豆腐小作坊生产管理制度

PAGE豆腐小作坊生产管理制度一、总则1.目的为加强豆腐小作坊的生产管理，确保豆腐产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本生产管理制度。2.适用范围本制度适用于本豆腐小作坊内所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持质量第一、安全至上的原则，规范生产流程，加强过程控制，确保产品质量稳定可靠。二、人员管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、卫生知识、操作技能等，培训时间每年不少于[X]小时。新入职员工必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。三、环境卫生管理1.生产场所豆腐小作坊应选址合理，周围环境应清洁卫生，无污染源。生产场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括原料处理间、加工制作间、包装间等，准清洁区应包括更衣室、缓冲区等，一般作业区应包括仓库、卫生间等。2.设备设施生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备设施应完好无损，正常运行，定期进行维护保养，确保生产过程顺利进行。用于食品生产的容器、工具、设备等应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。3.清洁消毒每天生产结束后，应对生产场所、设备设施、工具等进行全面清洁消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。清洁消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，保存期限不少于[X]年。四、原材料采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，确保供应商提供的原材料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量要求、价格、交货期、验收标准等内容。2.采购验收原材料到货后，应按照合同约定的验收标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得投入生产使用。3.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质等。建立原材料库存台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，定期盘点库存，确保账物相符。五、生产过程管理1.工艺流程豆腐生产应按照科学合理的工艺流程进行，严格控制各环节的操作要点，确保产品质量稳定。工艺流程应包括大豆筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、包装等环节。制定各环节的操作规程，明确操作步骤、操作要求、质量标准等内容，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.质量控制建立质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行质量检验，确保产品质量符合食品安全标准。质量检验应包括感官检验、理化检验和微生物检验等项目，检验方法应符合国家相关标准要求。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。3.记录管理生产过程中应如实记录各项生产活动，包括原材料采购、加工制作、质量检验、包装储存等信息，记录应清晰、完整、可追溯。生产记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、包装与储存管理1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，对包装材料的质量进行验收，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应妥善存放，防止受潮、霉变、变质等，使用前应进行清洁消毒处理。2.包装要求豆腐产品应采用密封包装，包装应牢固、完整，标识应清晰、准确，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。3.储存条件豆腐产品应储存在清洁、通风、干燥、温度适宜的环境中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存温度应控制在[X]℃以下，储存期限应符合产品保质期要求。超过保质期的产品不得销售。七、销售管理1.销售渠道豆腐小作坊应选择合法合规的销售渠道，如农贸市场、超市、便利店等，不得通过非法渠道销售产品。与销售商签订销售合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量要求、价格、交货期、售后服务等内容。2.销售记录建立销售台账，如实记录产品的名称、规格、数量、销售日期、销售价格、购货单位等信息，销售记录应保存期限不少于[X]年。定期对销售情况进行统计分析，及时掌握市场动态，调整生产经营策略。3.售后服务建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议，对消费者反映的产品质量问题，应及时进行调查处理，采取有效措施解决问题，保障消费者的合法权益。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求，自查计划应涵盖生产经营的全过程。自查计划应每年制定一次，并报当地食品安全监管部门备案。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，对自查中发现的问题应如实记录，并提出整改措施。自查结束后，应撰写自查报告，报告应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改期限等内容。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人，确保整改措施落实到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。整改记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。九、应急管理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容，应急预案应定期进行演练和修订。应急预案应报当地食品安全监管部门备案，并与当地政府的食品安全应急预案相衔接。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。同时，应及时报告当地食品安全监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故的原因、经过、后果等情况进行调查分析，并采取有效措施进行