幼儿园面点制作卫生制度

PAGE幼儿园面点制作卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园儿童的饮食健康与安全，规范幼儿园面点制作过程中的卫生管理，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有面点制作活动，包括面点的原材料采购、储存、加工制作、成品存放与分发等环节。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理面点制作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事面点制作工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离面点制作岗位。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.加工场所面点制作间应保持清洁卫生，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀、可清洗的材料覆涂，地面应防滑、易清洁，并有排水系统。加工场所应配备足够的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持良好的通风和空气流通。定期对加工场所进行清洁消毒，每天工作结束后，应对地面、台面、设备等进行清扫、擦拭，每周进行一次全面的大扫除和消毒。2.设备与工具面点制作所需的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触食品的设备、工具应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味。设备和工具应定位存放，并有明显的标识，避免交叉污染。定期检查设备的运行状况，确保设备正常运转，防止因设备故障导致食品污染。3.清洁消毒制度建立清洁消毒记录档案，记录每次清洁消毒的时间、地点、对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒剂应符合国家相关标准，严格按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，避免消毒剂残留对食品造成污染。采用物理消毒方法时，应确保消毒效果达到规定要求。如热力消毒，应使消毒温度和时间符合相关标准；紫外线消毒，应保证紫外线灯的强度和照射时间满足消毒需要。四、原材料采购与储存卫生1.采购要求面点制作原材料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收标准对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识是否符合要求。如发现原材料存在质量问题，应及时退货或换货。按照规定对原材料进行检验检测，对易受污染的原材料（如面粉、食用油等）应进行农药残留、重金属等指标的检测，确保原材料符合食品安全标准。3.储存管理设立专门的原材料储存库，保持储存库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品原料霉变、腐烂。食品原料应分类分区存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，避免交叉污染。定期清理库存食品原料，遵循先进先出的原则，及时处理过期、变质或损坏的食品原料。五．加工制作卫生1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。操作人员应穿戴好工作衣帽，洗净双手，准备好加工所需的工具、设备和容器，并确保其清洁卫生。2.加工过程要求面点制作应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开，防止交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。制作面点的原料应洗净、切配合理，避免浪费。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，如果需要加热处理，应确保食品中心温度达到规定要求，以杀灭有害微生物。不得在面点制作过程中添加非食用物质或滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.食品添加剂管理设立食品添加剂专柜，专人负责管理，专柜应上锁，防止食品添加剂被误用或滥用。食品添加剂的使用应遵循“五专”原则，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放。使用食品添加剂时，应准确称量，做好使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。六、成品存放与分发卫生1.成品存放面点制作完成后，应及时放入清洁、消毒后的专用容器内，并置于清洁、通风良好的成品库中存放。成品库应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。成品应分类存放，并有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查成品的质量状况，发现有变质或超过保质期的成品，应立即清理销毁，不得销售或供应给幼儿。2.分发要求面点分发应在专用的分发间进行，分发间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手。分发面点时应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。分发过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品在适宜的温度下供应给幼儿。严格按照幼儿的食用量进行分发，不得多分发或提前分发，防止食品积压变质。七、卫生监督与检查1.内部监督幼儿园应建立健全卫生监督检查制度，定期对面点制作过程中的卫生状况进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。设立专门的卫生监督小组，由幼儿园管理人员、面点制作人员代表等组成，负责对面点制作卫生制度的执行情况进行日常监督检查。卫生监督小组应定期召开会议，总结分析卫生管理工作中存在的问题，提出改进措施，不断完善卫生管理制度。2.整改措施对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应立即下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应按照幼儿园的相关规定进行严肃处理，情节严重的，应追究相关人员的责任。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织面点制作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、面点制作卫生操作规范等。培训应邀请专业的食品安全培训讲师或相关部门的工作人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事面点制作工作。2.食品安全教育将食品安全教育纳入幼儿园的教育教学计划，通过课堂教学、主题活动、宣传海