食堂商店卫生管理制度

PAGE食堂商店卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂商店的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂商店的经营活动，包括食堂的食品加工、销售区域，以及商店内各类食品、商品的销售场所。3.基本原则食堂商店卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品和商品的安全与卫生。二、卫生管理职责1.管理部门职责公司行政部门负责食堂商店卫生管理工作的统筹协调与监督检查。定期组织对食堂商店的卫生状况进行评估，制定改进措施并跟踪落实。负责与卫生监督部门等相关机构的沟通协调，及时了解和执行最新的卫生法规和要求。2.食堂商店负责人职责全面负责食堂商店的日常卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。定期检查食堂商店的卫生设施设备，确保其正常运行和清洁维护。对发现的卫生问题及时整改，并向公司行政部门报告。3.员工卫生职责严格遵守本卫生管理制度，保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。按照卫生规范进行食品加工、销售和商品陈列等操作，防止食品和商品受到污染。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.食堂商店布局与设施要求食堂商店的选址应符合卫生要求，远离污染源，周边环境整洁。内部布局应合理，食品加工区、销售区、储存区等应分开设置，防止交叉污染。配备必要的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、通风设备、冷藏设备等，并确保其正常运行。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无破损、无裂缝，易于清洁消毒。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。每天营业前和营业结束后，对食堂商店进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。定期对食品加工设备、餐具、厨具等进行消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。保持通风良好，定期开窗通风或使用通风设备，确保空气清新。3.垃圾处理配备足够数量的垃圾桶，并分类设置，分别用于放置可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，不得在食堂商店内积压。定期对垃圾桶进行清洁消毒，防止异味和滋生蚊虫。四、食品卫生管理1.食品采购与索证索票严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。建立食品采购台账，详细记录食品的名称规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保温度符合要求。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品质量，确保无变质、无异味。食品加工过程应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，避免受到二次污染。4.食品销售卫生食品销售人员应保持手部清洁，穿戴清洁的工作服和口罩。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品直接接触外界环境。展示销售的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。定期检查销售食品的质量和保质期，及时清理过期或变质食品。五、商品卫生管理1.商品采购采购商品时应选择信誉良好的供应商，确保商品质量合格，符合相关卫生标准。索取并留存供应商的营业执照、产品质量合格证明等相关证件和票据。对采购的商品进行严格验收，检查商品的外观、包装、标识等是否符合要求，防止采购到假冒伪劣或过期变质商品。2.商品储存与陈列商品应分类存放，整齐陈列，避免相互挤压、碰撞。储存商品的仓库应保持清洁干燥，通风良好，防止商品受潮、发霉、变质。陈列商品的货架、柜台等应定期清洁消毒，确保商品表面无灰尘、无污渍。易腐商品或有特殊储存要求的商品，应按照规定的条件进行储存和陈列。3.商品销售卫生销售人员在销售商品过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品和易污染商品。对于直接入口的商品，应采取相应的卫生防护措施，如使用食品级包装材料、佩戴手套等。定期清理商品陈列区域，及时下架过期或变质商品，保持销售环境的整洁卫生。六、人员卫生管理1.健康管理食堂商店所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。发现从业人员患有有碍食品安全疾病时，应立即调整其工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应保持手部清洁。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂商店负责人应每天对本区域的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品卫生、商品卫生、人员卫生等方面，填写卫生自查记录。2.定期检查公司行政部门应定期组织对食堂商店进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生设施设备的运行状况、食品和商品的质量安全等。对检查中发现的问题下达整改通知书，要求食堂商店限期整改，并跟踪复查整改情况。3.监督检查：积极配合卫生监督部门等相关机构的监督检查工作，对提出的意见和建议及时整改落实。八、培训与宣传1.卫生培训定期组织食堂商店从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。建立从业人员卫生培训档案，记录培训内容、培训时间、培训人员等信息。2.卫生宣传通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传卫生知识和食品安全常识，提高员工的卫生意识和自我保护能力。定期发布食堂商店卫生管理工作动态，通报卫生检查情况和整改结果，接受员工监督。九、奖惩制度1.奖励对在食堂商店卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。2.处罚对