食品厂员工卫生区域职责制度

PAGE食品厂员工卫生区域职责制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境的卫生安全，保障食品质量，防止食品污染和交叉污染，特制定本员工卫生区域职责制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有员工，包括生产车间员工、辅助车间员工、管理人员、后勤人员等。3.职责分工食品厂设立卫生管理小组，负责统筹协调全厂的卫生管理工作。各部门负责人为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生区域职责制度。每位员工负责各自工作岗位及所分配卫生区域的日常清洁和维护工作。二、员工个人卫生要求1.着装规范进入食品厂工作区域必须穿着工作服，工作服应保持清洁、完好，定期清洗更换。工作服应符合食品加工行业的卫生标准，材质应选用不易产生静电、不吸附灰尘、易于清洗消毒的面料。工作服不得穿出工作区域，严禁穿着工作服进入食堂、宿舍等非工作场所。2.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁无污垢。消毒可采用酒精消毒凝胶或符合食品安全标准的手部消毒剂。工作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油。严禁在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康体检，体检合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并主动进行健康检查，根据医生建议调整工作岗位或休息治疗。三、生产车间卫生区域职责1.车间入口卫生车间入口处应设置换鞋区、更衣室和洗手消毒区。员工进入车间前必须更换工作鞋、工作服，在洗手消毒区进行洗手消毒。换鞋区应保持清洁，定期清理鞋底污垢，工作鞋应摆放整齐。更衣室应保持通风良好，衣物悬挂整齐，不得随意堆放。更衣室应定期进行清洁消毒，防止霉菌滋生。洗手消毒区应配备充足的洗手设施，如水龙头、洗手液、消毒毛巾等。洗手设施应定期检查维护，确保正常使用。2.生产设备卫生生产设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无油污、无霉菌。在生产过程中，应根据设备的使用情况及时进行清洁，清除设备上的残留物料。设备维修、保养时，应提前对设备进行清洁消毒，防止维修过程中对食品造成污染。维修后的设备应进行全面检查，确保设备正常运行且符合卫生要求。3.操作台面卫生操作台面应保持清洁，每班工作结束后应进行清理，清除台面上的残留物料、杂物等。操作台面应定期进行消毒，可采用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒。在操作过程中，应注意保持操作台面的整洁，避免将物料、工具等随意放置在台面上。4.地面卫生车间地面应保持清洁，无积水、无油污、无杂物。每天工作结束后，应对地面进行清扫，清除地面上的残留物料、垃圾等。定期对地面进行冲洗消毒，可采用含氯消毒剂进行拖地消毒。地面如有破损应及时修复，防止污垢积聚。5.墙壁与天花板卫生车间墙壁和天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无霉变。定期对墙壁和天花板进行清洁，可采用湿抹布擦拭或吸尘等方式。墙壁和天花板如有损坏或脱落，应及时进行修复，确保车间环境整洁。6.通风与照明卫生车间应保持良好的通风，通风设施应定期检查维护，确保通风良好，空气清新。照明设施应保持清洁，定期擦拭灯泡、灯罩等，确保照明充足。通风口和照明灯具应定期进行清洁消毒，防止灰尘、蚊虫等进入车间。7.物料与工具卫生物料应分类存放，并有明显的标识。物料存放区域应保持清洁，防止物料受到污染。工具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐。工具应定期进行检查，如有损坏应及时更换。盛装物料的容器应保持清洁，定期清洗消毒，不得使用破损、变形的容器。四、辅助车间卫生区域职责1.仓库卫生仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品原料、成品应分类存放，并有明显的标识。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、退货食品等。定期对仓库进行盘点和清理，清除过期、变质、损坏的食品及包装材料。仓库地面、货架、货柜等应定期进行清洁消毒，防止灰尘、霉菌等滋生。2.包装车间卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期进行清洁消毒。包装材料应符合食品安全标准，存放区域应保持清洁，防止包装材料受到污染。在包装过程中，应注意防止食品受到污染，操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品。使用后的包装废弃物应及时清理，分类存放，定期处理。3.检验室卫生检验室应保持清洁、整齐，仪器设备应定期进行维护保养和清洁消毒。检验样品应妥善存放，防止样品受到污染或变质。检验后的样品应按照规定进行处理。实验台面应保持清洁，实验废弃物应及时清理，分类存放，按照环保要求进行处理。检验室应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒剂等，定期进行消毒。五、公共区域卫生区域职责1.走廊与楼梯卫生走廊和楼梯应保持清洁，无杂物、无积水。每天应进行清扫，清除地面上的垃圾、灰尘等。扶手、栏杆等应定期进行擦拭消毒，保持清洁。2.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味。洗手设施、便器等应定期进行清洁消毒。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。每天应对卫生间进行全面清洁，包括地面、墙壁、门窗等，定期进行消毒，可采用含氯消毒剂进行喷雾消毒。3.食堂卫生食堂应保持清洁卫生，食品加工区域应符合卫生标准。食堂工作人员应严格遵守食品卫生操作规程。食堂餐具应严格清洗消毒，采用高温消毒或化学消毒等方式，确保餐具清洁卫生。食堂桌椅、地面等应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。食堂应保持通风良好，食品储存应符合卫生要求，防止食品变质。4.会议室与办公室卫生会议室和办公室应保持整洁，桌面、地面、门窗等应定期进行清洁。办公用品应摆放整齐，文件资料应分类存放，便于查找和使用。定期对会议室和办公室进行消毒，可采用擦拭消毒或喷雾消毒等方式，防止病菌传播。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度食品厂卫生管理小组应定期对全厂卫生区域进行检查，检查频率为每周至少一次。各部门负责人应每天对本部门卫生区域进行自查，发现问题及时整改。卫生检查应包括对员工个人卫生、生产车间卫生、辅助车间卫生、公共区域卫生等方面的检查。检查内容应详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题等。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和员工个人的卫生工作进行量化考核。考核标准应包括卫生区域的清洁程度、消毒情况、设备维护情况、员工个人卫生等方面。卫生考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对于卫生不达标的部门和个人进行处罚。处罚措施可包括警告、罚款、调岗等。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。卫生管理小组应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产车间卫生操作规范、公共区域卫生管理等方面。培训方式可采用集中授课培训、现场演示培训、视频培训等多种形式，确保员工能够理解和掌握卫生知识。新员工入职前必须进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。2.操作技能培训针对不同岗位的员工，开展相应的卫生操作技能培训，如设备清洁消毒技能、食品加工