火锅前厅卫生管理制度

PAGE火锅前厅卫生管理制度总则1.目的为确保火锅前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有火锅前厅门店，包括但不限于门店的堂食区域、收银台、过道、洗手间等相关场所。3.职责分工店长：全面负责火锅前厅的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，对卫生不达标的情况及时进行整改。前厅主管：协助店长落实卫生管理制度，负责日常卫生检查工作，组织员工进行卫生清洁与消毒工作，并对员工的卫生工作进行培训与指导。服务员：严格按照卫生管理制度的要求，做好各自负责区域的卫生清洁工作，包括餐桌、餐具、地面、墙面等的清洁与维护，及时清理顾客用餐后的垃圾。清洁人员：负责公共区域（如过道、洗手间等）的日常清洁与消毒工作，确保公共区域的卫生达标。卫生标准与要求环境清洁1.地面清洁每日营业前、营业中及营业结束后，均需对地面进行清扫。使用扫帚、拖把等工具清除地面上的杂物、食物残渣等。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，保持地面无污渍、无水渍，光亮整洁。拖把使用后需清洗干净，悬挂晾干，避免滋生细菌。对于地面上的油污渍，可使用专用的油污清洁剂进行处理，确保地面清洁彻底。2.墙面清洁定期对墙面进行擦拭，清除墙面上的灰尘、污渍等。擦拭时需使用干净的抹布或清洁工具，避免对墙面造成损坏。检查墙面是否有脱落、发霉等情况，如有发现应及时报告店长，并安排维修或清洁处理。对于墙面上的装饰画、宣传海报等，也需定期进行清洁，保持其整洁美观。3.天花板清洁定期（建议每月）对天花板进行清洁，清除天花板上的灰尘、蜘蛛网等。清洁时可使用伸缩杆清洁工具，确保清洁到位。检查天花板是否有漏水、损坏等情况，如有问题及时进行维修，防止因天花板问题影响店内卫生环境。4.门窗清洁每日营业前，需对门窗玻璃进行擦拭，保持玻璃明亮干净，无污渍、水渍。定期清洁门窗边框、把手等部位，清除灰尘与污渍，确保门窗的正常使用与美观。营业期间，注意保持门窗关闭，防止灰尘、蚊虫等进入店内。餐桌与餐具清洁1.餐桌清洁顾客用餐结束后，服务员应及时清理餐桌上的杂物，如食物残渣、纸巾等，并将餐具摆放整齐。使用干净的抹布对餐桌进行擦拭，清除桌面上的污渍、水渍等，确保桌面干净整洁。定期对餐桌进行全面清洁，包括桌面、桌腿、桌角等处，可使用清洁剂进行擦拭，去除顽固污渍。2.餐具清洁餐具使用后应及时回收至洗碗间进行清洗消毒。清洗过程需按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。刮去餐具表面的食物残渣，然后使用专用的餐具清洁剂在流动水下仔细清洗餐具内外，确保无食物残留。冲洗干净餐具上的清洁剂残留，将餐具放入消毒柜进行消毒，消毒时间与温度需符合消毒柜的使用说明及卫生标准要求。消毒后的餐具应及时放入保洁柜中，保持餐具的清洁与卫生，防止再次受到污染。定期检查餐具的清洁与消毒情况，如发现餐具存在清洁不彻底或消毒不合格的情况，应及时返工处理。食品加工与储存卫生1.食品加工区域清洁食品加工区域（如厨房）应保持清洁卫生，每日营业前对加工区域进行全面清扫，包括炉灶、案板、刀具、调料台等设备与台面。加工过程中产生的垃圾应及时清理，保持加工区域地面无垃圾、无积水。定期对食品加工设备进行清洁与维护，如炉灶、烤箱等设备需按照使用说明进行清洁，防止油污积累影响设备正常使用与卫生状况。2.食品储存卫生食品应分类存放于专用的食品储存区域，如冷藏库、冷冻库、干货库等。不同种类的食品应分开存放，并有明显的标识。冷藏库与冷冻库的温度应保持在规定范围内，定期检查温度记录，确保食品储存环境适宜。干货库应保持干燥通风，食品应放置在货架上，离地、离墙存放，防止食品受潮、发霉。定期清理食品储存区域，检查食品的保质期，对过期食品及时进行清理，避免使用过期食品。洗手间卫生1.洗手台清洁每日营业前、营业中及营业结束后，均需对洗手台进行清洁。使用清洁剂擦拭洗手台台面，清除污渍、水渍，保持台面干净整洁。及时清理洗手盆内的积水，检查水龙头、排水管道是否正常使用，如有堵塞等问题应及时疏通。定期对洗手台周边的墙壁、镜子等进行清洁，确保洗手间整体环境干净卫生。2.便器清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用专用清洁剂对便器进行清洁，包括马桶内部、马桶盖、马桶圈等部位，确保便器无污渍、无异味。定期对便器进行消毒处理，可使用含氯消毒剂按照规定比例进行消毒，防止细菌滋生。检查便器的冲水功能是否正常，如有问题及时报修。3.地面与墙面清洁洗手间地面应保持清洁干燥，每日使用拖把进行拖地清洁，及时清理地面上的水渍、脚印等。定期对洗手间墙面进行擦拭，清除墙面上的污渍、水渍，保持墙面整洁。检查洗手间墙面是否有发霉、脱落等情况，如有发现应及时处理。4.用品配备与卫生洗手间应配备充足的卫生纸、洗手液、烘干机等用品，并定期检查补充。卫生纸应放置在专用的纸架上，保持取用方便且卫生。洗手液应保持清洁，定期更换容器内的洗手液，防止细菌污染。烘干机应定期清洁维护，确保其正常使用与卫生状况良好。卫生检查与监督1.日常检查前厅主管应每日对火锅前厅的卫生情况进行全面检查，包括环境清洁、餐桌与餐具清洁、食品加工与储存卫生、洗手间卫生等方面。服务员在营业过程中应随时关注自己负责区域的卫生状况，发现问题及时进行清理与整改。清洁人员应按照规定的时间与标准对公共区域进行清洁与消毒，并做好清洁记录。2.定期检查店长应每周至少组织一次对火锅前厅卫生情况的全面检查，检查结果进行记录与分析。每月末，公司总部将组织对各火锅前厅门店的卫生情况进行抽查，检查结果将作为门店考核的重要依据。3.卫生问题整改对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人与整改期限。整改责任人应按照要求及时完成整改工作，并将整改情况反馈给前厅主管或店长。前厅主管或店长应对整改情况进行跟踪复查，确保卫生问题得到彻底解决。员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿着清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽与口罩。员工在操作食品前、接触食品后、上厕所后等情况下，均需洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行操作，确保手部清洁卫生。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应及时报告店长，并暂停工作，待身体恢复健康并取得健康证明后，方可重新上岗。消毒管理1.消毒设备与用品火锅前厅应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯等，并确保设备正常运行。选用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、酒精等，并按照规定的比例与方法进行配制与使用。2.消毒流程与要求餐具消毒应按照前文所述的一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，确保餐具消毒彻底。公共区域（如过道、洗手间等）应定期使用紫外线消毒灯进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。对于经常接触的设备与物品（如餐桌、门把手等），可定期使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒设备与用品、消毒区域、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。食品添加剂管理1.采购与使用要求严格按照国家法律法规及行业标准采购食品添加剂，确保所采购的食品添加剂符合质量安全要求。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应严格按照规定的使用范围与剂量进行添加，不得超范围、超剂量使用。2.记录与备案建立食品添加剂使用记录台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息。定期将食品添加剂的采购与使用情况向当地食品药品监督管理部门进行备案。虫害防治管理1.防治措施保持火锅前厅环境清洁卫生，减少虫害滋生的环境条件。定期清理垃圾，密封食品储存容器，防止食物残渣吸引害虫。在店内适当位置放置粘鼠板、灭蝇灯等防虫设备，并定期检查与更换，确保其正常使用。如发现虫害迹象，应及时采取措施进行防治，可选用安全、环保的杀虫剂进行喷洒，但不得在营业时间内进行大面积喷洒作业，以免影响顾客用餐环境。2.