幼儿园食堂消毒卫生制度

PAGE幼儿园食堂消毒卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂消毒卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品加工、储存、销售等环节的消毒卫生管理。3.基本原则幼儿园食堂消毒卫生工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全。二、消毒卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善幼儿园食堂消毒卫生制度，并组织实施。定期对食堂消毒卫生工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。协调解决食堂消毒卫生工作中出现的问题，保障消毒卫生工作的顺利开展。2.食堂从业人员职责严格遵守本制度及相关消毒卫生操作规程，认真做好食堂各环节的消毒工作。定期参加消毒卫生知识培训，提高消毒意识和操作技能。负责维护消毒设备的正常运行，及时报告设备故障。对食堂消毒卫生工作进行自查自纠，发现问题及时整改。3.后勤保障部门职责负责提供食堂消毒所需的物资、设备，并确保其质量符合要求。定期对消毒设备进行维护、保养和更新，保证设备正常运行。协助食堂管理部门做好消毒卫生工作的监督检查。三、消毒卫生设施与设备1.消毒设施食堂应配备专用的餐具、饮具消毒间，消毒间应独立设置，通风良好，面积应满足消毒工作需要。消毒间内应设置餐具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。食堂应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，并在显著位置张贴洗手标识。2.消毒设备采用物理消毒方法时，应配备蒸汽消毒柜、红外线消毒柜、紫外线消毒灯等设备。紫外线消毒灯应按照每立方米不少于1.5瓦的强度设置，消毒时间不少于30分钟。采用化学消毒方法时，应配备专用的消毒剂配制容器、量具，以及足够数量的消毒桶等。消毒剂应符合国家相关标准要求，严格按照规定的浓度和方法进行配制和使用。3.设施设备管理消毒设施设备应定期进行清洁、维护和检查，确保其正常运行和消毒效果。建立消毒设施设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、维修情况等信息。对损坏的消毒设施设备应及时维修或更换，确保消毒工作不受影响。四、食品加工过程消毒卫生要求1.原材料采购与验收采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。对采购的食品原材料进行验收时，应检查其感官性状，如发现有腐败变质、霉变生虫等现象，不得采购和使用。食品原材料应分类存放，避免交叉污染。2.食品加工场所清洁每天对食品加工场所进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持环境整洁。定期对食品加工场所进行全面消毒，可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净。消毒频率为每周至少一次。3.食品加工工具与容器消毒食品加工工具和容器应专用，使用后及时清洗消毒。采用物理消毒方法时，可将工具和容器放入蒸汽消毒柜或红外线消毒柜中进行消毒，消毒温度和时间应符合设备要求。采用化学消毒方法时，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行浸泡消毒，消毒剂浓度和浸泡时间应按照规定执行。消毒后用清水冲洗干净，沥干水分。4.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的熟食品应及时放入专用的食品容器或保温设备中，避免在空气中暴露时间过长。五、餐具、饮具消毒卫生要求1.餐具、饮具清洗餐具、饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用手工清洗时，应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。使用洗碗机清洗时，应按照设备操作规程进行操作。2.餐具、饮具消毒餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒方法包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等。蒸汽消毒温度应不低于90℃，时间不少于15分钟；煮沸消毒时间应不少于15分钟；红外线消毒温度应不低于120℃，时间不少于15分钟。化学消毒方法可使用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。消毒剂浓度和消毒时间应按照规定执行。消毒后应用清水冲洗干净，沥干水分。3.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应及时放入保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具、饮具应分类存放，避免交叉污染。不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具、饮具供师生使用。六、食品储存与销售环节消毒卫生要求1.食品储存消毒食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净。消毒频率为每周至少一次。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免直接接触地面和墙壁。储存条件应符合食品要求，防止食品变质、霉变。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品销售环节消毒食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业结束后进行清洁消毒。可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。销售的食品应放置在清洁的容器或货架上，不得直接接触地面。七、环境卫生消毒卫生要求1.食堂环境清洁每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等进行清洁，保持环境整洁。定期对食堂的通风设备、排水管道等进行清洁，防止积尘、积水和滋生细菌。2.垃圾处理食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理。垃圾应及时清运，不得在食堂内过夜。垃圾清运后，应对垃圾桶进行清洁消毒。3.卫生间消毒食堂卫生间应保持清洁卫生，每天进行清扫消毒。可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭，消毒后用清水冲洗干净。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，保持良好的通风。八、消毒卫生监督检查与记录1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂消毒卫生工作进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，每月至少进行一次专项检查。监督检查内容包括消毒设施设备的运行情况、消毒卫生操作规程的执行情况、食品加工过程的卫生状况、餐具饮具的消毒效果等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.消毒记录食堂应建立消毒卫生记录制度，对消毒设施设备的使用情况、消毒药品的配制和使用情况、食品加工过程的消毒情况、餐具饮具的消毒情况等进行详细记录。消毒记录应包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录应真实、完整、准确，保存期限不少于两年。消毒记录应妥善保管，以备查阅。九、培训与考核1.培训食堂管理部门应定期组织食堂从业人员参加消毒卫生知识培训，培训内容包括相关法律法规、消毒卫生操作规程、食品安全知识等。培训应采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训频率为每季度至少一次。新入职的食堂从业人员应在上岗前接受消毒卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.考核食堂管理部门应定期对食堂从业人员的消毒卫生知识和操作技能进行考核，考核方式可