食品油生产安全管理制度

PAGE食品油生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强食品油生产安全管理，确保食品油生产过程符合相关法律法规和行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品油生产的全过程，包括原料采购、生产加工、储存、运输等环节。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.《食用植物油卫生标准》（GB2716）5.其他相关法律法规及行业标准（四）基本原则1.安全第一原则：始终将食品油生产安全放在首位，确保生产过程无安全事故发生。2.预防为主原则：采取有效的预防措施，提前消除安全隐患，防止安全事故的发生。3.全程监管原则：对食品油生产全过程进行严格监管，确保每个环节都符合安全要求。4.持续改进原则：不断完善安全管理制度和措施，持续提高食品油生产安全水平。二、管理职责（一）公司管理层职责1.负责制定食品油生产安全管理方针和目标，并确保其贯彻执行。2.提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障食品油生产安全管理工作的顺利开展。3.定期召开安全生产会议，研究解决食品油生产安全管理中的重大问题。（二）生产部门职责1.严格按照操作规程组织食品油生产，确保生产过程安全、稳定、高效运行。2.负责生产设备的日常维护保养和安全检查，及时发现并排除设备故障和安全隐患。3.对生产操作人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能。4.做好生产现场的清洁卫生工作，防止交叉污染。（三）质量控制部门职责1.制定食品油质量安全标准和检验规范，确保产品质量符合相关法律法规和行业标准要求。2.对原料、半成品和成品进行质量检验，严格把控产品质量关。3.对食品油生产过程中的质量问题进行分析和处理，提出改进措施和建议。（四）采购部门职责1.负责食品油生产原料的采购工作，选择合格的供应商，确保原料质量安全。2.与供应商签订质量安全协议，明确双方的权利和义务。3.对采购的原料进行验收，确保原料符合质量要求。（五）仓储部门职责1.负责食品油及原料的储存管理，确保储存环境符合要求，防止油品变质和污染。2.建立库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。3.做好仓库的安全防范工作，防止火灾、盗窃等事故发生。（六）销售部门职责1.了解市场对食品油质量安全的需求和反馈，及时传达给相关部门。2.按照国家法律法规和公司规定，做好食品油销售工作，确保销售产品质量安全。（七）安全管理部门职责1.制定和完善食品油生产安全管理制度和操作规程，并监督执行。2.组织开展食品油生产安全检查和隐患排查治理工作，及时发现并消除安全隐患。3.负责安全生产教育培训工作，提高员工的安全意识和应急处置能力。4.参与安全事故的调查处理，提出防范措施和建议。三、人员管理（一）人员资质要求1.食品油生产人员应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。2.直接接触食品油的生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。3.从事食品油生产关键岗位的人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后方可上岗。（二）人员培训1.新员工入职时，应进行三级安全教育培训，培训内容包括公司安全管理制度、操作规程、安全事故案例等。2.定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和防范能力。3.根据生产实际情况，适时开展针对性的技能培训，提高员工的操作技能水平。（三）人员考核1.建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、安全意识、操作技能等进行考核。2.考核结果与员工的绩效、薪酬等挂钩，激励员工积极参与食品安全管理工作。四、生产过程管理（一）生产环境要求1.食品油生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合生产要求。3.车间内不得存放与生产无关的物品，物料应分类存放，并设置明显的标识。（二）生产设备管理1.建立生产设备台账，详细记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。2.制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程操作设备。3.定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维修、保养应做好记录，并存档备查。4.对关键生产设备应进行定期检查和校验，确保设备的精度和可靠性。（三）生产工艺管理1.严格按照食品油生产工艺要求组织生产，不得擅自更改生产工艺。2.在生产过程中，应做好各项生产记录，包括原料投入量、生产时间、产品产量、质量检验结果等。生产记录应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期后一年。3.对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，确保产品质量安全。（四）卫生管理1.食品油生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生措施，防止交叉污染。2.生产设备、工具、容器等应定期清洁消毒，确保无油污、无杂物、无异味。3.生产车间内的废弃物应及时清理，存放于指定地点，并定期运出车间进行处理。五、质量控制（一）质量标准制定1.根据国家法律法规和行业标准要求，结合公司实际情况，制定食品油质量安全标准。2.质量安全标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面的内容，并明确各项指标的具体要求。（二）检验检测1.建立完善的检验检测体系，配备必要的检验检测设备和人员。2.对原料、半成品和成品进行逐批检验，确保产品质量符合质量安全标准要求。3.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。4.做好检验检测记录，检验检测报告应存档备查。（三）不合格品管理1.对检验检测中发现的不合格品，应及时进行标识、隔离和记录。2.分析不合格品产生的原因，采取相应的纠正措施，防止不合格品再次出现。3.对不合格品的处理情况应进行跟踪记录，确保不合格品得到妥善处理。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急救援工作，协调解决应急处置中的重大问题。3.明确各成员在应急处置中的职责，确保应急救援工作有序开展。（二）应急预案制定1.根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型，制定食品安全事故应急预案。2.应急预案应包括应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。3.定期对应急预案进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。（三）应急响应1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取应急处置措施，防止事故扩大。2.及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。3.对事故现场进行保护，收集相关证据，配合调查人员开展调查工作。（四）后期处置1.食品安全事故处置完毕后，应及时对事故原因进行分析总结，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。2.对事故造成的损失进行评估，做好赔偿和安抚工作。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立食品油生产安全管理文件体系，包括管理制度、操作规程、标准规范、记录表格等。2.文件应分类编号，便于查阅和管理。3.定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。（二）记录管理1.按照本制度