就餐区卫生清洁消毒制度

PAGE就餐区卫生清洁消毒制度一、总则1.目的为确保公司/组织就餐区的卫生安全，预防疾病传播，保障员工的身体健康，特制定本卫生清洁消毒制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有的就餐区域，包括食堂、餐厅等。3.职责分工行政部门负责就餐区卫生清洁消毒工作的统筹管理和监督检查。食堂/餐厅工作人员负责就餐区日常的卫生清洁和消毒操作。全体员工应遵守本制度，保持就餐区的环境卫生。二、卫生清洁标准1.桌面清洁每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等。使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。2.地面清洁每天定时清扫地面，清除垃圾和杂物。定期使用清洁剂拖地，保持地面干净、整洁，无明显污渍。3.餐具清洁餐具使用后应及时回收，分类放置在专用的清洗区域。按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中。4.墙壁与天花板清洁定期检查墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等应及时清理。可使用合适的清洁剂和工具进行擦拭和清扫。5.门窗清洁保持门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。定期擦拭门窗边框，确保门窗关闭紧密，无损坏。三、消毒要求1.消毒方法物理消毒：采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法进行消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。2.消毒频率桌面、地面等每天至少消毒一次。餐具每餐使用前必须进行消毒。墙壁、天花板、门窗等每周至少消毒一次。3.消毒记录食堂/餐厅工作人员应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。四、清洁消毒流程1.准备工作清洁消毒前，应准备好所需的清洁工具和消毒剂，确保工具完好、消毒剂有效。穿戴好工作服、口罩、手套等防护用品。2.清洁步骤清除就餐区内的垃圾和杂物，将餐具分类收集。先用清水擦拭桌面、地面等，去除表面的污垢。按照规定的消毒方法和浓度配制消毒剂。3.消毒操作使用消毒剂擦拭桌面、地面、墙壁、门窗等表面，确保消毒剂均匀覆盖，作用时间符合要求。将餐具放入消毒柜或采用其他消毒方式进行消毒。对于紫外线消毒，应确保照射时间和强度达到规定标准。4.清洗与保洁消毒完成后，用清水将消毒过的区域和物品清洗干净。将清洁后的餐具存放在保洁橱柜中，保持清洁卫生。清理消毒工具，妥善存放。五、人员卫生要求1.健康管理食堂/餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有传染性疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。六、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合要求，防止食品变质。3.食品加工加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透。七、监督检查1.自查自纠食堂/餐厅工作人员应每天对就餐区的卫生清洁消毒情况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查行政部门应定期对就餐区的卫生清洁消毒工作进行检查，每周至少一次。检查内容包括卫生清洁情况、消毒记录、人员卫生等。3.问题整改对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与宣传1.培训计划行政部门应制定卫生清洁消毒培训计划，定期组织食堂/餐厅工作人员进行培训。培训内容包括卫生清洁标准、消毒方法、人员卫生要求等。2.宣传教育通过宣传栏、内部通告等形式，向全体员工宣传就餐区卫生清洁消毒的重要性和相关知识。