食品卫生管理制度大全

PAGE食品卫生管理制度大全一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期组织对公司食品卫生管理工作的检查和评估，及时解决存在的问题。2.食品安全管理部门职责负责制定和完善公司食品卫生管理制度，并监督执行。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识。对食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正违规行为。负责食品卫生事故的调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。3.各部门职责生产部门：严格按照食品卫生标准和操作规程进行生产，确保食品质量安全。负责生产车间的环境卫生清洁，定期对生产设备进行清洗消毒。采购部门：负责食品原材料的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合卫生标准。索取并保存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料。仓储部门：负责食品的储存管理，按照食品的特性分类存放，保持仓库通风良好、温度和湿度适宜。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。销售部门：负责食品的销售工作，确保销售的食品符合卫生标准。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。员工个人职责：遵守公司食品卫生管理制度，保持个人卫生，正确佩戴工作衣帽、口罩等防护用品。积极参加食品卫生知识培训，提高自身的食品卫生意识和操作技能。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案。2.索证索票要求采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证复印件。产品检验报告。进货发票。所索取的证明文件应真实、有效，并与采购的食品相符。证明文件应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购验收采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存与运输管理1.食品储存管理仓储部门应按照食品的特性分类设置仓库，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并确保仓库的温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期等。发现过期、变质、损坏等不符合卫生标准的食品，应及时清理，并做好记录。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品运输管理食品运输应使用符合卫生要求的车辆和容器，确保食品在运输过程中不受污染。运输车辆应定期进行清洗消毒，保持车辆清洁卫生。运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到灰尘、雨水、阳光等污染。食品运输过程中，应严格控制温度、湿度等环境条件，确保食品质量安全。对于需要冷藏、冷冻的食品，应使用具备相应冷藏、冷冻功能的运输设备。运输食品的车辆应随车携带有效的食品检验合格证明等相关文件，以备查验。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够的通风、照明、排水等设施，并确保设施正常运行。通风设施应能够有效排出加工过程中产生的异味、湿气等。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生要求食品加工设备和工具应定期进行清洗消毒，并保持清洁卫生。加工设备和工具应符合食品卫生标准，不得使用易生锈、易腐蚀、有毒有害的材料制作。用于食品加工的刀具、案板、容器等应做到生熟分开，并有明显的标识。加工后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应正确佩戴工作衣帽、口罩等防护用品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触食品后应及时洗手消毒，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.加工过程卫生操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止灰尘、昆虫、鼠类等进入加工场所。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的设备、工具、容器等应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透。对于需要加热处理的食品，应按照规定的温度和时间进行加热，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，并定期进行处理，防止污染环境。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备足够的通风、照明、冷藏、冷冻等设施，并确保设施正常运行。销售场所应划分食品销售区、非食品销售区等不同功能区域，各区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。销售场所应设置专门的顾客休息区，并保持休息区的清洁卫生。休息区应配备足够的座位、饮用水等设施，为顾客提供舒适的购物环境。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲勤洗澡、勤换工作服。工作时应正确佩戴工作衣帽、口罩等防护用品。销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品工作。销售人员在销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。销售人员应向顾客提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。3.食品陈列与销售卫生要求食品应按照类别、品种、生产日期、保质期等分类陈列，并标明食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期等信息。陈列的食品应摆放整齐、美观，便于顾客选购。销售的食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。对于临近保质期的食品，应设置专门区域进行陈列，并向顾客作出醒目提示。销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料或容器，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。七、食品卫生检验与自查管理1.食品卫生检验制度公司应建立食品卫生检验制度，定期对采购的食品原材料、生产加工的食品成品等进行检验，确保食品符合卫生标准。食品卫生检验应委托具有资质的食品检验机构进行，检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。对检验合格的食品，应出具检验报告，并将检验报告存档备查。对检验不合格的食品，应按照规定进行处理，如退货、销毁等，并做好记录。2.食品卫生自查制度公司应建立食品卫生自查制度，定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行自查，及时发现和消除食品卫生安全隐患。食品卫生自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等。自查内容应包括食品卫生管理制度的执行情况、食品加工过程卫生状况、食品储存与运输卫生状况、食品销售卫生状况等。自查人员应认真填写自查记录，对自查中发现的问题应及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。公司应定期对食品卫生自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断完善食品卫生管理工作。八、食品卫生事故应急处理管理1.应急处理预案制定公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急处理组织机构与职责分工应急处理领导小组：全面负责食品卫生事故的应急处理工作，指挥协调各应急处置小组开展工作。食品安全管理部门：负责食品卫生事故的报告、调查处理等工作，协助应急处理领导小组制定应急处置措施。医疗救护小组：负责对中毒人员进行现场急救和转运，及时送往医院进行治疗。后勤保障小组：负责提供应急处理所需的物资、设备、资金等保障，确保应急处理工作的顺利开展。信息发布小组：负责及时、准确地向社会公众发布食品卫生事故的相关信息，避免不实信息传播造成不良影响。3.应急响应程序发生食品卫生事故后，应立即启动应急处理预案，相关人员应迅速到达事故现场，开展应急处置工作。食品安全管理部门应及时向上级主管部门报告食品卫生事故的发生情况，包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。医疗救护小组应立即对中毒人员进行现场急救，并及时送往医院进行治疗。同时，应配合医院做好中毒人员的救治工作，提供相关信息。后勤保障小组应迅速提供应急处理所需的物资、设备、资金等保障，确保应急处理工作的顺利开展。信息发布小组应及时、准确地向社会公众发布食品卫生事故的相关信息，避免不实信息传播造成不良影响。4.应急处置措施立即停止生产、加工、销售可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗，并配合医院做好相关工作。对事故现场进行调查，查找事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对可疑食品及原料进行检验检测，确定是否存在卫生问题。根据事故调查结果，对相关责任人进行处理，并采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、食品卫生培训与宣传教育管理1.食品卫生培训制度公司应建立食品卫生培训制度，定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。食品卫生培训应包括法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故应急处理等内容。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。新员工入职时应进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。在职员工应定期参加食品卫生知识培训，培训时间和内容应符合相关规定。公司应建立食品卫生培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考试成绩等信息。培训档案应妥善保存，保存期限