食堂安全生产三定制度

PAGE食堂安全生产三定制度一、总则1.目的为加强食堂安全生产管理，确保食堂运营过程中的人员安全、食品卫生安全以及设施设备安全，预防和减少各类安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国安全生产法》、《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、安全生产责任制1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产工作，贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和方针政策。制定食堂安全生产目标和计划，并组织实施。定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。组织制定并实施食堂安全事故应急预案，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应对。负责食堂安全生产工作的宣传教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程的安全卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。对食材进行严格的检验和处理，防止变质、污染的食材进入加工环节。配合食堂负责人做好食品安全事故的应急处置工作。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工和供应工作，遵守各项安全操作规程。负责食堂环境卫生的清洁和维护，保持操作区域的整洁。正确使用和保管各类清洁工具和设备，确保其安全可靠。在工作中发现安全隐患及时报告上级。4.采购人员职责严格按照食品安全标准采购食材，选择正规的供应商，确保食材的质量安全。对采购的食材进行验收，检查其质量、数量和保质期，杜绝不合格食材进入食堂。保存好采购凭证和相关记录，以备追溯。5.仓库管理人员职责负责食堂仓库的管理，确保食材和物资的储存安全。按照规定分类存放食材和物资，做好防潮、防虫、防火等措施。定期盘点库存，及时清理过期、变质的食材和物资。对仓库的设施设备进行日常检查和维护，确保其正常运行。6.就餐员工职责遵守食堂的各项规章制度，文明就餐，不得在食堂内吸烟、打闹等。爱护食堂的设施设备和环境卫生，不得随意损坏和污染。如发现食堂存在安全隐患或食品卫生问题，及时向食堂工作人员反映。三、安全生产定期检查制度1.检查周期食堂负责人每周至少组织一次全面的安全生产检查。厨师、帮厨人员每天在工作前对各自负责的区域进行安全检查。采购人员、仓库管理人员定期对采购和储存环节进行检查。2.检查内容食品安全：检查食材的采购、储存、加工、销售等环节是否符合食品安全标准，食品添加剂的使用是否规范，餐具的清洗消毒是否达标等。设施设备安全：检查厨房设备、电器设备、消防设备、通风设备等是否正常运行，有无损坏、漏电、漏气等安全隐患。环境卫生：检查食堂的室内外环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、餐桌椅等是否清洁，垃圾桶是否及时清理。人员操作规范：检查工作人员是否遵守安全操作规程，是否正确佩戴和使用劳动防护用品。3.检查记录与整改每次检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改。能够当场整改的，要当场整改到位；不能当场整改的，要明确整改责任人、整改期限和整改措施，并跟踪督促整改。整改完成后，要进行复查，确保问题得到彻底解决。对因整改不力导致安全事故发生的，要追究相关责任人的责任。四、设施设备安全管理制度1.设备采购与验收食堂采购设施设备时，应选择具有资质、信誉良好的供应商，确保设备的质量和安全性。设备到货后，由食堂负责人组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、数量、质量等是否符合要求，随机附件、工具、资料是否齐全，并做好验收记录。2.设备安装与调试按照设备安装说明书的要求进行设备的安装，确保安装牢固、位置合理。安装完成后，进行设备的调试，检查设备的运行状况是否正常，各项性能指标是否达到规定要求。对新安装的设备，要组织操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能、操作方法和安全注意事项。3.设备日常维护与保养制定设备日常维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。操作人员每天在使用设备前，要对设备进行检查，确保设备正常运行。使用过程中，要严格按照操作规程操作，不得违规操作。定期对设备进行清洁、润滑、紧固、调整等维护保养工作，及时更换磨损的零部件。对设备的维护保养情况要做好记录，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等。4.设备维修与报废设备出现故障时，操作人员应及时报告食堂负责人，由专业维修人员进行维修。维修人员要对设备故障进行诊断，确定维修方案，并做好维修记录。对于无法修复或维修成本过高的设备，由食堂负责人组织相关人员进行评估，提出报废申请，经公司批准后进行报废处理。报废设备要及时清理，妥善处置，防止造成环境污染。5.特种设备管理食堂内涉及的特种设备，如锅炉、压力容器、电梯等，必须按照国家有关规定进行注册登记、定期检验和维护保养。特种设备操作人员必须持证上岗，严格遵守操作规程，确保特种设备的安全运行。建立特种设备安全技术档案，记录特种设备的基本情况、维护保养、检验检测、事故等信息。五、食品安全管理制度1.食材采购管理选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。在采购食材时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食材来源可追溯。2.食材储存管理设立专门的食材仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度、湿度符合食材储存要求。按照食材的种类、特性进行分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食材的质量状况，对变质、过期的食材要及时清理，不得使用。3.食品加工过程管理厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前，对食材进行清洗、切配，确保食材干净卫生。加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售管理食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，配备必要的防蝇、防尘、防鼠设施。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持手部清洁，使用专用工具销售食品。对销售的食品要进行检查，确保食品质量安全，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。5.餐具清洗消毒管理设立专用的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。使用的消毒剂应符合国家标准要求，定期对消毒设备进行检查和维护。6.食品安全自查与培训食堂负责人应定期组织食品安全自查，对发现的问题及时整改。定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等。六、人员培训与教育制度1.培训计划制定根据食堂安全生产和食品安全管理的需要，制定年度培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。培训计划应涵盖安全生产法律法规、安全操作规程、食品安全知识、应急处置技能等方面。2.培训方式内部培训：由食堂负责人或经验丰富的工作人员担任培训讲师进行培训。培训内容结合实际工作案例，注重实用性和操作性。外部培训：根据需要，组织食堂工作人员参加外部专业机构举办的安全生产和食品安全培训课程，邀请专家进行讲座和指导。现场培训：在工作现场，由师傅对新员工进行一对一的操作技能培训，使其熟悉工作流程和安全注意事项。3.培训记录与考核对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。定期对员工进行培训考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核结果作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。对考核不合格的员工，要进行补考或重新培训，直至合格为止。七、事故应急预案与演练制度1.应急预案制定制定食堂安全事故应急预案，包括火灾、食品安全事故、人员意外伤害等各类事故的应急处置措施。应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、救援措施、物资保障等内容。2.应急救援组织机构与职责成立应急救援指挥小组，由食堂负责人担任组长，成员包括厨师、帮厨人员、采购人员、仓库管理人员等。应急救援指挥小组的职责是在事故发生时，迅速组织指挥应急救援工作，协调各方面的力量，确保救援工作的顺利进行。3.应急物资保障配备必要的应急救援物资，如灭火器、灭火器具、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保物资处于完好备用状态。设立应急救援物资储备点，明确物资的存放位置和管理人员，建立物资出入库登记制度。4.应急演练定期组织应急演练，演练内容包括火灾逃生演练、食品安全事故应急处置