旅店行业卫生管理制度

PAGE旅店行业卫生管理制度一、总则1.目的为加强旅店行业卫生管理，规范旅店经营行为，保障顾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有旅店的卫生管理工作。3.卫生管理原则旅店卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务顾客的原则，确保旅店环境整洁、卫生达标，为顾客提供安全、舒适的住宿环境。二、卫生管理职责1.公司/组织管理层职责负责制定旅店卫生管理方针、目标和政策，确保卫生管理工作与公司/组织整体发展战略相契合。提供卫生管理工作所需的资源支持，包括人力、物力和财力等。定期对旅店卫生管理工作进行监督检查，对重大卫生问题进行决策和协调解决。2.旅店店长职责全面负责旅店的卫生管理工作，组织实施本制度及相关卫生标准。制定旅店卫生管理工作计划和措施，确保卫生管理工作有序开展。组织员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。定期检查旅店卫生状况，及时发现和整改卫生问题，对卫生不达标的情况进行处理。协调与相关部门的关系，配合卫生监督机构的监督检查工作。3.员工职责遵守本制度及相关卫生操作规程，做好本职工作区域的卫生清洁和消毒工作。积极参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。向顾客宣传卫生知识，引导顾客共同维护旅店卫生环境。三、环境卫生管理1.公共区域卫生旅店大堂、走廊、楼梯等公共区域应保持整洁，地面无污渍、水渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。定期对公共区域进行清扫和消毒，每日至少清扫[X]次，消毒[X]次，消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并做好记录。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，并定期进行消毒处理。保持公共区域通风良好，空气清新，可根据实际情况安装通风设备或使用空气清新剂。2.客房卫生客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床单、被套、枕套等床上用品应做到一客一换，长住客人每周至少更换[X]次。卫生间应保持清洁卫生，无异味，便器、洗手盆、淋浴设施等应每日进行消毒，消毒后应使用干净的毛巾擦干。客房内的水杯、茶具等应每日进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒的方法，并确保消毒效果。客房内的物品应摆放整齐，无杂物堆积，保持客房整洁美观。3.餐厅卫生餐厅环境应整洁卫生，桌椅、餐具等应摆放整齐，地面无油污、水渍。餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后应存放在清洁、干燥、密闭的餐具柜中。食品加工区域应保持清洁，食材应分类存放，并做好防蝇、防鼠、防虫措施。餐厅工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。定期对餐厅进行空气消毒，可采用紫外线消毒或化学消毒剂喷雾消毒的方法，消毒时间应符合相关标准要求。四、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少[X]年。禁止采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储存区域，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同功能的分区，如主食区、副食区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并做好标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度储存，定期检查温度记录，确保温度符合要求。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作好的食品应及时供应给顾客，避免长时间存放导致食品变质。4.食品留样每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在[0℃8℃]，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应进行封存，以备卫生监督机构检查或顾客投诉时查验。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源旅店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。对自备水源应定期进行水质检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。2.饮用水设施旅店应配备完善的饮用水设施，如饮水机、开水器等，并定期进行清洗消毒。饮用水设施的水箱、蓄水池等应定期进行清洗消毒，防止藻类滋生和水质污染。饮用水设施的管道应保持畅通，无漏水现象，定期进行维护保养。3.饮用水卫生检测旅店应定期对饮用水进行卫生检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。每年至少委托有资质检测机构对饮用水进行[X]次全面检测，检测结果应符合国家饮用水卫生标准。对检测不合格的饮用水，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，直至水质达标。六、卫生设施与用品管理1.卫生设施旅店应配备完善的卫生设施，如卫生间的便器、洗手盆、淋浴设施等，应保持完好无损，正常使用。卫生设施应定期进行检查和维护保养，发现问题及时维修或更换，确保卫生设施的正常运行和卫生达标。旅店应设置专门的清洁工具存放区域，清洁工具应摆放整齐，保持清洁卫生。2.卫生用品旅店应提供符合卫生标准的卫生用品，如一次性洗漱用品、卫生纸等。卫生用品应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保产品质量安全。卫生用品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库或储存区域，避免受潮、变质。定期对卫生用品进行检查，及时清理过期、变质的卫生用品。七、卫生监督与检查1.日常检查旅店店长应每日对旅店卫生状况进行检查，包括公共区域、客房、餐厅、卫生间等，及时发现和整改卫生问题。员工应在工作过程中随时注意卫生情况，发现问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。2.定期检查公司/组织应定期对旅店卫生管理工作进行全面检查，每月至少进行[X]次，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、卫生设施与用品管理等方面。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照检查表进行逐项检查，并做好记录。3.专项检查根据实际情况，公司/组织可针对特定的卫生问题或季节特点进行专项检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖卫生检查等。专项检查应制定专项检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作取得实效。4.卫生监督机构检查旅店应积极配合卫生监督机构的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督机构提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告卫生监督机构。八、卫生培训与教育1.培训计划公司/组织应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训计划应根据不同岗位的需求和卫生管理的实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《公共场所卫生管理条例》、《旅店业卫生标准》等。卫生知识和技能，如环境卫生清洁、食品卫生操作、饮用水卫生管理、消毒知识等。职业道德和服务意识，培养员工树立良好的职业形象和服务态度，为顾客提供优质的卫生服务。3.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行，以提高培训效果。根据培训内容的难易程度和培训对象的实际情况，合理安排培训时间和培训时长，确保培训质量。4.培训考核对参加卫生培训的员工应进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、卫生投诉与处理1.投诉受理旅店应设立专门的卫生投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，并向顾客公布。对顾客提出的卫生投诉，应及时受理，并做好记录，记录内容包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉内容等。2.投诉调查与处理接到投诉后，应立即组织人员对投诉内容进行调查核实，查明原因，确定责任。根据调查结果，采取相应的处理措施，如立即整改、向顾客道歉、给予一定的补偿等，确保顾客满意。对投诉处理情况应及时反馈给投诉人，并做好记录，记录内容包括处理时间、处理结果、投诉人反馈意见等。3.投诉分析与改进定期对卫生投诉进行分