保证食品安全卫生管理制度

PAGE保证食品安全卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司食品生产经营活动符合食品安全卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等相关活动的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与进货查验1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保其具备合法经营资格且能够稳定提供符合食品安全标准的食品及原料。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方式、违约责任等内容。2.采购要求采购食品及原料时，应选择正规渠道，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。3.进货查验食品及原料到货后，必须进行严格的进货查验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并做好记录。对采购的食品及原料进行感官检查，如发现有不符合食品安全标准的情况，应立即停止验收，并及时与供应商联系处理。按照规定对采购的食品及原料进行抽样检验，检验合格后方可入库或投入使用。检验记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存与仓库管理1.仓库布局与设施仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内设置足够数量的货物架，分类存放食品及原料，避免交叉污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、挡鼠板、除湿机、通风设备等，确保食品储存环境安全卫生。2.食品分类存放按照食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。对有温度、湿度等特殊储存要求的食品，应设置专门的储存区域，并配备相应的温控、湿控设备，确保食品储存条件符合要求。3.库存管理建立库存食品台账，详细记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品。加强对库存食品的质量监控，定期检查食品的储存状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应立即采取措施进行处理，并做好记录。对临近保质期的食品，应进行标识并采取相应的促销或退货等措施，确保食品在保质期内销售或使用。四食品加工与生产过程控制（可根据实际情况进一步细分步骤）1.加工场所与设施卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并保持良好的清洁状态。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、烤箱、搅拌机、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒，确保设备和工具的卫生状况符合要求。2.加工人员卫生管理加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入加工场所前，应进行更衣、洗手、消毒等清洁程序。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生要求在食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品原料应经过严格的清洗、消毒、分拣等预处理后，方可进行加工。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时进行包装、储存或销售，防止食品受到污染和变质。对食品加工过程中产生的废弃物，应及时清理并妥善处理，防止污染环境。废弃物应存放在专门的容器内，并定期进行清理和运输，运输过程中应采取密封措施，防止泄漏和异味散发。五、食品销售与经营过程管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，定期进行清扫、消毒。销售场所的地面、墙壁、货架等应保持干净卫生，无灰尘、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下储存和销售。冷藏、冷冻设备应定期进行检查和维护，保证设备的正常运行。2.销售人员卫生管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。在销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到污染。销售人员应了解所销售食品的基本信息，如食品的名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等，并向消费者提供必要的食品安全知识宣传和指导。3.销售过程卫生要求食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品在保质期内。对临近保质期的食品，应进行标识并采取相应的促销或退货等措施，不得销售过期、变质、损坏或者不符合食品安全标准的食品。在销售食品时，应注意食品的包装、标识等是否符合食品安全标准要求。食品包装应完好无损，标识应清晰、准确，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，防止食品受到污染。六、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应涵盖公司食品生产经营活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。自查小组负责组织实施公司的食品安全自查工作，并对自查结果进行总结和分析。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况、人员健康管理情况等方面。自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，应详细记录并分析原因，提出整改措施和期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.整改跟踪与复查对自查中发现的问题，应明确整改责任人，跟踪整改措施的落实情况，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品安全隐患得到彻底消除。食品安全自查及整改记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。自查及整改记录应包括自查计划、自查报告、整改措施及落实情况、复查报告等内容，以便追溯和查询公司食品安全管理工作的开展情况。七、人员健康管理与培训1.人员健康要求公司所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保人员身体健康状况符合食品安全要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康管理措施建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果、患病情况等信息。员工健康档案应妥善保存，保存期限不得少于二年。加强对员工的健康监测，如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，避免其接触直接入口食品，并督促其及时就医治疗。员工康复后，经体检合格方可重新上岗工作。3.食品安全培训定期组织员工参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营卫生规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。食品安全培训应根据不同岗位的特点和需求，制定针对性的培训计划，确保培训效果。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式进行。对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。对在职员工应定期进行食品安全再培训，不断提高员工的食品安全意识和操作技能。八、食品安全事故应急处置预案1.应急处置原则遵循预防为主、快速反应、依法处置、科学救援的原则，及时、有效地应对食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害和损失。2.应急处置组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一指挥和协调公司食品安全事故的应急处置工作。明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责分工，如采购部门负责追溯食品来源，生产部门负责停止相关食品的生产，销售部门负责召回已销售的问题食品，质量控制部门负责对事故原因进行调查分析等。3.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并及时通报可能受到影响的单位和个人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数以及事故的简要经过等信息。在事故报告后，应积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。4.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。组织对中毒人员进行救治，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并配合医院做好相关救治工作。配合相关部门对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因、经过、危害程度等情况，采取有效的控制措施，防止类似事故再次发生。对事故涉及的食品及原料进行召回、封存、销毁等处理，妥善处理事故善后工作，如赔偿受害者损失、安抚受害者家属等。5.应急演练与总结定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高公司应急处置能力。应急演练应制定详细的演练方案，明确演练的目的