2026年大学大二（食品科学与工程）食品营养学阶段测试试题及答案

2025年大学大二（食品科学与工程）食品营养学阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请将每小题的正确答案填在相应的括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.黄瓜4.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.瘦肉C.鱼类D.豆类6.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.馒头7.膳食纤维主要存在于（）A.动物性食物B.植物性食物C.加工食品D.饮料8.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.夜盲症D.佝偻病9.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？（）A.玉米油B.鱼油C.花生油D.橄榄油10.食物中含氮量占蛋白质的（）A.6%B.10%C.16%D.20%11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D12.以下哪种食物的胆固醇含量较高？（）A.瘦肉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果13.人体缺乏维生素B1会引起（）A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症14.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.红薯B.鸡肉C.牛奶D.蛋糕15.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水16.以下哪种食物的脂肪含量较低？（）A.坚果B.植物油C.瘦肉D.鱼类17.人体缺乏维生素D会导致（）A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症18.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（）A.全麦面包B.白米饭C.糖果D.饮料19.以下哪种营养素在人体内不能储存？（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物20.以下哪种食物的蛋白质消化率较高？（）A.大豆B.玉米C.小麦D.大米第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.人体能量的三大营养素是______、______和______。4.维生素分为______和______两大类。5.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______和______。（二）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）2.所有的维生素都不能在人体内合成。（）3.膳食纤维对人体没有营养作用。（）4.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）5.人体对不同食物中营养素的消化吸收效率是相同的。（）（三）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。（四）材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，容易疲劳，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。医生建议小李多吃一些富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等，并适当补充维生素C，以促进铁的吸收。1.请解释为什么缺铁会导致贫血？2.维生素C促进铁吸收的原理是什么？（五）论述题（每题10分，共20分）答题要求：论述观点，结合相关知识进行分析。1.论述合理膳食的原则。2.论述食品营养强化的意义。答案：第I卷：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.B10.C11.C12.B13.A14.A15.A16.C17.A18.A19.D20.A第II卷：（一）1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.氨基酸3.碳水化合物、脂肪、蛋白质4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.铁、锌、铜、锰、铬、钼、钴、硒、镍、锡（二）1.×2.×3.×4.×5.×（三）1.构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。2.增加饱腹感；促进肠道蠕动；降低血糖和胆固醇；预防便秘和结肠癌等。（四）1.铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁时血红蛋白合成减少，导致氧气运输能力下降，引起贫血。2.维生素C具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，二价铁更易被人体吸收。（五）1.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；