茶艺馆卫生管理制度

PAGE茶艺馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶艺馆卫生管理，确保茶艺馆环境整洁、卫生安全，为顾客提供优质、健康的茶饮服务，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶艺馆内所有区域，包括但不限于茶饮制作区、顾客接待区、茶具存放区、卫生间等。3.管理原则卫生管理工作遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保茶艺馆卫生符合相关要求，保障顾客和员工的健康。二、人员卫生管理1.健康要求所有茶艺馆工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、茶艺馆卫生操作规范等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新员工入职前必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁标准茶艺馆应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗应保持清洁明亮，玻璃无灰尘，窗台无杂物。桌椅、沙发等家具应摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持清洁。2.清洁频率每日营业前，应对茶艺馆进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、茶具整理等。营业期间，应随时保持环境整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物。每日营业结束后，应对茶艺馆进行彻底清洁，包括地面拖地、茶具清洗消毒、垃圾清运等。每周至少进行一次全面的大扫除，对茶艺馆的各个区域进行深度清洁，包括天花板、墙壁、门窗等。3.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面擦拭：用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，擦拭桌面、茶几等表面，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干。茶具清洗消毒：将茶具放入专用的清洗池，用清水冲洗干净，然后放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的茶具应存放在清洁、干燥的地方。卫生间清洁：每日营业前和营业结束后，应对卫生间进行清洁消毒，包括洗手台、马桶、地面等。使用专用的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法进行操作。四、茶饮卫生管理1.原料采购严格筛选茶饮原料供应商，确保所采购的茶叶、水、奶制品、水果等原料符合国家食品安全标准。索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存备查。建立原料采购台账，详细记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保原料来源可追溯。对采购的原料进行验收，检查原料的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁采购腐败变质、过期、三无产品等不合格原料。2.茶饮制作茶饮制作人员应严格遵守卫生操作规范，穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。制作茶饮的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。制作过程中，应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保茶饮的质量和卫生安全。茶饮制作区域应保持清洁，不得堆放杂物，制作完成后应及时清理台面和设备。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.茶饮储存制作好的茶饮应及时放入专用的储存设备中，储存设备应保持清洁卫生，温度、湿度等条件应符合茶饮保存要求。储存的茶饮应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。定期检查茶饮的质量和保质期，及时清理过期或变质的茶饮。不得将未经清洗消毒的茶具与制作好的茶饮存放在同一区域。五、茶具卫生管理1.茶具清洗顾客使用后的茶具应及时收回清洗，清洗过程应使用专用的茶具清洗池，不得与其他物品共用清洗池。先用清水冲洗茶具表面的茶叶、茶渍等杂物，然后用适量的清洁剂浸泡茶具，用专用的茶具刷仔细刷洗茶具内部和外部，确保茶具清洁无异味。清洗后的茶具应放入清水池中冲洗干净，去除清洁剂残留。2.茶具消毒茶具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可选用高温消毒设备，将茶具放入消毒设备中，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒可选用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。消毒后的茶具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的地方，不得用抹布擦干，以免再次污染。定期对茶具消毒效果进行检测，确保消毒后的茶具符合卫生标准。3.茶具存放消毒后的茶具应存放在专用的茶具存放柜中，存放柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒。将茶具分类存放，标识清晰，避免交叉污染。茶具存放柜应避免阳光直射，防止茶具变色、变形。不得将未清洗消毒的茶具存放在已消毒的茶具存放柜中。六、卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，墙壁、天花板无积尘、无污渍。洗手台应保持清洁，水龙头、皂液器等设施无污渍，台面无水渍。马桶应保持清洁，无异味，定期进行消毒。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。2.清洁频率每日营业前和营业结束后，应对卫生间进行全面清洁消毒，包括地面清扫、洗手台擦拭、马桶清洗消毒等。营业期间，应随时保持卫生间清洁，及时清理顾客使用后的垃圾和污渍。每周至少对卫生间进行一次深度清洁，包括墙壁、天花板的清洁，以及消毒用品的更换等。3.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有污渍，可使用专用清洁剂进行擦拭。洗手台清洁：用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，擦拭洗手台表面、水龙头、皂液器等设施，然后用清水冲洗干净，再用干抹布擦干。马桶清洁：先将马桶内的污水排净，然后用马桶刷蘸取适量的清洁剂，刷洗马桶内部，包括马桶壁、马桶圈等，最后用清水冲洗干净。可定期使用消毒剂对马桶进行消毒。垃圾桶清理：及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁。七、卫生检查与监督1.自查制度茶艺馆应建立卫生自查制度，每日营业前和营业结束后，由专人对茶艺馆的环境卫生状况、茶饮制作过程、茶具卫生等进行自查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对茶艺馆的各个区域进行详细检查，填写卫生检查表，对发现的问题进行记录，并制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。每月对卫生自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高茶艺馆的卫生管理水平。2.监督检查接受卫生监督部门的定期监督检查，积极配合监督部门的工作，如实提供相关资料和信息。对于监督部门提出的问题和整改意见，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告监督部门。鼓励员工对卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。对于违反卫生管理制度的行为，应严肃处理，追究相关人员的责任。八、消毒管理1.消毒设备配备足够数量的消毒设备，如高温消毒设备、紫外线消毒灯、含氯消毒剂等，并定期进行维护和检查，确保消毒设备正常运行。消毒设备应放置在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，影响消毒效果。2.消毒方法根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒方法。茶具可采用高温消毒或化学消毒方法；环境表面可采用擦拭消毒、喷雾消毒等方法。严格按照消毒设备的操作规程和消毒剂的使用说明进行消毒操作，确保消毒效果符合卫生标准。记录消毒时间、温度、浓度等消毒参数，并存档备查。3.消毒记录建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。定期对消毒记录进行整理和分析，总结消毒工作中的经验和问题，不断改进消毒工作。九、食品添加剂管理1.采购要求严格按照国家标准规定的品种采购食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。索取食品添加剂供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件，并留存备查。建立食品添加剂采购台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人员等。不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造等违法行为。3.监督检查定期对食品添加剂的采购、使用情况进行检查，确保食品添加剂的采购渠道合法、使用符合标准。接受卫生监督部门对食品添加剂使用情况的监督检查，积极配合监督部门的工作，如实提供相关资料和信息。对于监督部门提出的问题和整改意见，应认真对待，及时整改。十、虫害防治管理1.防治措施保持茶艺馆环境整洁，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾，妥善存放食品原料，避免食物残渣外露。安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止害虫进入茶艺馆。定期对茶艺馆进行全面检查，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如粘虫板、捕虫灯等；也可采用化学防治方法，如使用安全环保的杀虫剂，但应注意避免对食品和人体造成危害。2.药物管理如需使用杀虫剂等药物，应选择符合国家标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。药物应专人专柜保管，并有明显的标识。使用药物时，应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量