化指标。5.【单选】在膳食调查结果录入阶段，发现食物编码“072301”对应“豆腐干”被误录为“072302”(腐竹)，修正该错误后，下列指标变化最大的是A.总能量B.总脂肪C.总钙D.总膳食纤维答案：C解析：每100g豆腐干含钙308mg，腐竹含钙77mg，钙差异最大。6.【单选】某高校女生膳食镁摄入量RNI为330mg/d，实测值P50为280mg，P25为220mg，P75为340mg。其摄入不足概率约为A.25%B.50%C.60%D.75%答案：B解析：P50低于RNI，且分布对称，约50%人群摄入不足。7.【单选】采用“膳食模式评分(DPS)”评价地中海膳食，下列哪项属于评分正向组分A.红肉≥100g/dB.全谷物≥3份/dC.含糖饮料≥1份/dD.钠≥2g/d答案：B解析：全谷物为地中海模式保护组分，其余为负向。8.【单选】某调查员将“奶油蛋糕”误归为“谷物”而非“糖油混合物”，对营养素归类的影响是A.总碳水化合物被低估B.总脂肪被高估C.添加糖被低估D.蛋白质被高估答案：C解析：奶油蛋糕添加糖占比高，归入谷物导致糖类被分散到谷物类，添加糖合计值下降。9.【单选】对膳食调查数据进行Zscore标准化时，下列哪项可直接使用原始分布A.能量密度B.酒精摄入C.维生素CD.膳食纤维答案：A解析：能量密度近似正态，其余右偏严重需对数转换。10.【单选】某人群平均每日蔬菜摄入量320g，其中深色蔬菜占25%。若推荐深色蔬菜应占50%，需增加摄入A.80gB.107gC.160gD.213g答案：B解析：设需增加x克，(0.25×320+x)/(320+x)=0.5，解x=107g。二、人体营养状况测定与评价11.【单选】某儿童身高Zscore为1.5，体重Zscore为0.8，其营养状况分类为A.正常B.矮小非消瘦C.消瘦非矮小D.既矮小又消瘦答案：B解析：身高Z<2才诊断矮小，体重Z>2，故仅矮小倾向。12.【单选】采用生物电阻抗法测定体脂率，测试前2h饮白开水300ml，将导致A.体脂率被高估B.体脂率被低估C.基础代谢率被高估D.无影响答案：A解析：水导电增加，算法误判为去脂体重增加，体脂率计算值升高。13.【单选】某孕妇孕28周，血红蛋白(Hb)105g/L，血清铁蛋白15μg/L，可诊断为A.正常B.铁缺乏期C.缺铁性贫血D.慢性病贫血答案：C解析：Hb<110g/L且铁蛋白<30μg/L，符合WHO妊娠期IDA标准。14.【单选】下列关于血清25(OH)D3的说法，正确的是A.半衰期<12h，反映近期摄入B.冬季比夏季高20%C.肝肾疾病对其浓度无影响D.<30nmol/L为严重缺乏答案：D解析：25(OH)D3半衰期2–3周；冬季低；肝肾疾病降低羟化；<30nmol/L为严重缺乏。15.【单选】某男性腰围92cm，BMI24.5kg/m²，按我国标准可判定为A.中心型肥胖前期B.中心型肥胖C.超重D.正常答案：B解析：腰围≥90cm(男)即中心型肥胖，与BMI无关。16.【单选】对4岁儿童进行左手腕X线骨龄评定，若骨龄=CA+12月，提示A.体质性发育延迟B.生长激素缺乏C.提前发育D.正常变异答案：C解析：骨龄>CA+12月属提前。17.【单选】采用皮褶厚度推算体脂率，下列组合误差最小的是A.肱三头肌+肩胛下B.肱二头肌+腹部C.髂前上棘+大腿前侧D.肱三头肌+小腿内侧答案：A解析：DurninWomersley方程以肱三头肌+肩胛下为最优。18.【单选】某老年人白蛋白38g/L，前白蛋白0.15g/L，提示A.蛋白质营养状况良好B.轻度缺乏C.肝合成功能障碍D.脱水答案：B解析：白蛋白正常低值，前白蛋白<0.2g/L提示轻度蛋白质缺乏。19.【单选】对孕妇进行口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，空腹血糖5.2mmol/L，1h10.1mmol/L，2h8.9mmol/L，按WHO2013标准可诊断为A.正常B.空腹血糖受损C.妊娠糖尿病D.糖耐量减低答案：C解析：任一值达标即诊断：空腹≥5.1，1h≥10.0，2h≥8.5。20.【单选】某青少年血清TG4.8mmol/L，TC5.2mmol/L，首要营养干预是A.限制胆固醇<200mg/dB.控制总能量+限制添加糖C.增加膳食纤维至40g/dD.补充ω3胶囊3g/d答案：B解析：TG升高首要控能量、限糖、减体重。三、营养咨询与教育21.【单选】对高血压患者进行DASH膳食教育，首要沟通技巧是A.说服B.共情C.质问D.命令答案：B解析：共情可建立信任，提高依从。22.【单选】采用“阶段变化模型”评估，某吸烟者表示“下月打算减少钠盐”，其处于A.前意向B.意向C.准备D.行动答案：C解析：计划下月行动属准备期。23.【单选】对糖尿病患者进行食物交换份教育，1份水果可提供A.90kcal+10g碳水化合物B.80kcal+15g碳水化合物C.90kcal+15g碳水化合物D.100kcal+20g碳水化合物答案：C解析：标准1份水果=15gCHO≈90kcal。24.【单选】咨询中采用“开放式提问”示例是A.“您每天吃几两蔬菜？”B.“您知道盐吃多了会升高血压吗？”C.“您平时怎样安排三餐？”D.“您是不是经常喝含糖饮料？”答案：C解析：C鼓励自由回答，其余为封闭式或诱导。25.【单选】对乳糜泻患者进行教育，应重点强调A.避免小麦、大麦、黑麦B.可适量食用燕麦C.选择低GI大米D.每日补充铁剂答案：A解析：麸质蛋白存在于麦类，需严格无麸质膳食。26.【单选】采用“同伴教育”模式，最适合的随访方式是A.电话个别指导B.微信群打卡C.门诊一对一D.家庭访视答案：B解析：微信群利于同伴互动、示范、竞赛。27.【单选】对学龄儿童进行“早餐重要性”讲座，首要教学目标是A.掌握早餐能量占全天30%B.学会制作3种早餐C.提高早餐行为发生率D.识别五大类食物答案：C解析：行为改变是最终目标。28.【单选】对痛风患者进行嘌呤教育，下列食物需严格限制的是A.豆浆B.鸡胸肉C.鸡蛋D.牛奶答案：B解析：鸡胸肉嘌呤>200mg/100g，属高嘌呤。29.【单选】咨询中患者说“我工作忙没时间做饭”，营养师首先应A.推荐外卖轻食B.提供快手食谱C.共情+探索障碍D.批评其不重视健康答案：C解析：先共情，再挖掘真实障碍。30.【单选】对孕产妇进行体重管理，若孕前BMI18.5kg/m²，建议孕期总增重A.7–11.5kgB.11.5–16kgC.12.5–18kgD.9–12.5kg答案：B解析：IOM标准，低体重者11.5–16kg。四、膳食指导与食谱编制31.【单选】为7岁男童编制午餐，目标能量700kcal，蛋白质25g，脂肪供能比30%，其脂肪质量应为A.21gB.23gC.25gD.27g答案：B解析：脂肪供能=700×0.3=210kcal；210/9=23.3g。32.【单选】采用“交换份法”为糖尿病患者编制晚餐，若给予3份谷薯，其相当于A.大米90gB.面条120gC.土豆450gD.馒头160g答案：A解析：1份谷薯=25g生米，3份=75g，但市售米吸水率1:2.3，熟重约90g生重。33.【单选】为慢性肾病3期患者设计蛋白食谱，目标蛋白0.6g/kg·d，患者体重60kg，其中优质蛋白应占A.≥30%B.≥50%C.≥60%D.≥75%答案：C解析：CKD3期需限蛋白且优质≥60%。34.【单选】某单位食堂采用“带量食谱”制度，要求每周植物油不超过A.150gB.200gC.250gD.300g答案：C解析：中国居民膳食指南推荐成人每日25–30g，7天≤250g。35.【单选】为缺铁性贫血孕妇设计加餐，下列组合铁吸收率最高的是A.猪肝+橙子B.菠菜+豆腐C.牛奶+麦片D.鸡蛋+红茶答案：A解析：猪肝含血红素铁，橙子维C促进非血红素铁，吸收率最佳。36.【单选】编制低脂食谱，下列烹调方式最适合的是A.红烧B.油焖C.清炖D.煎炸答案：C解析：清炖无需额外油。37.【单选】为高血压老年人设计低钠食谱，若目标钠<2g/d，则食盐用量应A.<3gB.<5gC.<6gD.<8g答案：A解析：1g盐≈0.4g钠，2g钠=5g盐，但食物天然含钠约0.5g，故食盐<3g。38.【单选】某学校食堂采用“五色配餐”，其中“白色”主要提供A.胡萝卜素B.花青素C.大蒜素D.硫苷答案：C解析：白色蔬菜如蒜、洋葱富含大蒜素。39.【单选】为素食者编制高蛋白午餐，下列组合蛋白质含量最高的是A.北豆腐200g+藜麦100gB.鹰嘴豆100g+糙米150gC.面筋150g+燕麦50gD.黑豆100g+荞麦100g答案：A解析：北豆腐200g≈34g蛋白，藜麦100g≈14g，合计48g，为最高。40.【单选】为肥胖儿童编制减脂食谱，若目标能量缺口500kcal/d，理论上每周可减重A.0.2kgB.0.35kgC.0.5kgD.0.75kg答案：B解析：3500kcal≈0.45kg脂肪，500×7=3500，实际代谢适应约0.35kg。五、食品营养评价41.【单选】某品牌“高纤饼干”标签标示膳食纤维8g/100g，可宣称A.膳食纤维来源B.高膳食纤维C.富含膳食纤维D.增加饱腹答案：B解析：≥6g/100g固体可标“高”。42.【单选】下列属于“天然益生元”的是A.低聚果糖B.菊粉C.抗性淀粉2型D.乳糖答案：B解析：菊粉为天然存在于菊苣的益生元。43.【单选】某奶粉添加乳铁蛋白，声称“增强免疫”，需通过A.营养功能声称B.一般功能声称C.降低疾病风险声称D.结构/功能声称答案：D解析：乳铁蛋白属结构/功能声称，需备案。44.【单选】评价蛋白质质量，PDCAAS最大值为1.0，下列哪种食物PDCAAS=1.0A.小麦蛋白B.鸡蛋蛋白C.花生蛋白D.玉米蛋白答案：B解析：鸡蛋氨基酸模式接