食品车间卫生及消毒制度

PAGE食品车间卫生及消毒制度一、总则1.目的为确保食品车间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食品生产车间的卫生管理及消毒工作。3.职责分工车间管理人员负责组织实施车间卫生及消毒工作，监督各岗位人员执行本制度。各岗位操作人员负责本岗位的日常卫生维护及消毒工作，确保工作区域清洁卫生。质量控制部门负责对车间卫生及消毒情况进行监督检查，对不符合要求的情况提出整改意见。二、卫生管理要求1.人员卫生进入车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁。操作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等，工作前应洗手消毒，操作过程中不得随意触摸与食品生产无关的物品。严禁在车间内吸烟、饮食、吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。2.环境卫生车间地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。车间门窗应完好无损，关闭严密，防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期进行清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放。3.生产过程卫生食品生产应按照工艺流程进行，避免交叉污染。各工序应严格遵守操作规程，确保产品质量。生产过程中产生的废弃物应及时清理，放入指定的容器内，不得随意丢弃在车间内。车间内的通风、照明、温控等设施应保持良好运行状态，确保车间内环境符合生产要求。三、消毒管理要求1.消毒频率车间地面、墙壁、天花板等每天生产结束后进行清洁消毒。设备、工具、容器等在每班生产前和生产结束后进行清洗消毒。工作服、工作帽、口罩等每天清洗更换，定期进行消毒。车间空气每周进行一次消毒。2.消毒方法地面、墙壁、天花板等采用消毒剂喷洒或擦拭的方法进行消毒。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，按照规定的浓度和方法使用。设备、工具、容器等采用浸泡、擦拭或蒸汽消毒等方法进行消毒。浸泡消毒时，应将设备、工具、容器等完全浸泡在消毒剂中，浸泡时间应符合规定要求。工作服、工作帽、口罩等采用高温蒸煮或消毒剂浸泡的方法进行消毒。高温蒸煮时，温度应达到规定要求，蒸煮时间应符合规定要求。车间空气消毒采用紫外线灯照射或化学消毒剂熏蒸的方法进行消毒。紫外线灯照射时，应确保车间内无人，照射时间应符合规定要求。化学消毒剂熏蒸时，应按照规定的浓度和方法进行操作，熏蒸时间应符合规定要求。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。四、卫生检查与监督1.自查车间管理人员应每天对车间卫生及消毒情况进行自查，发现问题及时整改。2.定期检查质量控制部门应定期对车间卫生及消毒情况进行检查，每月至少进行一次全面检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、生产过程卫生、消毒管理等方面。3.监督检查公司应接受相关部门的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改，确保车间卫生及消毒工作符合要求。五、培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定车间卫生及消毒培训计划，定期组织车间人员进行培训。培训内容包括卫生及消毒知识、操作规程、法律法规等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。3.培训考核培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。考核内容包括卫生及消毒知识、操作规程等方面。六、应急处理1.突发事件应急预案公司应制定食品车间卫生及消毒突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。2.应急处理措施当车间发生卫生及消毒突发事件时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处理措施，如停止生产、隔离污染源、进行消毒处理等，确保食品安全。3.事后恢复突发事件处理完毕后，应对车间进行全面清理和消毒，恢复正常生产。同时，应对事件